Plovas - tai artimųjų rytų patiekalas, tačiau nereikia pamiršti, kad ispaniška paella arba itališkas risotto irgi labai primena plovą.
Uzbekijoje, kurioje plovas yra tikras nacionalinės virtuvės pasididžiavimas, pasakojama, kad plovas pirmą kartą buvo paruoštas Aleksandro Makedoniečio užsakymu. Karvedys pareikalavo sukurti paprastą patiekalą, suteiksiantį daug jėgų kovai mūšyje.
Konkrečiai šis receptas yra skaniausia būtent namų sąlygomis ir su mums įprastais produktais pagaminama plovo variacija. Taigi, kaip atskirti tikrą plovą nuo ryžių košės su mėsa?
Plovo Ingredientai ir Prieskoniai
Plovas gali būti gaminamas su bet kokia mėsa. Mėsa turėtų būti riebesnė. Svarbiausias plovo prieskonis - kuminas (išvaizda panašus į kmyną, bet kitokio skonio). Morkos ir svogūnai - privalomi.
Plovo prieskoniai ir ingredientai (6-8 žmonėms):
- 8 -12 litrų talpos kazano (špižinio puodo, skirto plovo gaminimui ant ugnies)
- Laužo ar kepsninės, lapuočio malkų
- 1000 gramų ryžių.
- 1,8 litro vandens
- 150-170 gramų kokybiško saulėgrąžų aliejaus
- 5 vidutinio dydžio morkų
- 6 vidutinio dydžio svogūnų
- 500 gramų jautienos
- 200 gramų avienos šonkauliukų
- 2-3 česnako galvų
- 1 stiklinės mirkytų avinžirnių (nebūtina)
- 5-6 pomidorų uzbekiškoms salotoms prie plovo
Paprastas plovo receptas su jautiena
Vietoje riebios avienos galima naudoti jautieną, kuri ilgai troškinama tampa tokia minkšta, kad subyra vos palietus šakute, visi kiti produktai - paprasti ir mums gerai pažįstami.
Ingredientai:
- 500 g jautienos
- 350 g ryžių
- 2 v.š. pomidorų pastos arba 3 v.š. trintų pomidorų
- 1/2 a.š. maltos paprikos
- 1/4 a.š. čiobrelių
- 1 a.š. šafrano
- 1 a.š. druskos
- 1/2 a.š. pipirų
- 700 ml sultinio
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia išsirenkame puodą, kuriame gaminsime. Geriausia būtų naudoti špižinį, sunkų puodą. Jei tokio neturite, tiks ir kitas puodas su dangčiu, kuriame galime tiek kepti, tiek troškinti.
- Jautieną supjaustome maždaug centimetro dydžio kubeliais. Svogūną ir morką supjaustome nedideliais kubeliais.
- Puode įkaitiname aliejų, dedame svogūnus ir kepame kelias minutes. Sudedame morkas, kepame dar kelias minutes.
- Sudedame jautieną, kelias minutes apkepiname ant didelės ugnies (mėsa turi apskrusti, bet neiškepti).
- Beriame visus prieskonius, išmaišome ir kaitiname minutę. Supilame sultinį ir pomidorų pastą, išmaišome.
- Kai mėsa jau išsitroškinusi ir minkštutėlė, ryžius gerai praskalaujame po tekančio vandens srove ir dedame juos į puodą.
- Viską išmaišome, tarp ryžių įstatome horizontaliai perpus perpjautą česnako galvą.
- Uždengiame puodą ir ant nedidelės ugnies (kad skystis vos vos burbuliuotų) verdame 20 minučių.
- Uždengtą puodą patraukiame nuo ugnies ir leidžiame pastovėti dar 15 minučių.
- Pašaliname lauro lapą ir česnakus.
Tikro Uzbekiško Plovų Gaminimas ant Laužo
Norintys įdomesnio skonio plovą gali gardinti džiovintomis slyvomis ar razinomis. Jas dėkite permaišydami plovą po 45 min.
Šis metodas reikalauja kazano, laužo ir šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas yra nepakartojamas:
- Pirmiausia, užkuriame ugnį.
- Tuomet drungname vandenyje užmerkiame ryžius. Ryžiai turi būti plaunami tol, kol vanduo liks skaidrus.
- Nulupame morkas, supjaustome vidutinio dydžio gabaliukais (ne smulkiai !). Taipogi nulupame ir svogūnus, supjaustome griežinėliais. Nupjautas svogūnų viršūnėles atsidedame į šoną.
- Vidutinio dydžio gabaliukais ( ne smulkiai!) supjaustome mėsą. Riebią avieną/ šonkauliukus dedame atskirai.
- Įsikūrus ugniai, kazane gerai įkaitiname aliejų. Į jį metame svogūnų viršūnėles ir skrudiname, kol pajuoduos. Tuomet jas išgriebiame ir švelniai patalpiname į laužo liepsnas.
- Išgriebus svogūnų viršūnėles, į aliejų dedame riebią avieną, verdame kol šiek tiek apskrus ir išsileis riebalai. Tuomet metame jautieną. Verdame, kol mėsos paviršius nežymiai apskrus.
- Į puodą dedame svogūnų griežinėlius. Pamaišome ir verdame kol jie suminkštės, pageltonuos ir šiek tiek apskrus. Tuomet sudedame du trečdalius pjaustytų morkų. Maišome, verdame kol jos suminkštės ir nežymiai apskrus.
- Įdedame saujelę druskos, pamaišome. Po poros minučių pilame avinžirnius bei likusias morkas ir prieskonius, išskyrus kuminą. Supilame verdantį vandenį. Viską vėl išmaišome, paragaujame ar pakanka sūrumo ir šiek tiek sumažiname ugnį.
- Zirvaką verdame 20-30 minučių ant vidutinio karščio. Ji turi neintensyviai „burbuliuoti“. Dangčio nedengiame!
- Nusunkiame išplautus ryžius ir vienodu sluoksniu juos paskirstome ant zirvako paviršiaus. Kai viskas užverda, dar labiau sumažiname karštį. Laukiame, kol ryžiai sugers didžiąją dalį vandens.
- Tuomet iš jų suformuojame kūgį, viršūnėlėmis žemyn susmaigstome česnakų galvutes ir šaukšto kotu iki dugno prabedame 3- 4 skyles „garui nuleisti“. Tarp delnų partriname saujelę kuminų ir juos suberiame ant ryžių. Dangčiu uždengiame kazaną ir maksimaliai sumažiname kaitrą.
- Priklausomai nuo ryžių, taip plovą ruošime dar 25-45 minutes, kartkartėmis patikrindami, kas dedasi po dangčiu.
Na o kol plovas bręsta, pagaminsime uzbekiškas pomidorų salotas, pateikiamas kartu su plovu. Ypatingai plonais griežinėliais supjaustome svogūną ir pomidorus. Griežinėliai turi būti beveik permatomi. Ant jų užberiame žiupsnelį skaldytų juodųjų pipirų ir saujelę delnais patrintų kuminų. Viską išmaišome. Druską dedame prieš pat pateikiant ant stalo.
Prieš pateikiant plovą ant stalo, viską tiesiog išmaišyti, o ant viršaus uždėti česnakų galvutes ir čili pipirus.