Nuo priešistorinių laikų duona yra pagrindinis maisto produktas, gaminamas naudojant įvairius ingredientus visame pasaulyje. Lietuvoje duona taip pat turi gilias istorines ir kultūrines šaknis. Mūsų protėviai matė ją kaip išlikimo ir gyvybingumo simbolį. Ji tapo neatsiejama įvairių švenčių ritualų dalimi, nuo krikštynų iki vestuvių. Pavyzdžiui, jaunieji į naują gyvenimo etapą iki šiol palydimi su duona ir druska. Tikima, jog per Šv. Vasario 5 d. Lietuvoje minima Šv. Agotos arba Duonos diena. Tądien mūsų protėvių namuose pasklisdavo kepamos duonos kvapas. Buvo tikima, jog šventinta duona turi stebuklingų galių, apsaugančių nuo gaisro, žaibo ar kitų nelaimių.

Dr. Edita Gavelienė pastebi, jog šiais laikais, vengdami angliavandenių, žmonės dažnai atsisako ir kasdienai reikalingų produktų, tačiau to nereikėtų daryti su duona. Pasak gydytojos dietologės, vienas iš duonos pasirinkimo kriterijų turėtų būti maistingumas: „Renkantis duoną, verta atkreipti dėmesį į riebalų, druskos ir cukraus kiekį. Reikėtų vartoti tokią duoną, kurios 100 g būtų iki 0,3 g druskos ir iki 5 g cukraus, be to, riebalų kiekis neturėtų viršyti 3 g. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į maisto priedus, kurie dažniausiai žymimi E raide bei skaičiumi - jų turėtų būti kuo mažiau. Pavyzdžiui, oranžinę spalvą suteikiantis dažiklis žymimas E160a, tačiau jis gali būti įvardintas ir kaip karotenų mišinys arba beta karotenas.

Pasak „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, lietuviai nuo seno savo kasdienės mitybos neįsivaizduoja be duonos ar jos gaminių. „Prekybos centrų lankytojai mėgsta eksperimentuoti ir nuolat ieško naujų, įdomesnių, pigesnių prekių, todėl siūlome jiems įvairias asortimento naujienas. Norintiems įsigyti šviežios duonos, O. Suchočeva primena, jog ji turėtų būti elastinga ir akyta, be to, svarbu atkreipti dėmesį į jos spalvą. „Ruginė duona turėtų būti tamsiai rudos spalvos, o kvietinė bei įvairių rūšių pyragai - šviesesni, pasidengę auksine plutele. Šviežią duoną išduoda ne tik jos išvaizda, bet ir gardus kvapas“, - sako specialistė ir primena, jog parsinešus į namus duoną reikėtų laikyti sandarioje, nuo oro apsaugotoje pakuotėje.

Miltų pasirinkimas

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria kepiniams naudojamų baltų kvietinių miltų dalį keisti visagrūdžiais: speltos, grikių, avižų ar avinžirnių. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, palankiausi sveikatai yra viso grūdo miltai, nes jie sumalti su gemalu ir luobele, išsaugant visas naudingąsias medžiagas: „Jie lėtai įsisavinami, juose gausu sudėtinių angliavandenių, todėl visada geriau rinktis visagrūdžius miltus, duoną ir kruopas. Be to, svarbus ir malimo būdas - rupiai malti miltai lėčiau įsisavinami nei smulkiai malti. Vis tik gydytoja dietologė siūlo nepiktnaudžiauti miltų gaminiais. „Viso grūdo miltų gaminiai yra toje pačioje sveikatai palankaus maitinimosi grupėje kaip ir kruopos, tačiau tam, kad nenukentėtų patiekalų įvairovė, geriau juos vartoti 1-2 kartus per savaitę. Jei miltai yra nerafinuoti, jie turi B grupės vitaminų bei eilę mikroelementų, tarp jų ir seleno, kurio gyvenantiems Lietuvoje žmonėms itin reikia. Tačiau aukščiausios rūšies miltus reikėtų vartoti saikingai, nes pagrindinis jų komponentas yra organizmo greitai įsisavinami angliavandeniai, kurių perteklius nėra pageidaujamas“, - primena dr. E.

Ji pastebi, kad sveikiems žmonėms neverta rinktis gaminių be gliuteno, nes tai tik įprastas grūdų baltymas: „Maždaug tik 1 proc. žmonių populiacijoje serga celiakija: negali valgyti gliuteno turinčio maisto, bet tai genetinė liga, kurią išprovokuoja ne pats gliutenas. Šių pacientų sveikatos ir ilgaamžiškumo užtikrinimui begliutenė dieta - būtina. Nedidelis procentas yra ir turinčių neceliakinį jautrumą gliutenui.

Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad daugiausia nuperkama kvietinių miltų, nes jie patys universaliausi: „Jie tinka tiek saldiems kepiniams, tiek įvairioms duonelėms, be to, pirkėjai dažnai juos įsigyja didesnėse pakuotėse ir taip sutaupo. Ji priduria, kad prekybos centruose visada verta paieškoti sveikesnių miltų alternatyvų ar tiesiog naujų ir įdomesnių jų skonių. „Pirkėjai jau įprato prie kukurūzų, migdolų, kokosų, avižų, grikių miltų. Verta išbandyti ir retesnius: avinžirnių, burnočio sėklų bei lęšių miltus. Namuose juos geriausia laikyti sausoje, vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje, originalioje pakuotėje arba sandariame inde“, - pataria O.

Receptai

Greita Fokačija

1. Miltus sumaišykite su druska, cukrumi ir mielėmis.
2. Supilkite šiltą vandenį ir lėtai maišykite iki10 minučių (pasitelkite į pagalbą virtuvės kombainą).
3. Sukrėskite tešlą į miltais pabarstytą indą, užpilkite aliejumi, tada uždenkite maistine plėvele ir palikite porai valandų pakilti.
4. Skardą ištepkite aliejumi, paskirstykite ant jos tešlą ir dar kartą palikite iškilti.
5. Įkaitinkite grilyje kepimo akmenį iki 220 laipsnių. Kepkite fokačiją apie 20 minučių.

Indiškos Naan Duonelės

1. Miltus supilkite į dubenį, įberkite cukraus, druskos, įpilkite alyvuogių aliejaus.
2. Į jogurtą suberkite sodą, išmaišykite ir leiskite jam suputoti. Jogurtą su soda supilkite ant miltų bei užpilkite suaktyvintomis mielėmis. Rankomis arba virtuvės kombainu užminkykite vientisą, prie rankų nelimpančią tešlą.
3. Iš paruoštos pakilusios tešlos išeis 6 duonelės, kurias minkant svarbu, kad jose atsirastų kuo daugiau oro tarpų.
4. Duoneles kepkite ant įkaitinto picos akmens po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės vis vartydami. Svarbu, kad papločiai gražiai apskurstų, išsipūstų ir juose susidarytų oro burbulai.

Granola su Rugine Duona

Šioje granoloje pusę avižinių dribsnių kiekio pakeičiau pasenusia juoda rugine duona. Tai puikus receptas “ne pirmos jaunystės” ruginės duonos sunaudojimui. Duona granolai suteikia papildomo traškumo, daugiau skonio ir originalumo. Manau, tokia granola su rugine duona net galėtų būti pavadinta lietuviška granola.

1. Puode ištirpinkite medų kartu su kokosų aliejumi ir vandeniu. Išmaišykite iki vientisos masės.
2. Duoną supjaustykite kuo mažesniais kubeliais. Juos sumaišykite kartu su avižiniais dribsniais, sėklomis, riešutais ir cinamonu.
3. Kepimo skardoje ant kepimo popieriaus paberkite sausąjį mišinį, ant jo užpilkite paruoštą sirupą. Gerai išmaišykite, kad visi sausi ingredientai pasidengtų sirupu.
4. Skardą su paruoštu mišiniu pašaukite kepti į įkaitintą 150 laipsnių orkaitę 40-45 minutėms. Kelis kartus per kepimą vis pamaišykite, kad vienodai iškeptų.
5. Iškepusią granolą kelis kartus auštant pamaišykite, kad nesuliptų ir būtų biri. Atšalusią laikykite sausai apie mėnesį.

Ką daryti su apdžiūvusia duona?

Spintelėje užsiliko apdžiūvusių duonos riekelių? Sukate galvą, ką su jomis pagaminti, kad nereikėtų išmesti? Štai Viduržemio jūros regiono šalių virėjai jau seniai suprato, kad su apdžiūvusia duona galima pagaminti daugybę gardžių patiekalų: itališka pupelių sriuba „ribollita“, gaivios „panzanella“ salotos, sotūs duonos pudingai ar gardūs skrebučiai - tai tik keletas netikėtų skonio atradimų, kuriuos J. Daugelyje pasaulio šalių duona - tai būtinas patiekalų ingredientas, todėl nespėjus tą pačią dieną suvartoti viso kepalo, kiek apdžiūvusios riekelės atsiduria kitos dienos troškiniuose, pudinguose ar sriubose.

„Šiandien duona mums asocijuojasi su sumuštiniais, todėl daugelis net nebando atrasti kitų duonos panaudojimo būdų. Nors anksčiau į tai žiūrėjau skeptiškai, šiandien net ir padžiūvusias riekeles ar trupinius integruoju daugelyje receptų. Po šio atradimo jaučiuosi tarsi išmokusi tam tikros alchemijos, kuri padeda net paprasčiausius patiekalus paversti kažkuo ypatingu. Be to, taip ne tik užkertu kelią maisto švaistymui, esu motyvuota duoną vartoti atsakingai, bet ir taupau savo laiką bei pinigus“, - sako J.

„Daugelis yra linkę manyti, kad apdžiūvusi duona - jau nebetinkama vartoti, tačiau tai netiesa. Visų pirma, galite duoną pakaitinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Tokiu būdu duonoje esantis krakmolas suminkštėja ir ji trumpam tampa tarsi šviežia. Kitas variantas - atvirkščiai, išgarinti visą duonoje esančią drėgmę ir suteikti jai traškumo skrudinant ar pakepant keptuvėje. J.

Italai tikrai žino, kaip panaudoti sudžiūvusią duoną, o geriausias to įrodymas - tai sriuba „ribollita“.

Sriuba „Ribollita“

Ingredientai:

• 6 riekių kvietinės raugo „Sourdough“ duonos
• 400 ml skardinės luptų pomidorų savo sultyse
• 400 ml skardinės virtų baltųjų arba sviestinių pupelių
• 2 vid. dydžio morkų
• 1 svogūno
• trečdalio poro
• 4 v. š. alyvuogių aliejaus
• saujos šviežių petražolių
• 1 l daržovių arba vištienos sultinio
• 2 a. š. saldžios paprikos
• po 0,5 a. š. rūkytos paprikos ir aitriosios paprikos
• 1 a. š.

Gamyba:

1. Puode su aliejumi kepkite smulkintus svogūnus, porą bei morkas.
2. Šioms suminkštėjus sudėkite konservuotus pomidorus.
3. Įmaišykite pupeles, prieskonius, žoleles, supilkite sultinį.
4. Išmaišykite.
5. Uždenkite ir kaitinkite 20 min.
6. Kol sriuba verda, stambiais gabalais suplėšykite kvietinę raugo duoną, apšlakstykite aliejumi ir lengvai apskrudinkite.
7. Sriubą pasūdykite, įmaišykite pipirų, smulkintų šviežių petražolių.

Krutonai (maži duonos skrebučiai) - tai puikus būdas suvartoti bet kokios duonos likučius: tiek batono ir šviesios forminės duonos, tiek ir sodrių, ruginių ar įvairiasėklių kepalų. Duoną supjaustykite nedideliais kubeliais, sumaišykite su trupučiu pasirinkto aliejaus ir kepkite orkaitėje, kol šie taps traškūs. Galite gardinti įvairiausiais prieskoniais ar žolelėmis, spaustu česnaku, taip suteikiant dar išraiškingesnį skonį. Iškepusius juos galite naudoti iškart arba atvėsinti ir laikydami sandariame inde suvartoti per 3-4 dienas.

„Panzanella“ - tai tradicinės itališkos salotos, į kurias įmaišomi skrudintos ir stambiai plėšytos duonos gabaliukai. Man tai vienas mėgstamiausių salotų receptų, nes duona sugeria iš daržovių ir spausto česnako išsiskyrusias sodraus skonio sultis, bet vis tiek išlieka traški“, - sako J.

Salotos „Panzanella“

Ingredientai:

• 5 riekių kvietinės raugo „Sourdough“ duonos
• 4 v. š. aliejaus kepimui
• 300 g šviežių pomidorų
• kelių mažų agurkų
• 1/3 raudonojo svogūno
• po saują šviežių bazilikų ir alyvuogių
• džiovintų rozmarinų
• jūros druskos
• 2 v. š.

Gamyba:

Duonos riekes suplėšykite stambiais gabalais, apšlakstykite šaukštu alyvuogių aliejaus, kepkite orkaitėje apie 10-15 minučių.

„Kepta duona su sūriu - tai lietuviams į kraują įaugęs receptas. Tačiau aš į jį žiūriu kitaip - mano namuose tamsios duonos lazdelės su trupučiu aliejaus kepamos orkaitėje, kol tampa traškios, o šalia patiekiu gaivų varškės ir žolelių padažą. Paruošimas paprastas: varškę su kefyru arba jogurtu maišau su krapais bei svogūnų laiškais, pasūdau, gardinu maltu kuminu arba kmynais, apšlakstau tyru alyvuogių aliejumi ir aitriąja arba saldžiąja paprika.

Prancūziškas Skrebutis

Prancūziškas skrebutis - tai patiekalas, kuriam idealiai tinka išsausėjusi duona, nes ji geriausiai sugers visus skonius.

Ingredientai:

• 3 riekių sviestinės „brioche“ duonos
• 1 kiaušinio
• 1 v. š. pieno
• 1 v. š. klevų sirupo ar kito saldiklio
• 1 a. š. vanilės ekstrakto
• 1 a. š. cinamono
• druskos
• 1 v. š.

Gamyba:

1. Jei jūsų duona nėra pakankamai sausa, ją trumpai paskrudinkite skrudintuve ar ant sausos keptuvės.
2. Išplakite kiaušinį ir įmaišykite likusius ingredientus.
3. Didelėje keptuvėje ištirpdykite sviestą, duonos riekes iš abiejų pusių pamirkykite kiaušinio plakinyje ir kepkite, kol skrebučiai apskrus.

„Pirato akis“ - tai vaikystės nostalgija kvepiantis, bet, ko gero, daugelio jau pamirštas ir be reikalo nuvertintas receptas. Siūlau jį atgaivinti ir taip sumaniai sunaudoti spintelėje užsilikusias duonos riekeles. Jums tereikia keptuvėje ištirpdyti gabalėlį sviesto, apkepti vieną pusę kvietinės duonos, prieš tai viduryje išpjovus skylę kiaušiniui. Riekelę apverskite ir įmuškite kiaušinį. Kepkite uždengtą, kol kiaušinis bus iškepęs. Aš patiekimui rinkausi žalėsius, šviežią agurką ir traškią šoninę. Genialumas paprastume“, - tikina J.

Duonos Pudingas

„Duonos pudingas - tai puikus būdas nuobodžią šviesią duoną prikelti naujam gyvenimui.

Ingredientai:

• 8 riekių sviestinės „brioche“ duonos
• 0,5 stiklinės rudojo cukraus
• 2 kiaušinių
• 300 ml kokosų pieno arba grietinėlės
• 2 a. š. vanilės ekstrakto
• 1-2 v. š. sviesto
• 4 v. š. viskio arba brendžio, (nebūtina)
• cukraus pudros
• 0,25 a. š.

Gamyba:

1. Duonos riekes paskrudinkite orkaitėje, suplėšykite ir dėkite į kepimo indą.
2. Kiaušinius suplakite.
3. Maišydami kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirps. Šiai masei leiskite šiek tiek pravėsti, tuomet įmaišykite plaktus kiaušinius.
4. Ją užpilkite ant duonos ir spustelkite, kad duona prisigertų daugiau skysčio.
5. Ištirpdykite sviestą, juo apšlakstykite pudingo viršų.
6. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-25 minutes.
7. Duonos pudingą patiekite su mėgstamu saldžiu padažu, kondensuotu pienu ar uogiene.

„Naminiai džiūvėsėliai ir duonos trupiniai yra gero virėjo slaptas ginklas. Anksčiau jie man atrodė neįdomus ir retai kur panaudojamas ingredientas. Tačiau iš tiesų duonos trupiniai gali būti naudojami visur - kaip sutvirtinanti medžiaga mėsos kukuliuose, kotletuose, jais galime gardinti sriubas, salotas. Galime užbarstyti ant daržovių apkepo ar ant itališko baklažano ir sūrio sluoksniuočio. Geriausia dalis tai, jog šie trupiniai paruošiami labai greitai“, - dalijasi J.

Šviesią duoną sudžiovinkite arba paskrudinkite, sutrupinkite rankomis arba smulkintuvu.

„Brusketos ir karšti sumuštinukai tiesiog karaliauja mano virtuvėje. Šįsyk siūlau paruošti šių dviejų sumuštinių derinį - karštas brusketassu sūriu. Rinkitės tokį sūrį, kokį randate šaldytuve, jei tik jis lydosi. Vietoje figų džemo tepkite aviečių arba močiutės obuolienės. Eiga paprasta: duonos riekes paskrudinkite, tepkite džemo, paskirstykite plonai supjaustytą svogūną, pievagrybius, žoleles, sūrį.

Puikus receptas ne tik duonos likučiams „sunaikinti“, bet ir suvartoti šaldytuvo stalčiuje gulinčias pavytusias daržoves.

Duonos apkepas

Ingredientai:

• 3 riekių juodos duonos su saulėgrąžomis
• 3 kiaušinių
• ¾ stiklinės pieno
• pusės brokolio galvos
• didelės saujos šviežių špinatų
• 1 vidutinės morkos
• trečdalio poro arba nedidelio svogūno
• 5 česnako skiltelių
• druskos ir pipirų
• 50 g sūrio
• 2 v. š.

Gamyba:

1. Keptuvėje su aliejumi pakepkite smulkintą porą, česnaką, morką, tuomet suberkite smulkintą brokolį ir dar pakepinkite, kol šis suminkštės.
2. Duonos riekes supjaustykite kvadratėliais, suberkite į kepimo indą.
3. Ant viršaus dėkite keptas daržoves.
4. Atskirai išplakite kiaušinius, įmaišykite pieną, tarkuotą arba gabalėliais plėšytą sūrį, pasūdykite.
5. Kiaušinių masę užpilkite ant daržovių ir duonos.
6. Apibarstykite pipirais.
7. Šaukite į orkaitę 30 minučių.

---