jautienos supjaustyti

Pirminis gydymas apima jautienos skerdenų ir trauka. Tai daroma taip: supjaustomas priekinio pusėje ir galinės pusės priekyje, skyrius atlieka paskutinę krašto. Priekinė pusė padalinta gabalai menčių, kaklo, nugaros, krūtinės dalį, o gale forma - karpymas, galinio koją ir strėnų aukštyje. Kai virimo pjovimo dalį jautienos, kad Burke, patenka į tris klases:

1. Pirma klasė - tai filė, nugaros ir juosmens dalys zadnetazovaya. Jie dažniausiai naudojami kepimui, kaip šios mėsos yra 3-4% jungiamojo audinio.
2. II klasė - peties, krūtininės ir shortloin. Ši mėsa yra naudojama troškinimui ir verda.
3. Trečia klasė - mėsos kotletas, blauzdomis. Jau yra iki 23% jungiamojo audinio, todėl mėsa naudojama kotletai ir sultinio paruošimo.

Dėl supjaustyti, specialios rūšies drožyba ir įrankius, tokius kaip kirviu arba mėsininko juostos diskiniu pjūklu. Pjovimo kėdė gali būti arba apvalus ar kvadratinis. Jie yra pagaminti iš medžio masyvo.

atšildymo funkcijos

Pirminis apdorojimas mėsos pradeda atšilti, kuris leidžia atkurti pirminę jo savybes. Tai neįmanoma vandens atitirpinimo mėsos, skerdenų nulaužti į mažus gabaliukus, nes šiuo atveju žalia mėsa sultys praranda daug, maisto vertė mėsos sumažėja, kad pusfabrikačiai produktų kokybė pablogėja.

Svarbus vaidmuo tenka plauti atitirpinimas mėsą. Būtina pašalinti iš mikroorganizmų, sporos, mikrobų ir bakterijų paviršiaus, kuris gali būti labai daug. Asmuo, maudymosi šiltą vandenį, gali būti pašalintas iš mėsos paviršiaus kolonizacijos beveik 99%.

Kaip pagaminti skanų naminį mėsos vyniotinį?

Mėsos vyniotinai - lietuvių mėgstamas produktas, kuris būtinai puošia šventinį stalą, o taip pat ir naudojamas kasdieniams sumuštiniams. Parduotuvėse galima įsigyti daugybės rūšių mėsos vyniotinių, tačiau namuose juos paruošite tikrai paprastai, greitai, gerokai pigiau ir būsite tikri dėl jų sudėties. Dalinamės patarimais ir receptais!

1. Mėsa. Tiek virtus, tiek ir keptus vyniotinius galima gaminti iš įvairios mėsos ir paukštienos, tačiau svarbu, kad pasirinkta mėsa būtų truputį riebesnė, tuomet vyniotinis bus švelnaus skonio, lengvai kramtomas, nesausas ir nesprangus. Taip pat vertėtų pasirinkti gabaliukus su oda, joje yra daug kolageno, kuris gamybos metu suskyla ir virsta želatina, tad vyniotiniai sustings gražesni, juos bus lengviau pjaustyti, jie nebus birūs.

Gamindami vyniotinius galite derinti įvairias mėsos ir paukštienos rūšis, tuomet puikiai subalansuosite gaminio riebumą, jis atrodys dailiau. Pavyzdžiui, vištienos vyniotinius gaminkite iš riebesnių, tamsesnės spalvos ketvirčių ir liesos, baltos filė, paruoštas vyniotinis bus sultingas, tačiau neriebus, marmurinės spalvos. Galite derinti ir kiaulieną bei paukštieną, gamindami vyniotinius iš karkos ir vištienos ketvirčių.

Jautienos vyniotiniai gaminami rečiau, nes ši mėsa sausoka, kietesnė, tinkamesnė troškiniams, guliašams ar trumpai keptiems kepsniams. Jeigu, vis tik, nusprendėte gaminti jautienos vyniotinį, tai negailėkite drėgnumo suteiksiančių priedų, įvairių daržovių, džiovintų vaisių arba vyniotinį tiekite su padažu.

Keptų vyniotinių gamybai tiks ne tik mėsos gabaliukai, bet ir faršas. Jis, siekiant suteikti standumo ir „sulipinti“ masę, sumaišomas su piene pamirkytu batonu, kiaušiniais. Ant kepimo popieriumi užklotos skardos suformuojamas faršo stačiakampis, dedamas omleto, troškintų daržovių, išmirkytų džiovintų vaisių ar kitoks įdaras ir susukamas kuo standesnis vyniotinis, kuris kepamas orkaitėje. Žinoma, faršo vyniotinis gerokai skiriasi nuo įprastinių mėsos ar paukštienos vyniotinių, tačiau taip pat yra skanus bei dailus.

Nuotraukos šaltinis Shutterstock

Pirminis apdorojimas mėsos: seka technologijos

Bet kuri įmonė dirba su mėsos produktai, mėsa užima pagal konkretaus proceso ciklo ruošinį. Pirminis apdorojimas mėsos reikalauja iš operacijų skaičius įgyvendinimą - nuo atšildymo ir obsushivaniya prieš pjaustant. Panagrinėkime kiekvieną žingsnį išsamiai.

Tai lėčiausias procesas. Dėl šios mėsos sultys, kurios yra esančia šaldytos mėsos kristalų forma, lėtas atšildymas absorbuojamas į raumenų skaidulas, ir tai leidžia mėsa yra beveik visiškai atkurti jų savybes. Lėtas lydymosi veda prie to, kad mėsa praranda tik apie 0,5% svorio, jei ji ištirps per pusę. Pirminis apdorojimas mėsos pradeda atšilti, o šis procesas reikalauja laikytis tam tikrų taisyklių:

Mėsa gali būti atšildyti ir greitas būdas, tačiau esant 16-18 laipsnių temperatūrai. Po atšildymo mėsa būtų laikoma kameroje maždaug vieną dieną, bet ne 2 laipsnių temperatūroje.

Kaip skaniai ir saugiai vytinti mėsą namuose? Keliaujame žingsnis po žingsnio!

Vytinta mėsa - kvapnus, ryškaus skonio delikatesas, kuriuo daugelis mėgaujasi gan retai dėl aukštos kainos, riboto pasirinkimo bei abejotinos kokybės. Ar žinojote, kad vytintos mėsos tikrai nebūtina pirkti? Įvairią mėsą bei net paukštieną labai paprasta ir gerokai pigiau paruošti namuose. Tiesa, kantrybės laukiant kol mėsytė subręs reikės, tačiau tikrai verta!

Mėsos vytinimas namuose - lengviau, nei manėte

1. Renkamės mėsą. Vytinti galima pačią įvairiausią mėsą, tačiau labiausiai tiktų didesni, vientisi raumenys visai be riebalų arba jų turintys labai nedaug. Žinoma, labiausiai vertinama jautienos ar kiaulienos išpjova, tačiau puikiai tiks ir nugarinė (liaudiškai vadinama palendrica), kumpis, sprandinė, net ir paukštienos filė.

Nuotraukos šaltinis Shutterstock

2. Marinato pasirinkimas. Marinatas ne mažiau svarbus, nei pati mėsa. Marinatas vytinamai mėsai ne tik suteikia skonį, bet ir apsaugo ją nuo gedimo, įvairių mikroorganizmų, pelėsių, muselių ir pan.

• Druska. 1 kilogramui mėsos reikės 3-4 kupinų šaukštų rupios druskos. Rinkitės „senovišką“ rupią akmens druską. Ne joduotąją, ne Himalajų, ne Havajietiškąją ir pan. Egzistuoja daug druskos rūšių, turinčių subtilių poskonių, tačiau šįkart svarbūs ne jie.
• Cukrus. Cukrus, kaip ir druska, veikia kaip konservantas, be to cukrus subalansuoja marinato skonį ir suteikia mėsai gražią, rausvą spalvą. Cukraus reikės trigubai mažiau, nei druskos, tad 1 kilogramui mėsos reikės 1 šaukšto cukraus. Tiesa, cukrus naudojamas ne visuomet. Jo nereikės, jeigu pasirinktame marinate daug įvairių aštrių bei kvapnių prieskonių.
• Prieskoniai. Mėsą galima vytinti su pačiais įvairiausiais prieskoniais ir jų mišiniais, tačiau svarbu, kad jie būtų pakankamai aštrūs. Prieskonių aštrumas apsaugos nuo žalingų mikroorganizmų. Šiam „darbui“ tiks juodieji ir čili pipirai, o taip pat ir mūsų kraštuose tradiciškai dažniau naudojamas česnakas. Taip pat prireiks ir malonų aromatą suteikiančių prieskonių - Lietuvoje įprastai naudojami lauro lapeliai ir kmynai, tačiau taip pat tiks ir Rytuose populiarios, įvairios prieskoninės žolelės, pavyzdžiui, čiobreliai, kalendra, rozmarinai, o taip ir kvapnios, sutrintos ožragės sėklos, maltas kuminas. Išsirinkite vieną ar du kvapiuosius prieskonius, jų pakaks natūraliam mėsos skoniui pabrėžti jo neužgožiant.
• Alkoholis. Šlakelis stipraus alkoholio apsaugo mėsą nuo gedimo, o taip pat suteikia papildomo skonio bei aromato. Labiausiai tiks kvapnus, su kadagio uogomis gaminamas džinas, konjakas ar brendis, viskis, „Starka“.
  

---