Lazanija - tai klasikinis itališkas patiekalas, kuris mėgstamas visame pasaulyje. Šiame straipsnyje pateikiamas išsamus Jamie Oliverio lazanijos receptas, kuris padės jums pasigaminti šį skanų ir sotų patiekalą namuose.

Ingredientai

Tešlai:

• 400 g geros kokybės kvietinių miltų
• 75 g kokybiškų manų kruopų
• 12 didelių laisvai augintų vištų kiaušinių
• 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

Lazanijai:

• 250 g lazanijos lakštų
• 500 ml grietinėlės
• 150 g parmezano
• 1 didelis pomidoras arba 2-3 mažesni
• baziliko

Padažui:

• 2 šviežių rozmarinų šakelės
• 100 g geresnės kokybės rūkytos kiaulienos šoninės su raumenų sluoksneliais
• alyvuogių aliejus
• 1 kg kokybiškos maltos jautienos
• 1 kg geros kokybės maltos kiaulienos
• 4 morkos
• 2 svogūnai
• 4 salierų stiebai
• 2 sklidini šaukštai pomidorų tyrės
• 4 skardinės slyvinių pomidorų po 400 g
• 350 g sausų lazanijos lakštų

Baltajam padažui:

• 150 g brandinto Čederio sūrio
• 2 vidutinio dydžio porų
• 2 šviežių lauro lapų
• 4 šaukštų kvietinių miltų
• 1 l pieno
• 1 muskato riešuto

Tešlos paruošimas

Ši tešla neabejotinai verta karališkosios tešlos titulo: šilkinė ir aksominė, ruošiama iš aukščiausios rūšies miltų ir manų, pasižyminti nuostabiu skoniu ir auksine spalva.

Skonių derinys, atsiskleidžiantis miltus sumaišius su laisvėje augintų vištų kiaušinių tryniais, tiesiog nepakartojamas.

Tenka pripažinti, kad makaronų pasaulis kupinas taisyklių ir senolių pamokymų, ką galima ir ko negalima daryti, tačiau kiekviename Italijos kaimelyje, miestelyje ar regione šios taisyklės dažniausiai viena kitai prieštarauja.

Svarbiausia yra atsakyti į klausimą, ar makaronai, kuriuos ruošite iš šios tešlos, tiks prie padažo, kuriuo ketinate juos gardinti. Padažas ir makaronų forma turi derėti tarpusavyje.

Paruošimo būdas:

1. Miltus ir manus suberkite į didelį dubenį, per vidurį suformuokite šulinį.
2. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus supilkite į sumuštinių maišelius ir sudėkite į šaldiklį (kitą dieną iškepsite morengų).
3. Trynius sudėkite į miltuose ir manuose suformuotą šulinį. Dar ten pat supilkite aliejų ir 4 šaukštus šalto vandens, tada šakute po truputį pradėkite šulinyje esančią masę maišyti, kol ji taps vientisa, po truputį įmaišydami vis daugiau miltų ir lėtai judėdami dubens kraštų link.
4. Kai masę maišyti taps per sudėtinga, tęskite darbą švariomis miltais barstytomis rankomis, kol rankose laikysite vientisą tešlos gumulą. Jį minkykite ant miltais barstyto paviršiaus apie 4 minutes arba kol tešla taps vientisa ir elastinga (skiriasi kiaušinių dydis ir miltų drėgnumas).
5. Tešla neturėtų būti per drėgna, tačiau prireikus į tešlą būtinai įminkykite šiek tiek papildomo vandens.
6. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 30 min. pailsėti.

Makaronų gamyba

Tradicškai italai naudodavo makaronams formuoti labai didelį kočėlą, tačiau iš tikrųjų makaronus galite ruošti taip, kaip tik jums patinka.

Svarbiausia turėti paruošus didelį lygų paviršių ir nepagailėti trupučio fizinės jėgos. Mūsų dienomis labai smagu ir netgi patartina naudoti makaronų mašinėlę.

1. Pritvirtinkite ją prie švaraus stalo, makaronų tešlą padalinkite į keturias dalis, kiekvieną iš jų uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų.

Pirmasis etapas:

1. Kiekvieną tešlos gabalą suplokite rankomis, o tada prasukite nustatę storiausio mašinėlės sluoksnio variantą. Po to rinkitės plonesnį tešlos lakštą formuojantį režimą.
2. Svarbu nepamiršti, kad būtina plonesnį tešlos lakštą sulenkti perpus ir vėl prasukti nustačius storiausią režimą.
3. Patartina šią procedūrą kartoti kelis kartus, nes tokiu būdu ruošiama tešla būna ypač švelni, iš niekuo neišsiskiriančio lakšto ji virsta tikru šedevru, tobulai tinkamu makaronų mašinėlei.

Antrasis etapas:

Ruoškite makaronus, kiekvieną kartą barstydami tešlą miltais. Rankeną sukite viena ranka, o kita tešlą tempkite, kad išvengtumėte bet kokių mazgelių, lenkimų ar garbanėlių susiformavimo.

Pasirinkite pageidaujamą makaronų storį: jei norite linguine, tagliatelle ar lazanijos makaronų, jų storis turėtų siekti apie 2 mm, jei mėgstate pilnavidurius makaronus, pavyzdžiui raviolius ar tortellini, jų storis turėtų būti 1 mm, nes apgobus įdarą jų storis padidės iki 2 mm.

Padažo paruošimas

Padažui daržoves susmulkiname, dedame raudonėlio, pilame į puodą alyvų aliejaus ir kepiname apie 7 minutes. Dedame mėsą, pilame pomidorus, įpilame 400 g vandens, dedame pipirus, bazilikus, druską.

Troškiname 45 min. vis pamaišant. Vanduo turi nugaruoti ir gautis troškinys. Nukeliame nuo ugnies ir dedame parmezaną.

Jamie Oliverio patarimai

Pagal J.Oliverį lakštus reikia apvirti, bet aš neverdu, nes man jie labai sulimpa. Bolonijos padaže palikau daugiau skystimo lakštams išbrinkti.

Lazanijos surinkimas

1. Trečdalį padažo pilame į kepimo indą, klojame sluoksnį lakštų, trečdalį grietinėlės ir ketvirtadalį sūrio, šiek tiek druskos ir pipirų.
2. Taip kartojame dar 2 kartus, paskutinis sluoksnis - grietinėlės su sūriu.
3. Ant viršaus dedame pjaustytus pomidorus, baziliką.
4. Uždengiame folija ir šauname į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame 20 min. Po 20 min. nuimame foliją ir kepame dar 35 min.
5. Tik iškepusios lazanijos nepjaustykite, leiskite truputį susistovėti - bus lengviau pjaustyti, nes jii pakankamai minkšta.

Baltasis padažas

1. Nuimti nuo kotelių ir smulkiai supjaustyti rozmarinų lapelius, susmulkinti šoninę.
2. Dideliame troškinti skirtame inde ant didelės kaitros įkaitinti šaukštą aliejaus.
3. Į įkaitusią keptuvę su aliejumi suberti rozmariną ir šoninę, reguliariai maišant pakepinti 2 min. arba iki tol, kol šoninė apskrus.
4. Sudėti smulkintą mėsą, medine mentele mėsą troškinimo inde padalinti į smulkesnes dalis.
5. Kaitrą sumažinti iki vidutinės ir kepti retkarčiais pamaišant mažiausiai 10 min., kol išgaruos skystis.
6. Uždėti ant maisto smulkintuvo kapojimo antgalį ir susmulkinti čederį. Susmulkintą sūrį suberti į dubenį.
7. Ant smulkintuvo uždėti įprastą antgalį. Nuskusti morkas, supjaustyti jas pusiau, sudėti į smulkintuvą. Tada smulkinti, kol morkų gabalėliai taps maltos mėsos dydžio. Svogūnus nulupti ir supjaustyti perpus, suberti į morkas ir dar kartą viską susmulkinti.
8. Smulkintas daržoves suversti į troškinimo indą su mėsa. Masę reguliariai pamaišant pakepinti 15-20 min. arba kol daržovės ims minkštėti.
9. Į masę troškinimo inde supilti pomidorų tyrę, suversti šaukštu šiek tiek pasmulkintus pomidorus. Į kiekvieną skardinę įpilti vandens ir supilti jį į troškinimo indą. Gerai visą masę patroškinti, tada sumažinti ugnį.
10. Palikti masę apie porą valandų arba kol ji sutirštės ir jos kiekis sumažės. Retkarčiais pamaišyti.
11. Kol masė tirštės, ruoškite baltąjį padažą. Apipjaustykite, nuplaukite ir smulkiais griežinėliais supjaustykite porus, suberkite į keptuvę, įpilkite du šaukštus aliejaus, sudėkite lauro lapus. Gerai išmaišykite, įberkite žiupsnelį jūros druskos ir juodųjų pipirų.
12. Kaitrą sumažinkite iki minimalios, kepinkite 30 min. arba kol porai taps salsvi ir suminkštės, o prireikus įpilkite šiek tiek vandens. Suberkite miltus, gerai išmaišykite, tada porcijomis į masę nuolat maišydami supilkite pieną.
13. Kaitrą padidinkite iki vidutinės, masę užvirinkite, tada kaitrą sumažinkite iki žemos ir reguliariai maišydami pakaitinkite dar 5-10 min., kol masė sutirštės.
14. Atsargiai padažą suverskite į smulkintuvą ir smulkinkite, kol ji taps vientisa, o jos konsistencija - šilkinė. Suberkite pusę smulkinto sūrio, smulkiai sutrinkite pusę muskato riešuto ir viską gerai išmaišykite.
15. Pagal skonį įberkite druskos.
16. Kai mėsos masė bus paruošta, įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros.
17. Pagal skonį mėsos masę pasūdykite, tada pusę jos sudėkite į šaldymui skirtus maišelius, suskirstydami porcijomis, priklausomai nuo jūsų šeimos dydžio. Masę palikite atvėsti kambario temperatūroje, tada maišelius su mase perkelkite į šaldiklį.

Lazanijos sluoksniavimas:

1. Lazanijai paruošti ketvirtadalį mėsos masės šaukštu sudėkite į gilų ir didelį karščiui atsparų indą. Masę paskleiskite tolygiai.
2. Tada šaukštu tolygiai paskirstykite ketvirtadalį baltojo padažo kiekio.
3. Ant šio sluoksnio dėkite kelis lazanijos lakštus, įsitikindami, kad šie visiškai padengia vieną padažo sluoksnį.
4. Kartokite šią procedūrą tris kartus, galiausiai užbaigdami ruošimo procesą baltojo padažo sluoksniu.
5. Apibarstykite lazaniją likusiu sūriu, tada dėkite indą su lazanija į orkaitę ir kepkite 45 min. arba kol lakštai apskrus ir atsiras burbuliukų.
6. Ištraukite lazaniją iš orkaitės ir prieš tiekdami ant stalo palikite 5-10 min. pastovėti. Tobulas lazanijos papildymas - šviežios žaliosios salotos.

Ingredientų kiekis

Ingredientas	Kiekis
Maltos jautienos	500 g
Grietinėlė	500 ml
Parmezano sūris	150 g

Skanu - ne tas žodis! Dieviškai skanu, nenoriu jokių kitokių lazanijos receptų.

---