Yra klasikinių patiekalų, kuriuos tiesiog privalote pasigaminti. Vienas tokių yra jautienos kumpio kepsnys, arba kitaip - „Picanha”. Kepsnį pagaminti nesudėtinga, tad jis puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems EGG gerbėjams. Pirma mėsą lėtai kepate, o po to trumpai apskrudinate. Riebalų sluoksnis kumpiui suteikia daug papildomo skonio, tad prieš gamindami jokiu būdu jo nenupjaukite!

Jautienos Kumpio Paruošimas

Prieš kepdami jautienos kumpį, būtina jį tinkamai paruošti:

• Nupjaustykite sausgysles ir riebalus nuo kumpio apačios.
• Neužkliudydami mėsos įpjaukite riebalų sluoksnį tinkleliu ir dosniai įtrinkite tą pusę rupia jūros druska.
• Palaikykite mėsą 15 min.

Marinato Gamyba

Norint, kad kumpis būtų dar skanesnis, rekomenduojama jį marinuoti. Štai vienas iš marinato receptų:

1. Nuplaukite ir nusausinkite jautienos kumpį.
2. Į indą sudėkite smulkintas mėtas, česnaką, supilkite aliejų, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, pagardinkite druska bei pipirais - viską gerai išmaišykite.
3. Tokiu pasiruoštu marinatu gerai įtrinkite mėsą.
4. Kumpį uždenkite maistine plėvele ir palikite pasimarinuoti bent 4 valandas (idealiausia - per visą naktį).

Kepimas Big Green Egg kepsninėje

Štai kaip galite kepti jautienos kumpį Big Green Egg kepsninėje:

1. Per tą laiką ant jautienos kumpio riebalų sluoksnio padarykite kryžminius įpjovimus.
2. Nulupkite česnaką, skilteles sutraiškykite ir smulkiai supjaustykite.
3. Picahna įtrinkite alyvuogių aliejumi, česnaku ir žolelėmis.
4. Picahna riebalų sluoksniu į viršų dėkite ant grotelių.
5. Dvigubo nuotolinio termometro smaigalį įsmeikite į mėsos vidurį ir uždenkite EGG dangtį.
6. Išimkite kumpį iš EGG.
7. Uždenkite mėsą aliuminio folija ir palikite pastovėti. Per tą laiką galite išsikepti daržoves, kurias planuojate patiekti kartu.
8. Po to iš EGG išimkite groteles, skysčių surinkimo talpą ir convEGGtor laikiklį.
9. Ant grotelių riebalų sluoksniu į apačią dėkite kumpį ir kepkite, kol apskrus ir taps traškiu - apie 2-3 minutes.

Kepimas orkaitėje

Jei neturite Big Green Egg, kumpį galite kepti ir orkaitėje:

1. Paruoštą mėsą dedame į kepimo formą ir kepame 230 laipsnių karštumo orkaitėje. Patartina pridengti kepimo folija.
2. Kepdami kartkartėmis pašlakstome mėsą išsiskyrusiomis sultimis.
3. Baigdami kepti sudedame mažas šviežias morkas ir porus.
4. Pačioje pabaigoje - konservuotus svogūnus arba česnakus.
5. Tiekiame su keptomis daržovėmis. Prie patiekalo puikiai tinka bulvių košė.

Jamie Oliverio Patarimai

Net jei viską darome tiksliai pagal receptą, kartais jautiena vis tiek iškepa per sausa ar būna perkepusi. Todėl verta išbandyti Jamie Oliverio patarimus:

• Kruopščiai rinkitės mėsą.
• Jautieną iš šaldytuvo išimkite anksčiau (bent valandą prieš kepant).
• Negailėkite prieskonių.
• Apskrudinkite mėsą prieš kepant orkaitėje.
• Pasiruoškite daržovių pagrindą.
• Duokite jautienai pailsėti po kepimo.
• Iš daržovių pasigaminkite padažo.

Lėtai Kepta Jautiena su Kava

Stebėtina kaip retai sutinkamas toks šaunus skonių derinys - jautiena ir kava. Arba jis yra gerai užmirštas arba dar nespėjo vėl išpopuliarėti, nes kepta jautiena ir kava yra mirtinai geras skonių derinys, žinomas dar iš laukinių vakarų laikų, kuomet kaubojai gamindami čili troškinį būtinai įpildavo bent puodelį stiprios juodos kavos skoniui ir aromatui pagerinti.

Ingredientas	Kiekis
Jautienos kumpis	~1,5kg
Kava	300ml

Lėtai Troškinta Jautiena

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius per ilgą darbo praktiką įsitikino, kad lėtam kepimui, virimui arba troškinimui labiausiai tinka „kietesnės“ jautienos dalys, kurios yra turtingos jungiamaisiais audiniais ir riebalais, suteikiančios mėsai skonio ir minkštumo.

Lėtai troškinta jautiena su bulvėmis

Nesijaudinkite dėl ilgo gaminimo proceso - paruošti mėsą užtruks 10 minučių, o vėliau prie puodo nereikės stovėti, tik retkarčiais patikrinti, ar nenugaravo vanduo.

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės krūtininės dalies jautienos, supjaustytos vienodo dydžio gabaliukais,
• 1 valg. š. aliejaus,
• 20 g sviesto,
• 2 vnt. svogūnų,
• 3 skiltelių česnakų,
• 2 valg. š. pomidorų padažo,
• 1 ½ valg. š. Volčesterio padažo,
• 500 ml mėsos sultinio,
• kelių lauro lapų,
• ½ arb. š. kmynų,
• 1 arb. š. druskos,
• 1 ½ valg.š. kukurūzų krakmolo,
• saujelės smulkintų petražolių,
• 5-6 vnt. bulvių.

Gaminimas:

1. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir pakepinkite jautienos gabaliukus, kiekvieną pusę po kelias minutes.
2. Pasūdykite ir sumažinkite ugnį.
3. Įdėkite sviestą ir pakepkite svogūnus, kol karamelizuosis.
4. Sudėkite česnaką.
5. Sudėkite pomidorų pastą, supilkite Volčesterio padažą ir sultinį, įdėkite lauro lapelius ir kmynus.
6. Uždenkite ir troškinkite ant lėtos ugnies 5 valandas. Jeigu reikia, papildomai įpilkite vandens.
7. Krakmolą išmaišykite vandenyje ir supilkite į keptuvę.
8. Kaitinkite, kol sutirštės.
9. Pabaigoje sudėkite petražoles.
10. Išvirkite bulves ir patiekite su jautiena.

Orkaitėje „lėtai“ kepta jautiena

2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.

Prieskonius galite rinktis pagal savo skonį: tiks ir paprasčiausi juodieji pipirai su lauro lapais, specialūs prieskoniai jautienai arba įmantresni pagardai, pavyzdžiui, rozmarinas.

Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.

Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos.

Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti.

Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.

---