Lietiniai blynai - tai klasikinis ir visiems puikiai žinomas patiekalas, kuris tinka tiek pusryčiams, tiek pietums ar net desertui. Tai ne tik lengvai paruošiama, bet ir itin universali tešla, kuri gali būti naudojama tiek sūriems, tiek saldiesiems blynams. Ir paruošti juos labai lengva, tereikia turėti vieną pagrindinį receptą - lietinių tešlos, kuri tiks visais atvejais. Tad jeigu nuolat vargstate dėl proporcijų, užsirašykite šį receptą - ir visuomet pavyks. Beje, pieną galima pakeisti vandeniu.

Lietinių Tešla su Vandeniu

Dalijamės išbandytu ir per daug metų ne kartą patikrintu receptu - pagal jį blynai visada iškepa tolygiai.

Ingredientai:

• 2 kiaušiniai
• 0,5 stiklinės vandens
• 0,5 stiklinės pieno
• 1 stiklinė miltų
• 2 v. š. aliejaus
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis cukraus

Gaminimo Eiga:

1. Į dubenį įmuškite kiaušinius, berkite druskos, cukraus ir gerai šluotele išmaišykite.
2. Supilkite pieną ir gerai išmaišykite.
3. Į masę berkite miltus ir išmaišykite, kol masė bus vientisa.
4. Supilkite pieną (ar atitinkamą kiekį vandens), aliejų ir vėl gerai išmaišykite.
5. Tešlą palikite pastovėti 20-25 min.

Kaip Iškepti Gardų ir Tobulą Lietinį Blyną

Ploni, bet tvirti ir švelnūs kaip šilkas, traškiais pakraštėliais? Dalinamės tešlos ir kepimo subtilybėmis.

Svarbūs Aspektai:

• Keptuvė: Be tinkamos keptuvės gerų lietinių nebus. Svarbus keptuvės svoris. Keptuvė neturi būti lengva, bet nuo sunkios, špižinės, gali skaudėti ranką. Tad įsivertinkite savo jėgas. Geriausia yra tokia keptuvė, kurios svorį švelniai jaustumėte rankoje. Taip pat svarbu, kad paviršius būtų nepridegantis. Idealiausia, kad namuose būtų atskira keptuvė lietiniams, įvairiems blynams, blynukams, sklindžiams ir kiaušinių patiekalams. Patogiausia kepti lietinius keptuvėje storu 20 cm skersmens dugnu.
• Samtis: Pasirinkite tinkamo dydžio samtį tešlai semti. Geriausia, kai lietinis supilamas per vieną, o ne per kelis kartus. Tad samčio dydis turi atitikti keptuvę.
• Vanduo: Vanduo - būtinas tešlos ingredientas. Jeigu esate griežtai įsitikinę, kad lietinių tešla turi būti vien su pienu, vis dėlto pabandykite įpilti bent 10 proc vandens nuo pieno kiekio.
• Šiek tiek gazo: Ypatingi, ažūriniai, lietiniai išeis tuomet, jei pasirinksite receptus su gazuotu mineraliniu vandeniu, vaisvandeniais arba sidru, putojančiu vynu.
• Cukrus: Žiupsnelis cukraus į tešlą lietinius padarys labiau „įdegusius“ ir intensyvesnės spalvos.
• Be gumuliukų: Jeigu tešla su gumuliukais - tiesiog perkoškite ją per sietą.
• 30 min: Tešlą palikite pastovėti 20-30 min. Po to pabandykite iškepti lietinį ir pažiūrėkite, ar konsistencija atitinka jūsų lūkesčius.
• Tiršta ar skysta: Tirštesnė tešla - storesni blynai. Skystesnė tešla - lietiniai plonesni, su traškiais krašteliais. Jei tešla per tiršta, tiesiog įpilkite šiek tiek pieno. Jei tešla per skysta, nupilkite apie 150 ml tešlos į dubenėlį ir pamaišykite su miltais, ir tik po to sujunkite su visa tešla. Jei bersite miltus tiesiai į visą kiekį tešlos, susidarys gumuliukai ir bus sunku jais atsikratyti.

Gardūs Priedai

• Kepdami saldžius lietinius į tešlą galite įmaišyti aguonų, čija sėklų, cinamono, tarkuotos apelsinų arba citrinų žievelės, vanilės, kakavos, liofilizuotų uogų.
• Jei norite užkandinių lietinių - galite įberti įvairiausių žolelių, liofilizuotų burokėlių, špinatų, dilgėlių, moliūgų etc. Taip pat prieskonių arba jų mišinių, sezamų, kanapių branduolių.

Įvairūs Miltai

Eksperimentuokite su miltais - puikūs lietiniai išeina su ryžių miltais, avižiniais miltais, grikių miltais. Kad grikių lietiniai būtų elastingesni, reikėtų įberti šiek tiek kvietinių miltų - apie 10-15 proc. nuo bendro miltų kiekio.

Universalūs Lietiniai

Lietinius galima užkepti padaže, surišti į ryšulėlį, kepti su įdarais, troškinti padažuose, vynioti vyniotinius, daryti tortus.

Su Ar Be Riebalų?

Dažnai girdimas patarimas, kad nereikia tepti keptuvės riebalais, jei į tešlos sudėtį įeina sviestas arba aliejus. Pabandykite iškepti ir sausoje keptuvėje, ir keptuvėje su trupučiu riebalų. Pasirinkite sau tinkamesnį varinatą, nes, patikėkite, skirtumas akivaizdus.

Karšta Keptuvė

Prieš pildami tešlą, keptuvę gerai įkaitinkite. Nes silpnai įkaitintoje keptuvėje lietiniai džius, o ne keps.

Lietiniai Su Gazuotu Vandeniu

Lietiniai blynai su gazuotu vandeniu pavyksta ypatingai ploni ir super minkšti. Tai tiesiog kitoks lietinių blynų receptas. Lietiniams pagardinti galite naudoti pačius įvairiausius įdarus, ar tiesiog suvynioti į ritinėlį ir skanauti su uogiene, šokoladiniais, karameliniais padažais, kondensuotu saldžiu pienu, nutela ir t.t. Kadangi blynai yra labai ploni, dėl to kepant juos reikėtų apversti atsargiai, bet greitai, kad nesuplyštų.

Receptas (12-13 blynelių):

• 2 stiklinės gazuoto vandens
• 1 ¼ stiklinės (170 g) miltų
• 2 didelių kiaušinių
• 1 arb. š. cukraus
• 1 žiupsnio druskos

Kreminio Sūrio Įdarui:

• 100 g kreminio sūrio, kambario temperatūros
• 2-3 valg. š. cukraus
• 1 arb. š. citrinos sulčių
• 1 arb. š. nutarkuotos citrinos žievelės
• 0,5 arb. š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
• 1 žiupsnio druskos

Uogienės Įdarui:

• Mėgstamos tirštos uogienės

Grietinės Padažui:

• 0,5 stiklinės grietinės (riebios)
• 2 valg. š. cukraus

Gaminimas:

1. Dubenyje išplakame kiaušinius, sumaišome su gazuotu vandeniu, suberiame miltus, cukrų, druską ir gerai išmaišome. Tešlą paliekame pastovėti kambario temperatūroje 20 minučių. Tešla bus labai skysta.
2. Keptuvę įkaitiname ant silpnos ugnies, labai lengvai patepame aliejumi. Pilame maždaug samtį tešlos ir greitai vartydami keptuvę tolygiai paskirstome tešlą. Vieną blynelio pusę kepame apie minutę, tada „apeiname“ mentele blyno kraštus ir apverčiame. Kepame dar minutę. Blynelio kraštai nesigaus idealūs, bet neįtikėtinas blynų plonumas - garantuotas. Taip iškepame visus blynelius (nepamirškite patepti keptuvės aliejumi prieš pilant tešlą). Iškepusius blynus sudedame vienas ant kito į lėkštę.
3. Kreminio sūrio įdaras - visus įdarui skirtus ingredientus sumaišome viename indelyje.
4. Grietinės padažas - grietinę gerai sumaišome su cukrumi, kad grietinė suskystėtų.
5. Blynelių patiekimas - imame vieną blyną, plonu sluoksniu ištepame blyno centrą įdaru (paliekame pora centimetrų nuo krašto). Tuomet užlenkiame blyno šonus ir susukame į ritinėlį. Taip susukame visus blynelius. Pusę blynų sutepame kreminio sūrio įdaru, o kitą pusę mėgstama uogiene. Blynus sudedame į lėkštę, apšlakstome grietinės padažu ir patiekiame. Jei norite dar papildomai galite uždėti saldžios plaktos grietinėlės ir šviežių uogų.

Galimos Ingredientų Alternatyvos

• Pienas - galite naudoti augalinį pieną (avižų, migdolų ar sojos) tiems, kurie netoleruoja laktozės.
• Miltai - jei norite sveikesnės versijos, dalį kvietinių miltų pakeiskite viso grūdo arba speltos miltais.
• Vanilė - jei neturite vanilės, galite naudoti cinamoną arba apelsino žievelės tarkius kvapui.
• Aliejus - vietoj aliejaus galima naudoti lydytą sviestą (ghee) arba kokosų aliejų.

---