Pasiilgote vaikystės skonio? Pasigaminkite žuvies kotletų! Tinkamai paruoštas šis patiekalas tirpte tirpsta burnoje. Be to, prie jo galima derinti pačius įvairiausius garnyrus: pradedant klasikine bulvių koše ir baigiant sveikuoliškomis salotomis su kruopomis.

Žuvies kotletai - ne tik Lietuvoje populiarus patiekalas. Įvairiausios rūšies žuvies kotletai dažnai valgomi ir Amerikoje, Australijoje, šis patiekalas ypatingai populiarus Azijos šalyse. Žuvies kotletai vienas iš tradicinių Šri Lankos bei Indijos patiekalų. Jiems dažniausiai naudojamas tunas, į masę taip pat dedamos bulvės, česnakas ir galybė įvairiausių prieskonių, tokių kaip imbieras ar kuminas. Iš gautos masės dažniausiai gaminami nedideli rutuliukai, jie apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje.

Žuvies nauda

„Nors žuvies pardavimai ypač šokteli per didžiausias žiemos šventes, tinklo pirkėjai žuvį skanauja ir joms praėjus. Pavyzdžiui, per pirmąjį praėjusių metų ketvirtį šviežios žuvies parduota 1,2 karto daugiau nei tokiu pat ankstesnių metų laikotarpiu. Pastebime, kad pirkėjai įtraukia žuvį į kasdienį racioną, ieško subtilesnių, savitų skonių, bet daugiausia nuperkama tradicinės lašišos, karpio, atlantinės menkės“, - teigia V. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad žuvies reikėtų valgyti bent 3 kartus per savaitę. Ją įtraukti į kasdienį racioną visai paprasta. „Dauguma žuvies rūšių turi daug omega-3 riebiųjų rūgščių, kurios gerina imuninės sistemos veiklą ir padeda kovoti su įvairiais uždegiminiais procesais. Taip pat žuvyje daug A, E, D vitaminų, naudingų regėjimui ir sveikiems kaulams. Žuvyje yra ir mažai kalorijų.

Kaip pasirinkti žuvį kotletams?

Susiruošus gaminti žuvies kotletus, prieš kimbant į darbus virtuvėje pirmiausia reikėtų pagalvoti, kokią žuvį rinktis geriausia. „Rinkitės jau išskrostą žuvį, pavyzdžiui, skrostą atlantinę menkę. Taip sutaupysite nemažai laiko, skirto žuviai išvalyti. Parduotuvėje įsigijus tokią žuvį, prieš tai pašalinus odą ir kaulus, ją teliks tik sumalti. Be to, atlantinės menkės skonis itin subtilus, todėl ruošiant ją drąsiai galima eksperimentuoti su prieskoniais ar garnyrais“, - teigia V. Norint sumalti žuvį reikėtų įsitikinti, kad pjausniuose neliko kaulų, todėl prieš dedant menkę į mėsmalę reikėtų atidžiai juos išrankioti. Tam į pagalbą galima pasitelkti paprasčiausią pincetą.

Prieskoniai ir gaminimo būdai

Ruošiant masę žuvies kotletams dėmesį reikėtų atkreipti ir į dar kelis dalykus. Pavyzdžiui, tinkamą prieskonių pasirinkimą. Tiems, kurie mėgsta klasikinius skonius, V. „Gaminantiems šį patiekalą verčiau rinktis jau žinomus prieskonius, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus. Ypatingą žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius ar raudonąją aitriąją papriką. Taip pat kaip prieskonius galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingą aromatą“, - sako V.

Kaip gaminsite ir su kuo patieksite šį patiekalą - taip pat fantazijos reikalas. Kotletus galite pavolioti miltuose ar džiūvėsėliuose ir kepti aliejuje. Jeigu norite sunaudoti mažiau riebalų, juos kepti galite ir orkaitėje.

Lašišos kotletų receptai

Lašišos kotletų receptas su manais

Lašišos kotletai su manais - tai subtilus, bet tuo pačiu ir sotus patiekalas, kurio skonis kaskart primena namų jaukumą ir šeimos susibūrimus prie stalo. Šiame recepte lašiša įgauna švelnią tekstūrą dėl manų kruopų, kurios sugeria dalį drėgmės, todėl kotletai tampa ypatingai purūs ir minkšti. Nors kotletai dažniausiai siejami su vištiena ar kiauliena, būtent lašišos versija suteikia patiekalui elegancijos ir prabangos prieskonį.

Šį receptą pirmą kartą gavau iš savo mamos, kuri jį atrado dar tada, kai lašiša buvo retenybė mūsų virtuvėje. Ji pasakojo, kad kotletai buvo ruošiami šeimos šventėms ir ypatingoms progoms. Išbandžiau šį patiekalą ne kartą, ir kiekvieną kartą jis sulaukia komplimentų - net tie, kurie paprastai nėra dideli žuvies mėgėjai, paprašo papildomos porcijos.

Mano patirtis rodo, kad lašišos kotletus su manais galima nesunkiai pritaikyti skirtingiems skoniams: jei mėgstate aštresnį skonį, įdėkite česnako ar aitriosios paprikos, o jei norite lengvesnės versijos - naudokite daugiau šviežių žolelių. Tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek darbo dienos vakarienei, tiek šventiniam stalui.

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Lašišos faršą galima pakeisti kitų riebių žuvų faršu, pavyzdžiui, upėtakiu ar skumbre, kad kotletai būtų tokie pat sultingi.
• Manus galima keisti smulkintais avižų dribsniais arba maltais džiūvėsėliais, jei norite kitokios tekstūros.
• Krapus galima pakeisti petražolėmis ar baziliku, suteikiant kitokį žolelių aromatą.
• Svogūnų laiškus galima pakeisti šviežiu smulkintu svogūnu arba porais.
• Graikišką jogurtą padažui galima keisti natūraliu jogurtu arba grietine, jei norite švelnesnio skonio.
• Majonezą galima keisti alyvuogių aliejumi, kad padažas būtų lengvesnis.

Lašišos kotletukai

Ingredientai:

• Lašišos filė (arba upėtakio) - 500 g
• Citrinų sultys ~1 valg. šaukštas
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Krakmolas arba miltai - ~1 valg. šaukštas
• Kapoti svogūnų laiškai, petražolės arba krapai
• Druska, malti juodieji pipirai
• Augalinis aliejus ir Ghi arba paprastas sviestas kepimui

Gaminame:

Lašišos filė (be odos) supjaustome mažais gabaliukais, dedame į dubenį ir apšlaktome trupučiu citrinos sulčių. Mušame kiaušinį, dedame pjaustytus žalumynus, krakmolą, paskaniname druska, pipirais ir gerai išmaišome. Iš gautos masės rankomis formuojame nedidelius kotletukus ir kepame įkaitintame aliejaus/sviesto mišinyje iš abiejų pusių, maždaug 6-7 minutes.

Lašišos kotletukai tiekiami su šviežių daržovių salotomis.

Lašišos kotletai su bulvėmis

Ingredientai:

• Lašišos filė - 200 g
• Virta, sutrinta bulvė - 200 g
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Miltai - 2 valgomieji šaukštai
• Majonezas - 0,5 valgomojo šaukšto
• Pienas
• Druska, pipirai, kapoti žalumynai (krapai ar petražolės)
• Malti džiūvėsėliai apvoliojimui
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

Bulvę nuskutame, nuplauname, išverdame ir sutriname. Lašišos filė dedame į nedidelį puodą, užpilame pienu, užviriname ir paverdame 5 minutes, ant silpnos ugnies. Į trintą bulvę pilame plaktą kiaušinį, dedame majonezą, miltus, piene išvirtą, susmulkintą lašišą (pieno nepilame) ir saujelę kapotų krapų ar petražolių. Paskaniname druska, pipirais ir gerai išmaišome. Iš gautos masės formuojame kotletus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, maždaug po 5-6 minutes.

Lašišos kotletai tiekiami su šviežių daržovių salotomis.

Troškinti lašišos kotletai

Ingredientai:

• 1 vienetas svogūnų
• 500 gramų lašišų (faršas)
• 2 vienetai batono (riekelės)
• 2 valgomieji šaukštai jogurto (natūralus)
• 3 valgomieji šaukštai manų kruopų
• šiek tiek prieskonių (žuvies)
• šiek tiek citrinpipirių

Troškinimui reiks:

• 150g grietinėlės
• 1 svogūno galvutė
• šaukstas krapų
• šaukštelis universalių prieskonių

Paruošimo būdas:

Į žuvies faršą įberti citrinpipirių ir žuvies prieskonių, įmušti 3 kiaušinius. Batono riekeles pamirkyti piene ir susmulkinus įdėti į faršą. Įdėti smulkiai supjaustytus svogūnus, jogurtą ir viską gerai išmaišyti. Tada įdėti manų krupas ir vėl gerai išmaišyti. Kotletus kepti įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Iškeptus kotletukus troškinti puode užpylus grietinėle, smulkiai įpjausčius svogūną, įdėjus smulkiai pjaustytus krapus ir ibėrus šaukštelį universalių prieskonių.

Valgyti su bulvėmis ir majonezo - ketčupo padažu. Skanaus!

Sultingi lašišos kotletai

Reikės:

• 1 kg lašišos (pirkau su oda ir kaulais be galvos)
• 2 kiaušiniai
• 2v.š. manų kruopų
• pieno manų kruopoms užpilti (tiek, kad apsemtų)
• 2v.š. maltų džiuvėsėlių
• 1 svogūnas
• 3 česnako skiltelės
• persilado prieskonių arba kapotų žalumynų
• maltų juodų pipirų
• druskos pagal poreikius

Gaminimas:

1. Nuo lašišos pašalinkite odą ir kruopščiai išrinkite kaulus. Šį darbą atlikite labai atidžiai.
2. Lašišą sukapokite peiliu. Galite ir supjaustyti smulkiais kubeliais.
3. Į smulkintos lašišos masę dėkite sutarkuotą svogūną, išspaustas česnako skilteles, piene išmirkytus manus, pipirus, persiladą, druskos, kiaušinius, džiūvėsėlius.
4. Masę gerai išmaišykite ir palikite pastovėti apie 20 min.
5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir tiesiog šaukštu formuokite kotletus. Kadangi faršas yra labai minkštas tai su šaukštu patogiau.

---