Šiuos kibinus kepa orų berniukas Naglis Šulija, ir man jų gaminimas atrodo ganėtinai lengvas. Šiuos kibinus kepu jau seniai, nuo tada, kai jų receptą pamačiau viename žurnale.

Kibinai pagal Šuliją

Šis kibinų receptas gana paprastas ir universalus. Iš nurodyto kiekio išeis 20 vnt., užtruksite apie 2 val.

Reikalingi produktai:

• 1,5 kg mėsos (naudojau kiaulieną ir avieną)
• 1 kg svogūnų
• Druska, pipirai
• 3 lauro lapai
• 1 nepilna stiklinė vandens

Tešlai:

• 1 kg miltų
• 4 kiaušiniai
• 300 g sviesto
• 300 g grietinės
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis cukraus

Aptepti:

• 1 kiaušinis

Kaip gaminti:

1. Mėsą smulkiai supjaustykite - lyg spirgučiams.
2. Svogūnus susmulkinkite (aš tarkuoju burokine tarka) ir sukrėskite į mėsą.
3. Pagardinkite druska, pipirais ir smulkintais lauro lapais.
4. Į mėsos masę supilkite vandenį ir gerai išmaišykite. Vanduo įdarui suteiks sultingumo.
5. Atidėkite į šoną ir imamės tešlos.
6. Miltus supilkite į didelį dubenį. Į juos įmuškite kiaušinius, sudėkite kambario temperatūros sviestą, supilkite grietinę, įberkite druskos ir cukraus.
7. Tešlą gerai išminkyti. Ji neturi lipti prie rankų.
8. Stalą pabarstome miltais ir iškočioti plonai tešlą. Imame dubenėlį ar lėkštutę ir išspaudžiame apskritimus.
9. Į tešlos vidurį negailint įdėti įdaro. Suformuoti kibiną ir supinti virvele.
10. Dėkite kibinus į skardą, ištiestą kepimo popieriumi, patepkite plaktu kiaušiniu.
11. Kepti apie 1 val. 200 C. temp.

Kibinai iš tiesų ne lietuviškas valgis. XIV a. Metraščiuose rašoma, kad į Lietuvą atsikraustė beveik keturi šimtai šeimų. Kodėl? Nes tai buvo darbštūs, ištikimi ir drąsūs žmonės. Vytautas juos labai vertino, todėl davė žemių, suteikė tam tikrų privilegijų. Šis kibinų receptas gana paprastas ir universalus. Kibinų tešla gali būti gaminama su įvairiausiu įdaru. Tai gali būti kibinai su jautiena, kiauliena ar vištiena. Jeigu gaminsite su kiauliena ar jautiena, geriausia rinktis nugarinę arba sprandinę. Parduotuvėje paprašyti, kad ją sumaltų į faršą. Jeigu gaminsite su vištiena, geriausia tiks kulšelių mėsa. Krūtinėlė gali buti per sausa.

Kibinus reikia kepti 30-35 minutes 190 C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus.

Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens. Yra labai daug kibinų gaminimo receptų.

Tešlos paruošimas

1. Mil­tus suberkite į dubenį, sumaišykite su druska. Sutarkuokite šaltą sviestą ir sumaišykite su miltais. Sudėkite grietinę, kiaušinius ir suminkykite tešlą. Padėkite valandai į šaldytuvą.
2. Miltus supilkite į didelį dubenį. Sviestą ištrinkite su miltais tarp pirštų tol kol gausis vientisa trupininga masė.
3. Kiaušinių plakinį supilkite į miltų-sviesto trupinius. Suspauskite rankomis tešlą tol, kol neliks sausų miltų, nes reikia kad susiformuotų rutulys iš tešlos.

Įdaro paruošimas

1. Įda­rui mė­są pagardinkite drus­ka, pi­pi­rais, mal­tais lau­rų la­pe­liais. Suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite vandenį ir gerai išmaišykite.
2. Sumaltą kiaulienos faršą sudėkite į dubenį. Ant jų uždėkite po pora šaukštų įdaro.
3. Kol tešla vėsta, užsiimkite įdaru, paimkite svogūnus ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Maždaug 2/4 svogūnų apkepkite, geriausia ir skaniausia lydytam svieste arba tiesiog svieste, tinka ir kokosų aliejus, o kitus svogūnus įdėkite į mėsą neapskrudintus, iš viso svogūnų galite įdėti pagal pomėgį daugiau a mažiau, kaip kam patinka, kuo daugiau svogūnų, tuo mažiau mėsytės ar kito įdaro.
4. Mėsą sumaišykite su jūsų paruoštais pakepintais svogūnais sultiniu ir grietinę, taip pat įberkite žiupsnelį paprastos arba jūros druskos, tinka ir Himalajų druska, pagal skonį maltų juodųjų ir baltųjų pipirų arba pipirų mišinio, geriausia sumalti tiesiai iš malūnėlio, nes tada pipirų skonis visai kitas.

Formavimas ir kepimas

1. Tešlą sužnaibykite maždaug vienodais gabaliukais ir iškočiokite juos į blynus. Ant kiekvieno blyno dėkite po šaukštą įdaro ir formuokite kibinus, kraštus gražiai suvyniodami virvele.
2. Suimkite kraštus, pakelkite į viršų ir pradėdami nuo krašto užlenkite pirštais formuodami pynę.
3. Pa­ruoš­tus ki­bi­nus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir aptepkite su šaukštu pieno išplaktu kiaušiniu.
4. Į kepimo skardą įtieskite kepimo popieriaus. Į ją dėkite suformuotus kibinus. Kibinus aptepkite trynio plakiniu.
5. Ke­pkite maždaug 30 min.
6. Įdėkite į 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 - 45 minutes, arba kol lengvai pageltonuos. Neperkepkite, nes bus kieti.

Patarimai

• Jeigu negalite naudoti karvės pieno sviesto naudokite augalinį.
• Jei netoleruojate glitimo, naudokite ekologiškus speltos miltus.
• Nesuvalgytus kibinus sudėkite į sandarias maisto dėžutes ir laikykite šaldytuve.
• Jeigu nenorite kočioti ir minkyti, nusipirkite šaldytos tešlos. Su ja pagaminsite labai gardžius kibinus. Šaldytos tešlos kibinai būna minkštesni.
• Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.

Sultiniai

Vištienos buljonas idealiai tiks prie kibinų su vištiena. Provanso žolelės taip pat tinka pagardinti vištienos sultinį. Paruoštą vištienos sultinį nukoškite. Vištienos sultinys laikomas šaldytuve 4-5 dienas.

Iš daržovių gaminamas sultinys pasižymi nuostabiu natūraliai sveiku aromatu, nepamirštamu skoniu ir maistingomis savybėmis. Jis gali būti naudojamas ir kitiems patiekalams gaminti tiesiog kaip pagrindas, kuris yra žymiai geresnis ir skanesnis nei tiesiog vanduo. Jis puikiai tinkami žmonėms, kurie laikosi įvairių dietų, nori atsikratyti nereikalingų kilogramų ar turi virškinimo sistemos sutrikimų.

Dar vienas labai skanus pasirinkimas - grybų sultinys. Jis puikiai tinka įvairiomis progomis ir gali būti naudojamas kitiems patiekalams gardinti: įvairioms sriuboms, troškiniams gaminti. Jame persipina miško, žolelių kvapai. Pagaminti šį sultinį yra visai nesudėtinga.

Jautienos sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais, kurių įdaras jautiena, veršiena ar daržovės su grybais. Jis yra ganėtinai ilgą laiką ir lėtai verdamas, pasižymi nuostabiu aromatu, yra sodrus, paskanins bet kokią kitą sriubą.

Kibinų įvairovė

Tradiciniai kibinai su mėsos įdaru - tik pradžia. Kitokie kibinų įdarymai atskleis naujus skonius. Bulvinių kibinų receptas labai patinka vegetariams. Saldžiai mėgėjai gali eksperimentuoti. Obuolių ir cinamono, varškės su razinomis, ar šokoladinis įdarai suteiks unikalių pojūčių.

Patarimas: Renkantis netradicinį įdarą, atkreipkite dėmesį į produktų drėgnumą. Per drėgnas įdarai gali sugadinti tešlos tekstūrą.

Dažniausios klaidos gaminant kibinus

• Nepakankamai išminkyti tešlą.
• Per daug įdaro.
• Per trumpai atšaldyta tešla.

Svarbiausia - tiksliai subalansuoti tešlos ir įdaro kiekį. Norėdami išvengti klaidų, atidžiai laikykitės receptūros ir kepimo instrukcijų.

---