Elnių medžioklė prasideda rugpjūtį ir tęsiasi iki vasario. Per visą šį laiką ne vienas sveikesnės mėsos gabaliukas atkeliauja ant mūsų pietų stalo - kepsnio, suktinukų, vytintų delikatesų pavidalu. Tačiau, ne tik elniena, bet ir visa žvėriena laaabai skiriasi nuo užaugintų galvijų mėsos.
Apie elnieną, kaip apie vieną iš žvėrienos rūšių, galiu pasakyti tik tiek, kad tai yra labai skani mėsa, ypač patelių ir jauniklių. Per rują sumedžiotas elnis turi specifinį, itin aštrų kvapą ir maistui praktiškai netinka, - medžiotojui jis reikalingas tik dėl trofėjaus. Medžioklė - nepigus malonumas. Žvėriena - taip pat.
Elnienos kumpio marinavimas
Marinuojant labai svarbu nenaudoti druskos, nes druska sausina mėsą.
Jums reikės:
- 1 kg šviežio elnienos kumpio
- 2 šakelės rozmarino
- 2 svogūno
- 7 skiltelių česnako
- 1 arb. š. džiovinto baziliko
- 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
- 5 juodųjų pipirų
- 2 arb. š. cukraus
- 3 arb.š. aliejaus
- Druskos
Gaminimas:
- Elnienos kumpis turi būti be jokių plėvių, jei jų yra, pašalinkite ir pasiruoškite mėsą.
- Mėsą apšlakstome aliejumi ir ištriname su visais sausais prieskoniais.
- Tuomet labai smulkiai sukapojame česnaką ir pusžiedžiais supjaustome svogūną. Įtrinkite mėsa svogūnu ir česnaku, tik pasistenkite svogūną gerai sumaigyti, tuomet jis suteiks mėsai minkštumo.
- Rozmariną taip patrinkite tarp rankų, kad atsivertų visi eteriniai aliejai ir suplėšę šakelėmis įtrinkite mėsą.
- Pabarstykite cukrumi ir išmasažuokite mėsą.
- Marinuojame mažiausiai 24val.
Elnienos kumpio kepimas
Kumpio kepimo subtilybės nėra tokios sudėtingos kaip galėtų pasirodyti. Pirmiausia kumpį apkepame keptuvėje ant aliejaus iš visų pusių po 5min. ir tik kepant keptuvėje barstome druska. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Kumpio kepimo laikas priklauso nuo jo storio, todėl sunku jį tiksliai įvardinti.
Svarbiausia jo neperkepti. Mano rekomendacija - apkepus keptuvėje 1kg. (jei jums patogiau, pjaukite mėsą pusiau), kumpį orkaitėje kepti dar 20 min. Ištraukus iš orkaitės, kumpį suvyniokite į sviestini popierių ir leiskite jam 5min pailsėti.
Keptas elnienos kumpis su lašinukais
Ingredientai:
- Šviežios brandintos elnienos kumpio gabalą
- 1 v.š. druskos kilogramui mėsos (galima ir šiek tiek mažiau, nes kiti prieskoniai taip pat suteiks savo skoninių savybių)
- 100 g lašinukų (šviežių, sūdytų ar parūkytų)
- Žvėrienos prieskonių, juodųjų pipirų (pagal skonį)
- 4-5 skiltelių česnako
- Aliejaus
Gaminimas:
- Šviežios brandintos elnienos kumpio gabalą įtrinkite prieskonių mišiniu, smulkintu česnaku, marinuokite 1-3 paras.
- Kad mėsa būtų minkštesnė įtrinkite aliejumi (tą padaryti galima ir prieš parą arba prieš pat kepant, priklausomai kokio amžiaus žvėris).
- Paruoštoje kepimui mėsoje aštriu peiliu įstrižai padarykite kelias įpjovas, įterpkite ten lašinukus (naudojau šaldytus, nes mėsa buvo pakankamai pasūdyta), dėkite į kepimo rankovę ir - į orkaitę!
- Kepkite 230 laipsnių temperatūroje valandą/pusantros.
Keptos bulvės prie elnienos kumpio
Ingredientai:
- Bulvės
- Druska
- Pipirai
- Aliejus
Gaminimas:
- Bulves gerai nuplaukite, supjaustykite išilgai į keturias dalis, įtrinkite druska, pipirais, užpilkite aliejumi, kelis kartus permaišykite, “pamasažuokite”.
- Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, kepkite apie pusvalandį ar daugiau kartu su kepsniu.
- Bulvėms iškepus, jas išimkite, laikykite šiltai, o baigiant kepti kepsniui grąžinkite atgal (galima kepti ir kartu su kepsniu orkaitės apatinėje lentynoje).
Padažas prie elnienos kumpio
Ingredientai:
- Sviestas
- Česnakas
- Grybai
- Grietinėlė
- Prieskoninės žolelės
Gaminimas:
- Padažui skirtame inde įkaitinkite sviestą, sudėkite smulkintą arba trintą česnaką, trumpai pakepinkite, sudėkite smulkintus grybus, troškinkite maždaug 5 minutes.
- Supilkite grietinėlę, pakaitinkite iki užvirimo, sudėkite prieskonines žoleles.
Žvėrienos nauda
Kaup jau žinote, elniena - labiausiai vertinama žveriena, kuri ne tik skani, bet ir daug sveikesnė nei kiauliena, jautiena ar vištiena. Žvėrienoje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų. Laukiniai gyvūnai gerokai daugiau juda, todėl jų mėsoje mažiau riebalų. Taip pat jie minta natūraliu gamtiniu pašaru, todėl mėsoje nėra hormonų, antibiotikų likučių, gausu naudingų medžiagų.
Žvėrienos palyginimas
| Žvėrienos rūšis | Savybės |
|---|---|
| Elniena | Beveik nėra riebalų, gausu baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų. |
| Stirniena | Minkštesnė ir švelnesnio skonio nei elniena. Labai daug vitamino PP. |
| Bebriena | Turtinga vitaminais B ir C, makroelementais kaip kalcis, kalis, natris, magnis, fosforas, mikroelementais kaip selenas ar geležis. |
| Šerniena | Skoniu artimiausia kiaulienai, tačiau nėra tokia riebi, turi žmogaus sveikiems dantims ir sąnariams fosforo ir antioksidantų. |
Taigi, atraskite naujus skonius ir mėgaukitės lėtai kepta elniena!