Net jei viską darome tiksliai pagal receptą, kartais jautiena vis tiek iškepa per sausa ar būna perkepusi. Todėl verta išbandyti patarimus, kurie padės pasigaminti sultingos ir minkštos jautienos. Visa šeima liks sužavėta jūsų maisto gaminimo sugebėjimų.

Mėsos Pasirinkimas ir Paruošimas

Visų pirma, patariama, kokią jautieną pirkti kepimui orkaitėje. Ekonomiškiausias pasirinkimas - viršutinė kumpio dalis, kuri taip pat būna liesesnė. Taip pat tinka ir nugarinė - pasak Jamie, ji iškepa greičiau, ją nesunku apdoroti ir ji visada būna minkšta. Galiausiai, jei ruošiate pietus ar vakarienę visai šeimai, taip pat rekomenduojami šonkauliai.

Mėsos ruošimo procesas prasideda nuo prieskonių. Taigi, labai svarbu mėsą iš šaldytuvo išimti bent valandą prieš ją kepant - taip jautiena bus sultingesnė ir minkštesnė.

Prieskoniai ir Mėsos Apskrudinimas

Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dosniai pagardinkite druska ir pipirais. Mėsą pavoliokite prieskoniuose ant pjaustymo lentelės, kad mėsa būtų jais padengta iš visų pusių. Druska padės suskaidyti baltymų grandines, kad jautiena būtų sultingesnė.

Į metalinį indą įpylus truputį aliejaus, gerai jį įkaitinkite virš kaitlentės. Noriu, kad jautiena įgautų spalvos, todėl pradėkite ją skrudinti. Taip apskrudinta, parudavusi mėsa visas sultis išlaiko viduje. Jei ruošiate nugarinę ar priekinius šonkaulius, jums nereikės aliejaus, nes mėsa ir taip yra pakankamai riebi - riebalus tiesiog įpilkite ir į indą, kuriame skrudinsite, dėkite riebiąją puse į apačią.

Daržovių Pagrindas ir Kepimas

Pasiruoškite „trikojį“ pagrindą iš salierų, morkų ir svogūnų, o taip pat įdėkite visą česnako galvą. Tada dar viską pagardinkite žolelėmis ir mišinį sudėkite po į orkaitę šauti paruošta jautiena. Toks daržovių pagrindas padarys du dalykus - sugers visas jautienos sultis ir suformuos pagrindą pačiam gardžiausiam padažui. Be to, jei jautieną dėsite ne tiesiai ant skardos, o ant daržovių, ji neprikeps iš apačios.

Savo viršutinę jautienos kumpio dalį kepkite valandą ir penkiolika minučių 180 C temperatūroje. Ją išėmus iš orkaitės, pats svarbiausias dalykas - duoti mėsai pailsėti. Duokite mėsai pailsėti pusvalandį, nes kai kepate jautieną, karštis visas sultis suvaro į vidurį, todėl prireikia laiko, kol sultys ir vėl pasiskirsto tolygiai, kad mėsa būtų minkštesnė.

Padažas iš Daržovių ir Mėsos Sulčių

Savo padažui virtuvės šefas naudoja nubrauktą valgomąjį šaukštą miltų, kuriuos suberia tiesiai į indą, kuriame ruoš padažą, o kartu su mėsa kepusias daržoves sutrina maisto trintuvu ir įpila šlakelį raudonojo vyno. Tada jis įpila litrą sultinio ir padažą pakaitina tol, kol mėsa baigs ilsėtis. Galiausiai jis į padažą supila į skardą ištekėjusias mėsos sultis ir nukošia padaže likusius stambesnius gabalėlius.

Beatos Nicholson Patarimai

„Paprastai ištroškinu didelį puodą mėsos, kuris paskui stovi šaldytuve ir tą savaitę iš jos galima pasigaminti du patiekalus“, - sako Beata Nicholson. Nenorintiems ilgai darbuotis virtuvėje B. Nicholson sako, kad iš anksto pasiruošus kai kuriuos ingredientus, skanų patiekalą bus galima pagaminti itin greitai.

„Taip ištroškinta mėsa bus bazė, su kuria galima daryti visokius kitokius patiekalus - kesadilijas, įdaryti blynelius, dėti į sriubą, pasidaryti greitą troškinį. Aš pati paprastai ištroškinu didelį puodą mėsos, kuri paskui stovi šaldytuve ir tą savaitę iš jos galima pasigaminti du patiekalus. Pavyzdžiui, grybų troškinį su jautiena“, - sako B.

Alternatyvūs Jautienos Patiekalai

Jautiena - arba tiksliau - kepta jautiena, dar žinoma kaip roasted beef yra greitai paruošiamas patiekalas, kuomet mėsa kepama aukštoje temperatūroje ir gana neilgai, idant išorė dailiai ir gardžiai apskurstų, o vidus liktų sultingas ir rožinis. Visiška klasika, kuri turi kelis gana rimtus trūkumus. Pirma - ne visi mėgsta nepilnai iškeptą jautieną. Ypač vyresnių žmonių tarpe. Antra - šiam patiekalui reikia itin kokybiškos, brandintos mėsos, kurios ne visada pavyksta gauti prieš metų šventes.

Jautiena su Kava

Stebėtina kaip retai sutinkamas toks šaunus skonių derinys - jautiena ir kava. Arba jis yra gerai užmirštas arba dar nespėjo vėl išpopuliarėti, nes kepta jautiena ir kava yra mirtinai geras skonių derinys, žinomas dar iš laukinių vakarų laikų, kuomet kaubojai gamindami čili troškinį būtinai įpildavo bent puodelį stiprios juodos kavos skoniui ir aromatui pagerinti.

Lėtai Troškinta Jautiena su Bulvėmis

Nesijaudinkite dėl ilgo gaminimo proceso - paruošti mėsą užtruks 10 minučių, o vėliau prie puodo nereikės stovėti, tik retkarčiais patikrinti, ar nenugaravo vanduo.

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės krūtininės dalies jautienos, supjaustytos vienodo dydžio gabaliukais
• 1 valg. š. aliejaus
• 20 g sviesto
• 2 vnt. svogūnų
• 3 skiltelių česnakų
• 2 valg. š. pomidorų padažo
• 1 ½ valg. š. Volčesterio padažo
• 500 ml mėsos sultinio
• kelių lauro lapų
• ½ arb. š. kmynų
• 1 arb. š. druskos
• 1 ½ valg.š. kukurūzų krakmolo
• saujelės smulkintų petražolių
• 5-6 vnt. bulvių

Gaminimas:

1. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir pakepinkite jautienos gabaliukus, kiekvieną pusę po kelias minutes. Pasūdykite ir sumažinkite ugnį.
2. Įdėkite sviestą ir pakepkite svogūnus, kol karamelizuosis. Sudėkite česnaką.
3. Sudėkite pomidorų pastą, supilkite Volčesterio padažą ir sultinį, įdėkite lauro lapelius ir kmynus.
4. Uždenkite ir troškinkite ant lėtos ugnies 5 valandas. Jeigu reikia, papildomai įpilkite vandens.
5. Krakmolą išmaišykite vandenyje ir supilkite į keptuvę. Kaitinkite, kol sutirštės. Pabaigoje sudėkite petražoles.
6. Išvirkite bulves ir patiekite su jautiena.

Lėtai Virta Plėšyta Jautiena su Makaronais

Dar vienas receptas - mėsos net nereikės pjaustyti gabaliukais. Virkite visą šmotą, kol jautieną galėsite suplėšyti mažais gabaliukais.

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės jautienos sprandinės su kaulu
• 1 valg. š. aliejaus
• 1 vnt. svogūno
• 1 1/2 valg. š. sojos padažo
• 1 l mėsos sultinio
• 500 g. ryžių makaronų
• 1/2 arb. š. čili
• 2 vnt. anyžiaus
• ½ valg. š. druskos
• 1 valg. š. krakmolo

Gaminimas:

1. Jautieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite druska.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite mėsą. Perkelkite jautieną į troškinimo puodą.
3. Keptuvėje pakepkite svogūną, kol suminkštės. Supilkite soją, sultinį, įdėkite anyžius, čili.
4. Kai viskas užvirs, supilkite skystį ant mėsos. Virkite mėsą ant lėtos ugnies 5-7 valandas, kol suminkštės.
5. Nupilkite skystį nuo mėsos ir kaitinkite keptuvėje. Išimkite anyžius. Supilkite krakmolą ir dar pakaitinkite, kol sutirštės.
6. Iš puodo išimkite jautieną, pašalinkite kaulą, mėsą suplėšykite mažais gabaliukais. Sudėkite į padažą ir viską kartu pakaitinkite.
7. Išvirkite makaronus ir patiekite kartu su mėsa. Garnyrui paruoškite mėgstamų daržovių salotų.

Lengvai ir Skaniai Troškinta Jautiena

Norint paruošti lėtai virtą jautieną, nebūtina turėti daug prieskonių ar daržovių. Pakanka kelių ingredientų.

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės jautienos kumpio su kaulu
• 1 valg. š. druskos
• ½ valg. š. pipirų
• 1 vnt. morkos
• 1 vnt. svogūno
• 4 skilteles česnako
• 2 valg. š. miltų

Gaminimas:

1. Jautieną nusausinkite, apibarstykite miltais, žolelėmis, pipirais, druska. Gerai įtrinkite.
2. Kepimo puode įkaitinkite aliejų ir pakepkite mėsą iš visų pusių.
3. Mėsą išimkite ir tame pačiame puode pakepkite supjaustytus svogūnus, morkas, česnakus.
4. Ant daržovių uždėkite mėsą, užpilkite 1 litrą mėsos sultinio. Virkite 4-5 valandas. Jei skystis nuverda, įpilkite vandens.

Azijietiška Lėtai Virta Jautienos Sriuba

Gurmaniško skonio jautienos sriuba su pakepintais ryžių miltais.

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės jautienos sprandinės su kaulu
• 2 vnt. svogūnų
• 1 arb. š. druskos
• pipirų
• 1 vnt. česnako galvutės
• 1,5 l. mėsos sultinio
• 1 valg. š. pakeptų riešutų
• 2 valg. š. apvalių ryžių
• 1 vnt. baklažano
• ¼ puodelio riešutų sviesto
• ¼ puodelio obuolių acto
• 2 valg. š. cukraus
• 2 valg. š. žuvies padažo

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais, pakepkite iš abiejų pusių. Mėsą įdėkite į puodą.
2. Pakepkite svogūną ir česnaką, įpilkite dalį sultinio. Atskirai pakepinkite ryžius kol švelniai pagels. Atvėsinkite ir sumalkite iki miltų.
3. Į keptuvę su svogūnais ir česnakais sudėkite ryžių miltus, riešutų sviestą, supjaustytą baklažaną, actą, žuvies padažą, supilkite likusį sultinį ir kaitindami viską išmaišykite.
4. Užpilkite mėsą šiuo sultiniu ir lėtai virkite ant mažos ugnies mažiausiai 3 val. arba kol mėsa atsiskirs nuo kaulų.

Steikas iš Brandintos Jautienos Orkaitėje

Jei abejojate, ar pavyks iškepti steiką keptuvėje, pasinaudokite orkaitę - mėsos nesudeginsite, viduje bus minkšta ir sultinga.

Reikės:

• 2 vnt. „Norfos“ sausai brandintos jautienos antrekoto
• 2 valg. š. aliejaus
• 1 arb. š. druskos
• ½ arb. š. pipirų
• ½ arb. š. česnako miltelių
• 1 valg. š. sviesto

Gaminimas:

1. Jautieną palaikykite kambario temperatūroje 30-40 min. Druską, pipirus ir česnakus sumaišykite.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Pjaustinius patepkite aliejumi iš abiejų pusių.
3. Pakepkite mėsą įkaitintoje keptuvėje, abi puses po pusę minutės.
4. Sudėkite mėsą į šiltą kepimo indą ir įdėkite į orkaitę. Kepkite 3 minutes, apverskite ir dar kepkite 3 minutes.
5. Ant kepsnių uždėkite po sviesto gabaliuką. Išimkite mėsą ir padėkite ant šiltos lėkštės, pabarstykite druskos, pipirų, česnakų mišiniu. Kelias minutes palaikykite - vis dar vyksta kepimo procesas. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Orkaitėje „Lėtai“ Kepta Jautiena

2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą. Prieskonius galite rinktis pagal savo skonį: tiks ir paprasčiausi juodieji pipirai su lauro lapais, specialūs prieskoniai jautienai arba įmantresni pagardai, pavyzdžiui, rozmarinas. Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio. Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos. Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti. Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.

Lėto kepimo temperatūra ir trukmė:

Mėsos rūšis	Temperatūra	Trukmė
Jautiena (orkaitėje)	140-150 laipsnių	3-5 valandos
Jautiena (puode)	Žema	6-8 valandos

Patarimai ir Rekomendacijos

• Kruopščiai rinkitės mėsą: ekonomiškiausias pasirinkimas - viršutinė kumpio dalis, taip pat tinka nugarinė ar šonkauliai.
• Mėsą išimkite iš šaldytuvo bent valandą prieš kepant.
• Negailėkite prieskonių: apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dosniai pagardinkite druska ir pipirais.
• Apskrudinkite mėsą, kad išlaikytumėte sultis viduje.
• Pasiruoškite daržovių pagrindą, kuris sugers sultis ir suformuos padažo pagrindą.
• Duokite mėsai pailsėti po kepimo, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

---