Prieš šventes gyventojai ieško vis naujų būdų kaip nustebinti namiškius gardumynais - vieni atsigręžia į šeimos tradicija tapusius patiekalus, o kiti nebijo ir paeksperimentuoti - ieško naujų, dar neragautų receptų. Orkaitėje kepta antis neabejotinai yra nekasdienis valgis, puikiai tinkantis šventiniam meniu.

Pasak Vilmos Juodkazienės, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės, vis dar egzistuoja mitas, kad antieną sudėtinga pagaminti. Tačiau, anot meistrų, būtent ši anties rūšis yra pati tinkamiausia kepimui, mat šie paukščiai maitinami specialiu kviečių, sorų, žirnių pašaru ir iki 3 kilogramų svorio užauga per maždaug tris mėnesius, o tinkamai iškepus šią antį, jos mėsa bus minkšta ir sultinga.

Patarimai, kaip paruošti antį kepimui

Pirmas ir svarbiausias patarimas - antį pradėti ruošti jau iš vakaro. Reikėtų ją užmarinuoti: įtrinti prieskoniais, sviestu, česnaku. Tad jei turite laiko, antį pasiruošti galite dar gerokai prieš Kalėdas, o tądien beliks antį tik pašauti į orkaitę ir kantriai laukti rezultato.

Norėdami iškepti visą paukštį, pirmiausia, pasirūpinkite tinkamu marinatu. Druska bei pipirai - pagrindiniai prieskoniai, kuriuos reikėtų naudoti. Natūraliam paukštienos skoniui pabrėžti taip pat tinka česnakų milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai bei petražolės. Paukštieną galite gardinti ir sviestu su žolelėmis ar prieskoniais. Įmasažuokite jį į paukštį ir, kai mėsa iškeps, mėgaukitės dar gražesne bei gardesne auksine plutele.

Nepamirškite prieskoniais padengti ne tik paukščio išorę, bet ir vidų - taip skoniai į mėsą įsigers ir greičiau, ir tolygiau. Antį įtrynę mėgstamais prieskoniais - įdėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldytuve palikite 24-48 valandoms, kad pasimarinuotų - taip prieskoniai įsigers ir jos mėsa įgaus nuostabaus skonio. Prieš kepdami jau marinuotą paukštieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, kadangi šalta mėsa kepa netolygiai.

Anties išorę ir vidų įtrinkite druska ir pipirais ir palikite kelias valandas šaldytuve. Sumaišykite medų ir aliejų, jeigu reikia, medų ištirpinkite ant silpnos ugnies. Įmaišykite balzaminį actą, citrinos sultis. Šiuo mišiniu ištepkite antį.

Prieskoniai ir įdarai

• Prieskonius ir įdarą ančiai rinkitės tokius, kokių tik geidžia širdis - nuo paprasčiausio varianto su druska ir pipirais, iki egzotiškesnių prieskonių kaip kardamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai ar cinamonas.
• Su riebia paukštiena puikiai derės rozmarinas, čiobrelis bei nesuklysite į vidų gausiai prikimšę česnako skiltelių, džiovintų ir prieš tai išmirkytų grybų ar džiovintų vaisių.
• Su antiena puikiai dera ir saldžiarūgštis vaisių bei uogų skonis.

Tradicinis įdaras - obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.

Kepimo temperatūra ir laikas

Paukštieną visuomet kepkite tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Reikalinga temperatūra bei kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto paukščio rūšies, dydžio bei svorio.

Antis, kaip ir žąsis, taip pat yra gana riebi, todėl ją irgi kepame 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūlome įdaryti obuoliu ar dviem.

Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn - mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.

Kad antis tolygiau keptų, prieš dedant į orkaitę suriškite kojas ir prie jų pritraukus suriškite uodegikaulį. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas.

Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą. Į skardą nuvarvėjusius riebalus galite sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu išeis nuostabus padažas keptai ančiai.

Jeigu nebūsite įvertinę tikslaus kepimo laiko, galite naudotis maisto termometru. Įkiškite jį į storiausią paukščio vietą, rekomenduotina į šlaunelę arba krūtinėlę, ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.

Bet kurį paukštį galite kepti užmautą ant besisukančio ar stabilaus iešmo arba įdėję tiesiai į kepimo skardą. Jei mėsą pakabinsite, pasirūpinkite indu, į kurį subėgs išsiskiriančios mėsos sultys, kurias vėliau galėsite panaudoti kituose patiekaluose arba patiekti atskirame dubenėlyje kaip padažą.

Pjaustymas ir patiekimas

Kai ištrauksite paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys beskoniai. Galiausiai paukštį supjaustykite dalimis ir patiekite.

Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.

Receptai

Kepta antis su kaštainiais

Ingredientai:

• 1 antis
• 500 g nuluptų kaštainių
• 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
• 200 g batono
• 200 ml pieno
• 1 kiaušinis
• 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
• 5-6 šalavijų lapeliai
• 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
• ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 2 arbat. šaukšt. druskos
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
2. Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
4. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.

Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru

Ingredientai:

• 1 antis
• mėgstamų prieskonių
• druskos
• gabalėlis imbiero šaknies
• šviežių rozmarinų
• šlakelis alyvuogių aliejaus
• 8 mandarinai

Gaminimas:

1. Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
3. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
4. Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
5. Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
6. Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
7. Kelisk šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
8. Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

• 1 antis
• 1 česnako galva
• 2-3 dideli apelsinai
• sauja gvazdikėlių
• šviežių čiobrelių
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

1. Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
3. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
4. Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
5. Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Antis su saldžiarūgščiais vaisiais

Reikės:

• 3 kg šviežios anties
• druskos
• šviežiai grūstų pipirų
• cinamono
• šviežiai grūstų anyžių
• gvazdikėlių
• kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
• šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
• šviežio rozmarino šakelių
• poros išlukštentų galvų česnako
• sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių

Gaminimas:

1. Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
2. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
3. Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
4. Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.

Gurmaniška lėto kepimo antis

Reikės:

• 3 kg šviežios anties
• druskos
• šviežiai grūstų pipirų
• cinamono
• šviežiai grūstų anyžių
• gvazdikėlių
• kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
• šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
• šviežio rozmarino šakelių
• poros išlukštentų galvų česnako

Gaminimas:

1. Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui.
2. Sausus prieskonius (juos galite pasirinkti savo nuožiūra, išskyrus druską) sumaišykite su šlakeliu aliejaus ar keliais šaukštais lydyto sviesto, gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
3. Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį.
4. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
5. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.

Kiti patarimai

• Geriau rinktis mažesnę antį, nes jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau.
• Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės.
• Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, rekomenduojama paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.
• Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.

---