Paprastasis lazdynas (Corylus) graikiškai „corys“, išvertus reiškia „šalmas“. Lazdynas žydi kovo-balandžio mėnesiais, prieš sprogstant lapams. Vaisiai subręsta rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais. Vaisius būna pailgos formos, kietame sumedėjusiame kevale, apgaubtas lapų goželės. Gali kekėje būti nuo dviejų iki septynių riešutų, auga ir pavieniai. Sunokę riešutai iškrenta iš goželių.
Lazdyno riešutų maistinė vertė ir nauda sveikatai
Sunokę lazdyno riešutai labai vertinami, nes yra skanūs ir maistingi. Kadangi lazdyno riešutuose gausu baltymų, vitaminų, ypač E, B grupės ir kitų medžiagų, rekomenduojama juos valgyti dirbantiems sunkų fizinį bei protinį darbą, vyresnio amžiaus žmonėms, maitinančioms kūdikius motinoms, nes padidina pieno kiekį, sergantiems anemija.
Taip pat sergantiems šlapimo pūslės akmenlige, diabetu, padeda imuninės sistemos, organizmo stiprinimui, padeda mažinti vėžinių ląstelių atsiradimo riziką, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, valgomi su medumi lengvina kosulį. Tačiau nereikėtų užmiršti, kad riešutai yra sunkiai virškinamas maistas, todėl juos reikėtų valgyti neskubant, gerai sukramtyti ir per dieną suvalgyti ne daugiau kaip porą saujų.
Sveikatai gerinti naudojami ir lazdyno lapai, žievė, žirginiai. Iš jų pagamintas nuoviras pasižymi sutraukiamosiomis savybėmis, skatinančiomis prakaito skyrimąsi ir organizmą stiprinančiomis. Riešutmedžių vanta rekomenduojama vanotis sergant varikozine venų liga, neurodermitu, egzema, kai yra trofinių opų.
Lazdyno riešutų pienas
Lazdyno riešutų pienas ruošiamas taip: 40-50 riešutų branduolių perpjaukite per pusę, užpilkite apie 200 ml šilto vandens ir palikite 8-10 valandų pamirkti. Po to, riešutus sutrinkite ir apie 3 valandoms palikite nusistovėti. Šį pieną rekomenduojama gerti po šaukštą keletą kartų per dieną (pvz., prieš pradedant pusryčiauti ir vakarieniauti).
Lazdyno riešutų aliejaus panaudojimas kulinarijoje
Lazdyno riešutų aliejus vartojamas maistui. Jis ne tik skanus, bet ir naudingas, nes organizmas pasisavina jį labai lengvai. Organizmui išsekus jie labiausiai tinka kaip maisto papildas.
Lazdyno riešutai - puikus pasirinkimas, norint praturtinti savo kasdienę mitybą. Šie riešutai yra labai universalūs, todėl juos galima naudoti įvairiose patiekalų variacijose. Jei nori pasimėgauti sveiku užkandžiu, tiesiog pasmaližiauk skrudintais lazdyno riešutais. Jie puikiai tinka ir kaip priedas prie salotų, suteikdami švelnų riešutų skonį bei papildomą tekstūrą. Be to, lazdyno riešutai gali būti naudojami kepiniuose, desertuose, net ir šokoladiniuose gaminiuose - jų skonis puikiai dera su šokoladu, vaisiais ir prieskoniais. Jei mėgsti pasigaminti sveikus kokteilius, šie riešutai gali tapti puikiu jų ingredientu, suteikdami gerą maistinę vertę ir sodrumą.
Istoriniai faktai ir tradicijos
Mokslininkų teigimu, lazdynai dabartinėje Lietuvos teritorijoje pradeda plisti nuo pietvakarinės dalies, maždaug prieš 10-11 tūkstančių metų. Jų ženkliai padaugėjo prieš kokius 9500 metų, viduriniojo akmens amžiaus - mezolito - laikotarpiu. Padaugėjo tiek, jog kai kurie mokslininkai spėja buvus savotišką anų laikų „pasyvią žemdirbystę“, kuomet žmonės specialiai išdegindavo miško plotus, kad šie taptų palankesniais lazdynams augti. Juk riešutai buvo (ir tebėra) vienas maistingiausių augalinių produktų Lietuvos gamtinėje zonoje.
Riešutų kevalų archeologai randa bronzos ir geležies amžių gyvenvietėse ir piliakalniuose. Viduramžių ir vėlesnių laikų lotyniškuose dokumentuose jie vadinti „Avelino riešutais“ (lot. Auellana nux, Avelinas - regionas pietinėje dabartinės Italijos dalyje, Kampanijoje). Taip pat Jogailos dvaro sąskaitose minimas ir pats riešutų aliejus.
Svarbi XVI-XVIII amžiais nagrinėjama tema - riešutų poveikis sveikatai. Jokūbas Kazimieras Hauras („Ziemianska Generalna Oekonomika…“) rašė, kad riešutų poveikis yra šildantis ir kiek džiovinantis (humoralinės medicinos prasme), tad išgliaudyti branduoliai, su medumi ir prieskoniais sumaišyti, skrandį sušildo.
Receptai su lazdyno riešutais
Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti lazdyno riešutus:
- Desertui reikės 12 kietų vidutinio dydžio obuolių, 100 g lazdyno riešutų, 100 g migdolų, 100 g razinų, skysto medaus ir sviesto. Pirmiausia išimkite obuolių vidų. Grūstuve sugrūskite migdolus ir lazdynų riešutus. Įdarykite obuolius riešutais, razinomis, įdėkite po vieną šaukštelį medaus. Sudėkite ant skardos ir kepkite apie valandą laiko iki 150 ºC įkaitintoje orkaitėje.
- Šokoladinis pyragas su lazdyno žirginėliais, riešutais ir žiedadulkėmis. Jums reikės: 1 stiklinės tiršto jogurto, 1 stiklinės aliejaus, 4 kiaušinių, 1 stiklinės cukraus, 200 gr kvietinių pilno grūdo miltų, 50 gr kakavos, 50 gr žirginėlių miltų, 50 gr kepintų ir sutrupintų ar sumaltų lazdyno riešutų, 1 a.š. kepimo miltelių arba geriamosios sodos, žiupsnelio druskos, 100 gr šokolado, lazdyno žiedadulkių. Gaminimas: Jogurtą sumaišome su soda, supilame aliejų, cukrų, druską, įmušame kiaušinius ir gerai išmaišome, kol ištirps cukrus. Miltus išmaišome su kakava, lazdyno riešutais ir sumaltais žirginėliais ir supilame į plakinį. Gerai išmaišome, kad neliktų gumuliukų, supilame į riebalais išteptą kepimo formą ir kepame apie 45 minutes arba kol įbestas pagaliukas bus ištrauktas sausas iki 180°C laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Iškeptą pyragą atvėsiname ir apliejame karšto vandens vonelėje ištirpdytu šokoladu, o kai šokoladas sukietės apibarstome lazdyno žiedadulkėmis. Šį pyragą tiesiog privalu patiekti su pavasarine lazdyno žirginėlių arbata.
Kaip teisingai valgyti riešutus
Riešutai - itin naudingas, tačiau ganėtinai sunkiai virškinamas maistas, todėl prieš valgant visus riešutus patartina pamirkyti vandenyje. Dėl riešutuose esančių fermentų inhibitorių, mūsų organizmas įsisavina tik apie 20% naudingųjų riešutuose esančių vitaminų ir mikroelementų. Mirkymo metu fermentų inhibitoriai suardomi, todėl riešutai tampa lengviau virškinami ir organizmas gali pasisavinti daugiau maistinių medžiagų.
Migdolus ir lazdynų riešutus patartina palaikyti vandenyje per naktį, kitiems riešutams pakaks 6-8 valandų. Riešutus galima valgyti tiek sausus, tiek drėgnus. Tačiau jei išmirkytus riešutus namuose laikysite ilgesnį laiką, nepamirškite jų iš naujo gerai išdžiovinti.
5 vertingiausi riešutai
Nors visi riešutai žmogaus organizmui naudingi, parduotuvėlės „Karališki riešutai“ specialistai išskiria 5 pačius vertingiausius ir labiausiai nusipelniusius jūsų dėmesio:
- Lazdyno riešutai: efektyviai stiprina nervų sistemą ir itin tinka dirbantiems įtemptą protinį darbą. Taip pat padeda mažinti raumenų įtampą, skausmą, nuovargį ir spazmus, todėl lazdyno riešutus į savo racioną turėtų įtraukti visi dirbantys fizinį darbą ar intensyviai sportuojantys.
- Graikiniai riešutai: pačiame riešuto branduolyje sukaupta itin didelis jodo kiekis, tad graikinius riešutus į savo kasdienės mitybos racioną patartina įtraukti tiems, kurie turi skydliaukės problemų.
- Migdolai: rekomenduojama suvalgyti saujelę migdolų. Šiuose riešutuose gausu kalcio - vieno svarbiausių mineralų žmogaus organizme, būtino visoms gyvybinėms funkcijoms palaikyti.
- Braziliški riešutai: labiausiai vertinami dėl itin gausaus juose esančio seleno kiekio. Selenas - visam mūsų organizmui būtinas mikroelementas, stiprus antioksidantas, padedantis organizmui apsiginti nuo laisvųjų radikalų ir virusų.
- Kedro riešutai: kuriuose gausu antioksidantų, vitaminų bei mineralų, naudingiausi tiems, kurie nori užkirsti kelią širdies ligoms. Dėl didelio jodo kiekio, šiuos riešutus patartina valgyti norintiems sureguliuoti svorį ir pagreitinti medžiagų apykaitos procesus.
Lazdyno riešutai yra ne tik skanus, bet ir tvarus pasirinkimas. Ekologiški lazdyno riešutai užtikrina, kad tavo maistas būtų ne tik sveikas, bet ir pagamintas atsakingai, nes šie riešutai auginami be sintetinių trąšų ir pesticidų. Pasirinkus šiuos riešutus, prisidedi prie mažesnio ekologinio pėdsako ir padedi palaikyti tvarų žemės ūkį.