Lietiniai blyneliai - vienas tų patiekalų, kuriuos visada supa daugybė prisiminimų ir beveik visi jie - apie lėtus sekmadienio pusryčius. Išbandykite tokius pat gerus, bet kiek kitokius lietinius, pavyzdžiui, iš grikių miltų!

Grikių miltų lietiniai

Plonyčiai, tik grikių skonio.

4 asm. Gaminimas 40 min.

Reikia:

• 300 ml pieno
• 300 ml vandens
• 3 kiaušinių
• Žiupsnelio cukraus
• Žiupsnelio druskos
• 100 g grikių miltų
• 100 g kvietinių miltų
• 50 ml alyvuogių aliejaus

Į didelį dubenį supilkite pieną, vandenį, įmuškite kiaušinius, įberkite cukraus ir druskos. Viską gerai sumaišykite. Į kitą dubenį persijokite grikių bei kvietinius miltus ir nuolat maišydami šluotele plona srovele supilkite pieno ir kiaušinių mišinį. Taip pat galite maišyti plaktuvu, bet lėtais apsukimais. Kai tešla bus lygi ir glotni, supilkite aliejų ir jį gerai įplakite. Tešlą būtinai palikite 30 min. pastovėti. Įkaitinkite keptuvę, plonu sluoksniu patepkite ją aliejumi (labai patogu tai padaryti specialiu aliejaus purkštuvu), įpilkite tešlos. Pakreipdami keptuvę į vieną ir kitą pusę paskirstykite tešlą lygiu sluoksniu po keptuvę. Apverskite lietinį tada, kai matote, jog viršus jau nebeskystas. Kepkite iš kitos pusės.

Grikių miltų lietinis su priedais

Ingredientai (apie 12 lietinių):

Lietiniams:

• 100 g grikių miltų;
• 100 g kvietinių miltų;
• 2 dideli kiaušiniai;
• 500 ml pieno;
• didelis žiupsnis druskos;
• aliejaus ar lydyto sviesto (blynams kepti).

Patiekti:

• mėgstamo ryškesnio skonio sūrio - Čederio, Ementalio, Gruyero ar pan., sutarkuoto;
• keli griežinėliai virto kumpio;
• mažų špinatų lapelių.

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje švelniai paplakite kiaušinius su druska, suberkite miltus, supilkite pieną ir užmaišykite vientisą tešlą. Jei joje lieka gumuliukų, tešlą galite perkošti per plieninį sietą. Dėkite uždengtą dubenį su tešla nakčiai į šaldytuvą.
2. Kitą dieną įkaitinkite keptuvę (idealu, jei ji ir skirta lietiniams), patepkite trupučiu sviesto ar aliejaus ir samteliu pilkite tešlos, pasukiokite keptuvę, kad tešla pasiskirstytų ir kepkite blyną apie 1 min. iš kiekvienos pusės.
3. Iškepusį blyną iškart dėkite į lėkštę, berkite truputį sūrio, kuris nuo karščio dar spės kiek pasilydyti, dėkite kumpio griežinėlį, kelis špinatų lapelius, perlenkite ir tiekite ant stalo.
4. Taip iškepkite ir patiekite visus blynus.

Kiti lietinių receptai

Lietiniai gali būti gaminami ne tik iš grikių miltų. Štai keletas įdomių receptų:

• Lietiniai su ciberžole: įprasti, bet su šiek tiek paslapties.
• Sidro blyneliai: priklausomai nuo sidro skonio keisis ir blynelių skonis - kriaušių, obuolių, uogų.
• Avinžirnių miltų blyneliai: gana specifinio skonio, avinžirniai jaučiami stipriai, bet gali būti puiki alternatyva įprastiems blyneliams esant gliuteno netoleravimui.
• Bisvitiniai lietiniai: purūs ir švelnūs.

Kaip kepti tobulus lietinius blynus?

Štai keletas patarimų, kurie padės iškepti gardžius ir tobulus lietinius blynus:

• Keptuvė: Be tinkamos keptuvės gerų lietinių nebus. Idealiausia, kad namuose būtų atskira keptuvė lietiniams, įvairiems blynams, blynukams, sklindžiams ir kiaušinių patiekalams.
• Vanduo: Vanduo - būtinas tešlos ingredientas. Jeigu esate griežtai įsitikinę, kad lietinių tešla turi būti vien su pienu, vis dėlto pabandykite įpilti bent 10 proc vandens nuo pieno kiekio.
• Šiek tiek gazo: Ypatingi, ažūriniai, lietiniai išeis tuomet, jei pasirinksite receptus su gazuotu mineraliniu vandeniu, vaisvandeniais arba sidru, putojančiu vynu.
• Be gumuliukų: Jeigu tešla su gumuliukais - tiesiog perkoškite ją per sietą.
• Tešlos konsistencija: Tirštesnė tešla - storesni blynai. Skystesnė tešla - lietiniai plonesni, su traškiais krašteliais.
• Įvairūs miltai: Eksperimentuokite su miltais - puikūs lietiniai išeina su ryžių miltais, avižiniais miltais, grikių miltais. Kad grikių lietiniai būtų elastingesni, reikėtų įberti šiek tiek kvietinių miltų - apie 10-15 proc. nuo bendro miltų kiekio.
• Karšta keptuvė: Prieš pildami tešlą, keptuvę gerai įkaitinkite. Nes silpnai įkaitintoje keptuvėje lietiniai džius, o ne keps.

Blynų visada buvo šaldytuve ir kai augo mano dukra:) Dažniausiai savaitgaliais, kai būdavo daugiau laiko, pastovėdavau kokį pusvalandį prie viryklės, bet užtai visą savaitę šaldytuve būdavo išrikiuotos Tupperware dėžutės su paruoštais lietiniais blynais, kad Rūta grįžusi iš mokyklos, prieš išlėkdama į būrelius, laisvai spėtų išsikepti jų ir sočiai pavalgyti. Beliko tik išsikepti pačius lietinius blynelius. Jei nesate jų kepę - čia pateiksiu gana išsamias instrukcijas ir pasidalinsiu keletu naudingų patarimų. Beje, prieš kepant blynelius, labai verta pasirūpinti bent viena tik blyneliams skirta keptuve. Aš keptuvę riebalais ištepu dar šaltą, ir tų riebalų dedu tiek nedaug, kad tik „nublizginčiau” keptuvės dugną. Kepant vėlesnius blynus riebalų jau nereikia, mat jų visuomet pilu į tešlą, tad lietiniai blyneliai niekada neprisvyla. Tada dalimis pilkite vandenį, ir plakite, kol masė bus skysta ir vienalytė. Pabaigoje įberkite druskos ir supilkite aliejų arba lydytą sviestą ir išmaišykite. Palikite sumaišytą tešlą pastovėti apie 15-30 minučių, o prieš kepant lengvai sumaišykite šaukštu. Atsargiai paimkite už kraštelio ir blynelį staigiu judesiu apverskite kita puse (jei mokate, apverskite blynelį ore:)). Pakaitinkite apverstą pusę apie 5 sekundes ir išverskite iš keptuvės blynelį į lėkštę.

Įdarų įvairovė

Dar vienas lietinių blynelių privalumas - įdarų įvairovė. Nuo saldžių iki mėsiškų, nuo vegetariškų iki vaisinių, blyneliams įdaryti tinka praktiškai viskas. Mėsišką įdarą ruošiu visada labai panašiai: apkepinu šlakelyje sviesto arba aliejaus labai smulkiai supjaustyto svogūno, tada suverčiu maltą mėsą (ne žalią, o iškepusią ar išvirtą), pagardinu prieskoniais, jei turiu - kapotais žalumynais, ir viską kartu apkepinu. Varškės įdarui birią varškę pagardinu žiupsneliu duskos, ruduoju cukrumi, trupučiu vanilės (arba cinamono). Kartais įdarą gaminu perpus sumaišiusi varškę ir virtas trintas bulves - tokį įdarą gardinu kapotais krapais, česnakais. Dar vienas mano mėgstamas įdaras - virti grikiai. Juos taip pat dažnai sumaišau su virtomis bulvėmis ir šiek tiek fetos sūrio arba varškės, plaktu kiaušiniu. O smaližiams skaniausi - blyneliai su bananais.

Lietiniai su bananais ir žemės riešutų sviestu

Reikės:

• Žemės riešutų sviestas: 6.00 valg. š.
• Bananai: 2.00 vnt.
• Sirupas: (auksaspalvio) 3.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Bananus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Sumaišykite su cukrumi. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto. Suberkite bananus ir pakaitinkite porą minučių, kol bananai šiek tiek suminkštės.
2. Blynelį plonai aptepkite riešutų sviestu. Ant pusės blynelio paskleiskite bananų įdarą. Perlenkite blynelį per pusę, o tuomet darsyk per pusę.
3. Pasiruoškite padažą. Į dubenėlį sudėkite gabalėlias sulaužytą juodąjį ar pieninį šokoladą ir supilkite grietinėlę. Ištirpinkite mikrobangų krosnelėje ar ant garų vonelės.
4. Paruoštu šokoladiniu padažu apšlakstykite blynelius su bananais. Patiekite nedelsiant.

Lietiniai su obuoliais

Reikės:

• Obuoliai: 2.00 vnt.
• Sirupas: (auksaspalvio) 3.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Obuolius nulupkite, išskuobkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
2. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto. Suberkite obuolius ir pakaitinkite apie 3-5 min., kartais pamaišydami, kol obuoliai suminkštės, bet nepraras savo formos.
3. Ant prancūziško blynelio krašto dėkite šaukštą obuolių įdaro. Kampus užlenkite taip, kad įdaras liktų viduje, ir likusį blynelį susukite.
4. Paruoštus blynelius apšlakstykite auksaspalviu sirupu ir nedelsiant patiekite.

Patarimai, kaip kepti blynus be glitimo

Jei seniau iškepti blynų be glitimo galėjo atrodyti tikras iššūkis, šiomis dienomis tas iššūkis yra tik mūsų pačių įprotis rinktis senus, pažįstamus, patogius sprendimus. Skanūs, plonyčiai, lengvi, burnoje sutirpstantys lietiniai blynai be glitimo? Žinoma, štai ir jie, prašom!

Kokius miltus rinktis? Ryžių, kukurūzų, grikių, avižų, tapijokos, sorgų, tefu, avinžirnių miltai.

Ar maišyti miltus geriau nei rinktis vieną jų rūšį? Dėl visų šių priežasčių, manau, kad taip; verta eksperimentuoti ir atrasti tą skirtingų miltų rūšių derinį, kuris bus geriausias skonio, aromato, tekstūros ir išvaizdos prasme.

Kodėl verta leisti tešlai pailsėti prieš kepant blynus? Kol tešla ilsisi, ji bręsta. Miltai pamažu sugeria skystus ingredientus, išbrinksta, tešla tampa tolygesnė, vientisesnė ir paklusnesnė.

---