Išstudijuoti prancūzišką virtuvę, turbūt, žmogaus amžiaus neužtektų, tačiau pabandyti keletą receptų tiesiog būtina! Štai prancūziški blyneliai, nežinau, ar gali konkuruoti su kuriais nors kitais, nebent su lietuviškais 🙂 Vien tik žinant, kad Paryžiuje yra ne viena dešimtis blyninių, nesunku suvokti, kad prancūzai turi savo kepimo tradicijas, perduodamas iš kartos į kartą - taip daromas verslas, o turistai yra geriausi žinianešiai.

Yra prisiekusių lietuvių virtuvės gerbėjų, ne “cepelinų”, o tikros senovinės, kurios tradicijas perėmė kaimyninės tautos. Štai, kalbant apie blynelius, kurie kepami lietinių pagrindu, receptas siekia 1882 metus. Šie buvo patiekiami Kretingos grafams Tiškevičiams. Blynelius kepti pradėjo grafų kukmeisteris žemaitis Aleksandras Jonuškis iš Kretingos, arba kaip jį malonybiniai vadino grafai - Olis. Kai pradedi gretinti receptus, jie yra kažkuo panašūs, tačiau Prancūzijoje crêpes suzette yra prancūzų virtuvės emblematika, o lietuvių autentiški receptai guli archyvuose, turistai vaišinami picomis, mėsainiais, dešrainiais ir dar nežinia kuo.

Crêpes suzette atsiradimo istorija yra gana įdomi. Manoma, kad būsimam to meto karaliui Eduardui VII, prieš pat patiekiant šiltus blynelius, į padažą netyčia buvo įpilta alkoholio. Karaliui taip patiko, kad jis pamanė, kad šis receptas sukurtas būtent jam ir šefo paklausė, koks yra jų pavadinimas. Šefas Henri Charpentier paprašė karaliaus duoti savo vardą, tačiau karalius buvo tikras džentelmenas ir nutarė blynelius pavadinti šalia sėdėjusios damos vardu - Suzette.

Pagrindiniai patarimai ir gudrybės

• Tešla turi būti tikrai skysta, nes kuo skystesnė tešla, tuo plonesni ir gražesni lietiniai.
• Beveik visada (beveik) leidžiu sumaišytai tešlai pastovėti 15 minučių prieš kepant, kad miltai prieš kepant „subręstų“.
• Pirmam blynui lietinių keptuvę plonai patepu sviestu.

Veganiški lietiniai su daržovių įdaru

Blynai ar lietiniai nebūtinai turi būti kaloringas ar riebus maistas. Šie yra sotūs, bet kartu ir lengvai virškinami, nes jų įdaras yra vien tik iš daržovių. Pačius lietinius gaminau veganiškus.

Įdarui naudojau paprikas ir cukiniją. Šios daržovės ir tinka tarpusavyje, ir iškepa labai greitai.

Pagal šį receptą blynus esu kepusi ne kartą ir visada jie puikiai iškepa. Galite kepti iš įprastų kvietinių, speltos ar avižinių miltų. Jiems kepti naudoju riebesnį augalinį pieną. Iškepę mažai kuo skiriasi nuo įprastų lietinių.

Ingredientai:

• Pilno grūdo tipo miltai - Graham (tiks ir kitokio tipo miltai)
• Augalinis pienas
• Paprikos
• Cukinija
• Prieskoniai
• Petražolės
• Pomidorų padažas
• Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitinti aliejų.
2. Suberti paprikas, įpilti 1/4 st. vandens.
3. Ant vid. temp. kepti paprikas.
4. Po 4-5 min ar kol daržovės suminštės, suberti prieskonius, petražoles ir pomidorų padažą.
5. Keptuvėje įkaitinti aliejų.
6. Įpilti apie 1/3 st. tešlos, suformuoti apvalų blyną.

Nesaldūs sūrio lietiniai

Nesaldžių lietinių receptas - sūrio lietiniai su prieskoniais.

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Aliejus
• Pienas
• Sūris
• Prieskoniai
• Miltai
• Kepimo milteliai
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje išplakite kiaušinius, aliejų, pieną, sūrį ir prieskonius.
2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
3. Keptuvę įkaitinkite, ištepkite aliejumi.
4. Supilkite tešlą ir kepkite blynus, kol jie taps auksinės spalvos.
5. Valgykite šiltus.

Klasikiniai Crepes Lietiniai

Klasikiniai crepes lietiniai kepami iš kiaušinių, pieno, kvietinių arba grikių miltų. Aš šiek tiek pakeičiau jų sudėtį pagal savo poreikius ir namuose turimus produktus. Visų pirmą, vietoje kiaušinių naudojau avinžirnių nuovirą, dar kitaip vadinamą aquafaba, kurį plakiau tol, kol atsirado baltos ir standžios putos. Šis nuoviras gali idealiai pakeisti kiaušinius kepiniuose. Jo dėka, blyneliai įgavo traškumo. Taip pat naudojau avinžirnių miltus, kurie turi originalų ir labai išskirtinį skonį, ypač gerai tinkantį su daržovėmis. O vietoje įprasto pieno naudojau avižų pieną.

Pagrindinis skirtumas tarp įprastų lietinių ir crepes blynelių yra tas, jog tešla turi būti gerokai skystesnė. Nors iš pradžių jų kepimas gali pasirodyti kaip neįmanoma misija, tačiau jie gana greitai apsitraukia ir galima nesunkiai apversti kitą pusę kepti. Tačiau tai reikia daryti labai atsargiai, kad plonas blynelis nesuplyštų. O geriausia prieš apverčiant, nuimti keptuvę nuo kaitlentės ir palaikyti keletą sekundžių, kad pats atšoktų. Tada lengvu judesiu atkelti nuo keptuvės ir versti kitą pusę kepimui.

Aš, beje, varčiau rankomis, nes taip švelniau ir mažesnė tikimybė pažeisti blynelį. Dar vienas labai svarbus dalykas tas, kad crepes iškepa gerokai greičiau negu standartiniai lietiniai blynai. Todėl labai svarbu jų nesudeginti.

Crepes su daržovių įdaru

Ilgai sukau galvą su kuo galėčiau valgyti šį ne kasdienį patiekalą, tačiau galiausiai nusprendžiau, kad tobulumas slypi paprastume, ir daržovės tam puikiai tiks. Taigi pakepinau pusžiedžiais pjaustytą svogūną, dėjau cukinijos, raudonosios paprikos, saliero lapkočių, alyvuogių, grūsto česnako, smulkintų alyvuogių bei įtarkavau morką. Viską lengvai paskaninau prieskoninėmis žolelėmis, druska ir juodaisiais pipirais. Taip gavosi lengvas, bet aromatingas įdaras. Taip pat įdarui galite naudoti savo mėgstamą sūrį. Išbandžiau kelis variantus - veganišką, mėlynojo pelėsio ir brandintą kietąjį sūrį. Visi gavosi labai skirtingi, bet tuo pačiu ir labai skanūs.

Šie crepes blyneliai yra puikiai subalansuotas patiekalas, kuris papildys Jūsų organizmą būtiniausiomis maisto medžiagomis ir suteiks sotumo ilgam. Avinžirnių miltai - puikus baltymų šaltinis, turintis daug kalio, kalcio, magnio, geležies ir kitų. Juose esantys antioksidantai (selenas ir beta karotenas) padeda pašalinti iš organizmo susikaupusius toksinus. Įvairiaspalvės daržovės gausios sveikųjų angliavandenių, papildys patiekalą skirtingais vitaminais ir mineralais bei ląsteliena, padedančia užtikrinti tinkamus virškinimo procesu. Negana to, crepes lietiniai kepami keptuvėje su labai minimaliu kiekiu aliejaus, todėl turi mažai riebalų.

Receptas su persikais

Ryte, kol namuose dar buvo vėsu, prikepiau stirtą plonų prancūziškų blynelių. Čia pat skiltelėmis supjausčiau kelis sunokusius persikus. Apibarsčiusi juos ruduoju cukrumi, cinamonu ir apšlaksčiusi citrinų sultimis, iškepiau šaukštelyje sviesto, kol suminkštėjo. Į blynelius įlanksčiau persikų skilteles, apšlaksčiau sūdytos karamelės padažu.

Taip pat blynelius galite patiekti ir su keptais obuoliais ar bananais. Jei norisi dar desertiškiau, galite susluoksniuoti su maskarponės kremu; jei norisi gaiviau - patiekti su šviežiomis uogomis ir graikišku jogurtu.

Prancūziškų blynelių receptas su obuoliais

Ingredientai:

• Miltai
• Druska
• Miltelinis cukrus
• Kiaušiniai
• Pienas
• Vanduo
• Sviestas
• Vanilės ekstraktas
• Obuoliai
• Auksaspalvis sirupas

Gaminimo eiga:

1. Iškepkite blynelius. Į didelį dubenį išsijokite miltus, druską ir miltelinį cukrų.
2. Viduryje išsijotų miltų padarykite duobutę. Į ją įmuškite kiaušinius.
3. Dubenėlyje sumaišykite pieną ir vandenį. Palaipsniui po truputį pilkite šį mišinį į miltų ir kiaušinių plakinį, nuolat plakdami šluotele.
4. Supilkite ištirpintą ir atvėsintą sviestą bei vanilės ekstraktą.
5. Prieš kepdami prancūziškus blynelius, keptuvę ištepkite aliejumi ir labai gerai įkaitinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Pilkite į įkaitusią keptuvę apie 1/3 puodelio paruoštos tešlos ir greitais judesiais pasukiokite keptuvę, kad tešla kuo tolygiau plonu sluoksnu pasiskirstytų per visą keptuvę.
6. Kepkite, kol pirmoji pusė gražiai apskrus ir paviršiuje atsiras burbuliukai. Tuomet atsargiai, bet tvirtu judesiu apverskite. Kitą pusę kepkite taip pat 1-2 minutes, kol gražiai apskrus. Atsargiai išimkite iš keptuvės į didelę lėkštę.
7. Jeigu norite, kad iškepti blyneliai neatšaltų, kol kepsite kitus, didelę lėkštę padėkite ant prikaistuvio su verdančiu vandeliu.
8. Paruoškite įdarą. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
9. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto.
10. Ant prancūziško blynelio krašto dėkite šaukštą obuolių įdaro.
11. Paruoštus blynelius apšlakstykite auksaspalviu sirupu ir nedelsiant patiekite.

Kitas receptas su persikais

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Pienas
• Miltai
• Druska
• Cukrus
• Sviestas
• Vanilės ekstraktas
• Persikai
• Rudasis cukrus
• Cinamonas
• Citrinų sultys
• Sūdytos karamelės padažas

Gaminimo eiga:

1. Iškepkite blynelius. Elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius su pienu iki tolygios tekstūros. Suberkite miltus, išsijotus su druska ir cukrumi. Išmaišykite, tuomet - įmaišykite atvėsintą tirpintą sviestą ir vanilės ekstraktą.
2. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent valandą ar per naktį.
3. Keptuvę plonai ištepkite šlakeliu aliejaus. Įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Pilkite po samtį paruoštos tešlos ir judindami keptuvę paskirstykite ją per visą keptuvės plotą.
4. Kepkite, kol pirmoji pusė gražiai apskrus ir paviršiuje atsiras burbuliukai. Tuomet atsargiai greitu judesiu apverskite. Kitą pusę kepkite 1-2 minutes, kol gražiai apskrus. Atsargiai išimkite iš keptuvės į didelę lėkštę.
5. Paruoškite persikus. Persikus perpjaukite perpus, išimkite kauliukus ir supjaustykite skiltelėmis.
6. Keptuvėje ištirpinkite šaukštelį sviesto. Sudėkite persikų skilteles. Apibarstykite ruduoju cukrumi, cinamonu ir apšlakstykite citrinų sultimis. Kepkite, kol suminkštės.
7. Patiekite. Ant ketvirčio blynelio paskleiskite persikus. Apšlakstykite sūdytos karamelės padažu.

---