Menkių kepenėlės - tai delikatesas, kuris dažnai nepelnytai pamirštamas lietuviškoje virtuvėje. Nors daugelis prisimena jas iš konservų dėžučių, ši jūros gėrybė - tikras sveikatos lobis. Turtingos omega-3 riebalų rūgštimis, vitaminu D ir A, menkių kepenėlės ne tik skanios, bet ir itin naudingos organizmui.

• Turtingas omega-3 šaltinis - padeda palaikyti širdies, smegenų bei sąnarių sveikatą.
• Vitaminas D - ypač svarbus tamsiuoju metų laiku.

Mitybos specialistai nuolat kartoja apie omega-3 rūgščių svarbą mūsų organizmui, kaip ir apie tai, kad valgome gerokai per mažai žuvies. Bet su žuvies (įperkamos!) pasirinkimu mūsų jūrinėje valstybėje reikalai liūdni. Taigi, menkės kepenėlės yra nebrangi ir puiki alternatyva.

Salotos su menkės kepenėlėm ne tik puikus pasirinkimas lengvai vakarienei, bet ir kaip užkandis didesnei kompanijai tiks. Tik ruošdami jas vakarėliui naudokite tvirtesnius romaninių salotų lapus, kad patraukli ir apetitą kelianti išvaizda kuo ilgiau džiugintų.

Klasikinis Salotų su Menkių Kepenėlėmis Receptas

Šis patiekalas idealus pasirinkimas šventiniam stalui ar draugų pasisėdėjimui. Šio patiekalo gaminimas pareikalaus šiek tiek darbo ir laiko, tačiau jei viskas pavyks, mėgausitės gurmanišku skanėstu!

Ingredientai:

• Menkės kepenėlės - apie 120 g
• Bulvės - 2-3 vnt.
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Pomidorai - 1-2 vnt.
• Raudonasis svogūnas - 1/2 vnt.
• Salotų lapai
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• Druska

Padažas:

• Česnakas - 1 skiltelė
• Bazilikas
• Petražolės
• Alyvuogių aliejus
• Citrinos sultys
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Padažo paruošimas: Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos. Į grūstuvę sudėkite baziliko bei petražolių lapelius ir toliau trinkite, kol masė taps panaši į košelę. Supilkite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, pagardinkite druska, pipirais ir viską gerai išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta prieskonių, o gal šlakelio citrinos sulčių. Paruoštą padažą perpilkite į dubenėlį ar stiklainiuką ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
2. Bulvių paruošimas: Bulves kruopščiai nuplaukite, sudėkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite ant aukštos ugnies. Vandeniui užvirus įberkite druskos, ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos ir virkite, kol bulvės bus minkštos. Ar bulvės išvirusios galite patikrinti įbedę ploną peilį, jeigu jį ištraukiate lengvai, be jokio pasipriešinimo, jos išvirę. Bulves nukoškite ant metalinio sietelio, jį uždėkite ant puodo, kuriame virė ir ant vidutinės ugnies garinkite apie 5 minutes. Vėliau perdėkite į lėkštę, kad pilnai atvėstų. Atvėsusias bulves supjaustykite į keturias dalis.
3. Kiaušinių paruošimas: Išvirkite kiaušinius, jie turi būti virti kietai. Į prikaistuvį pripilkite šalto vandens ir užvirkite ant aukštos ugnies. Šaukštu atsargiai sudėkite kiaušinius, šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių. Praėjus laikui, nupilkite vandenį ir atvėsinkite labai šaltame vandenyje. Atvėsusius kiaušinius supjaustykite riekelėmis, padalindami į keturias dalis.
4. Salotų surinkimas: Salotų lapus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite ir išdėliokite lėkštėje, kurioje tieksite. Svogūną nulupkite, nuplaukite, perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais pusžiedžiais ir paskirstykite ant salotų lapų. Ant viršaus sudėkite griežinėliais supjaustytus pomidorus, bulves bei virtus kiaušinius. Viską apibarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir druska. Ant salotų viršaus sudėkite truputį pasmulkintus (šakute ar peiliu) menkės kepenėlių gabalėlius ir apšlakstykite paruoštu padažu.

Planuojantiems gaminimo procesą iš anksto: bulves, kiaušinius galite išsivirti bei paruošti padažą iš vakaro ir laikyti atskiruose sandariuose indeliuose šaldytuve (nepjaustytas).

Salotos su Menkės Kepenėlėmis ir Daržovėmis

Ingredientai:

• Menkės kepenėlės - 120 g
• Raudonasis svogūnas
• Saliero stiebas
• Raudonoji paprika
• Pomidoriukai (arba pomidoras)
• Žalumynai (krapai, petražolės)
• Čili dribsniai (nebūtina)
• Alyvuogių aliejus
• Laimo sultys
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Menkės kepenėles išimkite iš skardinės, sudėkite į dubenėlį ir šakute ar šaukštu jas šiek tiek pasmulkinkite (tik nesutrinkite į košę). Likusį skardinėje aliejų išpilkite, jo daugiau neprireiks.
2. Raudonąjį svogūną, saliero stiebą bei raudonąją papriką supjaustykite labai smulkiais kubeliais. Pomidoriukus perpjaukite per pusę ir padalinkite dar į dvi dalis. Jeigu naudosite pomidorą, supjaustykite jį skiltelėm, išimkite sėklas (jeigu paliksite, salotose bus per daug skysčio) ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
3. Visas daržoves sudėkite į dubenį su menkės kepenėlėm, suberkite žalumynus, žiupsnelį čili dribsnių (jeigu naudojate), įpilkite 2 šaukštus aliejaus, 1 arbatinį šaukštelį laimo sulčių, pagardinkite druska, pipirais ir labai švelniai išmaišykite.
4. Dabar paragaukite. Jeigu norisi daugiau rūgštelės išspauskite papildomą šaukštelį laimo sulčių (man visuomet norisi). Jeigu trūksta aliejaus įpilkite likusį šaukštą, o druskos bei pipirų kiekį atitaikykite pagal savo skonį.
5. Paruoštas salotas galite valgyti vienas arba užteptas ant paskrudintos šviesios duonos.

Patarimai ir Įžvalgos

• Norite sočiau? Salotas galima patiekti su skrudinta duona.

Vienintelis dalykas, kurį noriu priminti, tai, kad šių konservų labai rekomenduoju turėti namuose. Skardinė menkių kepenėlių visuomet pagelbės, kai šaldytuvas tuščias ir nėra ką valgyti ar šiaip neplanuotų alkio protrūkių metu.

Apie savo meilę menkės kepenėlėms ir gerąsias jų savybes jau esu rašiusi, tad nesikartosiu. Taigi, labai panašias salotas kurį laiką sau ruošdavau pusryčiams, tik be bulvių ir žolelių padažo ir vienu metu jas valgiau kone kasdien.

Menkių kepenėlių nauda:

Jose gausu polinesočiųjų rūgščių, omega-3 ir omega-6, įvairiausių mikroelementų (fluoras, kalis, jodas, magnis, fosforas ir kt.), vitaminų D, A, B2, C, jose esančios medžiagos slopina uždegimus, mažina cholesterolio kiekį bei normalizuoja krojospūdį, o nesočiosios riebalų rūgštys (mūsų organizmas pats pasigaminti jų negali) stiprina nervų sistemą palengvindamos depresijos simptomus.

---