Kiekvienoje šalyje šeimininkės turi įvairias patiekalų interpretacijas. Lenkų ir lietuvių virtuvės turi nemažai bendrų bruožų, tačiau kiekviena turi savų subtilybių. Beje, lietuviški patiekalai Lenkijoje džiaugiasi ypatinga pagarba! Tačiau kai kurie „lietuviški” patiekalai man visai neatrodo, jog jie kilę iš Lietuvos. Pavyzdžiui, „lietuviški koldūnai”. Siūlome išbandyti keletą lenkiškų sriubų receptų.

Žurek - soti lenkiška sriuba

„Žurek" laikomas šiaurinės Lenkijos tradiciniu patiekalu. Vakarų baltarusiai irgi verda panašią sriubą, vadina ją жур arba кісяліца. Pavadinimas kildinamas iš vokiečių kalbos „sauer" - rūgštus, vokiškai tai raugintų miltų sriuba „sauermehlsuppe".

Tradicija byloja, kad žureką lenkai valgo norėdami atsikratyti pagirių. Kaip ten bebūtų, žureką lenkai mėgsta ir būtinai verda Velykoms. Su receptu buvo galima susipažinti kavinėje, kurioje laikas neprailgo, vartant lenkiškų patiekalų receptų knygas. Tradiciškai tai sriuba iš rūkytos mėsos nuoviro ir raugintų miltų. Paduodama su virtu kiaušiniu ir bulvėmis.

Ingredientai raugui:

• Pusė stiklinės ruginių miltų
• Keli stiklinės šilto vandens
• 2 skiltelės česnako
• Lauro lapelių
• Juodųjų pipirų grūdelių

Ingredientai sriubai:

• 400 g rūkytos mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos šoninės, kumpio ar sprandinės
• 200-300 g šviežių dešrelių
• 2 litrai vandens
• Kelių česnako skiltelių
• Džiovintų mairūnų pagal skonį
• 3 nedidelių bulvių
• Morkos, pusės gumbo saliero arba pastarnoko
• 2 virtų kiaušinių
• Šviežių krapų, petražolių
• Kelių šaukštų grietinės

Paruošimas:

1. Sumaišykite ruginius miltus su vandeniu, kasdien pamaišykite ir brandinkite raugą 3-5 dienas. Jis turi būti rūgštus ir kvepėti duona.
2. Užkaiskite puodą ir virkite mėsą ir dešreles apie valandą, tada kubeliais supjaustykite bulves, morkas, šaknines daržoves, sudėkite į puodą.
3. Kai daržovės suminkštės, išimkite mėsą, dešreles, viską supjaustykite mažais gabalėliais ir vėl sudėkite į puodą.
4. Darome sultinį iš rūkyto kumpio arba šoninės, pridedame kelis lauro lapus, kvapiųjų ir juodųjų pipirų. Verdame apie 15 - 20 minučių.
5. Supjaustome smulkiai svogūnus ir riekelėmis dešrą.
6. Pakepiname supjaustytą dešrą aliejuje, išgriebiame iš sultinio kumpį ir ten įdedame pakepintą dešrą.
7. Ištrauktą mėsą supjaustome kubeliais, kepiname svogūnus ir pridedame supjaustytą mėsą.
8. Sudedame į sriubą, pilame raugą, kad skonis pasidarytų rūgštokas.
9. Įdedame smulkiai pjaustyto arba džiovinto mairūno.
10. Paliekama virti ant mažos ugnies 10 - 15 minučių.
11. Įmetame į puodą pjaustytą česnaką.
12. Iš puodo pasemiame sultinio, išmaišome su grietine ir supilame atgal.
13. Įdedame krienus, druską.
14. Išjungiame vyryklę, sriubą palaikome uždengtą 8 - 15 minučių.

Lengva lenkiška baltųjų barščių sriuba (Bialy Barszcz)

Lengva Lenkiška baltųjų barščių sriuba receptas (vadinamas Baltuoju Hogweed) su kiaulienos lenkiška dešra (Polska Kielbasa (dešra)), bulvių, virti kiaušiniai ir grietinėlė (arba raugo užkandis). Ši sriuba Lenkijoje skanaujama apie Velykas arba ištisus metus. Skani sriuba su lengvo rūgštumo pojūčiu tradiciškai mėgavosi Velykų laiku. Šiandien gaminame puikų sriubos receptą (kurią mėgstu ne tik per Velykas) su Polska kielbasa (Lenkiška balta kiaulienos dešra).

Šie du lenkiškų sriubų skanėstai yra beveik identiški, o pagrindinis skirtumas yra naudojamas užkandis. Baltajai barščių sriubai reikalingas nesmulkintų kviečių užkandis, o Zurek sriubai reikia ruginio užkandžio (todėl jis gerokai rūgštesnis nei baltieji barščiai).

Ingredientai:

• 3 vidutiniai kiaušiniai, virti
• 400 g baltos lenkiškos dešros (lenkiška kielbasa), rūkytos
• 2 a.š. sviesto
• 1 svogūnas, maltas
• 1 česnako skiltelė, malta
• 4 vidutinės rudos spalvos bulvės, susmulkinti
• 2 lauro lapai
• 1/2 puodelis grietinės (arba riebios grietinėlės)
• 2 a.š. kvietinių miltų
• 1 a.š. mairūnas
• 1 a.š. petražolės, smulkiai sumalti
• Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
• 8 puodeliai vandens arba sultinio sriubai, daugiau ar mažiau pagal poreikį

Paruošimas:

1. Iškirpti rūkytos dešros smulkesniais gabalėliais, į keptuvę supilkite sviestą ir patroškinkite 2-3 minutes (kol dešra pakeis spalvą išorėje). Tada suberkite smulkintą svogūną, česnaką ir smulkiai pjaustytas bulves. Dar keletą minučių patroškinkite. Dažnai maišykite, nes bulvės lengvai prilimpa prie keptuvės.
2. Įpilkite vandens (sandarumo) ir lauro lapų ir užvirinkite. Leiskite virti, kol bulvės visiškai išvirs.
3. Į nedidelį dubenį supilkite grietinę, miltus ir šiek tiek skysčio iš sriubos. Gerai išmaišykite, kad susimaišytų, neturėtų matytis miltų nuospaudų.
4. Nuimkite sriubą nuo viryklės ir lėtai įpilkite grietinės. Pagardinkite sriuba su druska, pipirais, mairūnais ir petražolėmis. Leiskite troškintis dar 5-10 minučių.
5. Išimkite lauro lapus ir patiekite su kietai virtais supjaustytais kiaušiniais.

Patarimai ir variacijos:

• Naudokite grietinę arba riebią grietinėlė vietoj grietinės.
• Įdėkite kelis šaukštus iš raugintų kopūstų sultys jei norite, kad sriuba būtų rūgštesnė.

Flaki sriuba

Flaki sriuba, arba tiesiog "flaki", yra tradicinis lenkiškas patiekalas, kurio pagrindą sudaro jautienos skrandis. Tai soti, aromatinga ir dažnai pikantiška sriuba, vertinama dėl savo unikalios tekstūros ir stipraus skonio. Nors daugeliui tai gali atrodyti egzotiškas pasirinkimas, flaki Lenkijoje yra labai populiarus ir laikomas nacionaliniu patiekalu, dažnai patiekiamu ypatingomis progomis ir šventėse.

Istorija ir kilmė

Flaki sriubos istorija siekia gilius viduramžius. Istoriškai, flaki buvo laikomas vargšų maistu, nes jautienos skrandis buvo pigus ir lengvai prieinamas produktas. Tačiau laikui bėgant, patiekalas tapo vis populiaresnis tarp visų socialinių sluoksnių ir įgavo svarbią vietą lenkų virtuvėje.

Ingredientai ir paruošimas

Pagrindinis flaki sriubos ingredientas yra jautienos skrandis, kuris reikalauja kruopštaus paruošimo. Prieš verdant, skrandis turi būti kruopščiai išvalytas ir kelis kartus apvirtas, kad būtų pašalintas specifinis kvapas ir kartumas.

Be jautienos skrandžio, flaki sriuboje dažnai naudojami šie ingredientai:

• Jautienos sultinys
• Daržovės: Morkos, petražolės šaknys, salierai ir svogūnai
• Prieskoniai: Mairūnas, pipirai, lauro lapai ir imbieras
• Miltai arba grietinė

Flaki sriubos paruošimas susideda iš kelių etapų:

1. Skrandžio paruošimas: Kruopščiai išvalyti ir apvirti jautienos skrandį.
2. Sultinio paruošimas: Virti jautienos sultinį su daržovėmis ir prieskoniais.
3. Skrandžio virimas: Apvirtą skrandį supjaustyti plonomis juostelėmis ir virti sultinyje, kol suminkštės.
4. Sriubos sutirštinimas: Įmaišyti miltus arba grietinę, kad sriuba įgautų tinkamą konsistenciją.
5. Prieskoniai: Pagardinti sriubą papildomais prieskoniais pagal skonį.

Recepto variantai

Flaki sriuba turi daugybę regioninių variantų, kurie skiriasi ingredientais ir paruošimo būdais. Kai kurie populiariausi variantai:

• Flaki po warszawsku (Varšuvos stiliaus flaki)
• Flaki po zamojsku (Zamość stiliaus flaki)
• Flaki po krakowsku (Krokuvos stiliaus flaki)

Keliaujant iš Lietuvos per visą Lenkiją tikrai pajusite, kaip skiriasi mūsų rajonai gastronominiu atžvilgiu. Kuo gali išgąsdinti ir nudžiuginti lenkų virtuvės kūrybiškumas?

---