Krevetės yra vienas iš svarbiausių mitybinių grandžių daugybei jūros gyvūnų ir paplitusios visame pasaulyje. Dabar gana daug krevečių auginama, tačiau gaudo ir laukines. Po Pirmojo pasaulinio karo prasidėjo "krevečių bumas". Abejotina ar jūros gėrybių restorane nebus bent vieno patiekalo su krevetėmis. Krevečių paruošimo receptų yra labai daug: kepti, virti, troškinti, galima valgyti šviežias. Jų skoniai kiek skiriais, tačiau skaniausios bus šviežios krevetės.

Šviežias krevetes galima nusipirkti žvejų turgeliuose Viduržemio jūros ir Atlanto vandenyno pakrantėse. Itin šviežios krevetės požymis yra mėsos skaidrumas, krevetės beveik persišviečia, būna stiklinės. Tokias krevetes galima sunaudoti pilnai. Net iš kiautelių bus galima padaryti fantastišką kiautelių sriubą. Krevečių kiautelių sriubos receptas bus pateiktas žemiau. O pačias uodegėles galima paruošti į patiekalus termiškai neapdorotas. Išeis fantastiškas sushis.

Su laiku krevetės pilkėja, tokias jau reikėtų nulupti, nenaudoti galvos ir geriausia būtų pašalinti žarną iš uodegėlės. Krevetės kiek praranda skonio, atsiranda papildomų nemalonių kvapų. Kontinente dažniausiai parduodamos šaldytos krevetės. Vitrinose krevetės lėtai atšildomos ir atrodo gana patraukliai. Tačiau geriau pirkti pirmą parą po atšildymo. Pirmas krevetės gedimo požymis yra nutrūkę kaklo raumenys. Galva ir uodegėlė tarsi atsiskiria. Dar vėliau audinys tarp kaklo ir uodegėlės suplyšta. tokios krevetės geriau nepirkti arba naudoti gerai termiškai apdorojant.Įpakavimuose parduodamos šaldytos krevetės.

Reikėtų atidžiai apžiūrėti ar įpakavimas nebuvo palaikytas kur šiltai ir ar krevetės nebuvo kiek atitirpusios ir vėl sušaldytos. Pasaulyje egzistuoja daugiau nei 300 krevečių rūšių. Valgomos kelios dešimtys krevečių. Dažnai po vienu pavadinimu gali būti kelios skirtingos krevečių rūšys. Daugumai atrodo, kad kuo didesnė krevetė, tuo ji vertingesnė. Atlanto arba šiaurinės krevetės išsiskiria mažiausiu dydžiu - iki 7 cm. Jos sugaunamos šaltuose vandenynų vandenyse, todėl turi ryškesnį skonį ir daugiau naudingų elementų: riebalų ir amino rūgščių. Šios krevetės puikiai tiks salotose, sumuštiniuose, užkandžiuose.

Karališkosios krevetės daugiau bendras didžiausių krevečių pavadinimas. Paprastai jos auginamos specialiuose baseinuose, kur per metus pasiekia pilną dydį. Šių krevečių mėsa yra švelni, sultinga ir saldi. Dažniausiai karališkosios krevetės parduodamos šviežios sušaldytos arba virtos-šaldytos. Jas patogu naudoti salotoms, užkandžiams, kepti ant grotelių, patiekti su žaliomis salotomis. Jos tiks troškiniams su grietinėle ar pomidorais. Tigrinės krevetės taip pat yra didelės. Jos išsiskiria pastebimomis juostelėmis ant uodegos. Tigrinių krevečių mėsa yra sultinga, tanki ir šiek tiek primena vėžius.

Argentinietiškos rožinės krevetės mėsa yra švelniai rausvos spalvos. Saldi, kreminės tekstūros, neįprastai minkšta mėsa yra pagrindinis šios rūšies privalumas. Argentinietiškos krevetės neauginamos nelaisvėje, o gaudomos dideliame gylyje. Dėl plono lukšto ir minkštos mėsos jos dažniausiai ne verdamos, o kepamos nepašalinus chitino. Baltakojės blyškiosios krevetės gaudomos Ramiajame vandenyne, panašios baltosios blyškiosios krevetės gaudomos Atlanto vandenyne. Jos vidutinio dydžio, dažniausiai į parduotuves atsiunčiamos dideliais įpakavimais. Valgomų krevečių dydžiai dažniausiai skirstomi pagal tai kiek jų yra viename kilograme.

Krevetės: Paruošimo Gudrybės

Pagrindinė krevečių paruošimo taisyklė: kuo mažiau terminio apdorojimo, tuo subtilesnis krevečių skonis. Ir vis dėlto kiekviename pasiruošimo etape yra gudrybių. Krevetės atitirpdomos šaldytuve, kuo lėčiau bus atitirpdyta tuo bus sultingesnės. Nelupkite krevečių prieš verdant ar kepant, lukštas apsaugos minkštą minkštimą nuo išdžiūvimo. Jei norite šviežių krevečių, tiesiog troškinkite kelias minutes, kol iškeps: mažąsias - 1-2 minutes, dideles - 3-4. Dažniausiai krevetėms paliekama uodegėlė už kurios imama valgant. Tai taikytina didesnėms blyškiosioms krevetėms. Mažesnės, šiaurinės nulupamos pilnai.

Krevetės gali būti valgomos termiškai neapdorotos, greitai apkepintos ir patroškintos. Termiškai neapdorojant krevetės kiek apšlakstomos cirtinos rūgštimi ir gaunasi labai geras saldžiarūgštis derinys. Silpnai apdorotos kepinamos ant kerai įkaitinto aliejaus su česnako skiltelėmis. Pats paprasčiausias ir greičiausias, tačiau tikrai neprasčiausias yra krevečių kepimas beveik be prieskonių. Galima kepti nuluptas, galima kepti su kiauteliais. Minkšto kiautelio krevetes galima valgyti su visu kiauteliu. Kietesnį kiautelį nulupame, tačiau kepimas su kiauteliu leidžia išlaikyti krevetės sultingumą. Kepant blyškiąsias, gana dideles krevetes išlaikomas sultingumas viduje net ir nulupus kiautelį.

Receptas: Keptos Krevetės su Česnaku ir Citrina

Ingridientai:

• 1 kg krevečių
• 70 ml aliejaus kepimui
• 3 česnako skiltelės
• 1 šaukštas druskos
• 1 - 2 citrinos
• Krapų viršūnėlių ir kitokių prieskonių (jei krevetės atšildytos)

Paruošimas:

1. Atšildytas krevetes verta bent pusvalandį pamarinuoti.
2. Sutraiškomos kelios skiltelės česnako, užpilama krapų viršūnėlių, įspaudžiama citrina, dedama druskos galima įpilti maistinio švelnaus aliejaus. Išmaišom ir vėsiai palaikom pusvalandį - valandą.
3. Kuo krevetės mažiau šviežios tuo dedam daugiau prieskonių ir laikom ilgiau. Šviežias krevetes taip pat ištriname ir iš karto dedame kepti.
4. Aliejų stipriai įkaitinam, dedam keletą stambiai pjaustytų česnako skiltelių, galima čiobrelio stiebelių. Prieš dedant krevetes išgriebiam.
5. Dedam didesnes krevetes vienu sluoksniu. Po minutės verčiam taip kaip sudėjom, po vieną.
6. Restoranuose dažniausiai krevetes kepa kartu su galva. Šviežias netgi galima valgyti su galva, tačiau atšildytų geriau nevalgyti galvų.

Krevetės su Grietinėle ir Baltu Vynu: Kulinarinis Šedevras

Krevečių troškinys su grietinėle tikras kulinarinis šedevras. Jis būna saldus ir kiek priduoda rūgštumo citrina. Labai tinka su baltu vynu ir balta duona. Pateiktas receptas šešių žmonių kompanijai. Įkaitinam sviestą, dedam smulkiai pjaustytus svogūnus, česnakus. Apkepinus svogūnus sudedam smulkiai pjaustytas morkas. Kai morkos karamelizuojasi dedam nuluptas krevetes. Kepinam porą minučių. Įmaišom druską, juoduosius pipirus, krapų viršūnėles, pilam vyną ir įspaudžiam citriną.

Krevečių Kiautelių Sriuba

Kaip žadėjau, dedu sriubos iš krevečių lukštų receptą. Beskaitant gali pasirodyti, jog tai išties tarsi sriuba iš kirvio - po to gi dedamos visokios lašišos, prieskoniai. Reikės krevečių lukštų. Kuo daugiau, tuo geriau. Aš gaminau iš maždaug nuo pusės kilogramo krevečių likusių lukštų ( iš vakar dienos likusių ). To buvo kiek mažoka, optimaliau būtų jų naudoti kažkur dvigubai daugiau, bet gavosi ir taip, tiesiog turėkit omeny kiekius. Tinka čia ir kitokie lukštai, tarkim, nuo krabų, omarų, ar vėžių.

Lukštus dedame ant skardos ir dešimt minučių kepame orkaitėje, 200°C kol lukštai pasidaro trapūs ir ima gana stipriai kvepėti. Puode įkaitiname aliejų, pakepiname pusę stambokai supjaustyto svogūno ir vieną morką. Kai truputį apskrunda, pilame ten stiklinę vandens ( galima balto ar rožinio vyno ), sumetam krevetes, įdedam šaukštą pomidorų pastos, viską gerai išmaišome, užvirinę ugnį numažiname iki minimumo ir verdame apie dvi valandas. Jeigu reikia, skysčio karts nuo karto įpilame dar. Tuomet visą sultinį perkošiame per sietelį ir dar su šaukštu pereinam, paspaudžiam, patrinam, ir dedam viską atgal ant ugnies ( tai, kas nusikošė, ne tai, kas liko sietelyje ).

Užviriname ant vidutinės ugnies, pilame apie 50gr konjako, paliekame kelias minutes pavirti. Kol verda, keptuvėje greitai apkepiname vieno poro baltąją dalį ir apie 300gr lašišos. Kepti reikia visai visai nedaug, kad tik nueitų lašišos spalva, ir tai dar galima mažiau truputį. Konjakas sultinyje nusigaruoja ir lašiša baigia kepti maždaug tuo pat metu. Sultinio ugnį numažinam iki minimumo, ir ten pat pilame užvirusią grietinėlę. Pilant reikia nuolat maišyti, kad nesutrauktų. Ten pat supilame grietinėlę, įberiam druskos, pipirų, ir labai nedidelį žiupsnelį maltų gvazdikėlių. Dar kartą viską užviriname ir nukeliam nuo ugnies.

Kiti Receptai su Krevetėmis

Krevetės itin tinka kaip makaronų padažas. Tiesiog idealus derinys. Šis receptas skirtas įprastiems baltiems makaronams. Pabandykite šį receptą su juodais makaronais kurie su sepijos dažais. Būsite maloniai nustebinti šia egzotika. Receptas su pomidorais kurie priduoda krevetėms joms trūkstančio rūgštumo. Dažniausiai naudojami ne pomidorai, bet pomidorų tyrė.

Krevetės su Ananasais ir Grietinės Padažu

Ingridientai:

• 400 g šaldytų krevečių
• Mažas ananasas
• Gūželė salotų
• 200 g grietinės
• 2 š. majonezo
• 1-2 š. medaus
• 2 š. smulkintų petražolių
• Citrinos sulčių, tabasko padažo, druskos, pipirų

Paruošimas:

1. Krevetes atšildyti.
2. Ananasą nulupti, perpjauti, išpjauti kietą vidurį, supjaustyti nedideliais gabaliukais.
3. Grietinę išmaišyti su majonezu, medumi ir petražolėmis. Pagardinti citrinos sultimis, tabasko padažu, druska, pipirais.
4. Krevetes nuplauti, nuvarvinti. Supilti padažą ir išmaišyti.
5. Salotas nuplauti, nusausinti ir suplėšyti gabaliukais.

Avokado Užkandis su Krevetėmis ir Lašiša

Ingridientai:

• 2 prinokusių avokadų
• 15-20 lukštentų kokteilinių krevečių
• apie 20-30g rūkytos lašišos filė
• 1/4 citrinos sulčių
• 100g maskarponės sūrio ar tepamo varškės sūrelio
• 1/2 česnako skiltelės

Paruošimas:

1. Avokadą nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite pusiau. Išimkite kaulą bei šaukšteliu atsargiai išskobkite vidų. Supjaustykite kubeliais, apšlakstykite dalimi šviežiai išspaustos citrinos sultimis ir sudėkite į dubenėlį, taip pat sudėkite dalį virtų krevečių, dalį smulkiai pjaustytos lašišos filė bei dalį apkepintų kedro riešutų (mažesnę dalį palikite dekoracijai).
2. Maskarponės sūrį ar varškės tepamą sūrelį sumaišyti su garstyčiomis, įspauskite česnako, įlašinkite tabasco, jei mėgstate, druskos, pipirų, likusias citrinos sultis, viską permaišykite, sudėkite avokadą, krevetes, lašišą ir riešutus.
3. Lengvai permaišykite gautą masę ir įdarykite paruoštas avokado puseles. Ant viršaus užberkite dalį paliktų krevečių, lašišos filė gabalėlį bei užberkite kedro riešutais.

Juodadėmė Menkė su Kreminiu Baltojo Vyno Padažu ir Žirnių Piurė

Ingridientai:

• 1 a.š. sviesto
• 3 v.š. aliejaus

Paruošimas:

1. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame žuvį odele žemyn ir kepame ant didelės kaitros 3 minutes.
2. Ruošiame padažą: keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus, beriame česnaką ir kepiname minutę. Pilame vyną ir kaitiname ant didelės kaitros 3 minutes. Įspaudžiame citrinos sultis, beriame druskos, pipirų ir cukraus. Pilame grietinėlę ir kaitiname dar minutę. Sudedame sviestą ir kaitiname maišydami, kol sviestas išsilydo.
3. Ruošiame žirnių piurė: keptuvėje išlydome sviestą, įtarkuojame česnaką ir kepiname minutę. Dedame žirnelius, pilame sultinį, beriame druskos ir pipirų. Uždengiame ir kaitiname ant vidutinės kaitros 4 minutes.
4. Į lėkštes dedame žirnių piurė ir žuvies, apšlakstome paruoštu padažu.

---