Daržovių karaliai burokėliai neatsiejami nuo tikro lietuvių virtuvės pasididžiavimo - šaltibarščių. Burokėliai valgomi ištisus metus. Jie derinami ir su fetos sūriu, jais gardinamas humusas. Burokėliai pasižymi ir itin didele gerųjų medžiagų gausa, tinka sportuojantiems.

Burokėlių renesansas

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia: „Burokėliai - itin laukiama ir mėgstama daržovė, iš kurių gaminamas mūsų pasididžiavimas - šaltibarščiai. Burokėlių pasiūlą turime visais sezonais, o šviežio derliaus lietuviški burokėliai parduotuvių lentynas pasiekia dar liepos mėnesį. Pardavimų duomenys rodo, kad pirkėjai burokėlius valgo ne tik šiltuoju laikotarpiu, bet visus metus“.

Panevėžio rajone ūkį įsteigusi ir šviežius burokėlius šiam prekybos tinklui tiekianti Milda Mikelionienė pasakoja, kad šįmet šviežių burokėlių derlius vėluoja dviem savaitėmis. Tai lėmė nedėkingi orai: šaltas ir ilgas pavasaris, dėl kurio burokėliai buvo vėliau sėjami, bei sausra ir karščiais pasižymėjusi vasara.

„Per sezoną paprastai užauginame apie 100 tonų burokėlių. Šįmet derlius dėl oro sąlygų tikriausiai bus kuklesnis. Tikimės, kad pavyks užauginti apie 80 tonų, tačiau iki rudens laiko dar yra, viskas priklausys nuo oro“, - teigia ji ir priduria, kad daržovių kokybei šie veiksniai pakenkti neturėtų.

M. Mikelionienė augina dviejų veislių - 'Golden Eye' ir 'Boltardy' - burokėlius. Pastaruosius, pasak ūkininkės, lietuviai labiausiai perka, mėgsta ir valgo - mat šie burokėliai yra tradiciniai, tamsieji. Be to, ši veislė yra ne tik pakankamai ankstyva, bet ir puikiai laikosi.

Ūkininkė sako, kad nors burokėliai yra mėgstami nuo seno, pastaruoju metu išgyvenamas savotiškas šios daržovės renesansas: gyventojai išbando įvairiausių, naujų receptų.

Anot jos, namuose patiems marinuoti, rauginti ar fermentuoti burokėlius yra tikrai nesudėtinga. Be to, juos ruošdami galite pagal savo skonį koreguoti ir receptus: naudoti mažiau acto ar kitų priedų.

Greitai Marinuotų Burokėlių Receptas (Paruošiama per ~1 valandą)

E.Stundžienė teigia, kad burokėlius, neįdedant daug pastangų, neieškant įmantrių ingredientų ir nesugaištant daug laiko galima pasimarinuoti vos per valandą. Maisto entuziastė dalijasi ir savo mėgstamu marinuotų burokėlių receptu - taip paruošti burokėliai puikiai tiks tiek sriuboms, tiek šaltibarščiams gardinti.

Šis receptas yra orientuotas į greitį ir paprastumą, naudojant jau išvirtus arba greitai išverdamus burokėlius. Rezultatas - traškūs, gaivūs, maloniai saldžiarūgščiai burokėliai, paruošti ragauti beveik iš karto.

Reikalingi Ingredientai:

• Vidutinio dydžio burokėliai: apie 500 g (švieži arba jau virti)
• Vanduo: 200 ml (marinatu)
• Actas (9% stiprumo): 50-70 ml (pagal skonį, galima naudoti obuolių ar vyno actą švelnesniam skoniui)
• Cukrus: 2-3 valgomieji šaukštai (arba pagal skonį)
• Druska: 1 arbatinis šaukštelis (be kaupo)
• Lauro lapai: 1-2 vnt.
• Kvapieji pipirai (žirneliai): 5-7 vnt.
• Juodieji pipirai (žirneliai): 5-7 vnt. (nebūtina, jei nemėgstate aštriau)

Paruošimo Eiga Žingsnis po Žingsnio:

Burokėlių Paruošimas (Jei naudojate šviežius):

1. Kruopščiai nuplaukite burokėlius po tekančiu vandeniu, naudodami šepetėlį, kad pašalintumėte visas žemes. Nenupjaukite šaknelių ir lapkočių likučių per arti galvutės, kad verdant neištekėtų sultys ir spalva.
2. Dėkite burokėlius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, ir virkite ant vidutinės ugnies. Virimo laikas priklauso nuo burokėlių dydžio ir amžiaus - jauni ir mažesni išverda greičiau (apie 30-40 minučių), didesni ir senesni gali virti 1-2 valandas ar ilgiau. Patikrinkite išvirimą mediniu pagaliuku ar šakute - jei lengvai sminga į storiausią vietą, burokėliai išvirę.
3. Svarbu nepervirti, ypač greitam marinavimui, kad išliktų maloni tekstūra.
4. Išvirtus burokėlius iš karto perliekite labai šaltu vandeniu arba panardinkite į ledinio vandens vonelę. Tai ne tik sustabdys virimo procesą, bet ir padės lengviau nulupti odelę.
5. Atvėsusius burokėlius nulupkite. Odėlė turėtų lengvai nusinerti.
6. Nuluptus burokėlius supjaustykite norima forma: kubeliais (apie 1-1,5 cm), griežinėliais, šiaudeliais ar net sutarkuokite stambia trintuve. Marinato užvirti nebūtina, pakanka jį gerai pašildyti (iki maždaug 70-80°C), kad skoniai susijungtų ir ingredientai ištirptų. Jei norite intensyvesnio prieskonių aromato, galite trumpai (1-2 minutes) pavirti ant silpnos ugnies.
7. Nuimkite puodą nuo ugnies.

Burokėlių Marinavimas:

1. Supjaustytus burokėlius sudėkite į stiklinį ar keraminį indą (venkite metalinių indų, nes actas gali reaguoti su metalu).
2. Karštą (bet ne verdantį) marinatą užpilkite ant burokėlių taip, kad juos visiškai apsemtų. Jei marinato šiek tiek trūksta, galite papildomai įpilti šlakelį karšto virinto vandens ir acto santykiu maždaug 3:1.
3. Atsargiai pamaišykite, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų.
4. Palikite indą kambario temperatūroje maždaug1 valandai. Per šį laiką burokėliai šiek tiek pramaris ir įgaus pirminį skonį bei aromatą. Jie jau bus tinkami valgyti, ypač jei mėgstate šiltesnius ar kambario temperatūros garnyrus.
5. Norint intensyvesnio skonio ir geresnio atšalimo, po valandos kambario temperatūroje uždenkite indą ir dėkite į šaldytuvą dar bent1-2 valandoms ar net per naktį. Šaltyje skoniai susibalansuos ir taps ryškesni.

Variacijos ir Pagardinimo Idėjos

Nors pagrindinis receptas yra puikus savo paprastumu, jį galima lengvai pritaikyti pagal individualų skonį ar turimus produktus. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti greitai marinuotus burokėlius:

Prieskoniai ir Aromatai:

• Česnakas: Į marinatą įmeskite kelias traiškytas ar smulkiai pjaustytas česnako skilteles. Tai suteiks pikantiškumo.
• Svogūnai: Kartu su burokėliais galite marinuoti plonais pusžiedžiais pjaustytą svogūną (ypač tinka raudonasis). Svogūnas suminkštės ir taps maloniai saldžiarūgštis.
• Krienai: Šaukštelis tarkuotų krienų marinate suteiks malonaus aštrumo ir gaivumo.
• Gvazdikėliai: 1-2 gvazdikėliai suteiks šildantį, Kalėdas primenantį aromatą (naudokite saikingai).
• Kalendros sėklos: Arbatinis šaukštelis traiškytų kalendros sėklų suteiks citrusinį, šiek tiek aitrų poskonį.
• Garstyčių sėklos: Suteikia lengvo kartumo ir pikantiškumo.
• Šviežios žolelės: Nors tradiciškai marinuojama be jų, prieš patiekiant galima įmaišyti smulkintų krapų ar petražolių gaivumui.

Skirtingi Pjaustymo Būdai:

• Šiaudeliai: Plonais šiaudeliais pjaustyti burokėliai greičiau įsisavina marinatą ir puikiai tinka salotoms.
• Griežinėliai: Ploni griežinėliai atrodo estetiškai ir tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.
• Tarkuoti: Stambiai tarkuoti burokėliai marinuojasi itin greitai ir yra patogūs naudoti mišrainėms ar kaip pagrindas šaltibarščiams.
• Maži kubeliai: Patogu maišyti į įvairias salotas, pavyzdžiui, su silke ar pupelėmis.

Acto Alternatyvos ir Skonio Balansas:

• Obuolių actas: Suteikia švelnesnį, vaisiškesnį skonį nei įprastas spirito actas.
• Baltojo arba raudonojo vyno actas: Suteikia subtilesnį, rafinuotesnį aromatą.
• Citrinos sultys: Jei vengiate acto, dalį jo galite pakeisti šviežiai spaustomis citrinos sultimis, tačiau skonis bus kitoks, gaivesnis, o konservavimo efektas (net ir trumpalaikis) mažesnis.
• Saldumas: Cukraus kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Galima naudoti rudąjį cukrų sodresniam skoniui arba medų (pridėti į šiek tiek pravėsusį marinatą, kad nežūtų naudingosios savybės).

Marinuoti burokėliai

Reikės:

• 1 kg virtų burokėlių
• 1 šaukšto cukraus
• 1 šaukšto druskos
• 3 šaukštų balzaminio acto
• žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas

Virtus burokėlius Evelina susmulkina, sumaišo su šaukštu cukraus, druskos ir 3 šaukštais balzaminio acto, viską pagardina šviežiai maltais pipirais. Paskanintus burokėlius ji palieka valandai pastovėti šaldytuve. Tuomet juos dar kartą išmaišo ir gardina mėgstamus savo patiekalus. Burokėliai gaunasi saldžiarūgščiai. Puikiai tinka šaltibarščiams ruošti, valgyti vienus, kaip garnyrą ar sriubai virti. Iš nurodytų produktų paruošite marinatą maždaug apie 2 kg virtų burokėlių.

Saldžiarūgščiai marinuoti burokėliai

Reikės:

• virtų burokėlių.

Marinatui:

• 1 l vandens;
• 2 v. š. cukraus;
• 1 v. š. druskos;
• 0,5 st. acto 9 proc.;
• kelių juodųjų pipirų, lauro lapelių.

Kaip gaminti

1. Išverdame marinatą.
2. Burokėlius sutarkuojame.
3. Sudedame į marinatą ir dar kartą užverdame.
4. Pilstome į švariai išplautus ir iškaitintus stiklainius.

Evelina Stundžienė pasakoja, kad susidūrusi su skrandžio bėdomis, pati pradėjo juos marinuoti. Anot jos, namuose patiems marinuoti, rauginti ar fermentuoti burokėlius yra tikrai nesudėtinga.

Marinuoti burokėliai su cukinija, svogūnais ir aliejumi

Tai sodrus ir aromatingas žiemos gardumynas, kuris įneša šviežumo ir ryškumo į šaltųjų mėnesių meniu. Burokėlius nuplaukite ir išvirkite. Nulupkite ir sutrinkite stambia trintuve arba supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Susmulkintas daržoves sumaišykite, sukrėskite į stiklainius.

Nuplautus burokėlius išvirkite, nulupkite ir supjaustykite (arba stambiai sutarkuokite). puodą supilkite vandenį, actą, suberkite visus prieskonius ir užvirinkite. Suverskite burokėlius, vėl užvirinkite.

Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, nuvalytas ir sutarkuotas morkas. Burokėlius stambiai sutarkuokite ar supjaustykite juostelėmis ir taip pat sumeskite į puodą.

Patiekimo Būdai ir Derinimas su Kitais Produktais

Greitai marinuoti burokėliai yra stebėtinai universalus produktas, galintis papildyti daugybę patiekalų:

• Klasikinis Garnyras: Tai puikus garnyras prie keptos ar troškintos mėsos (kiaulienos, jautienos, paukštienos), žuvies (ypač riebesnės, pvz., silkės, skumbrės), bulvinių patiekalų (kugelio, bulvių košės, keptų bulvių). Jų saldžiarūgštis skonis puikiai subalansuoja sunkesnius, riebesnius patiekalus.
• Salotose: Marinuoti burokėliai yra nepakeičiama daugelio salotų dalis. Jie puikiai dera su:
  • Silke, svogūnais ir aliejumi.
  • Fetos ar ožkos sūriu, graikiniais riešutais ir rukola.
  • Virtomis pupelėmis, raugintais agurkais ir svogūnais.
  • Obuoliais, virtais kiaušiniais ir majonezu ar graikišku jogurtu.
• Šaltibarščiams: Nors tradiciškai šaltibarščiams naudojami specialiai paruošti burokėliai, greitai marinuoti (ypač tarkuoti ar smulkiai pjaustyti) gali būti greitas sprendimas. Reikės įvertinti marinato rūgštingumą ir saldumą, galbūt papildomai pagardinti pačią sriubą.
• Sumuštiniams ir Užkandžiams: Plonais griežinėliais pjaustyti marinuoti burokėliai gali pagardinti sumuštinius su juoda duona, varškės užtepėle ar kepta mėsa.
• Humuso Pagardinimui: Sutrynus marinuotus burokėlius su avinžirniais, tahini pasta, česnaku ir citrinos sultimis, gaunamas ryškiai rožinis ir gardus burokėlių humusas.

---