Šiandien siūlome paragauti šiek tiek žalios žuvies. Svarbu, kad žuvis būtų tikrai šviežia ir kokybiška, o po to viskas gausis labai paprastai ir skaniai. Restoranus prieš daugiau nei šimtą metų užkariavęs tartaras Lietuvoje vis dar bando nusipelnyti gerbėjų simpatijas, kurių jis tikrai vertas.
Paruošti tartarą išties nesudėtinga, o skonių įvairovė tokia plati, kad šis patiekalas pavergs net ir pačius išrankiausius. Svarbiausia tartaro paslaptis - kokybiška žuvis. Nors įprastai žuvį esame pratę virti, kepti ar troškinti, ruošiant tartarą naudojama žalia žuvis.
Tai viena iš priežasčių, kodėl ji turi būti itin kokybiška. Dažniausiai gaminti žuvies tartarui yra naudojamas tunas ir lašiša bei tokie vaisiai kaip mangas, apelsinas ar avokadas. Į tartarą taip pat galima dėti pomidorus ir įvairius džiovintus vaisius, o dažnai naudojamą svogūną galima keisti, pavyzdžiui, burokėliais ar kaparėliais.
Lašišos tartaras su avokadu
Šis lašišos tartaras - tarsi laiminga prancūzų ir japonų virtuvių santuoka. Ingredientai puikiausiai dera tarpusavyje, žinoma, kartais wasabi krienai savo aštrumu įneša šiek tiek ‘pykčio’, tačiau kaipmat avokadas savo švelnumu viską nuramina. Na, suprantate, turite paragauti patys. Čia yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos paragavus pirmą kartą garsiai ištariame “wow”.
Ingredientai:
- 300 g pačios šviežiausios lašišos filė
- 1 prinokęs avokadas
- 1 prinokęs mangas
- šiek tiek šviežios kalendros
- 1 šaukštas skrudintų sezamų aliejaus
- 1 laimo sultys
- 1 šaukštelis wasabi krienų
- 1 šaukštas sojos padažo
- šiek tiek druskos ir pipirų
- 2 šaukštai sezamų sėklų
Gaminimas:
- Prieš pradėdami gamindami, lašišos filė 10-15 minučių įdedame į šaldymo kamerą, kad šiek tiek pastingtų. Palaikius kameroje žuvis pjaustysis lengvai ir gausis gražūs, nesusitrynę gabaliukai.
- Kol žuvis ilsisi šaldymo kameroje, pasiruošiame padažą. Į indą dedame wasabi krienus, pilame sojos padažą, laimo sultis, skrudintų sezamų aliejų, druską ir pipirus. Viską labai gerai išmaišome.
- Smulkiai supjaustome avokadą, mangą ir padedame į šalį.
- Iš šaldymo kameros ištraukiame lašišos filė, nupjauname odą ir supjaustome pusės ar 1 centimetro dydžio kūbeliais.
- Supjaustytą žuvį suberiame į indą su padažu, beriame smulkintą kalendrą, sezamų sėklas ir išmaišome.
- Tuomet imame konditerinį žiedą, formelę, na, o jei nedreba rankos - formuojame gražią, sluoksniuotą krūvelę. Kadangi receptas pritaikytas dviems žmonėms, tai darome dvi porcijas. Ant pačio dugno sudedame mažais kūbeliais pjaustytus avokadus, tuomet mangus, o ant viršaus lašišos kūbelius.
- Jei inde lieka dar daug padažo, nieko tokio. Likusio padažo nepilame ant tartaro - jo bus pakankamai ant pačios žuvies ir lėkštėje nebus didelės balos (mes jau pasimokėme).
- Ant viršaus pabarstome dar šiek tiek sezamų sėklų, smulkintos kalendros ir patiekiame su duonos ar krevečių traškučiais. Jei norisi pavalgyti sočiau, galima patiekti ir su virtais ryžiais.
Rytietiškas tuno tartaras su mangu
Reikės:
- 100 g tuno
- pusės raudonojo svogūno
- 10 g mangų tyrės
- 4 g žaliosios citrinos sulčių
- 8 g ryžių acto
- 4 g sojos
- druskos ir raudonojo čili - pagal skonį
- 1 vnt. avokado
- 1 pak. jūros daržovių traškučių
Gaminimas:
- Supjaustykite tuną ir avokadą vienodo dydžio kvadratėliais, susmulkinkite čili ir raudonąjį svogūną bei sumaišykite viską kartu.
- Supilkite ryžių actą ir soją, įdėkite druskos ir viską taip pat gerai išmaišykite.
- Atskirai sumaišykite žaliosios citrinos sultis ir mango tyrę.
- Skirtingai nei pirmojo recepto, šio tartaro formuoti nereikia, tiesiog į lėkštės dugną įpilkite šiek tiek mango ir citrinos padažo, tuomet gražiai sudėkite išmaišytą tuną bei patiekite su jūros daržovių traškučiais.
Azijietiško stiliaus Tuna Tar Tar puikiai dera su rausvuoju putojančiu vynu. Tiems, kurie pirmenybę teikia ramiam vynui siūlau pasirinkti sodresnius baltuosius vynus iš Bordo, Šiaurinės Ronos arba Luaros.