Eklerai yra tradicinis prancūziškas desertas, kuris išsiskiria savo lengva ir purus tekstūra. Jie gaminami iš pyrago tešlos, kuri yra užpildyta įvairiais kremų tipais, pavyzdžiui, šokoladiniu, vaniliniu ar kavos kremu. Eklerai pirmą kartą buvo pagaminti Prancūzijoje, ir jų pavadinimas kilęs iš žodžio „éclair“, kas prancūziškai reiškia „blizgantis“.

Eklerų Tešla: Žingsnis po Žingsnio

Pirmiausia, reikia paruošti tešlą.

1. Puode užvirinkite vandens ir sviesto mišinį.
2. Mišiniui užvirus, vienu greitu judesiu į puodą suberkite visus miltus ir tuoj pat pradėkite energingai maišyti mediniu šaukštu ar mentele.
3. Perdėkite masę į dubenį, šiek tiek atvėsinkite, kad įmušus kiaušinius jie „neiškeptų“. Masei atvėsus, po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno gerai išplakite elektriniu plaktuvu. Stebėkite tešlos konsistenciją. Tešla neturi būti nei labai tiršta (nes pyragėliai sunkiai iškils, juose nesusidarys ertmės įdarui), nei pernelyg skysta (nes pyragėliai nelaikys formos, sukris ir iškeps lyg plokšti „blyniukai“).

Eklerų Formavimas ir Kepimas

1. Tešlą reikia supilti į konditerinį maišelį ir išspausti 10-12 cm ilgio juosteles ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ᵒC temperatūros. Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su apvalios formos antgaliu (ar tiesiog į maišelį, kurio kamputį nukirpkite). Ant kepimo popieriaus išspauskite apvalius pyragėlius, tarp jų palikdami 3-4 cm tarpus.
3. Paruoštus pyragėlius dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite joje apie 25 minutes. Neatidarinėkite orkaitės durelių! Kepdami pyragėliai turi išdžiūti, taip jie nesukris ir viduje išliks ertmė įdarui. Todėl labai svarbu nedarinėti orkaitės durelių kepimo metu ir neišimti pyragėlių iš orkaitės vos jiems iškepus.
4. Kepkite eklerus 200°C temperatūroje apie 20-25 minutes, kol jie taps auksinės spalvos ir išsipūs. Palikite juos atvėsti ant grotelių.

Šokoladinio Kremo Paruošimas

Puode sumaišykite pieną, cukrų ir miltus. Virti ant silpnos ugnies, kol kremas sutirštės.

1. Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
2. Grietinėlę plakite iki standžių putų ir palaipsniui supilkite cukrų bei vanilinį cukrų. Tada, atsargiai, įmaišykite ištirpintą šokoladą.
3. Paruoškite plikytą vanilinį kremą. Puode ant vidutinės kaitros užvirinkite pieną. Dubenyje cukrų, kukurūzų krakmolą, druską ir kiaušinių trynius elektriniu plakikliu išplakite iki purumo. Nuolat plakdami į masę plona srovele supilkite karštą pieną. Perpilkite atgal į puodą, grąžinkite ant vidutinės kaitros ir maišydami kaitinkite kelias minutes, kol masė sutirštės.

Eklerų Užpildymas ir Papuošimas

1. Kai eklerai atvės, naudokite konditerinį maišelį su siauru antgaliu, kad pripildytumėte juos kremu. Naudodami konditerinį maišelį, šokoladinį kremą supilkite į kiekvieną eklerą, padarydami nedidelį įpjovimą viename gale.
2. Eklerus galima papuošti įvairiais glajais. Šokoladiniam glajui, ištirpinkite šokoladą su sviestu. Cukraus glajui, sumaišykite cukraus pudrą su vandeniu, kol gausite norimą konsistenciją.
3. Ištirpinkite šokoladą su sviestu iki vientisos masės. Panardinkite eklerus į šokolado glazūrą arba užpilkite ant viršaus.

Patarimai ir Gudrybės

Eklerai gali būti įvairių skonių ir formų. Eklerus galima patiekti įvairiais būdais, priklausomai nuo progos.

• Taip, eklerus galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama užšaldyti tik neužpildytus eklerus.
• Eklerus geriausia suvartoti per 1-2 dienas po gaminimo, laikant šaldytuve.
• Norint išvengti eklerų sugriuvimo, svarbu tešlą gerai išmaišyti ir neatsidaryti orkaitės durelių kepimo metu.

Triufelių gaminimas

1. Grietinėlę pakaitinti iki virimo, joje ištirpinti espresso kavą bei medų. Šokoladą susmulkinti bei ištirpinti vandens vonelėje iki vienalytės masės.
2. Į grietinėlės, medaus, kavos mišinį maišant, palaipsniui supilti šokoladą. Kai masė šiek tiek atvės, sudėti sviestą ir įpilti brendį arba viskį. Viską išmaišyti iki vienalytės masės.
3. Paruošti kvadratinę ar pailgą formą, kurią iškloti maistine plėvele ir supilti paruoštą masę. Tada padėti į šaldytuvą mažiausiai 2 val., kad triufelių masė gerai sustingtų.
4. Vėliau su šaukštelių pakabinti masės ir suformuoti rutuliukus arba masę supjaustyti maždaug 2×2 cm.

Šokoladiniai eklerai yra nuostabus desertas, kuris puikiai tinka tiek šventėms, tiek kasdieniams užkandžiams. Jų švelni struktūra ir sodrus šokolado skonis užburia kiekvieną mėgstantį saldumynus. Eklerai yra ne tik skanus, bet ir labai universalus desertas, kurį galima pritaikyti pagal įvairius skonius ir progą. Su šiuo receptu ir patarimais, galėsite lengvai paruošti šiuos gardžius pyragėlius ir nustebinti savo artimuosius.

Patiekite šokoladinius eklerus šaltus. Jie bus puikus desertas bet kuriam vakarėliui ar šventei! Gero apetito!

---