Jei jūs taip dažnai kaip aš gaminate lašišą, turbūt ateina nenumaldomas noras paeksperimentuoti ir išgauti kitokį, naują skonį. Puikus pasirinkimas tokiais atvejais - japoniška virtuvė.

Klasikinė Sūdyta Lašiša "Gravlax"

Pirmiausia reikės ingredientų:

• 1 kg šviežios lašišos filė su oda
• 3 šaukštų rupios druskos
• 3 šaukštelių cukraus
• 2/3 stiklinės šviežių susmulkintų krapų

Gaminimo Eiga

1. Lašišą nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Perpjaukite filė skersai taip, kad gautumėte du maždaug vienodo dydžio gabalus.
3. Sumaišykite druską ir cukrų, kiekvieną žuvies pusę tolygiai pabarstykite šiuo mišiniu, įtrinkite jį pirštais.
4. Kiekvieną pusę apibarstykite smulkintais krapais.
5. Patieskite didelį lakštą maistinės plėvelės.
6. Ant jos dėkite vieną žuvies pusę oda į apačią, o ant viršaus uždėkite kitą pusę oda į viršų.
7. Tvirtai suvyniokite tokį suvožtinį į maistinę plėvelę, įdėkite į plokščią indą su krašteliais ir paslėgę žuvį padėkite į šaldytuvą.
8. Po 24 valandų lašišos suvožtinį apverskite, kad viršuje buvusi dalis atsidurtų apačioje, paslėkite ir laikykite šaldytuve.
9. Po 24 valandų dar kartą apverskite ir paslėkite žuvį.
10. Po 3 parų lašiša tinkama valgyti. Peiliu nubraukite nuo abiejų puselių druską ir nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu.

Žalios Žuvies Valgymas: Tradicijos ir Baimės

Pernai Vilniuje Užupyje atidaryto ir jau 10 metų Ventės rage veikiančio žuvies restorano „Šturmų švyturys“ šefas ir šeimininkas Česlovas Žemaitis įsitikinęs, kad tokius sovietmečiu atsiduodančius įpročius būtina keisti ir verta atsigręžti į užmirštas tradicijas. Viena gurmaniškiausių - žalios žuvies valgymas.

„Tai nėra kažkas egzotiško, neįprasto ar šokiruojančio, - pasakodamas apie termiškai neapdorotos žuvies vartojimą sakė pašnekovas. - Kuršių marių žvejai ar Pamario krašto žmonės visada valgė, valgo ir, manau, valgys, žalią, t. y. šiek tiek pasūdytą žuvį. Aš pats net ir visai žalią tikrai galiu valgyti, tačiau restorano svečiams visgi patiekiame sūdytos žuvies patiekalus“, - sakė Č. Žemaitis.

Pasak Č. Žemaičio, jis jau dešimtmetį stengiasi gaivinti įvairias žuvies valgymo tradicijas Lietuvoje. Taip pat ir žalios, šiek tiek sūdytos žuvies. Per tą laiką vyr. virėjas sukūrė savitą žuvies ruošimo filosofiją, kurios pagrindas - metų laikų kaita. Būtent ji padiktuoja, su kokiais ingredientais galima derinti ruošiamą Lietuvos vandenų žuvį.

„Pagauni žuvį ir grįžęs į krantą žiūri, ką tau siūlo tuo metu miškas, sodas - gamta, apskritai. Aišku, vieno teisingiausio žuvies paruošimo negali būti, tačiau aš pats esu įsitikinęs, kad geriausia skonių dermė išgaunama tuomet, kai derinami ingredientai, būdingi tik konkrečiam metų laikui. Tiesa, dabar parduotuvėse ištisus metus gali rasti daugelį daržovių ar vaisių, tačiau tik per konkretų sezoną jie būna labai kvapnūs ir itin maloniai glosto gomurį“, - aiškino pašnekovas.

Žalios Žuvies Paruošimo Niuansai

Pasak Česlovo Žemaičio, pagrindinė taisyklė ruošiant žalios, termiškai neapdorotos žuvies patiekalą, yra tokia: būtina atrasti tinkamą druskos ir cukraus kiekį. Jis skiriasi, priklausomai nuo žuvies filė dydžio. Tačiau santykis visada išlieka panašus: 1 dalis cukraus ir 3 dalys druskos.

Jei ruošiamos žuvies filė yra didelė, jai įsisūrėti prireiks poros valandų, o jei mažesnė - pakaks ir valandos.

„Sūdant žuvį kyla pavojus ją persūdyti. To galima išvengti, jei vadovaujiesi rasojančios žuvies principu. Ant žuvies, sūdomos kambario temperatūroje, po maždaug valandos iškrenta rasa: žuvis pasidengia mažais ištirpusios druskos lašeliais. Tai reiškia, kad žuvis prisisotino druskos ir likučius reikia švelniai nuvalyti bei nusausinti. Jeigu nutiko taip, kad reikia sulėtinti druskos įsigėrimo į žuvį procesą, tuomet patartina pasūdytą filė dėti į šaldytuvą, kuriame nustatyta +4°, 0° ar net -1° temperatūra. Esant teigiamai temperatūrai įsisūrėjimo procesas smarkiai sulėtės, o nulinei ir neigiamai - apskritai sustos“, - patarė vyr. virėjas.

Jis taip pat akcentavo būtinybę atkreipti dėmesį į žuvies rūšį, metų laiką ir pagavimo laiką. Nuo to taip pat priklauso, koks bus žuvies skonis. Neretai pasitaiko, kad net tuo pačiu metu sugautos vienos rūšies žuvys skiriasi skonio savybėmis.

„Todėl negalima išvesti vienos formulės, pagal kurią būtų ruošiama žalia žuvis. Kiekvienu atveju reikia truputį improvizuoti ir taikytis prie aplinkybių“, - pabrėžė Č. Žemaitis.

Ruduo - Geriausias Metas Ruošti Žalią Žuvį

Pasak Č. Žemaičio, Lietuvoje yra didelis būrys žuvų, kurias galima valgyti termiškai neapdorojus. Ypač daug jų būna rudenį. Šio metų laikų, anot pašnekovo, labai laukia žvejai.

„Tai metas, kai galima derinti daug ir įvairių skonių. Soduose sunokę svyra obuoliai, kriaušės, pilna daržovių, žalumynų, miškuose dar ir grybai bei uogos būna, o Lietuvos vandenyse plaukioja tuntai skirtingų žuvų. Tikra vyr. virėjo svajonė!“ - aistringai pasakojo vyras.

Žuvų Sąrašas Rudiens Sezonui

Č. Žemaitis išskyrė keletą žuvų, kurios ypač tinka ruošti rudenį:

• Lašišos: Būdinga įspūdinga mėsos struktūra ir skonio savybės.
• Šlakiai: Švelnesnio skonio, mažiau raumenų.
• Syks: Ypač švelni mėsa, reikia atsargiai parinkti ingredientus.
• Žiobris: Stiprus ir charakteringas skonis, didelis riebalų kiekis.
• Seliava: Aristokratiško ir subtilaus skonio žuvis.

Lašišos Filė Orkaitėje

Ingredientai

• 500 gramų lašišų (filė)
• 3 vienetai citrinų (griežinėliai)
• 3 česnakų
• šiek tiek juodųjų pipirų
• šiek tiek krapų (nebūtina)
• 250 gramų pomidorų pastos (slyviniai)
• 0.5 vieneto svogūnų
• šiek tiek druskos
• 4 vienetai sviesto (ploni griežinėliai)
• šiek tiek prieskonių (žuviai)
• 2 vienetai čili pipirų

Paruošimo Būdas

1. Ištiestoje folijoje sudėti 4 filė griežinėlius.
2. Juos šiek tiek patrinti perpjautu čili pipiru, išspausti šiek tiek citrinos, pabarstyti žuvies prieskoniais, pipirais, druska.
3. Supjaustyti česnaką, citriną išdėlioti ant filė.
4. Perpjauti per pusę čili pipirą (jei mėgstate aštriai, sėklyčių neišimkite) ir padėti ant kiekvieno filė gabalėlio.
5. Lašišos filė sudėti į foliją, užkloti svogūnais, o ant viršaus sudėti pomidoriukų puseles ir sviesto griežinėlius.
6. Kepti įkaitintoje orkaitėje 180°C apie 25 min.
7. Galima patiekti su keptomis bulvėmis.

Skanaus!

---