Skanus ir labai greitai paruošiamas skanėstas, tinkantis dalintis su draugais, yra užtepėlės. Joms prireiks vos kelių ingredientų, o jų pagrindui - alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų, varškės, avokadų ar įvairių ankštinių daržovių. Be to, užtepėles galima pasiruošti iš anksto, o jų likučiais dar kelias dienas skaninti pusryčių sumuštinius ar tortilijas.
Prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė L. Barčaitė pasakoja, kad įvairios užtepėlės puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek ir šventiniam stalui, o jas mėgsta ne tik suaugę, bet ir vaikai.
„Gaminant užtepėlės ir norint sugaišti kuo mažiau laiko, geriausia turėti virtuvinį trintuvą, kuriuo greitai ir patogiai sutrinsite užtepėlių ingredientus į vientisą masę. Žinoma, galima naudoti ir šakutę ar dalį ingredientų susmulkinti peiliu, tačiau tokiu atveju užtruksite daug ilgiau, o užtepėlė bus mažiau kreminės bei šilkinės tekstūros. Toliau viskas priklauso nuo fantazijos ir skonio.
Svarbiausia - pasirinkti kokybiškus ir šviežius ingredientus ir nenaudoti daugiau 3-4 ingredientų, kad skoniai vieni kitų neužgožtų“, - pataria L. Barčaitė.
Anot L. Barčaitės, gaminant užtepėles reikėtų nebijoti eksperimentuoti, nes geriausi skoniai atrandami tik bandymų būdu.
„Gaminant daugelį užtepėlių tikrai prireiks kokybiško alyvuogių aliejaus ar šlakelio vandens, kuris padės sureguliuoti užtepėlės konsistenciją. Taip pat - druskos ir šviežiai maltų pipirų, šiek tiek citrinos sulčių, o kvapnumui ir papuošimui užtepėlę galima paskaninti šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis: raudonėliais, petražolėmis, kalendromis ar bazilikais. Dažnai užtepėlėms naudojami ir svogūnai bei česnakai, suteikiantys daugiau pikantiškumo. Eksperimentuoti su šiais ingredientais ir juos derinti tarpusavyje paprasta, tačiau užtepėlei daugiausia skonio vis tiek suteiks jos pagrindui naudojamas produktas“, - sako L. Barčaitė.
Jei gaminate užtepėlę su juodųjų alyvuogių pagrindu, prie jau minėtų ingredientų galite pridėti šaukštelį medaus, o jei mėgstate aštriau - šios užtepėlės tikrai nesugadins šviežias arba maltas aitrusis pipiras.
„Su saulėje džiovintais pomidorais juodosios alyvuogės taip pat puikiai dera. Tiesa, jei gaminate užtepėlę iš saulėje džiovintų pomidorų aliejuje, papildomai nei aliejaus, nei druskos šiai užtepėlei neturėtų trūkti. Tačiau jei sūrumo neužtenka, vietoje druskos galima sutrinti keletą konservuotų ančiuvių.
Užtepėlės puikiai dera su įvairiais sūriais, krekeriais bei duoniukais, taip pat šviežia šviesia duona - paskrudintais prancūziško batono gabaliukais ar itališkos „čiabatos“ riekelėmis.
Nors užtepėlės skaniausios šviežios, likučius L. Barčaitė rekomenduoja panaudoti vėliau: „Sudėkite likučius į sandarius indelius ir laikykite šaldytuve.
Trys greitai paruošiamų užtepėlių receptai
Pupelių užtepėlė su saulėje džiovintais pomidorais
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus: 1 šaukštas
- Svogūnas: 1 vnt.
- Česnakas: 2 skiltelės
- Saulėje džiovinti pomidorai aliejuje: 100 g
- Konservuotos baltosios pupelės: 300 g
- Citrinos: 0.5 vnt.
- Petražolės: 2.5 šaukšto
- Čiobreliai: 0.25 šaukštelio
- Šaltas virintas vanduo: 60 ml
- Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol įgaus auksinį atspalvį.
- Tada į keptuvę sumeskite kapotus česnakus (2 skilteles) ir pakepinkite dar apie pusę minutės.
- Prieš dėdami viską į trintuvą, supjaustykite saulėje džiovintus pomidorus.
- Išspauskite pusės citrinos sultis.
- Sumaišykite visus užtepėlės ingredientus su pakepintais svogūnais bei česnakais ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Jei reikia įpilkite šiek tiek vandens (reguliuokite vandens kiekį pagal užtepėlės konsistenciją).
- Pabarstykite druska, pipirais ir gerai išsukite. Skanaus!
Varškės sūrio užtepėlė, papuošta granatų sėklomis
Ingredientai:
- „Ghi“ sviesto: 2 šaukštai
- Šviežių šalavijų lapelių: 10 vnt.
- Varškės sūrio: 220 g
- Minkšto varškės kremo: 120 g
- Migdolų drožlių: 30 g
- Granato: 1 vnt.
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Ant vidutinės ugnies pakaitinkite keptuvę ir į ją sudėkite sviestą.
- Jam tirpstant suberkite į keptuvę šalavijų lapelius ir pakepinkite juos apie 2 minutes, kol taps traškūs.
- Kol kas sviestą su šalavijais padėkite į šalį.
- Į elektrinio maišytuvo indą sudėkite minkštąjį ir sutrupintą varškės sūrius.
- Sumalkite juos iki vientisos masės.
- Tada į gautą masę suberkite migdolų drožles, šalavijų lapelius, supilkite likusį sviestą, įdėkite druskos ir pipirų.
- Nustatę mažiausia greitį, maišykite viską maišytuve apie 1 minutę, iki vientisos masės.
- Sūrio masę išimkite iš indo ir suformuokite gražų rutulį.
- Suvyniokite jį į plastikinį maišelį ar vaškinį popierių ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
- Tuo metu granatų sėklas paskleiskite ant patiesto popierinio rankšluosčio.
- Po pusvalandžio išimkite sūrio rutulį iš šaldytuvo ir kruopščiai apsmaigstykite jį granatų sėklomis, kas jomis būtų padengtas visas rutulio paviršius.
- Šią užtepėlę galite patiekti tuojau pat arba palaikyti šaldytuve, kad labiau atvėstų. Skanaus!
Žaliųjų žirnelių ir pistacijų užtepėlė
Ingredientai:
- Šaldytų arba šviežių žirnelių: 300 g
- Citrinos: 0.5 vnt.
- Pistacijų: 150 g
- Kapotos petražolės: 40 g
- Kapotos krapų: 2 šaukštai
- Šalto virinto vandens: 60 ml
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Žirnelius išvirkite nedideliame kiekyje pasūdyto vandens (kad vos apsemtų).
- Virkite 5 min. - jie turi likti traškūs ir nepakeitę spalvos.
- Nukoškite.
- Išspauskite pusės citrinos sultis.
- Išlukštenkite pistacijas ir sumaišykite visus užtepėlės ingredientus bei elektriniu trintuvu sutrinkite iki vientisos masės.
- Jei per tiršta, įpilkite daugiau šalto virinto vandens.