Ar yra nemėgstančių lazanijos? Tikriausiai sunkiai… Tų lazanijų yra tiek daug visokių, kad net sukasi galva. Man labiausiai patinka kietesnės, kurias galima pjauti lyg pyragą. Nepatinka skystos, bėgančios, tekančios, beformės. Skaniausia būna, kiek esu pastebėjus, maišytos mėsos faršo - kiaulienos ir jautienos - lazanija. Na, ir, žinoma, vegetariška, su grybais. Labai skani, ir argi gali būti neskani. Tvirta, gerai pjaustosi, sluoksniai vienas nuo kito nečiuožia.

Ingredientai

• 500 g maltos mėsos.
• 50 g šoninės.
• 250 g sūrio (Parmezano ir Mocarelos).
• Daržovės (svogūnai, morkos, česnakai, cukinija arba kvapusis moliūgas).
• Pomidorai (konservuoti arba švieži).
• Grietinėlė.
• Lazanijos lakštai.
• Prieskoniai (raudonėlis, bazilikas, pipirai, druska, lauro lapeliai, cinamonas, čili pipiriukas arba aitrioji paprika, kalendros sėklos).
• Alyvuogių aliejus.
• Vynas (raudonas).
• Ančiuviai (nebūtina).

Gaminimo Eiga

1. Padažo Ruošimas

1. Pirmiausia susipjaustykite visas daržoves, nurodytas aukščiau ir pasidėkite šalia savęs visus reikiamus prieskonius.
2. Tada pasidėkite netoliese kepimo popierių, žirkles, skardą ar molinį indą lazanijai kepti, troškintuvę.
3. Jei naudosite kvapųjį moliūgą, pasiruoškite kepimo skardą.
4. Užkaiskite ugnį ir įkaitinkite troškintuvę.
5. Į įkaitusią sausą troškintuvę sudėkite smulkintą šoninę su cinamonu.
6. Viską kepinkite, kol šoninė parusvės.
7. Tada suberkite svogūnus, morkas, česnakus, žoleles ir įpilkite 4 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus.
8. Viską išmaišykite ir sudėkite visą faršą.
9. Viską kepinkite maždaug 5 minutes.
10. Tada supilkite pomidorus iš skardinių su visu skysčiu, supilkite vyną, įmeskite lauro lapeliųs.
11. Viską išmaišykite ir užvirinkite.
12. Atsikirpkite gabalą kepimo popieriaus, kurio užteks keptuvei uždengti, jį smarkiai suglamžykite rankomis, tada pakiškite po šalto vandens kranu, kad sudrėktų ir uždėkite ant troškintuvės viršaus.
13. Sumažinkite ugnį, uždenkite dar ir troškintuvės dangtį ir palikite viską troškintis dviems valandoms.
14. Kai padažas baigsis troškintis, padruskuokite ir papipiruokite jį pagal skonį.

2. Moliūgo Arba Cukinijos Paruošimas (jei naudojate)

1. Jeigu naudojate kvapųjį moliūgą, jį reikės ruošti taip: perpjaukite moliūgą išilgai į 6 dalis, kaip parodyta nuotraukoje viršuje.
2. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir išdėliokite moliūgo skiltis.
3. Visas apvoliokite alyvuogių aliejumi, pabarstykite pipirais, druska, įtrinkite čili pipiriuku arba apibarstykite aitriąja paprika.
4. Galiausiai moliūgo skiltis apibarstykite grūstomis kalendros sėklomis ir pašaukite į 180 C įkaitintą orkaitę 40-čiai minučių.
5. Kai moliūgas iškeps, sulaužykite jį į mažus gabalėlius ir juos sutraiškykite, kad būtų lygūs.
6. Jeigu naudojate cukiniją, jos kepti nereikės, tiesiog supjaustykite ją į plokščius neaukštus gabalėlius ir įtrinkite juos prieskoniais bei alyvuogių aliejumi, kaip nurodyta ruošiant moliūgą.

3. Baltojo Padažo Ruošimas

1. Paruoškite baltąjį padažą: sumaišykite saują Parmezano sūrio kartu su grietine, įmaišykite smulkintus ančiuvius ir įpilkite šlakelį pieno, kad padažas šiek tiek prasiskiestų.
2. Papipiruokite ir padruskuokite pagal skonį.

4. Lazanijos Sluoksniavimas

1. Pagal Oliverį lakštus reikia apvirti, bet aš neverdu, nes man jie labai sulimpa.
2. Bolonijos padaže palikau daugiau skystimo lakštams išbrinkti.
3. Kai lazanijos padažas išsitroškins, iškart įkaitinkite orkaitę iki 200 C temperatūros.
4. Indą, kurioje keps lazanija, ištepkite alyvuogių aliejumi ir dėkite pirmuosius lazanijos lakštus - lakštų galai tegu kabo ant indo kraštų - žiūrėkite į nuotrauką viršuje.
5. Uždėkite sluoksnį mėsos troškinio, užpilkite šiek tiek baltojo padažo ir pabarstykite nedaug parmezano.
6. Ant viršaus uždėkite lakštus.
7. Tada sudėkite visą moliūgą arba cukiniją, užpilkite šiek tiek baltojo padažo ir uždėkite lakštus - šis sluoksnis bus be mėsos ir sūrio.
8. Tada ant viršaus kartokite tokį patį sluoksnį, kaip ir pirmasis, ir viską kartokite tol, kol pabaigsite sudėti visus ingredientus.
9. Sluoksniavimą baikite makaronų sluoksniu, kurį apipilkite baltuoju padažu.
10. Tada gražiai užlankstykite lazanijos kraštus šoniniais lakštais, ir, juos prilaikant, ant viršaus uždėkite plėšytą Mocarelą ir pabarstykite likusiu Parmezanu.
11. Stenkitės iš pradžių sūrį dėlioti ten, kur baigiasi užlenkti kraštai - kad prisispaustų ir nepakiltų į viršų.

5. Kepimas

1. Trečdalį padažo pilame į kepimo indą, klojam sluoksnį lakštų, trečdalį grietinėlės ir ketvirtadalį sūrio.
2. Gardiname šiek tiek druskos ir pipirų.
3. Taip kartojame dar 2 kartus.
4. Paskutinis sluoksnis grietinėlės su sūriu.
5. Ant viršaus dedame pjaustytus pomidorus, baziliką.
6. Uždengiame folija ir šauname į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepam 20 min.
7. Po 20 min. nuimam foliją ir kepame dar 35 min.
8. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30-35 minutes arba, kol parusvės lazanijos viršus.

6. Patiekimas

1. Tik iškepusios nepjaustykite, leiskite truputį susistovėti.
2. Pastovėjusią, bus lengviau pjaustyti, nes jinai pakankamai minkšta.
3. Pasiruoškite didelį peilį pjaustymui.

Šaltinis: Recepto autorius - Jamie Oliver. Esu draugiškas ir linksmas žmogus, kuris mėgsta dalintis patarimais ir patirtimi su maisto gamyba besidominančiais žmonėmis. Nebijau eksperimentuoti su ingredientais ir skoniais.

---