Smidrus tikrai galima tituluoti viena populiariausių pavasario daržovių. Jie labai vertingi organizmui, juos nesunku paruošti. Iš smidrų galima pasigaminti įvairiausių patiekalų. Jie puikiai dera tiek prie mėsos, tiek žuvies ar jūros gėrybių patiekalų, be to, juos galima kepti ir ant grilio.

Turbūt nedaugelis žino, kad smidro daigui užauginti prireikia net trejų metų, tačiau vieną kartą pasodintas jis gali duoti derlių net iki 15 metų. Smidrai mažai kaloringi - 100 g tėra vos 20 kalorijų, o 90 proc. smidrų masės sudaro vanduo, tad jie puikiai tinka norintiesiems išlaikyti liekną figūrą. Smidruose taip pat gausu A, B ir K vitaminų, amino rūgščių, geležies ir kalcio.

Vienas greičiausių būdų yra juos naudoti kaip salotų ingredientą ar valgyti vienus, tik prieš tai reikėtų keletą minučių apvirti. Itin gardūs smidrai tampa pakepti su sviestu ir druska. Norint, kad ši daržovė išsaugotų visas maistines medžiagas, jos nereikia virti ar kepti ilgiau nei 10 minučių.

Smidrų Paruošimas ir Patarimai

Smidrus gaminimui paruošti yra labai paprasta. Tiesiog reikia nupjauti ar nulaužti sumedėjusias kotų dalis. Gaminant patiekalą iš smidrų svarbiausia jų neperkepti arba nepervirti, nes tuomet jie suglebs, praras savo formą ir skonį. Smidrus galima pagardinti alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir sudėti į kepimo skardą.

Nors smidrai atrodo itin tvirti, jie greitai genda, todėl juos perkant reikia pagalvoti, kada bus valgomi. Jei patiekalas iš smidrų bus ruošiamas tą pačią dieną, juos galima pamerkti į indą su vandeniu, taip jie ilgiau išliks švieži. O jei smidrai bus naudojami kitą dieną, juos reikia laikyti šaldytuve apsuktus popieriumi. Tačiau stenkitės juos sunaudoti per 1-2 dienas, nes ilgiau užsistovėjusiuose smidruose esantis cukrus virs krakmolu ir sukurs medingą tekstūrą.

Baltieji smidrai yra kiek kietesni, todėl svarbu labai kruopščiai pašalinti jų odelę. Pridengdami tik pumpuru pasidabinusią galūnėlę, skustuvu apsukite net du ratus, kad valgant jų skonio nesugadintų kieta žievelė, kurią kartais yra sunku pastebėti. Žalieji smidrai yra kur kas švelnesni - jų odelė yra gana minkšta. Kartais jų net nereikia skusti, tik svarbu pašalinti kietą kotą. Paėmus smidrą už abiejų kraštų ir truputį palenkus jis turėtų lūžti būtent ten, kur pasibaigia kieta dalis. Jei vis dėlto norite išsaugoti kiek įmanoma daugiau smidro, galite tik apskusti kietąją dalį.

Verdu aš smidrus visai ne puode, o didelėje keptuvėje, šitaip aš užtikrinu, kad jie gražiai sugultų. Į vandenį aš visada dedu druskos ir truputį citrinos sulčių. Kadangi baltieji smidrai kartais gali būti kartoki, verdama baltuosius smidrus aš visada įdedu ir truputį cukraus, nedaug, tik pusę arba visą šaukštą, priklausomai nuo jų kiekio. Smidrai paprastai verda apie 5-7 minutes, o norint sužinoti, ar jie jau išvirę, peiliu įdurti nepakaks, jų struktūra yra apgaulinga. Geriausia kilstelėkite vieną smidrą lopetėle per vidurį - neišviręs smidras bus tiesus kaip styga, o jam išvirus jo galūnėlės šiek tiek nusileis.

Smidrų Receptai

Kepti Smidrai su Vištiena ir Avokadu

Reikės: 300 g smidrų, 3 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 ⁄ 2 a. š. druskos, 1 ⁄ 4 a. š. šviežiai maltų pipirų, 300 g vištienos filė, 1 a. š. druskos, 1 a. š. garstyčių, 3 v. š. alyvuogių aliejaus, 200 g vyšninių pomidorų, 1 avokado, 1 v. š. citrinų sulčių, 1 raudonojo greipfruto, 100 g mažųjų špinatų, 1 a. š.

Gaminame:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Nuplaukite smidrus ir pašalinkite apatinę sumedėjusią dalį.
3. Vienu sluoksniu išdėliokite juos kepimo skardoje, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
4. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių.
5. Vištieną apibarstykite druska ir aptepkite garstyčiomis.
6. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite vištieną, kol iš abiejų pusių gražiai paruduos, apie 7-8 min.
7. Palaukite, kol vištiena šiek tiek pravės, ir supjaustykite mėsą mažesniais gabalėliais.
8. Nulupkite avokadą, supjaustykite jį griežinėliais ir apšlakstykite citrinų sultimis.
9. Špinatus, pomidorus bei greipfrutą supjaustykite nedideliais gabalėliais.
10. Sausoje keptuvėje trumpai, kol pasklis aromatas, paskrudinkite kalendrų sėklas.
11. Visus ingredientus sumaišykite ir apibarstykite paskrudintomis kalendrų sėklomis.

Virti Smidrai su Krevetėmis ir Dumbleliais

Gaminame:

1. Pašalinkite krevečių galvas ir kietus smidrų galus.
2. Į puodą su verdančiu vandeniu įberkite žiupsnį druskos ir apie 2 minutes virkite nuplautus smidrus.
3. Nupilkite likusį vandenį ir nusausinkite smidrus.
4. Į įkaitintą keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite krevetes. Kepkite 8 min.
5. Giliame puode įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir trumpai pakepinkite suplėšytus dumblių gabaliukus.
6. Kai dumbliai iškils į paviršių, perkelkite juos ant popierinio rankšluosčio.
7. Laiškinius svogūnus susmulkinkite.

Kuskuso Salotos su Smidrais ir Ridikėliais

Reikės: 50 g kuskuso kruopų, 200 g smidrų, 8 ridikėlių, 20 g migdolų, šviežių mėtų lapelių. Padažui: 1 v. š.

Gaminame:

1. Kuskusą išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
2. Išmaišykite kruopas šakute ir palikite atvėsti.
3. Daržoves nuplaukite, nupjaukite kietąją smidrų dalį ir supjaustykite juos nedideliais gabaliukais arba plonomis juostelėmis, o ridikėlius - itin plonais griežinėliais.
4. Keptuvėje ant silpnos kaitros paskrudinkite peiliu sutraiškytus migdolus.
5. Dubenėlyje sumaišykite garstyčias, citrinos sultis ir druską.
6. Nuolat maišydami po truputį supilkite alyvuogių aliejų.

Šaltas Smidrų ir Žiedinių Kopūstų Sriuba

Kai parduotuvėse ir turgavietėse gausu smidrų, pasiruoškite iš jų lengvos šaltos sriubos, kuriai kreminės tekstūros suteiks žiediniai kopūstai, o papildomo skonio - žolelės.

Reikės: 24 smidrų, 1 žiedinio kopūsto, 1 svogūno, 0.5 a.š. druskos.

Gaminame:

1. Plačiadugniame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir suberkite svogūnus. Maišydami pakepinkite 2-3 min., kol ims minkštėti, suberkite česnakus, pakepinkite apie minutę, kol pakvips, tačiau neleiskite pradėti svilti.
2. Suberkite į puodą ir smidrus (kelias viršūnėles pasilikite papuošimui) bei žiedinius kopūstus, įpilkite kelis šaukštus vandens, karštį sumažinkite iki minimalaus ir uždengę patroškinkite apie 7-9 min. Tada supilkite sultinį (ar vandenį), pasūdykite, užvirkite ir palikite toliau virti ant silpnos ugnies apie 15 min., kol daržovės bus visiškai minkštos.
3. Nukelkite puodą nuo kaitros, suberkite žoleles, palaikykite uždengę kelias minutes, o tada sutrinkite elektriniu trintuvu, kol gausite skystą kreminę konsistenciją.
4. Jei dar reikia, pasūdykite, įberkite šviežiai maltų pipirų, įpilkite citrinos sulčių, paragaukite, ar nieko netrūksta.
5. Sriubą galite atvėsinti, galite valgyti ir šiltą. Prieš pat patiekiant į dubenėlius įberkite pasiliktų šviežių žolelių, pistacijų ir plonyčiais griežinėliais supjaustytų smirdų viršūnėlių.

Makaronai su Smidrais ir Citrininiu Sūrio Padažu

Jei prie makaronų derintume sezoninius ingredientus, margą patiekalų karuselę būtų galima sukti visus metus. Dabar smidrų metas, todėl būtų keista neišbandyti jų ir makaronų dueto. Šiame patiekale ypatingo aromato suteikia citrina, o viską sujungia kreminis ožkos pieno sūris (arba rikota).

Reikės: 500 g smidrų, 1 citrinos, 0.5 a.š. druskos.

Gaminame:

1. Virkite makaronus dideliame kiekyje pasūdyto vandens. Kai iki makaronų virimo pabaigos (laikas nurodytas ant pakuotės) liks 3 minutės, į tą patį puodą suberkite ir smidrų gabaliukus. Nukoškite viską kartu, pasilikdami gerą samtį virimo vandens.
2. Kol makaronai verda, nemažame dubenyje sumaišykite aliejų, sūrį, citrinos žievelę ir naudojamas žoleles. Vos tik nukoštus makaronus ir šparagus dėkite į šį dubenį, dar užpilkite pasilikto virimo vandens ir labai gerai viską išmaišykite, kad sūris ir kiti priedai gerai pasiskirstytų.
3. Dosniai pasūdykite, užberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų, jei norisi, įspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir iškart tiekite.

Rizotas su Smidrais

Nida Degutienė (Nidos receptai): Kreminės konsistencijos ryžiai su įvairiausiais priedais yra vienas mano mėgstamiausių Italijos virtuvės patiekalų. Negana to, kad jis aromatingas ir sotus, tai dar ir į valias galima improvizuoti su skoniais ir įvairiausiais priedais!

Reikės: 1 svogūno, 1 vištienos krūtinėlės, 0.5 st. ryžių, 0.25 st. vyno, 1 smidro, 0.30 st. kietojo sūrio, 0.5 a.š. druskos.

Gaminame:

1. Puode storu dugnu įkaitinkite apie 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir jame apkepinkite svogūnus, kol jie taps skaidrūs. Bebaigiant kepti svogūnams, suberkite česnakus ir pakepinkite apie pusę minutės, tik kol česnakai paskleis aromatą.
2. Pastumkite svogūnus į puodo kraštą ir įmeskite gabalėlį sviesto. Kai jis ištirps, sudėkite vištienos gabalėlius, pabarstykite druska, pipirais, maltais aitriaisiais pipirais, ciberžole ir saldžiąja paprika bei kepkite pamaišydami apie 3 minutes, kol vištiena šiek tiek apkeps.
3. Tada suberkite ryžius (jų neplaukite!) ir toliau kepinkite maišydami, kol ryžiai švelniai apkeps. Supilkite vyną ir maišydami pakepinkite, kol vynas visiškai išgaruos.
4. Įpilkite į puodą samtelį sultinio (apie pusę stiklinės) ir lėtai virkite rizotą atidengtame puode, kartkartėmis pamaišydami. Kai ši sultinio porcija susigers, pilkite kitą samtelį. Ryžiai turi būti ne pernelyg minkšti - al dente. Užtruksite apie 17 minučių, kol būtent tokią konsistenciją pasieksite.
5. Kai įpilsite paskutinę porciją sultinio, sudėkite ir smidrus. Kaitinkite, kol paskutinė sultinio porcija susigers į ryžius ir nukelkite nuo ugnies.
6. Įmaišykite į rizotą 2 šaukštus sviesto ir du trečdalius tarkuoto sūrio (likusį palikite pabarstyti paitiekiant). Galite patiekti su paskrudintais šoninės gabalėliais ir tarkuotu sūriu.

Lašiša su Smidrais

Reikės: 500 g smidrų, 1 citrinos, 0.5 a.š. druskos.

Gaminame:

1. Lašišą pasūdykite, pabarstykite pipirais. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste. Paskui sudėkite smidrus, supilkite sultinį, pagardinkite muskatais ir 3-4 min.
3. Atkirpkite 50 cm plėvelės. Vieną galą užriškite ir viduje paskleiskite smidrus. Ant jų išdėliokite citrinos griežinėlius ir žuvį.
4. Plėvelę keliose vietose pradurkite, dėkite ant šaltų grotelių ir 20 min. kepti iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje. Prie taip paruoštos žuvies labiausiai tinka žalios salotos.

Kišas su Vištiena ir Smidrais

Reikės: 1 poras, 1 vištienos krūtinėlė, 1 smidro, 1 citrinos, 0.5 a.š. druskos.

Gaminame:

1. Į virtuvinį kombainą sudėti sviestą, suberti miltus, čiobrelį ir raudonėlį. Viską gerai išmaišyti. Tada įpilti vandens ir dar kartą gerai permaišyti iki vientisos masės. Gautą tešlą įvynioti į maistinę plėvelę ir padėti pusvalandžiui į šaldytuvą.
2. Porą supjaustyti pusžiedžiais, vištieną - 3-4 cm dydžio gabaliukais, smidrus - 1 cm dydžio gabaliukais, o viršūnėles palikti nepjaustytas.
3. Keptuvę įkaitinti ir išlydyti joje 1 šaukštą sviesto. Sudėti porus ir apkepinti, kol suminkštės. Tada sudėti vištieną, apibarstyti persilado prieskoniais ir gerai apkepinti iš visų pusių. Suberti smidrų gabaliukus, išmaišyti ir pakepinti 2 minutes. Įpilti pusę puodelio vandens, sumažinti kaitrą ir palikti troškintis 10 minučių. Pabaigoje išjungti kaitrą, įdėti 1 šaukštą sviesto ir išmaišyti.
4. Atskiroje keptuvėje ant likusio sviesto apkepinti smidrų viršūnėles.
5. Dubenyje išplakti kiaušinius, įdėti kreminio sūrio ir dar kartą perplakti. Tada supilti grietinėlę, suberti tarkuotą parmezano sūrį, įtarkuoti muskato riešuto žiupsnelį, įberti maltų juodųjų pipirų, druskos. Viską gerai išmaišyti.
6. Tešlą plonai iškočioti ir gautu lakštu iškloti miltais pabarstytos kepimo formos dugną bei kraštus. Palikti didesnį tešlos kraštelį, išsikišusį virš formos krašto. Tada sudėti vištienos ir daržovių troškinį bei užpilti jį kiaušinių ir sūrių plakiniu. Tešlos kraštelius gražiai užlenkti į vidų ir išdėlioti ant paviršiaus apkepintas smidrų viršūnėles.
7. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių statiniu rėžimu (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Iškepusiam kišui leisti 10 minučių „pailsėti“.

---