Šonkauliai dažnai pakeičia populiariuosius šašlykus, tačiau ne visada pavyksta kauliukus su mėsa iškepti taip, kad mėsa tiesiog kristų nuo kaulų. Būtent dėl šių savybių šonkaulius galima ruošti įvairiausiais būdais - eksperimentuoti su marinatu, prieskoniais ir padažais. Skonis iš tiesų pasakiškas. Ta pati mėsa įgis skirtingus skonius - nuo aštraus iki švelnaus, nuo dūmo skonio iki tradicinio klasikinio. O jei dar patepsite magišku glazūros sluoksneliu, skonis iš tiesų pasakiškas. Tinkamai iškepus kiaulienos šonkaulius, riebalai išsilydo ir neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka labai sultinga ir minkšta.

Minkštų šonkaulių paslaptis

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius atkreipia dėmesį į svarbų aspektą - šonkaulių paruošimo būdas priklauso nuo to, kur kepsite - ant grilio ar kepsninėje. „Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis“, - pataria technologas. Vertėtų nepamiršti ir kitų svarbių niuansų - tinkamo marinato, marinavimo laiko ir glazūros.

Jei šonkaulius kepsite kepsninėje, mėsą pamarinuokite per naktį. Jei prieš kepimą apvirsite, iš anksto marinuoti nereikia. Kepti šonkaulius taip pat galima keliais būdais: kelis kartus kepimo metu aptepti marinatu arba kepimo pabaigoje padengti glazūra.

Kuo skiriasi marinatas nuo glazūros?

Kai mėsa marinuojama ilgesnį laiką prieš kepimą, marinatas suteikia minkštumo ir sultingumo. Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio. Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio.

„Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio. Parduotuvėse rasite įvairiausių skonių glazūros, kuri labai populiari. Nesunku jos pasigaminti ir patiems iš medaus, citrinos sulčių, žolelių, česnako, aliejaus, pomidorų pastos ir kitų ingredientų“, - pataria D.Bartošius.

Glazūrai galite naudoti ir Vorčesterio ar barbekiu padažą, į kurį įmaišykite truputį medaus.

Prie šonkaulių būtinas padažas

Prie šonkaulių būtina patiekti ir padažo. Iškeptą minkštutę mėsą su kaulu pamirkai į padažą - kas gali būti skaniau? Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys. Reikės: 100 g pomidorų pastos, 50 g vandens, 2 valg. š. vyno acto, 1 arb. š. Volčesterio padažo, 2 skiltelių traiškyto česnako, 0,5 arb. š. garstyčių, 2 valg. š. cukraus. šlakelis citrinų sulčių, pipirų, druskos.

Išsikepti tokius šonkaulius, kad minkštutė mėsa kristų nuo kaulo, nėra sudėtinga, tik prireiks laiko bei kantrybės. Jei nepasitikite savo marinavimo įgūdžiais, galite nusipirkti „Norfoje“ jau paruoštų kepti kiaulienos šonkaulių „BBQ amerikietiškai“.

Receptai

Apvirti šonkauliai su saldžiarūgščiu marinatu

Prieš kepimą apvirti šonkauliai garantuoja, kad mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulų. Sėkmė - garantuota.

Ingredientai:

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
• 1-2 vnt. svogūnų
• kelių lauro lapelių
• pipirų
• druskos

Marinatui:

• 1 valg. š. medaus
• 2 valg. š. sojų padažo
• 1 valg. š. garstyčių
• 2 arb. š. saldžiosios paprikos
• 2 arb. š. raudonėlių
• 1 arb. š. džiovinto česnako

Gaminimas:

1. Šonkaulius pasūdykite, tik nepersistenkite, nes sūrumo suteiks ir marinatas.
2. Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos.
3. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos.
4. Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite.
5. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
6. Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite pusę kiekio marinato. Jei kepimo indo neturite, šonkaulius galite suvynioti į foliją ir kepkite ant skardos.
7. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min.
8. Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu.
9. Toliau kepkite apie 20 min.
10. Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Jei kepate folijoje, ją atvyniokite.
11. Patiekite šonkaulius su mėgstamu padažu ir šviežių daržovių salotomis.

Marinuoti ir ilgai kepti šonkauliai

Kitas būdas paruošti šonkaulius - prieš kepimą ilgai pamarinuoti mėsą. Šis būdas tinka tuomet, jei šonkaulius kepsite kepsninėje, kurioje temperatūra pasiskirsto tolygiai, o ne ant žarijų.

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

• 1 galvutės česnako
• 1 valg. š. medaus
• 1 arb. š. garstyčių
• 1 arb. š. apelsinų džemo
• 1 valg. š. sojų padažo
• 1 valg. š. pomidorų padažo
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

1. Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite.
2. Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį.
3. Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintame grilyje ar kepsninėje kelias valandas.
4. Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.
5. Patiekite su mėgstamu padažu ir daržovėmis.

Ant žarijų kepti kiaulienos šonkauliai su glazūra

Nuo seno žinomas būdas - kepimas ant žarijų turi savo magijos, nes gali tiesiogiai stebėti kepimo procesą, mėgautis sklindančiu mėsos aromatu, tačiau kelia ir iššūkių, nes mėsa gali per daug sudegti, o viduje likti kieta. Jei pasitikite savo jėgomis - pirmyn.

Ingredientai:

• 1-2 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

• 100 ml aliejaus
• 3 valg. š. citrinos sulčių
• 3 valg. š. sojos padažo
• 3 valg. š. Vorčesterio padažo
• 4 skiltelių česnako
• druskos
• pipirų

Glazūrai:

• 4 valg. š. barbekiu padažo
• 2 valg. š. obuolių sulčių
• 2 valg. š. medaus

Gaminimas:

1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius.
2. Marinuokite mėsą 8-10 val.
3. Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius.
4. Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus.
5. Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų.
6. Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių.
7. Glazūra turi karamelizuotis, padengti mėsą traškia karamelės plutele, bet ne sudegti.
8. Patiekite su daržovių salotomis.

BBQ šonkauliukai Big Green Egg kepsninėje

Galbūt savo Big Green Egg jau esate gaminę šonkauliukus pagal 3-2-1 metodą. Rezultatas yra labai gardus, tačiau reikia šiek tiek kantrybės belaukiant, kol galėsite suleisti į juos dantis. Šiame recepte gardžius, nuo kaulo krentančius šonkauliukus gaminame kamado aukštesnėje temperatūroje, tad jie paruošiami dvigubai greičiau nei įprastai.

Ingredientai:

• Šonkauliukai
• 2 v.š. „Vadouvan“ prieskonių
• Pipirai
• Kadagio uogos
• Kardamono ankštys
• Gvazdikėliai
• Muskatas
• Garstyčių sėklos
• Pankolio sėklos
• Alyvuogių aliejus
• BBQ padažas
• 1 karijos medžio kaladėlė
• 1 obels medžio kaladėlė

Gaminimas:

1. Big Green Egg kepsninėje uždekite anglis ir be priedų įkaitinkite iki 160°C temperatūros.
2. Per tą laiką kavamale ar trintuve prieskonių mišiniui sumalkite arba sutrinkite „Vadouvan“ prieskonius, pipirus, kadagio uogas, kardamono ankštis, gvazdikėlius, muskatą, garstyčių ir pankolio sėklas.
3. Tuomet nuo šonkauliukų apačios pašalinkite plėvelę. Tai galite padaryti stumdydami šaukštą tarp plėvelės ir šonkauliukų.
4. Abi šonkauliukų puses gerai ištrinkite alyvuogių aliejumi.
5. Pabarstykite maždaug puse prieskonių mišinio ir gerai įtrinkite į mėsą.
6. Į convEGGtor krepšelį įdėkite convEGGtor laikiklį, o stačiakampę skysčių surinkimo formą dėkite ant convEGGtor.
7. Ant rūkstančių anglių dėkite 1 karijos ir 1 obels medžio kaladėlę.
8. Į EGG dėkite conveGGtor krepšelį ir ant viršaus uždėkite groteles šonkauliukams ir mėsai.
9. Ant grotelių dėkite šonkauliukus ir uždenkite EGG dangtį. Tai EGG temperatūrą sumažins maždaug 40 °C iki pageidaujamų 120 °C.
10. Po 90 min. Paruoškite 3 aliuminio folijos lakštus - pakankamai didelius, kad užtektų šonkauliukams pilnai suvynioti.
11. Iš kepsninės išimkite groteles šonkauliukams ir mėsai su šonkauliukais ir kiekvieną lanką dėkite ant atskiro folijos lakšto.
12. Šonkauliukus iš abiejų pusių aptepkite BBQ padažu ir suvyniokite į foliją.
13. Išimkite suvyniotus šonkauliukus iš EGG ir nuimkite foliją.
14. Padidinkite EGG temperatūrą iki 190°C.
15. Dėkite šonkauliukus ant grotelių apvalėjančia puse į viršų ir vėl ištepkite BBQ padažu.
16. Palikite šonkauliukus kepti dar 10-15 min. ir kepant juos dar 2-3 kartus aptepkite BBQ padažu.

Kiti patarimai ir receptai

BBQ šonkauliai, kepti orkaitėje

Kiaulienos BBQ šonkauliai, kepti orkaitėje, yra vienas iš mėgiamiausių sočių patiekalų, kai be vargo norisi pasigaminti kažką ypatingai skanaus.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 3 v.š. rudojo cukraus
• 1 a.š. druskos
• 1 v.š. malto kumino
• 1 v.š. česnako granulių
• 1 v.š. svogūnų granulių
• 1 v.š. rūkytos paprikos prieskonių
• 1/2 a.š. juodųjų pipirų
• BBQ padažas

Gaminimas:

1. Sumaišome visus prieskonius.
2. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
3. Prieskoniais įtriname mėsą, uždengiame ir dedame į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausia pernakt).
4. Šonkaulius įvyniojame į foliją, dedame ant kepimo skardos.
5. Kepame orkaitėje 180 ºC temperatūroje apie 25 minutes.
6. Išėmę šonkaulius iš pakuotės ir įdėję į kepimo indą, galite apipilti pakuotėje esančiu skysčiu.
7. Iki kepimo pabaigos likus 10 minučių, šonkaulius rekomenduojame aptepti pridedamu BBQ padažu.

Prieskonių kiekį ir pasirinkimus galite reguliuoti pagal savo skonį. BBQ padažą galite gamintis ir namuose, bet išties neverta, nes jam bet kokiu atveju yra naudojamas cukrus. Taip pat namų gamybos padažas tiks vartojimui labai trumpai, tad labiau apsimoka jį tiesiog nusipirkti. Dabar yra tikrai gerų padažų su puikia sudėtimi (žinoma, bus nemažai cukraus, bet šito neišvengsim). Mėsą renkuosi mažiau riebią, nes riebalus valgyti nėra labai malonu, pavalgius gerokai apsunksti.

Kamado kepsninėje kepti šonkauliukai

Ingredientai:

• Šonkauliukai

Marinatui:

• 2 v.š. rudojo cukraus
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. saldžiosios paprikos
• 1 a.š. rūkytos paprikos
• 1 a.š. čili pipirų
• ½ a.š. kajeno pipirų
• ½ a.š. juodųjų pipirų
• ½ a.š. svogūnų miltelių
• ½ a.š. česnako miltelių
• 1 a.š. maltos kalendros

Glazūrai:

• 3 v.š. BBQ padažo
• 1 a.š. obuolių acto
• 1 a.š. Vorčesterio padažo
• 1 a.š. garstyčių
• 1 v.š. medaus

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkauliukus įtrinkite marinato prieskonių mišiniu ir palikite šaldytuve visai nakčiai.
2. Įkaitiname Kamado kepsninę iki 150 laipsnių. Kepsime 130C temperatūroje, todėl nereikia dėti daug anglių į kepsninę (taip lengviau kontroliuoti žemą temeratūrą).
3. Ant žarijų dedame rūkymo kubelius ir medieną (obelis, alksnis, vaismedžiai).
4. Dedame karščio skirstytuvą (deflektorių). Ant deflektoriaus rekomenduojame padėti indą su vandeliu riebalų surinkimui arba deflektorių apvynioti folija.
5. Šonkauliukus dedame ant grotelių ir nustatome apie 90-130C.
6. Dedame šonkauliukus į foliją, įpilame 40 ml. natūralių obuolių ar apelsinų sulčių.
7. Kepame 130C su deflektoriumi dar apie 2 val.
8. Kepame, kol šonkauliukai pasieks 96C laipsnių vidinę temperatūrą. Tam reikia turėti maisto termometrą.
9. Išimame šonkauliukus iš folijos. Ištepame vieną pusę šonkauliukų pagaminta glazūra.
10. Dedame ant grotelių ir kepame 130-150C apie 10 min. kol glazūra gražiai karamelizuojasi.

---