Marinuoti burokėliai – tai puikus būdas išsaugoti šią naudingą daržovę žiemai. Jie ne tik skanūs, bet ir universalūs: tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, kaip užkandis, salotų ingredientas ar net atskiras patiekalas. Šiame straipsnyje aptarsime paprastą ir skanų nepjaustytų marinuotų burokėlių receptą, kuris leis jums mėgautis šia daržove visą žiemą.

Kodėl marinuoti nepjaustytus burokėlius?

Marinuojant burokėlius nepjaustytus, išsaugoma daugiau sulčių ir natūralaus skonio. Be to, tai leidžia išvengti per didelio suminkštėjimo, kuris gali atsirasti pjaustant daržoves prieš marinavimą. Nepjaustyti burokėliai išlieka tvirtesni ir aromatingesni.

Ingredientai

Šiam receptui reikės:

• Burokėliai (pageidautina vienodo dydžio)
• Vanduo
• Druska
• Cukrus
• Actas (9% stiprumo)
• Prieskoniai (lauro lapeliai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai – nebūtina)

Receptas

1. Burokėlių paruošimas

Pirmiausia, kruopščiai nuplaukite burokėlius kietu šepečiu arba kempine, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Burokėlių nuskusti nereikia, nes odelė padeda išlaikyti formą ir skonį.

2. Burokėlių virimas

Sudėkite burokėlius į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Vandens turi būti tiek, kad apsemtų burokėlius. Užvirkite vandenį ir virkite burokėlius ant vidutinės ugnies, kol jie suminkštės. Virimo laikas priklauso nuo burokėlių dydžio, bet paprastai trunka nuo 40 minučių iki 1,5 valandos. Patikrinkite, ar burokėliai išvirę, įsmeigdami šakutę – ji turėtų lengvai įsiskverbti į minkštimą.

Svarbu: virkite burokėlius su odele, kad išsaugotumėte jų spalvą ir skonį. Taip pat, į vandenį galite įberti šiek tiek acto (apie 1 valgomąjį šaukštą į litrą vandens), kuris padės išsaugoti burokėlių spalvą.

3. Burokėlių atvėsinimas ir lupimas

Kai burokėliai išvirs, nupilkite karštą vandenį ir užpilkite juos šaltu vandeniu. Tai padės greičiau atvėsti ir lengviau nulupti odelę. Kai burokėliai atvės tiek, kad galėtumėte juos paimti į rankas, atsargiai nulupkite odelę. Ją lengvai pašalinsite rankomis arba peiliu.

4. Marinato paruošimas

Kol burokėliai vėsta, paruoškite marinatą. Marinato kiekis priklauso nuo to, kiek burokėlių marinuosite. Apytiksliai, 1 kg burokėlių reikės apie 1 litro marinato. Marinato proporcijos:

• 1 litras vandens
• 2 šaukštai druskos
• 4 šaukštai cukraus
• 100 ml 9% acto
• Prieskoniai pagal skonį (lauro lapeliai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai)

Į puodą supilkite vandenį, suberkite druską, cukrų ir prieskonius. Užvirkite marinatą ir virkite apie 5 minutes, kad druska ir cukrus ištirptų. Išjunkite ugnį ir supilkite actą. Išmaišykite.

5. Burokėlių sudėjimas į stiklainius

Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Tai galite padaryti verdant juos vandenyje, kaitinant orkaitėje arba naudojant specialų sterilizatorių. Sudėkite nuluptus burokėlius į sterilizuotus stiklainius. Užpilkite karštu marinatu taip, kad jis visiškai apsemtų burokėlius. Palikite apie 1 cm tuščios vietos viršuje.

6. Stiklainių pasterizavimas (nebūtina, bet rekomenduojama)

Norint užtikrinti ilgesnį galiojimo laiką, rekomenduojama stiklainius pasterizuoti. Į didelį puodą įdėkite audeklą arba specialų stovą, kad stiklainiai nesiliestų su dugnu. Sudėkite stiklainius į puodą ir užpilkite šiltu vandeniu iki stiklainių pečių. Užvirkite vandenį ir pasterizuokite stiklainius ant silpnos ugnies:

• 0,5 litro stiklainius – 15 minučių
• 1 litro stiklainius – 20 minučių

Atsargiai išimkite stiklainius iš puodo ir sandariai užsukite dangtelius. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite atvėsti. Patikrinkite, ar dangteliai sandarūs – jie turėtų būti įdubę į vidų.

7. Laikymas

Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Marinuoti burokėliai gali būti laikomi iki metų.

Patarimai ir gudrybės

• Burokėlių pasirinkimas: Rinkitės vienodo dydžio burokėlius, kad jie vienodai išvirtų. Geriausia naudoti nedidelius arba vidutinio dydžio burokėlius.
• Marinatas: Marinato skonį galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei mėgstate saldžiau, įdėkite daugiau cukraus. Jei mėgstate rūgščiau, įdėkite daugiau acto.
• Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Be lauro lapelių, juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų, galite naudoti garstyčių sėklas, česnaką, krienus ar kitus mėgstamus prieskonius.
• Actas: Galite naudoti ne tik 9% actą, bet ir obuolių actą arba vyno actą.
• Pasterizavimas: Jei neturite galimybės pasterizuoti stiklainius, galite juos sterilizuoti orkaitėje arba verdant. Svarbu, kad stiklainiai ir dangteliai būtų visiškai švarūs ir sterilūs.
• Burokėlių virimas: Kad burokėliai greičiau išvirtų, galite juos virti greitpuodyje.
• Skonio pagerinimas: Praėjus kelioms savaitėms po marinavimo, burokėlių skonis taps dar geresnis.

Marinuotų burokėlių panaudojimas

Marinuoti burokėliai puikiai tinka:

• Kaip garnyras prie mėsos patiekalų
• Kaip užkandis
• Salotų ingredientas (pvz., burokėlių salotos su graikiniais riešutais ir majonezu)
• Sriubų ingredientas (pvz., šaltibarščiai)
• Kaip ingredientas ruošiant mišraines

Šis receptas yra puikus būdas mėgautis skaniais ir naudingais burokėliais visą žiemą. Išbandykite jį ir įsitikinkite patys!

---