Greičiausiai visiems įprastas ir gerai pažįstamas patiekalas - lietiniai su mėsa. Tačiau šį kartą jie ypatingi - įdaras pagardintas kepintais pievagrybiais, parmezano sūriu bei kitais fantastiško skonio suteikiančiais priedais ir patiekiamas su bešamelio sūrio padažu. Patikėkite, tai tobulas derinys pakylėsiantis visiškai paprastą patiekalą į restoraninį lygį.

Gera žinia, kad daug ką galite pasigaminti iš anksto. Įdarui reikia virtos mėsos ir aš dažniausiai naudoju vištieną arba kiaulieną likusią po sultinio virimo. Bet mėsą galite išsivirti ir specialiai šiam patiekalui (tikrai verta).

Paimkite šmotą kiaulienos sprandinės, įmeskite į puodą kelias morkas, svogūnus, saliero stiebą ar kampą šaknies, pora šakelių petražolių, įberkite kelis grūdelius kvapniųjų pipirų, juodųjų pipirų, šaukštelį druskos, kelis laurų lapus, užpilkite šaltu vandeniu ir lėtai virkite 2-3 valandas, kol mėsa suminkštės. Tuo pačiu, dar ir gerą sultinį turėsite kokiai tradicinei sriubai pvz.: rūgštynių, žirnių ar kt.

Taigi, visą įdarą galite pasiruošti prieš dieną, dvi ar tris ir laikyti sandariame indelyje šaldytuve, tik išimkite iš šaldytuvo 30 minučių prieš vyniojant blynelius, kad įdaras suminkštėtų. Iš esmės, prieš dieną ar dvi galite pasiruošti ir pačius blynelius ir suvyniotus bei uždengtus maistine plėvele laikyti šaldytuve. Tik bešamelio sūrio padažą ruoškite prieš pat tiekiant.

Kad visas patiekalas (tiek blynai, tiek padažas) ant stalo atsidurtų vienu metu, kaitinti keptuves blynams kepti aš pradedu vos tik supilu pieną į padažą.

Ingredientai

Lietiniams:

• 150 g. baltų kvietinių miltų
• 2 vidutinio dydžio kiaušinių
• 250 ml. pieno
• 1 šaukšto saulėgrąžų aliejaus
• 125 ml. vandens
• Druskos

Įdarui:

• Apie 600 g. virtos maltos kiaulienos arba vištienos
• 1 didelio svogūno
• 500 g. rudų arba baltų pievagrybių
• 3 šaukštų smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
• 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštų sviesto
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Padažui:

• 30 g. sviesto
• 2 kaupinų šaukštų miltų
• 500 ml. pieno
• 80 g. sūrio

Gaminimo eiga

Pasiruoškite lietinius.

Į dubenį įsijokite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite su plakimo šluotele (masė nebus vientisa). Į tešlą iš pradžių įpilkite apie 100 ml. pieno ir plakite, kol tešla taps vientisa ir be gumuliukų. Tuomet supilkite likusį pieną, šaukštą aliejaus ir dar kartelį viską gerai išmaišykite.

Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių. Praėjus laikui supilkite vandenį (125 ml.) ir viską vėl gerai išmaišykite.

Keptuvę lietiniams arba keptuvę nelimpančia danga aptepkite aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies (aptepti reikia tik prieš kepant pirmą blyną). Į įkaitintą keptuvę įpilkite nedidelį samtelį tešlos ir pavartykite ją į visas puses, kad tešla tolygiai bei plonu sluoksniu pasiskirstytų po visą keptuvės plotą.

Kai blyno paviršiuje atsiras burbuliukai, o tešla sutvirtės ir atsiskirs nuo keptuvės kraštų - atsargiai, bet greitu judesiu ją apverskite. Prieš apverčiant aš plokščia mentele atstumiu blyno kraštus nuo keptuvės kraštų, kad būtų paprasčiau apversti ir blynas nesuplyštų.

Apverstą blyną kepkite vos keletą sekundžių ir tuomet švelniai nustumkite ant lėkštės. Iškepkite likusius lietinius juos kraudami vienas ant kito.

Pasiruoškite įdarą.

Į dubenį sudėkite maltą mėsą, suberkite raudonėlį, supilkite sojų padažą ir pagardinkite druska bei pipirais. Į nedidelę keptuvę įdėkite šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Suberkite svogūną į įkaitintą keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol gražiai pagels (neapskrudinkite). Apkeptą svogūną su visais kepimo riebaliukais sudėkite į dubenį su mėsa ir šiek tiek pamaišykite.

Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus.

Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.Į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Suberkite supjaustytus pievagrybius, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4 minutes, kol gražiai apskrus.

Jeigu reikia įpilkite antrą šaukštą aliejaus. Iškeptus pievagrybius sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės ir palikite, kad sugertų riebalų perteklių bei šiek tiek atvėstų. Atvėsusius sukapokite smulkesniais gabalėliais (itin smulkiai nereikia) ir sudėkite į dubenį su mėsa.

Į įdarą suberkite smulkiai sutarkuotą parmezaną ir viską gerai išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos ir pipirų. Jeigu mėsos įdaras labai sausas (priklauso nuo mėsos, kurią naudojate) - įpilkite šaukštą ar kelis alyvuogių aliejaus, vėl gerai išmaišykite ir dar kartelį paragaukite.

Blyną padėkite ant lentelės, į vidurį įdėkite du kaupinus šaukštus įdaro ir pirštais (taip lengviausia ir greičiausia) paskirstykite po beveik visą blyno plotą plonu sluoksniu. Lietinius suvyniokite į pailgus vamzdelius. Jeigu lietinius ruošiate iš anksto - uždenkite juos maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.

Pasiruoškite padažą.

Į nedidelį prikaistuvį įdėkite sviestą ir kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Kai sviestas suputos suberkite miltus ir nuolat maišydami šluotele kepkite apie 1 minutę. Nesustodami maišyti po truputį supilkite visą pieną ir maišykite, kol masė taps vienalytės konsistencijos (be gumuliukų).

Truputį padidinkite ugnį ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 2 minutes. Kai padažas pradės šiek tiek tirštėti, nuolat maišydami virkite apie 5 minutes, kol jis taps reikiamos konsistencijos (turi būti tirštas). Įmerkus medinį šaukštą padažas turi padengti šaukšto nugarėlę ir nenutekėti labai greitai.

Į padažą suberkite sūrius, muskato riešutą, pagardinkite druska, pipirais, viską gerai išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies. Paragaukite ar netrūksta prieskonių.

Į keptuvę įpilkite kelis šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Į įkaitintą keptuvę sudėkite blynus ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes arba, kol gražiai apskrus. Iškeptus lietinius tiekite su sūrio padažu (jeigu atvėso - pašildykite ant mažos ugnies).

Skanaus!

Alternatyvūs receptai ir patiekimo būdai

Lietiniai su mėsa dažnai patiekiami su grietine ar pomidorų padažu ir yra mėgstami tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Šiame straipsnyje pasidalinome paprastu lietinių su mėsa receptu, naudingais patarimais ir atsakymais į dažniausiai užduodamus klausimus.

Kas yra lietiniai su mėsa?

Lietiniai su mėsa - tai ploni lietiniai blynai, kurie užpildyti gardžia mėsos įdaru. Tai itin sotus ir pilnavertis patiekalas, kuris gali tapti pagrindiniu valgiu pietums ar vakarienei. Lietiniai blynai yra lengvai paruošiami ir puikiai tinka įvairiems įdarams. Mėsos įdaras, dažniausiai gaminamas iš maltos mėsos, česnako, svogūnų ir prieskonių, suteikia lietiniams nuostabų skonį ir aromatą.

Lietinių su mėsa receptas (3 žmonėms)

Ingredientai:

Lietiniams:

• 1 kiaušinis
• 200 ml pieno
• 150 g miltų
• 1 šaukštelis cukraus
• Žiupsnelis druskos
• 200 ml vandens
• 1 šaukštelis aliejaus (tešlai)
• Aliejus kepimui

Mėsos įdarui:

• 300 g maltos mėsos (galite pasirinkti kiaulieną, jautieną arba mišrią mėsą)
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 1 šaukštelis druskos
• Žiupsnelis pipirų
• 1 šaukštas aliejaus (kepimui)

Patiekimui:

• Grietinė arba pomidorų padažas

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite lietinius. Į dubenį sudėkite kiaušinį, pieną, cukrų ir žiupsnelį druskos. Gerai išplakite šiuos ingredientus, kad susimaišytų. Po truputį įmaišykite miltus, kad neliktų gumulėlių. Tada supilkite vandenį ir išmaišykite, kad tešla būtų skysta, tačiau ne per skysta. Įmaišykite aliejų. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir kepkite lietinius iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos.
2. Paruoškite mėsos įdarą. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką. Kepkite, kol svogūnai suminkštės ir taps auksinės spalvos. Tada įdėkite maltą mėsą, druską, pipirus ir gerai išmaišykite. Kepkite mėsą, kol ji visiškai iškeps. Išimkite iš keptuvės ir leiskite šiek tiek atvėsti.
3. Įdarykite lietinius. Kiekvieną lietinį įdarykite mėsos įdaru ir susukite kaip ritinėlį. Jei norite, galite naudoti ir šakutę, kad padėtumėte teisingai sukti.
4. Patiekimas. Lietinius su mėsa galite patiekti su grietine, pomidorų padažu ar net su šviežiomis daržovėmis. Tai puikus patiekalas tiek kasdieniam valgymui, tiek ypatingoms progoms.

Naudingi patarimai

• Tešla: Jei norite, kad lietiniai būtų dar plonesni, į tešlą galite įpilti šiek tiek daugiau vandens. Taip pat galite įdėti šiek tiek soda ar kepimo miltelių, kad lietiniai būtų dar purūs.
• Mėsos įdaras: Galite praturtinti mėsos įdarą įdėdami smulkintų daržovių, tokių kaip morkos ar paprika. Tai suteiks įdarui papildomą skonį ir tekstūrą.
• Kepti lietinius: Naudokite keptuvę su nelimpančia danga, kad lietiniai nepriliptų ir nesudegtų. Kepdami lietinius nepamirškite nuolat tepti keptuvės su trupučiu aliejaus, kad jie nesusigertų per daug riebalų.
• Įdarui galite naudoti ir kitokią mėsą: Galite eksperimentuoti su įvairiomis mėsomis - tiek vištiena, tiek kalakutiena bus puikus pasirinkimas, jei norite šiek tiek lengvesnio patiekalo.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Klausimas: Ar galima gaminti lietinius su mėsa be kiaušinio?
• Atsakymas: Taip, galima! Vietoje kiaušinio galite naudoti tik pieną ir vandenį. Tokiu būdu gauta tešla bus šiek tiek kitokia, tačiau vis tiek puikiai tiks.
• Klausimas: Kaip pasigaminti lietinius su mėsa vegetariškai?
• Atsakymas: Vietoje mėsos galite naudoti soją, lęšius arba smulkintas daržoves. Tai suteiks lietiniams puikų skonį ir tekstūrą be mėsos.
• Klausimas: Ar galima užšaldyti lietinius su mėsa?
• Atsakymas: Taip, galite užšaldyti tiek užpildytus, tiek ne. Užšaldyti lietiniai su mėsa išliks skanūs, tačiau geriausia juos suvartoti per kelias savaites.
• Klausimas: Ar lietinius su mėsa galima gaminti su šaldyta mėsa?
• Atsakymas: Taip, tačiau prieš gaminant šaldytą mėsą rekomenduojama atšildyti ir gerai ją išmaišyti, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas.

Netradicinis itališkas "Cannelloni"

Šefas Gianas Luca pagamino netradicinį itališką „Cannelloni“, kuris yra kiek netradicinis - vietoje makaronų naudojami lietiniai blyneliai. Dėl to patiekalas bus šiek tiek lengvesnis. Tradiciškai Italijoje jis vadinamas „Cannelloni di crespelle“. Svarbiausia nepagailėti padažo, kad patiekalas būtų sultingas ir lengvai valgomas. Prisiekusiems mėsos mylėtojams jis galėtų tikti ne tik pietums, bet ir pusryčiams.

Dalijamės Giano Lucos receptu

Blynelių „Cannelloni“

Blynelių tešlai reikės:

• 3 kiaušinių
• 500 g pieno
• 250 g miltų

Įdarui reikės:

• 400 g maltos jautienos
• 300 g maltos kiaulienos
• 1 saliero
• 1 svogūno
• 300 g natūralaus pomidorų padažo
• Ypač tyro alyvuogių aliejaus
• Šlakelio balzaminio acto
• Druskos
• Pipirų

Bešamelio padažui:

• 100 g sviesto
• 100 g miltų
• 1 l pieno
• Žiupsnelio malto muskato riešuto
• Druskos

Apibarstyti:

• 100 g tarkuoto kietojo sūrio

Kaip gaminti

1. Dubenyje išplakti kiaušinius, supilti pieną, išmaišyti ir suberti miltus. Šluotele viską gerai išmaišyti iki vientisos masės.
2. Blynus kepti įkaitintoje ir sviestu bei aliejumi (arba vienu iš jų) išteptoje keptuvėje ant vidutinės kaitros.
3. Svogūną ir salierą nulupti ir susmulkinti. Dėti kepti į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi. Jiems suminkštėjus sudėti visą maltą mėsą ir maišant kepti, kad mėsa atsiskirtų. Apšlakstyti balzaminiu actu. Mėsai gerai apkepus supilti natūralų pomidorų padažą ir patroškinti ant silpnos kaitros. Padažu gausiai įdaryti lietinius blynelius. Šalia mėsos padažo taip pat užpilti ir kelis šauktus bešamelio padažo.
4. Blynelius suvynioti taip, kad būtų „Cannelloni“ formos. Kraštus nupjauti, kad būtų lygi forma.
5. Prikaistuvyje išlydyti sviestą ir suberti miltus. Šluotele nuolat maišyti, kol gausis tirštos konsistencijos trupiniai. Supilti pieną ir šluotele nuolat gerai maišyti bei kaitinti iki vientisos blizgios bešamelio padažo konsistencijos. Įberti žiupsnelį druskos, muskato riešuto ir permaišyti.
6. Kepimo indo dugną ištepti keliais šaukštais bešamelio padažo. Išdėlioti įdarytus blynelius ir užpilti likusį bešamelio padažą ir tolygiai paskirstyti paviršiuje. Pabarstyti kietuoju sūriu.

---