Varškė - vienas populiariausių ir universaliausių pieno produktų, plačiai naudojamas įvairiose kulinarijos srityse. Ji vertinama dėl savo maistinių savybių ir galimybės ją pritaikyti tiek sūriems, tiek saldiems patiekalams.
Varškės gamyba ir rūšys
Varškė gaunama koaguliuojant pieną ir atskiriant varškę nuo išrūgų. Koaguliuojant gauta varškė atskiriama nuo išrūgų, apdorojama ir išplaunama, užtikrinant norimą drėgmės ir pH lygį.
Norint, kad varškė įgautų plaušinę tekstūrą, ji yra minkoma ir ištempiama.
Prieš sūdymą varškė formose laikoma 24-36 val.
Varškė susmulkinama maždaug 1 cm dydžio gabalėliais. Nukošus varškė truputį suslegiama ir formuojamos bandutės. Varškė suspaudžiama į norimo dydžio ir svorio formas kubiluose.
Varškės rūšys
- Riebi varškė: Įprastoje varškėje yra apie 10 gramų riebalų.
- Neriebi varškė: Be riebalų be sūrio sudėtyje nėra riebalų.
- Perdirbtas sūris: Dažniausiai perdirbtas sūris yra kietų sūrių, aliejų, varškės, pieno miltelių, lydančių ingredientų ir prieskonių mišinys.
- Švieži sūriai: Švieži (nenokinami arba nekonservuojami) sūriai, įskaitant išrūgų sūrius, ir varškė
- Sojų varškė: Džiovinta sojų varškė ir sojų varškės lazdelės
Varškės nauda ir maistinė vertė
Pieno produktai, pavyzdžiui, sūris, jogurtas ir varškė, yra geri baltymų šaltiniai. Pieno produktai (pienas, sūris, jogurtas) yra svarbiausias kalcio šaltinis. Pienas, jogurtas, varškės ir kitų mažai riebalų sūrio turi būti įtraukti į savo dienos racioną.
Produkto sudėtyje yra daugiau kaip 70 % masės pieno produktų, iš kurių esmines savybes suteikia varškė.
Varškė kulinarijoje
Varškę galima naudoti įvairiuose patiekaluose: nuo užkandžių iki desertų.
Iš dienos sūrio dozės (600 g) galite paruošti varškės pyragaičius, pridėjus vaisių, džiovintų vaisių ar daržovių. Taip pat galite ištirpinti šiek tiek tamsaus šokolado ir sumaišyti su ricotta sūriu arba nesūdyto varškės. Jei turite salotus, pridėti baltymų tuno, sumažinto riebumo sūrio arba varškės formos. Galite pridėti 125 g. mažo riebumo varškė, 125 gr. vaisių jogurto, du griežinėliai sūrio iš kietų veislių.
Norėdami pradėti su jumis reikia duoti varškės šaukštelis, Vaikas gali valgyti 50 gramų sūrio.
Tyrimai apie varškę
Tyrimo objektas - prieskoninės žolelės ir jomis praturtinta varškė.
Examination of the rheological properties of stirred joghurt during the long-term storage by using dynamic oscillation method...4.00 and lower, as an indication of alteration of long casein chains in the coagulum structure.