Blynai - tai vienas populiariausių patiekalų pusryčiams ar desertui, tačiau ne visada pavyksta iškepti tobulus, purius blynus. Jei jūsų blynai skanūs, bet ne purūs, o guminiai, priežastis gali būti ne viena. Aptarkime dažniausias klaidas ir kaip jų išvengti.

Dažniausios Priežastys, Kodėl Blynai Guminiai

• Per ilgas ir intensyvus maišymas: Pernelyg ilgai maišant tešlą, blynai įgauna gumiškumo. Jei norite purių blynų, maišykite švelniai ir tik tiek, kad neliktų sausų ingredientų.
• Per daug kiaušinių: Tešloje esantys kiaušinių tryniai gali lemti, jog blynai nėra purūs. Skaičiuojama, jog stiklinei miltų turėtų tekti 1 didelis kiaušinis.
• Spaudinėjimas mentele kepant: Blynų kepant nereikia spaudinėti mentele. Tiesiog pilkite truputį tešlos į aliejumi ar sviestu pateptą keptuvę, palaukite, kol viršutinėje pusėje pasirodo burbuliukai, krašteliai ima sausėti, tada vienu judesiu apverskite.

Blynai Neiškyla: Priežastys ir Sprendimai

• Pasenę kepimo milteliai: Jei kepate blynus, kurių sudėtyje yra kepimo miltelių, galbūt jie pasenę ar naudojate mažiau, nei nurodoma recepte.
• Per mažai mielių arba per ilgas kildinimas: Kepant mielinius blynus, jie nebus purūs, jei mielių bus per mažai arba per ilgai kildinsite tešlą, ji perrūgs ir kepami blynai nekils.
• Per skysta tešla: Blynai taip pat gali nekilti ir dėl to, jog tešla yra tokia skysta, jog bet koks kildiklis nepajėgia jos iškelti. Pabandykite į tešlą įberti dar truputį miltų ir taip ją sutirštinti.

Kaip Pagerinti Blynų Skonį

• Druska: Nepamirškite žiupsnio druskos, tai natūralus skonio stipriklis.
• Saldumas: Saikingas saldumas irgi neprošal - gal šiek tiek cukraus, gal klevų sirupo, o gal vieną ar porą kiaušinių pakeiskite iki tyrelės sutrintu bananu.
• Prieskoniai: Galite blynus paskaninti ir cinamonu, nutarkuota citrinos ar apelsino žievele, vanile.
• Pieno alternatyvos: Įprastą karvės pieną galite keisti augaliniu, kuris taip pat turi savito skonio, o dalį kvietinių miltų galite keisti kitokiais - avižų, kokosų, ryžių, migdolų, grikių.

Kodėl Blynai Plyšta

• Begliuteniai miltai: Galbūt eksperimentavote su miltais ir dabar tešloje dominuoja begliuteniai, todėl tešla „nesusiriša“, blynai plyšta.
• Per anksti apverčiami blynai: Blynus norite apversti per anksti, kol jie dar nesutvirtėjo. Sulaukite, kol blyno paviršiuje ims formuotis burbuliukai, tai reiškia, jog ne tik apkepė apačia, bet ėmė kepti ir viršutinė pusė.
• Netinkamas keptuvės įkaitimas: Jei ji yra per silpnai įkaitinta, nesusidaro plutelė ir verčiant blynas dryksta. Tačiau, aišku, persistengti irgi neverta, nes blynai degs išorėje, o vidus neiškeps.

Kodėl Blynai Pridega

• Netinkami riebalai kepimui: Atkreipkite dėmesį, ant ko blynus kepate, pavyzdžiui, grynas sviestas ima degti labai greitai. Geriau naudoti lydytą sviestą ar aukštą kaitinimo temperatūrą atlaikantį aliejų, taukus.
• Per didelė kaitra: Keptuvės neįkaitinkite iki didžiausios kaitros, tiesą sakant, kuo blynai storesni, tuo žemesnė turėtų būti temperatūra, nes jums reikia, kad spėtų iškepti vidus, kol išorė dar nesudegė.
• Netinkama keptuvė: Labai pravartu nedideliems blynams kepti naudoti storadugnę, tarkim, ketaus keptuvę, kurios dugnas geriau paskirsto šilumą. Tik lietiniams tinka plonadugnės keptuvytės - jie plonyčiai, tad nėra baimės, jog vidus neiškeps.
• Nepalikite be priežiūros: Ir, žinoma, nepalikite kepančių blynų be priežiūros - nuolat juos stebėkite ir imkitės veiksmų, vos tik prireiks.

Miltų Tipas ir Tešlos Konsistencija

Norint išgauti tobulą blynų tekstūrą, atkreipkite dėmesį į miltų tipą. Kepiniams ir biskvitams skirti miltai (tipas 405D) puikiai tinka minkštiems blynams, nes suteikia jiems lengvumo bei purumo. Tvirtesni, duonai kepti naudojami miltai (tipas 550D) labiau tiks lietiniams. Juose esantis glitimas padeda surišti tešlą, ji tampa tvirta, tačiau elastinga.

Tinkama konsistencija - gardžių blynų paslaptis. Pernelyg skysta tešla lengvai liesis keptuvėje, todėl blynai bus ploni ir neiškils. Dėl per daug tirštos tešlos blynai bus kieti ir sprangūs.

Sonatos Šalkauskaitės Patarimai

Anot S.Šalkauskaitės, jokiu būdu nepermaišykite blynų tešlos, geriau tegu tešloje lieka mažų gumuliukų. „Per didelis ir intensyvus tešlos maišymas suformuos stiprų miltų glitimo tinklą, kuris reiškia tik viena - sprangius ir kietus blynus, kuriuose nėra vietos oro burbuliukams.

Druska taip pat atlieka svarbų vaidmenį - ne tik subalansuoja skonį, bet ir gerina tešlos struktūrą. Įbėrę žiupsnelį druskos, būsime tikri, kad tešla bus tvirtesnė. Riebalai taip pat slopina glitimo vystymąsi, todėl blynai yra puresni ir minkštesni.

Receptai

Pagrindinis Purūs Blynų Receptas su Kepimo Milteliais

Ingredientai:

• 1 ½ stiklinės miltų (200g)
• 2 šaukštai cukraus
• 2 šaukšteliai kepimo miltelių
• ¼ šaukštelio druskos
• 1 didelis kiaušinis
• 1 ¼ stiklinės pieno (300ml)
• 2 šaukštai tirpinto sviesto, atvėsinto
• Aliejus arba sviestas kepimui

Gaminimo Eiga:

1. Sumaišykite sausus ingredientus: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
2. Sumaišykite šlapius ingredientus: Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį, supilkite pieną ir tirpintą sviestą.
3. Apjunkite ingredientus: Supilkite šlapius ingredientus į sausus ir maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs. Tešla turėtų būti šiek tiek grūdėta. Svarbu nepermaišyti!
4. Įkaitinkite keptuvę: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Patepkite ją aliejumi arba sviestu.
5. Kepkite blynus: Pilkite tešlą į įkaitintą keptuvę (apie ¼ stiklinės vienam blynui). Kepkite 2-3 minutes iš vienos pusės, kol atsiras burbuliukai ir kraštai pradės stingti. Apverskite ir kepkite dar 1-2 minutes iš kitos pusės, kol blynai taps auksinės spalvos.
6. Patiekite: Patiekite blynus karštus su mėgstamais priedais: klevų sirupu, uogomis, grietine, vaisiais ar šokoladu.

Kefyriniai blynai

Ingredientai:

• Kiaušinis - 1 vnt.
• Cukrus - 2 šaukštai
• Vanilinis cukrus
• Sviestas - 40 g
• Kefyras
• Miltai
• Krakmolas
• Kepimo milteliai
• Druska

Gaminimo Eiga:

1. Tešlą pradedu nuo kiaušinio įmušimo į dubenį.
2. Dar įberiu cukrų, vanilinį cukrų ir gerai išplaku.
3. Mažame puodelyje ištirpinu 40 g sviesto.
4. Į kiaušinių plakinį supilu praaušusį sviestą ir kefyrą.
5. Tešlą gerai išmaišau.
6. Dabar į tešlą sudedu likusius ingredientus: miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir druską.
7. Tešlą išmaišau šaukštu, tik NEPERMAIŠAU. Jei norite ne guminių, o purių ir pasipūtusių blynų - nepermaišyti yra labai svarbu. Tegu tešloje lieka šiek tiek gumuliukų.
8. Keptuvę įkaitinu ant vidutinės kaitros.
9. Prieš pilant tešlą dedu gabaliuką sviesto. Galite naudoti ir kitokius mėgstamus kepimo riebalus, pavyzdžiui, kokosų aliejų, ghee sviestą, rapsų aliejų ar pan.
10. Kiekvienam blynui pilu didelį šaukštą tešlos. Palieku tarpelius tarp kepančių blynų, nes jie išsipučia.

DUK: Dažniausiai Užduodami Klausimai

• Ar galiu naudoti paprastą sodą vietoj kepimo miltelių? Taip, bet turėsite pridėti rūgšties, pavyzdžiui, citrinos sulčių arba acto, kad soda suveiktų.
• Kaip išvengti gumuliukų tešloje? Nemaišykite tešlos per daug ir naudokite kambario temperatūros ingredientus.
• Kaip ilgai galima laikyti blynų tešlą? Blynų tešlą galima laikyti šaldytuve iki 24 valandų.
• Ar galima užšaldyti iškeptus blynus? Taip, iškeptus blynus galima užšaldyti. Atvėsinkite juos ir sudėkite į sandarų indą arba maišelį. Prieš patiekdami atšildykite ir pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

---