Lęšiai - puikus, maistingas, nebrangus ir universalus ingredientas, tinkantis įvairiausiems patiekalams. Tam tikra prasme lęšius galima vadinti natūraliais antidepresantais. Mat teigiama, kad reguliarus jų vartojimas ramina nervus, padeda susidoroti su stresu. Be to, lęšiai gerina bendrą organizmo tonusą bei stiprina imunitetą. Mitybos specialistai jų ypač rekomenduoja vartoti sergantiesiems širdies ir kraujagyslių ligomis, diabetu, taip pat tiems, kurie skundžiasi virškinimo problemomis. Lęšiuose gausu ląstelienos ir beveik nėra riebalų, todėl jie turi visą teisę vadintis dietiniu produktu. Lęšiai iš visų ankštinių daržovių gaminami greičiausiai. Verdant sriubas arba antruosius patiekalus lęšiai dažnai derinami su mėsa.

Patarimai gaminant lęšius

• Prieš gaminant lęšius, juos būtina perrinkti, kad nebūtų akmenukų, tada nuplauti po šaltu vandeniu.
• Verdant lęšiams susidaro putos, kurias reikia nugriebti.
• Sūdyti lęšius geriausia baigiant virti.
• Išvirtus lęšius šaldytuve galima laikyti 4-5 dienas.
• Skirtingų veislių lęšiai turi skirtingą virimo laiką. Tai svyruoja nuo 15 iki 45 minučių, priklausomai nuo veislės.

Prieš verdant lęšius reikia nuplauti šaltu vandeniu, geriausia kiaurasamtyje. Dėti lęšius reikia į verdantį vandenį, kurio, beje, reikia pilti 1,5-2 karto daugiau, nei gaminant kitas ankštines daržoves. Uždengtame inde, priklausomai nuo rūšies, lęšius reikia visti 10-40 minučių, nuolat pamaišant.

Lęšių rūšys ir jų gaminimo ypatumai

Lęšių yra daug rūšių. Labiausiai paplitę žalieji, rudieji ir raudonieji lęšiai. Raudonieji lęšiai labiausiai tinka sriuboms, košėms gaminti, jų nereikėtų dėti į mišraines, nes greitai suminkštėja.

Žalieji lęšiai

Aromatingi, švelnaus skonio, miltingos struktūros lęšiai. Išvirti nepraranda formos, todėl puikiai tinka salotoms, troškiniams, įdarams. Pagardinti prieskoniais, žolelėmis ir aliejumi jie gali tapti paprastu skaniu garnyru prie mėsos. Gana stambūs, su storesne luobele, šiek tiek intensyvesnio skonio palyginus su žaliaisiais lęšiais. Labiausiai tinka salotoms, troškiniams, įvairių patiekalų įdarams. Gaminimas: virti santykiu 1:3 apie 40 - 45 minutes.

Prancūziški žalieji lęšiai (Le Puy)

Šie „raini“, žaliai pilkos spalvos lęšiai auga Prancūzijos Le Puy regione. Grūdeliai net ir išvirę išlaiko tekstūrą. Turtingo skonio lęšius su pipirų prieskoniu galima siūlyti prie įmantresnių laukinienos, žuvies patiekalų ar dešrelių. Taip pat tinka lengvoms sriuboms ar salotoms su daržovėmis. Gaminimas: virti santykiu 1:2apie 30 minučių.

Rudieji lęšiai

Vieni populiariausių lęšių, kurių spalva gali varijuoti nuo švelniai rusvos iki tamsiai rudos. Stambios, stora luobele padengtos rudųjų lęšių kruopos ir virtos nepraranda formos. Šiek tiek stipresniu skoniu, palyginti su žaliaisiais, pasižymintys rudieji lęšiai ypač tinka apkepams, pikantiškiems pyragams, įdarams, sriuboms, salotoms ar ryžių patiekalams paįvairinti. Prieš verdant rekomenduojama pusvalandį pamirkyti. Rujųjų lęšių spalva gali varijuoti nuo švelniai rusvos iki tamsiai rudos. Gaminimas: virti santykiu 1:2 apie 30-40 minučių.

Raudonieji lęšiai

Raudonaisiais vadinamų lęšių spalva varijuoja nuo švelniai auksinės iki ryškiai oranžinės, o išvirus - šiek tiek nublunka. Kruopų luobelė pašalinta, todėl virdami raudonieji lęšiai suminkštėja greičiausiai iš visų rūšių. Raudonieji lęšiai, kuriuose gausu maistinių skaidulų, skatina virškinimą, skatina sotumo jausmą ir padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Juose yra mažai riebalų ir kalorijų, tuo pačiu suteikiant didelę dozę gyvybiškai svarbių mineralų, tokių kaip geležis, kalis ir magnis, kurie yra labai svarbūs bendrai sveikatai. Raudonuosiuose lęšiuose taip pat yra įvairių B grupės vitaminų, įskaitant folio rūgštį, kuri yra būtina ląstelių dalijimuisi ir DNR susidarymui. Labiausiai tinka tirštoms sočioms sriuboms, košėms ir prieskoniniams Azijos virtuvės patiekalams. Raudonaisiais lęšiais galima paįvairinti ir salotas, tereikia jų nepervirti. Spalva gali varijuoti nuo švelniai auksinės iki ryškiai oranžinės spalvos. Tiesa, išvirti šiek tiek nublunka. Raudonieji lęšiai labiausiai tinka tirštoms sriuboms, košėms bei azijietiškiems patiekalams. Taip pat galima naudoti salotoms. Gaminimas: virti santykiu 1:3 apie 25 minutes.

Juodieji lęšiai (Beluga)

Išraiškingo skonio ir išvaizdos smulkūs juodieji lęšiai savo sodrios spalvos ir blizgesio nepraranda net virti. Kaip garnyrą juos tinka patiekti prie mėsos, galima maišyti į įvairias salotas, patiekti su ryžiais ar keptomis daržovėmis. Juodos spalvos, išraiškingo skonio, smulkūs. Gaminimas: virti santykiu 1:2 apie 20 - 25 minutes.

Kaip virti lęšius?

Lęšiams išvirti reikės 1 stiklinės lęšių, 2 stiklinių vandens, druskos (0,5 šaukštelio), puodo, metalinio sietelio. Lęšių ir vandens proporcijos yra 1: 2.

1. 1/2 puodelio lęšių reikia išrūšiuoti ir gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.
2. Lęšius sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu.
3. Užvirinkite.
4. Sumažinkite ugnį ir leiskite užvirti ant silpnos ugnies, šiek tiek atidarę dangtį. Retkarčiais pamaišykite.
5. Virimo procesas užtruks nuo 25 iki 40 minučių, priklausomai nuo veislės. Rudiesiems lęšiams laikas yra maždaug 40 minučių.
6. Paskutinėmis minutėmis įberkite druskos.
7. Virti lęšiai yra paruošti.

Receptai su lęšiais

Iš lęšių verdamos sriubos, gaminamos mišrainės, troškiniai.

Lęšių sriuba su daržovėmis

Ingredientai:

• 1 stiklinė raudonųjų lęšių
• 2 šaukštai aliejaus
• 2 morkos
• 2 svogūnai
• 2 salierų stiebai arba pusė salierų gumbo
• 2 česnakų skiltelės
• 3-4 pomidorai arba 3 šaukštai pomidorų tyrės
• 1 aitrioji paprika (tiems, kas mėgsta aštrų maistą)
• laurų lapelis
• apie 2l vandens
• maltų juodųjų pipirų, druskos
• petražolių lapelių

Paruošimas:

1. Lęšius perrinkti, nuplauti ir nuvarvinti.
2. Puode pakaitinti aliejų, suberti nuvalytas ir susmulkintas morkas, svogūnus, salierus, česnakus ir, nuolat maišant, patroškinti, kol daržovės suminkštėja.
3. Sudėti nuluptus ir susmulkintus pomidorus, įdėti aitriosios paprikos ankštį, laurų lapą, suberti lęšius, užpilti karštu vandeniu, puodą pridengti dangčiu ir virti ant silpnos ugnies, kol suminkštėja lęšiai.
4. Tada iš sriubos išimti aitriosios paprikos ankštį, laurų lapą, sriubą pasūdyti, įberti maltų juodųjų pipirų, dar keletą minučių pakaitinti, tada pilti į lėkštes, įberti susmulkintų žalių petražolių lapelių ir tiekti.

Lęšių košė

Ingredientai:

• Lęšiai 1 st. nevirtų
• Bulvės 4 vnt.
• Pomidorų pasta: 4 v.š.
• Garstyčios 1 a.š.
• Aitrioji paprika 1 a.š. ½
• Druska 1 žiupsnelis
• Česnakai 1 a.š. ¼ granulių
• Petražolės 1 a.š. ¼ maltų, džiovintų

Paruošimas:

1. Lęšius perplaukite vandeniu ir suberkite į puodą.
2. Įpilkite vandens 3 kartus daugiau, nei puode yra kruopų.
3. Paskui sutarkuokite nuskustas bulves.
4. Praėjus 15 minučių, į verdamus lęšius sukrėskite sutarkuotas bulves.
5. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens.
6. Virkite vis pamaišydami dar 15 minučių.
7. Sukrėskite pomidorų pastą, garstyčias, druską, maltą aitriąją papriką, česnakų granules ir maltas petražoles.
8. Pamaišykite ir dar 3 min.

PASTABA. Čia pateikta informacija negali būti interpretuojama kaip gydymo ar kitokio pobūdžio sveikatos klausimų sprendimo rekomendacija. Raginame sprendimus, susijusius su asmenine sveikata, priimti asmeniškai, įvertinus įvairius informacijos šaltinius.

---