Lazanija - tai labai skanus ir sotus maistas (dažniausiai, deja, dar ir labai nefotogeniškas, bet neleiskite, kad Jus suklaidintų nuotraukos). Ne kartą esu dejavusi, kad įtikti šeimai taip, kad patiekalą valgytų visi iki vieno be nosių suraukimo, kartais misija neįmanoma. Lazanija - mano toks patiekalas, kai minčių ką pagaminti nelabai yra, o šeimą pavalgydinti reikia. Ir nors lazanijos gamybai reikia šiek tiek daugiau laiko, prie puodų stovėti ilgai neteks.
Lazanijai iš esmės reikia mėsos ragu, bešamelio padažo ir lazanijai skirtų makaronų lakštų. Siūlau pirmiausiai pasigaminti ragu, nes mėsai pasitroškinti reikia mažiausiai pora valandų. Bešamelio padažą galima gaminti prieš pat lazanijos surinkimą, o kepti kad ir po kelių valandų. Kai pas mus būna lazanijos diena, kol visi darbuose susiruošiu reikiamas sudėtines dalis, surenku į kepimo indą, uždengiu folija ir padedu į šaldytuvą. Po to belieka tik pašauti į orkaitę, o kepa ji neilgai apie 30 min. + 5 min. Lazaniją gaminu gana nedidelėje skardelėje 18×24, gaunasi apie 6 porcijos.
Mėsos padažas
Svarbiausia, daugiausia skonio duosianti dalis yra mėsos padažas, nuo jo ir pradėkite. Faršą apkepkite iki apskrudimo gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ar aliejumi ir paskui sudėkite į puodą, kuriame padažas ir troškinsis. Kol faršas skrunda galite smulkiai susipjaustyti svogūną, salierą, morką griežinėliais, paplėšyti baziliko lapelius ir susipjaustyti šoninę. Tuomet įkaitinkite keptuvę ir sudėkite šoninę, kai ji lengvai apskrus ir pagels dėkite svogūną, trumpai pakepkite ir dėkite likusias daržoves. Kai viskas suminkštės, įdėkite paplėšytą baziliką ir pakaitinkite dar 1 minutę. Tuomet viską dėkite į puodą, kur jau laukia faršas. Pilkite vyną, palaukite, kol jis išgaruos. Berkite druską, pipirus, pomidorų pastą, savo sultyse konservuotus pomidorus, puodą uždenkite ir viską troškinkite. Ilgai, maždaug 1.5 valandos, ant vidutinės kaitrumo ugnies.
Ingredientai mėsos padažui:
- Faršas
- Svogūnas
- Salieras
- Morka
- Bazilikas
- Šoninė
- Vynas
- Druska
- Pipirai
- Pomidorų pasta
- Konservuoti pomidorai savo sultyse
Bešamelio padažas
Bešamelio padažo reikia visur. Be jo neiškepsite gardžios lazanijos, neparuošite įvairių padažų prie mėsos, miltinių ir kitokių patiekalų. Ir kokie gi cepelinai bus be užpilo, kurio pagrindą sudaro bešamelio padažas.
Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, juos sumaišykite ir leiskite truputį pakepti. Tuomet po truputį pilkite pieną ir maišykite. Šluotele maišykite nuolat ir vis po truputį pilkite pieną. Maišykite tol kol, pasidarys tirštas padažas. Reikia truputį kantrybės, padažas pasidaro per kokį 15min. Kai masė jau bus tinkamai tiršta, suberkite sūrį ir išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos. Na, ir paskutinis veiksmas - įtarkuoti muskato.
Bešamelio padažo gaminimo eiga:
- Sviestą išlydykite, sudėkite miltus ir nuolat maišant kepinkite apie 2-3 min. ant vidutinės kaitros, kol neliks miltų.
- Nuolat maišant lėtai supilkite pieną, ir toliau kaitinkite, kol užvirs.
- Padažui užvirus sudėkite stambiai pjaustytą svogūną ir ant silpnos kaitros troškinkite apie 5 min. Dėkite druskos.
Ingredientai bešamelio padažui:
- Sviestas
- Miltai
- Pienas
- Sūris
- Druska
- Muskatas
Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 185 laipsnių. Į indą, kuriame kepsite lazaniją, kad ji nepriliptų, pirmiausia dėkite mėsos troškinio, tuomet lazanijos lakštus, tuomet troškinio ant viršaus bešamelio padažo ir lazanijos lakštus. Taip sluoksniuokite tiek, kiek išeina.
Gaminimo eiga:
- Į kepimo indą krėskite pora gerų šaukštų ragu (nereikia, kad pasidengtų visa apačia), ant jo klokite makaronų lakštus (mano kepimo inde vienam sluoksniui reikia 3 vnt.). Tuomet ant lakštų vėl dedate mėsos ragu ir ant jo pašlakstote Bešamelio padažo.
- Taip susluoksniuotą lazaniją uždenkite folija ir pašaukite į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę maždaug 30 min.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite kepimo indą pastovėti apie 10-15 minučių kambario temperatūroje. Tuomet pjaustykite, dalinkite į lėkštes ir patiekite.
Skanaus!