Man blynai yra vienas patiekalas, kur non-stop bandau vis kokią naują variantą! Blyneliai - tai ne vien Užgavėnių reikalas. Aš turbūt nebūčiau užaugusi, jei ne tie blynai:) Mama mums su broliu jų nespėdavo kepti… Griebdavom dar karštutėlius, tiesiai iš keptuvės, ir kol suvalgydavom vieną, pasidažę į tirpintą sviestą, iš keptuvės jau atskriedavo kitas… Mama dažniausiai turėdavo dvi porcijas blynų tešlos maišyti, nes mes tuos, neįdarytus, suvalgydavom… Tad kai jau pasotindavo mus, tada imdavosi antros porcijos, kurią dažniausiai įdarydavo saldžia varške.

Šie lietiniai niekuo nenusileidžia klasikiniams kvietinių miltų lietiniams, sakyčiau, net juos lenkia rupesne tekstūra ir sodresniu skoniu. Puikiai tiks tiek saldiems, tiek sūriems įdarams.

Kaip Kepti Lietinius Blynus iš Pilno Grūdo Miltų

Kepant iš visų grūdo dalių miltų, blynai, blyneliai ar lietiniai įgaus didesnę maistinę vertę. Lietiniai blynai iš pilno grūdo miltų - šie blyneliai, pagaminti iš pilno grūdo miltų ir obuolių tyrės, yra sveikesnė alternatyva tradiciniams blynams, tačiau nepraranda skonio ir tekstūros. Blyneliai išlieka minkšti ir purūs, todėl jie bus mėgstami tiek vaikų, tiek suaugusiųjų.

Ingredientai:

• 3 valg. š.
• 2 valg. š.

Gaminimo Eiga:

1. Į didelį dubenį suberti miltus ir padaryti duobutę centre.
2. Kiaušinius, pieną ir obuolių tyrę suplakti dubenyje.
3. Supilti pieno mišinį į miltų duobutę ir pradėti plakti, palaipsniui įmaišant miltus nuo kraštų, kol susidarys vientisa tešla. Jei tešla per tiršta, įpilti šiek tiek daugiau pieno.
4. Įkaitinti keptuvę ir atsargiai patepti ją aliejumi, naudojant virtuvinį popierių. Įpilti tešlos į keptuvę ir pasukti taip, kad tešla pasiskirstytų tolygiai ir būtų plona.
5. Kepti vidutinėje kaitroje 1-2 min arba kol apatinė pusė taps aukso rudos spalvos. Atsargiai apversti blyną. Kepkite dar šiek tiek, kol blynas taps aukso spalvos.
6. Perkelti į lėkštę ir uždengti rankšluosčiu, kad neatvėstų. Taip iškepti visus blynus.
7. Patiekti su mėgstamais priedais.

Patarimai Kepant Blynus

Jei nusprendėte pasilepinti lietiniais blynais, į tešlą būtinai įpilkite tirpinto sviesto arba augalinio aliejaus. Užmaišius tešlą blynams ar lietiniams, leiskite jai pastovėti 5-30 min. Niekuomet nepamirškite įberti žiupsnelio druskos!

Prieš pilant į tešlą kiaušinį lengvai išplakite šakute su cukrumi iki vientisos masės. Taip baltymai lengviau pasiskirstys tešloje. Tuomet į plakinį įpilkite nedidelį kiekį skysčių (vandens, pienas ar kita), supilkite miltus ir viską išmaišykite, kad nebūtų gumuliukų. Tešlos gumuliukai tikrai nepuošia skaniųjų blynų tešlų. Stenkitės į tešlą neįmaišyti per daug cukraus. Per saldūs blynai kepdami greičiau paruduos arba net apskrus ir sudegs!

Miltų Pasirinkimas

Skirtingiems blynams - skirtingi miltai. Štai dangiško skonio, burnoje tirpstančius prancūziškuosius lietinius “crepes” iškepti padės šviesių speltų miltai. Tuo tarpu, iš kvietinių “Ekstra” arba VISO GRŪDO miltų lietinių kepti geriau nė nepradėkite! Kvietinius miltus “Ekstra” geriau rinkitės, norėdami traškesnių blynelių - ypač skanūs išeis širdiniai blynai ir belgiški vafliai bei paprasti miltiniai blynai. Norintiems išsikepti sveikuoliškų blynų - VISO GRŪDO ir Spelta miltai.

Tiek šviesūs, tiek visų grūdo dalių speltų miltai - tiks visiems receptams (su retomis išimtimis). Šiek tiek įdomesni ir įnoringesni yra visų grūdo dalių miltai. VISO GRŪDO kvietinius miltus drąsiai naudokite visiems blynams (išskyrus minėtuosius „crepes“), o VISO GRŪDO avižinius ir grikių miltus vis tik patariame sumaišyti su nepamainomais aukščiausios rūšies kvietiniais miltais santykiu - 1/3 avižų ar grikių miltų ir 2/3 kvietinių miltų.

Siūlau grikių miltus „Malsena“ lygiomis dalimis maišyti su senųjų kviečių - speltų - miltais, nes vien iš visų grūdo dalių grikių miltų nieko neiškepsite. Kepdami lietinius, grikių miltus maišykite su speltų miltais. Grikių miltai yra rupūs ir juose nėra glitimo, todėl vien iš grikių neišsikepsite nei pyrago, nei lietinių.

Receptas su Grikių ir Speltų Miltais

1. Sumaišome visų grūdo dalių grikių ir speltų miltus „Malsena“.
2. Kiaušinius atskirai išplakame su cukrumi, druska, aliejumi ir pienu.
3. Į gautą masę vis pamaišydami supilame miltus ir užmaišome tirštą tešlą.
4. Tada po truputį pilame vandenį, kol gausime skystą tešlą.
5. Tešlą paliekame pastovėti dešimt minučių, geriausia - pusvalandį.

Įdarai Lietiniams Blynams

Dar vienas lietinių blynelių privalumas - įdarų įvairovė. Nuo saldžių iki mėsiškų, nuo vegetariškų iki vaisinių, blyneliams įdaryti tinka praktiškai viskas. Tad gaminant lietinių blynų įdarus, kaip matote, galima visiškai atsiduoti fantazijai ir „šaldytuvo valymo” nuotaikai:)

Dažniausiai savaitgaliais, kai būdavo daugiau laiko, pastovėdavau kokį pusvalandį prie viryklės, bet užtai visą savaitę šaldytuve būdavo išrikiuotos Tupperware dėžutės su paruoštais lietiniais blynais, kad Rūta grįžusi iš mokyklos, prieš išlėkdama į būrelius, laisvai spėtų išsikepti jų ir sočiai pavalgyti.

Mėsiškas Įdaras

Jei mes kepame ar verdame mėsą (net jei ir kepame grilyje), ir jei lieka kokie kaulai, kuriuos žinau, kad namiškiai stumdys iš kampo į kampą, nenorėdami valgyti, tai aš nupjaustau nuo kaulų iškepusią ar virtą mėsą, ir ją sumalu. Štai po šio savaitgalio liko grilyje keptos avienos - ji puikiai tiko mėsiškam blynelių įdarui.

Mėsišką įdarą ruošiu visada labai panašiai: apkepinu šlakelyje sviesto arba aliejaus labai smulkiai supjaustyto svogūno, tada suverčiu maltą mėsą (ne žalią, o iškepusią ar išvirtą), pagardinu prieskoniais, jei turiu - kapotais žalumynais, ir viską kartu apkepinu.

Varškės Įdaras

Varškės įdarui birią varškę pagardinu žiupsneliu druskos, ruduoju cukrumi, trupučiu vanilės (arba cinamono). Kartais įdarą gaminu perpus sumaišiusi varškę ir virtas trintas bulves - tokį įdarą gardinu kapotais krapais, česnakais.

Kiti Įdarai

Dar vienas mano mėgstamas įdaras - virti grikiai. Juos taip pat dažnai sumaišau su virtomis bulvėmis ir šiek tiek fetos sūrio arba varškės, plaktu kiaušiniu. O smaližiams skaniausi - blyneliai su bananais.

Morkų, Cukinijų ir Porų Įdaras

Man pačiai jie skaniausi su šiek tiek pakepintu morkų, cukinijų ir porų įdaru. Morkas nuskutame, sutarkuojame šiaudeliais. Porą supjaustome ir suverčiame į įkaitusią keptuvę su aliejumi, suberiame ir kmynus. Kelias minutes pakaitiname, sudedame tarkuotas morkas. Į lietinius dedame porą šaukštų įdaro, susukame ir dar iš abiejų pusių pakepame keptuvėje.

Kaip Kepti Blynelius

Beliko tik išsikepti pačius lietinius blynelius. Jei nesate jų kepę - čia pateiksiu gana išsamias instrukcijas ir pasidalinsiu keletu naudingų patarimų.

Beje, prieš kepant blynelius, labai verta pasirūpinti bent viena tik blyneliams skirta keptuve. Tokia keptuvė turėtų būti labai žemais krašteliais, kad iš jos lengvai tą iškepusį blynelį galėtumėte išimti (arba apversti). Šiam reikalui nelabai tiks keptuvės nepridegančiu dugnu - tokią geriau naudokite apkedami blynelius prieš patiekiant. Man pačiai labai patinka Fiskars Hard Face keptuvė. Ji pakankamai sunki, įkaitusi gerai išlaiko reikalingą karštį, tad blyneliai iškepa per kelias sekundes. Žemi nuožulnūs krašteliai leidžia pavertus keptuvę blyneliui „išvažiuoti” tiesiai į lėkštę, kad neapsidegintumėte pirštų blynelį ištraukiant, ar jo nesiplėšytumėt, jei naudosite kokius virtuvinius įrankius.

Visų svarbiausia prieš kepant pirmą blynelį ištepti keptuvę trupučiu riebalų (mano mama visada patepdavo keptuvę gabalėliu sūdytų lašinių, ir tais lašiniais paskui kvepėdavo ir blynai, ir namai:)), tai gali būti truputis lydyto sviesto arba keli lašai aliejaus. Aš keptuvę riebalais ištepu dar šaltą, ir tų riebalų dedu tiek nedaug, kad tik „nublizginčiau” keptuvės dugną. Kepant vėlesnius blynus riebalų jau nereikia, mat jų visuomet pilu į tešlą, tad lietiniai blyneliai niekada neprisvyla.

Paskirstę plonytį tešlos sluoksnį gerai įkaitintoje keptuvėje, palaukite, kol blynelio viršus apdžius, o kašteliai šiek tiek pakils. Atsargiai paimkite už kraštelio ir blynelį staigiu judesiu apverskite kita puse (jei mokate, apverskite blynelį ore:)). Pakaitinkite apverstą pusę apie 5 sekundes ir išverskite iš keptuvės blynelį į lėkštę. Beliks tik suvynioti įdarą.

Aš dažniausiai skirtingus įdarus vynioju taip, kad blyneliai turėtų skirtingas formas (ypač jei gaminu kelių rūšių). Prieš patiekiant, blynelius iš abiejų pusių apkepinkite šlakelyje sviesto arba aliejaus. Patiekite su grietine arba jogurtu. Saldžius blynelius galite patiekti su plakta grietinėle ir vaisiais.

Kitas Blynelių Tešlos Paruošimo Būdas

1. Elektrinio kombaino inde baltymams plakti skirta šluotele lengvai suplakite kiaušinius.
2. Suberkite miltus ir supilkite pieną.
3. Plaikite, kol gausite vientisą tirštą masę.
4. Tada dalimis pilkite vandenį, ir plakite, kol masė bus skysta ir vienalytė.
5. Pabaigoje įberkite druskos ir supilkite aliejų arba lydytą sviestą ir išmaišykite.
6. Palikite sumaišytą tešlą pastovėti apie 15-30 minučių, o prieš kepant lengvai sumaišykite šaukštu.
7. Keptuvę ištepkite trupučiu riebalų ir gerai įkaitinkite.
8. Pilkite po samtelį blynelių tešlos (pamatuokite koks kiekis optimalus - blynelis turi būti plonytis, padengti visą keptuvės paviršių), ir kškart pavartykite keptuvę, kad visa tešla tolygiai pasidengtų ant dugno.
9. Kepkite tol, kol krašteliai šiek tiek pasikels į viršų, o visas blynelio paviršius taps sausas.
10. Atsargiai paimkite už kraštelio ir blynelį staigiu judesiu apverskite kita puse (jei mokate, apverskite blynelį ore:)).
11. Pakaitinkite apverstą pusę apie 5 sekundes ir išverskite iš keptuvės blynelį į lėkštę.

---