Žuvis - skanus ir sveikas produktas, kurį galima pagaminti daugybe skirtingų būdų. Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, reikia susipažinti su visu kepimo procesu, kuris priklauso nuo to, kokią žuvį norėtumėte rinktis.

Kaip Išsirinkti Šviežią Žuvį

Prieš įkuriant anglis reikia išsirinkti šviežią žuvį. Net geriausias receptas nepavyks, jei nebus kokybiškų ingredientų. Išmokę išsirinkti šviežiausią žuvį visada būsite tikri, kad namo grįšite su geriausiais produktais. Laimė, atskirti šviežią žuvį nesunku, tereikia atkreipti dėmesį į kelis svarbiausius požymius.

• Šviežios žuvies akys bus skaidrios ir iškilios.
• Pelekai - dar drėgni ir lankstūs (ypač atidžiai apžiūrėkite uodegos peleką). Jei pelekai iš pažiūros sausi, vadinasi, žuvis pagauta senokai.
• Žiaunos turi būti raudonos.
• Pati žuvis turi būti tvirta ir stangri, elastinga. Šviežia žuvis paliesta pirštu turėtų „atšokti“. Jei mėsa atrodo suglebusi, žuvis yra pasenusi arba buvo užšaldyta.
• Užšaldyta žuvis praranda stangrumą, jos akyse atsiranda balti taškeliai. Tiesa, kartais balti taškeliai atsiranda ir šviežios žuvies akyse, kai ji uždedama ant ledo.

Jei turite patikimą žuvų pardavėją, rinkdamiesi gerą žuvį paprašykite jo patarimo. Jei tokio žmogaus neturite, teks kliautis savo nuojauta. Aukščiau išvardyti požymiai yra universalūs ir pravers renkantis bet kokią žuvį. Tačiau vienos rūšies žuvis kartais smarkiai skiriasi nuo kitos.

Žuvies Paruošimas Kepimui

Be to, ją nusipirkus prieš kepant reikės išdarinėti, išpjauti filė. Jei pagal aukščiau išvardytus požymius jau išsirinkote jūrų ešerį, metas jį paruošti kepimui.

Jūrų Ešerys

Jei norite išsikepti visą jūrų ešerį, prieš nuskusdami žvynus pašalinkite pelekus. Patartina skutamą žuvį panardinti į šalto vandens dubenį - tada žvynai neišsibarstys po visą virtuvę. Skutant žuvį, ypač turinčią didelius žvynus, įprastai naudojamas specialus skuteklis, bet jei tokio neturite, galite naudoti lenktąją šefo peilio pusę. Japonai taip pat naudoja plokščiąją jūrų šukutės kriauklės pusę. Žuviai su smulkiais žvynais, pvz., lašišai, nuskusti galima naudoti švarų nerūdijančio plieno šveistuką. Pašalinę žvynus, prapjaukite žuvies pilvo ertmę pjaudami nuo pilvo apačios iki galvos. To reikia vidaus organams ir žarnoms pašalinti. Juos atskirkite ties galva. Pasistenkite nepažeisti kepenų arba tulžies, kad žuvis netaptų karti. Išdarinėtą žuvį nuskalaukite šaltame vandenyje ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Jei ketinate gaminti apvalią žuvį, pvz., jūrų ešerį, filė išpjaukite iš nugarinės dalies, pjaudami nuo galvos iki uodegos. Pirmiausia padarykite įstrižą pjūvį už galvos ir laikydami peilį plokščią pjaukite uodegos link. Taip atskirsite mėsą nuo kaulų. Tą patį padarykite kitoje žuvies pusėje. Jei norite pašalinti odelę, padėkite filė ant pjaustymo lentelės oda į apačią. Uodegos pusėje įkiškite peilį tarp mėsos ir odelės ir pjaukite prilaikydami odelę. Peilis pats atliks visą darbą.

Plekšnė

Plokščios žuvies, pvz., plekšnės, akys yra nedidelės ir sunkiau pastebimos nei apvalios žuvies. Tačiau galima atkreipti dėmesį į oranžines dėmes tamsioje plekšnės pusėje. Jei norėtumėte plekšnės filė be tamsios odelės, paprašykite, kad ją pašalintų žuvų pardavėjas. Nuo žalios plekšnės ją sunku pašalinti. Lengviau tai padaryti tada, kai žuvis jau iškepusi. Plekšnės, kaip ir kitų plokščių žuvų, nebūtina skusti. O filė iš jos galima išpjauti skirtingais būdais. Viena plekšnė turi 4 filė: plonesnes pilvo ir storesnes nugaros. Ruošiant filė anglišku stiliumi, įprasta nugaros ir pilvo filė neatskirti. Reikia įpjauti žuvį įstrižai greta galvos ir tolygiai pjaunant atskirti filė nuo kaulo nugaros pusėje, bet iki galo nenupjauti. Kilstelėję nugarinę filė dalį išpjaukite pilvo filė taip, kad jos būtų susijungusios. Jei pageidaujate 4 atskirų filė, pirmiausia žuvį įpjaukite įstrižai už galvos. Po to įpjaukite plekšnę išilgai pagrindinio kaulo nuo galvos iki uodegos. Po to beliks peilio galiuku perpjauti įstrižai palei pagrindinį kaulą ir vienu sklandžiu judesiu atskirti filė nuo kaulų ir nupjauti. Plekšnės filė atrodys įspūdingai, jei storesniąsias nugaros filė išpjausite su kaulu. Pirmiausia išpjaukite pilvo filė (jas galite iškepti tešloje). Po to nupjaukite plekšnės galvą ir virtuvinėmis žirklėmis perkirpkite šoninius kaulus, kad filė liktų su kaulu - išeis plekšnės tomahauko kepsnys.

Jūrų Velnias

Jūrų velnias - išskirtinė žuvis, pasižyminti išskirtiniu skoniu. Tai apvali kremzlinė žuvis, turinti tik vieną kremzlinį stuburą ir neturinti šoninių kaulų. Jūrų velnio mėsa yra malonios tvirtos tekstūros, kurią lemia ypatingas šios žuvies gyvenimo būdas. Rinkdamiesi jūrų velnią, atkreipkite dėmesį į jo burną. Jūrų velnią galima išpjaustyti filė arba gabalėliais. Nepamirškite ir skruostuose esančių raumenų - jie laikomi delikatesu. Juos išpjaudami pašalinkite skruostus dengiančią plėvę - tai padaryti labai lengva. Po to atskirkite jūrų velnio galvą nuo mėsingos uodegos. Pirmiausia pjaukite nuo peleko galvos link, atskirkite stuburą, o tada pjaukite įstrižai kito peleko link. Nuo atpjautos uodegos pašalinkite odelę ir plėvę. Po to beliks išpjauti filė pjaunant virš kremzlinio stuburo.

Žuvies Kepimas Ant Grotelių

Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų. Žuvies filė paruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Kepsniai yra ruošiami dažniausiai iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti odai ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą.

Patarimai, Kaip Išvengti Prilipimo

• Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant popierinį rankšluostį.
• Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami kad ugnis vidutinė.
• Mentele ar žnyplėmis pabandykite pakelti žuvį. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies.

Lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Papildomai pagardinti ir marinuoti reikėtų, kai žuvies filė nukeliama kepimo metu nuo ugnies, kad nesuliptų. Jei renkatės kepti visą žuvį, tuomet ją galite įdaryti žolelėmis ir citrusiniais vaisiais.

Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min.

Žuvies Kepimas Folijoje

Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Kepkite apie 8-10 minučių. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi.

---