Svogūnų sriuba - prancūzų virtuvės delikatesas, kurį žino visas pasaulis. Tačiau daugelis nustebtų paragavę patiekalų, kuriuose pagrindinis ingredientas - svogūnas.

Kulinarai pabrėžia, kad net ir nedidelė dalis svogūno keičia gaminio skonį - jam suteikia aštrumo ir aitraus kvapo gūsį. Vis dėlto daugeliui iš mūsų sunku įsivaizduoti, jog svogūnai gali būti ne vien aštraus skonio įprastiems patiekalams suteikianti daržovė, bet ir pagrindinis gaminio ingredientas.

Svogūnų Sriubos Istorija Ir Privalumai

Istorikų teigimu, šis patiekalas valgytas ir ruoštas dar Romos imperijos laikais. Tačiau esama legendos, kur pasakojama, kad svogūnų sriuba - karaliaus Liudviko XV šedevras. Ganėtinai ilgą laiką svogūnų sriuba buvo neturtingųjų valgis ir tik XVIII amžiuje atkeliavo ant didikų stalų.

Kulinarai ir svogūnų sriubos ragautojai vieningai tvirtina - ji skani, aromatinga ir sušildanti iš vidaus, todėl puikiai tinka ryte. Vieniems, pavyzdžiui, vakarėlius mėgusiam Ernestui Hemingvėjui, tai buvo puiki atgaiva po audringo vakaro.

Pagrindinis sriubos ingrediento - svogūno nauda sveikatai - nenuginčijama. Pirmiausia, besirūpinantiems figūra. Pasaulio sveikatos organizacijos duomenimis, svogūnas gali būti naudojamas kaip apetitą gerinanti ar aterosklerozės profilaktikos priemonė. Šiose daržovėse gausu cheminių medžiagų, pasižyminčių priešuždegiminėmis, priešvėžinėmis, antioksidantinėmis savybėmis.

Svogūnai taip pat aktyvina medžiagų apykaitą, skatina kraujo gamybą ir jo valymą, stimuliuoja virškinimo procesus, šalina iš organizmo nereikalingus skysčius, padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Jie laikomi puikia priemone prieš peršalimą, ir širdies negalavimus, diabetą ar net osteoporozę.

Populiarumas Ir Kilmė

Vis labiau populiarėjanti daržovė. Anot Vaidos Budrienės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, šių metų pardavimų duomenys rodo, kad svogūnai - vis paklausesnė daržovių asortimento prekė.

„Jei pirmąjį šių metų pusmetį palygintume su praeitais metais, ryškėja tendencija, kad svogūnų perkama vis daugiau. Karantino laikotarpiu jis netgi buvo viena iš 5 perkamiausių prekių. Spėjame, kad tokį populiarumą lėmė tai, kad dauguma žmonių pradėjo dirbti nuotoliniu būdu, gerokai dažniau gaminti maistą namie, o svogūnai, ne paslaptis, naudojami kone visuose patiekaluose“, - teigia V. Budrienė.

Nors prekybos tinklo parduotuvėse klientai gali rinktis iš saldžiųjų, baltųjų, rausvųjų svogūnų ir šalotų, populiariausi lieka gelsvos spalvos svogūnai.

„Be to, pastebime, kad pirkėjams svarbu ne vien veislė, bet ir lietuviška svogūnų kilmė. Nors šių daržovių atsivežame ir iš kitų šalių: Lenkijos, Nyderlandų, Egipto, Ispanijos ir Ukrainos, lietuviška produkcija lieka paklausiausia. Tokia tendencija nestebina - vietinė kilmė lietuviams asocijuojasi su šviežumu ir aukšta kokybe“, - sako ji.

Svogūnai Iš Patikimo Ūkio

Aukštos kokybės svogūnus jau apie 20 metų prekybos tinklo parduotuvėms tiekia Šiaulių rajono ūkininkas Linas Šateika. Be minėtų daržovių, prekybos centruose galima rasti ir jo užaugintų morkų.

L. Šateikos teigimu, šiemet svogūnų derlius - gausus. Tam buvo palankios oro sąlygos: nepagailėta ir lietaus, ir saulės. Vis dėlto, anot ūkininko, svarbiausias kriterijus, kurį jis taiko auginamoms daržovėms - jų nepriekaištinga kokybė.

„Mūsų ūkio tiekiama produkcija idealiai tinka tiems, kurie atidžiai renkasi daržoves, laikosi sveikos mitybos principų, rūpinasi savo šeimos sveikata, vertina kokybišką ir šviežią maistą. Mums svarbu, kad daržovės, kurios pasiekia parduotuvių lentynos, pirkėjams suteiktų tokį skonio pojūtį, lyg svogūnai buvo užauginti jų pačių darže“, - teigia ūkininkas.

Naudingųjų Medžiagų Šaltinis

Anot Vilmos Juodkazienės, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės, kaip populiarioje literatūroje rašoma, svogūnai ne vien padeda įsisavinti maistingąsias medžiagas, mažinti kraujospūdį ar naikinti bakterijas, jų naudojimas patiekaluose taip pat gerina nuotaiką.

„Būtų sunku išvardinti visus svogūnų teikiamus privalumus, nes jų - daugybė. Be to, ruošiant maistą juos galima naudoti praktiškai visur, o dedamą kiekį galima lengvai priderinti prie valgymo įpročių. Produkto universalumas yra būtinas norint jį dažnai įtraukti į savo maisto racioną, o svogūnai šia savybe tikrai pasižymi“, - teigia V. Juodkazienė.

Maisto ekspertė pažymi, kad, nepaisant susiformavusio įpročio, jog svogūnas - prieskoninė daržovė gaminiuose, jį galima naudoti kur kas universaliau. „Daugelis nustebtų paragavę patiekalų, kuriuose pagrindinis ingredientas - svogūnas. Galiu užtikrinti, kad jie - ne vien sveiki, bet ir pasižymintys naujų skonių kombinacijomis. Tad siūlyčiau nedelsti ir išbandyti - galbūt suprasite, kad ši seniai patiekaluose naudojama daržovė gali pasiūlyti kur kas daugiau, nei manėte iki šiol“, - sako maisto ekspertė.

Trys Receptai Su Svogūnais

Maisto žinovė siūlo išbandyti 3 patiekalus, kurių žvaigždė - svogūnas.

Svogūnų Pyragas Su Sūriu

Reikalingi produktai:

• 1 kg svogūnų
• 0,5 kg bemielės sluoksniuotos tešlos
• 250 g fermentinio sūrio
• 4 kiaušiniai
• 4 v. š. grietinės
• 1 vnt. sultinio kubelio
• Krapų
• Petražolių
• Druskos, pipirų

Paruošimas:

1. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
2. Keptuvėje troškinkite apie 20 minučių tol, kol suminkštės.
3. Inde suplakite kiaušinius, sudėkite grietinę, druską, pipirus, krapus ir petražoles.
4. Įdėkite pakepintus svogūnus ir sutarkuotą fermentinį sūrį. Viską tarpusavyje sumaišykite.
5. Atšildytos tešlos dalimi išklokite kepimo indą ir paskirstykite masę. Likusią tešlą dėkite ant pyrago viršaus.
6. 190 laipsnių įkaitintoje temperatūroje kepkite apie 40 minučių.

Svogūnų Sriuba

Reikalingi ingredientai:

• 1 kg svogūnų
• 250 g sviesto
• 200 g fermentinio sūrio
• Druskos, pipirų

Paruošimas:

1. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o sviestą puode ištirpinkite.
2. Sudėkite svogūnus ir ant nedidelės ugnies patroškinkite apie 30 minučių.
3. Pagal skonį pagardinkite pipirais ir druska.
4. Puode verdančius svogūnus užpilkite 1 litru vandens ir užkaiskite.
5. Virkite 20 minučių. Sriubą pagardinkite fermentiniu sūriu.

Svogūnų Džemas

Reikalingi produktai:

• 2 kg svogūnų
• 200 g cukraus
• 100 ml acto
• 60 ml alyvuogių aliejaus
• 2 vnt. apelsinų
• 3 skiltelės česnako
• Druskos, pipirų

Paruošimas:

1. Juostelėmis supjaustykite nuluptus svogūnus.
2. Įdėkite juos ant aliejumi įkaitintos keptuvės. Vis pamaišydami kepkite apie 20 minučių.
3. Susmulkinkite česnaką ir kepinkite dar 15 minučių.
4. Įberkite cukrų, druską, pipirus, įpilkite actą ir sultis, išspaustas iš apelsinų.
5. Išmaišius kaitinkite ant nedidelės ugnies tol, kol nebeliks skysčio (gali trukti iki 2 valandų).
6. Karštus svogūnus sudėkite į stiklainius, dangtelius tik uždėkite, bet neužsukite.
7. Į puodo dugną įdėkite rankšluostį ir ant jo sudėkite stiklainius. Puodą užpilkite vandeniu, kad stiklainius apsemtų iki pusės.
8. Užvirus puodą kaitinkite 15-20 minučių. Stiklainius gerai užsukite ir palikite atvėsti, uždengę šiltu apklotu.

Svogūnų sriubos recepto variacijų apstu. Pirmiausia puikų sriubos skonį lemia svieste kepinti svogūnai. Todėl reikėtų rinktis geriausios grietinėlės sviestą. Svogūnai lėtai kepinami pusvalandį, o kartais net ilgiau.

Svogūnų sriuba ir visų rūšių vaisiai, išskyrus bananus. Svogūnų sriuba, ant grotelių kepta ar troškinta jautiena ir daržovės. Svogūnų sriuba, vaisiai ir daržovės. Svogūnų sriuba, vaisiai ir daržovės, išskyrus bulves.

---