Kad grilio sezonu galėtumėte mėgautis visu pajėgumu, būtina pasirūpinti pagrindiniais atributais: gera kepsnine, tinkama jos vieta, smagia artimųjų ir draugų kompanija bei patikrintais receptais. Tuomet kepsninėje ruoštas maistas nepaliks abejingų.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad lietuvius galima tituluoti vienais didžiausių kiaulienos šašlykų mėgėjų, tačiau ji pastebi tendenciją, jog grilio vakarėlių stalą vis dažniau puošia ir ant grotelių kepta žuvis, sūriai ar veganiški patiekalai.
Grilis - puikus būdas išlaisvinti fantaziją
„Bėgant metams, lietuviai ieško įdomesnių ir dar neatrastų skonių. Pastebime, kad pirkėjai pamėgo ant grotelių kepamus sūrius ir daržoves, kurie gali tapti tikra vakarėlio žvaigžde. Be to, dažnam nostalgiją gali kelti ir folijoje keptos bulvės, kurias galima išradingai gardinti šonine, svogūnais ar padažais. Pagal pardavimų duomenis matome, kad populiariausi šiltąjį sezoną yra kiaulienos šašlykai, tačiau pirkėjai mėgsta ir dešreles bei vištos sparnelius“, - teigia V.Budrienė.
Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, grilio vakarėlis - puikus būdas išlaisvinti fantaziją, nes galima eksperimentuoti su įvairiais prieskonių ir produktų deriniais, kepimo ir patiekimo būdais. Vis dėlto, norint geriausio varianto, vertėtų vadovautis ir keliomis paprastomis taisyklėmis.
Kepsnių entuziastams - paprasti patarimai
G.Bačkovas kepsnių mėgėjams primena, kad ruošiantis kepti mėsą grilyje, būtina ją išimti iš šaldytuvo ir palaukti, kol ji sušils iki kambario temperatūros.
„Būtų puiku, jei mėsos gabalėliai, kurie bus kepami ant grotelių, būtų bent kelių centimetrų storio, nes būtent tokios mėsos išorė gardžiai apskrunda, o vidus išlieka sultingas ir minkštas. Šio rezultato neįmanoma pasiekti, jei mėsa plona“, - tikina specialistas.
Mėsos technologas taip pat pataria prieš dedant mėsą ant grotelių ją gerai nusausinti, nes drėgna mėsa sunkiai suformuoja tinkamą plutelę ir gali įgauti nemalonų virtos mėsos skonį.
„Yra manančių, kad mėsos prieš kepimą grilyje marinuoti nebūtina, tereikia iškeptą kepsnį pagardinti druska ir pipirais. Vis dėlto, taisyklingai marinuojant mėsą galima išgauti pačius įvairiausius skonius, tad reikėtų nebijoti eksperimentuoti su prieskoniais ir leisti mėsai sugerti visą marinato skonį - optimaliausias marinavimo laikas turėtų būti nuo 2 iki 24 valandų“, - pataria G.Bačkovas.
Jis atkreipia dėmesį ir patį kepimo kepsninėje procesą - kiekviena mėsos rūšis yra kepama skirtingai, tad labai svarbu įvertinti ir žarijų temperatūrą, ir kepimo laiką. Per ilgai kepama mėsa praranda sultingumą, kepant per karštoje kepsninėje, mėsos išorė apdega, o vidus išlieka žalias.
Jei norite, kad šašlykai iškeptų tolygiai bei išliktų sultingi, nuo šašlykinės nereikėtų nuleisti akių ir nuolat apversti iešmelius su mėsa.
Lašiša ant kedro lentelių
Kepsninių ekspertas Vadimas Amosovas teigia, kad nors lietuviai žuvį valgo vis aktyviau, visgi dažnai nemoka jos tinkamai paruošti. Jis sako, kad lašiša bus itin sultinga ir skani, jei ją kepsime ant kedro lentelių. Šis medis turi daugybę eterinių aliejų, kurie žuviai suteikia ne tik išskirtinio kvapo, bet ir skonio.
Svarbiausia taisyklė ruošiant lašišą - jos neperkepti. „Lašiša, kaip ir daugelis kitų žuvies rūšių, puikiai tinka kepti ne tik keptuvėje ar orkaitėje, bet ir ant grilio. Svarbiausia taisyklė ruošiant šią žuvį - jos neperkepti, porcijomis supjaustyta žuvis paprastai kepa vos 10-15 minučių, priklausomai nuo dydžio. Jos temperatūrą geriausiai matuoti specialiu termometru - iškepusios žuvies vidinė temperatūra turėtų siekti 55 laipsnius“, - teigia ekspertas.
V.Amosovas siūlo kepsninėje pasigaminti lašišą pagal abejingų nepaliksiantį receptą. Be druskos ir pipirų, šiam patiekalui dar reikės tik apelsinų ir rudojo cukraus.
Ingredientai:
- Lašišos gabaliukų, supjaustytų porcijomis
- Aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis pipirų
- Rudojo cukraus
- 1 apelsinas
Gaminimas:
- Pirmiausia V.Amosovas nupjausto lašišos kraštus bei aliejumi ištepa kedro lentelę.
- Žuvies gabalėlius jis apibarsto druska, pipirais ir ruduoju cukrumi, kuris kepimo metu leis žuviai gražiai apskrusti bei karamelizuotis. Tuomet ant lašišos gabaliukų užspaudžia apelsinų sulčių. Galiausiai ant lentelės deda žuvies gabalėlius ir kepa ant vidutinės ugnies įkaitintoje kepsninėje.
- Kepimo metu ekspertas ant žuvies vis papildomai pabarsto cukraus bei išspaudžia dar apelsinų sulčių. Žuvį V.Amosovas kepa maždaug 15 minučių, kol vidinė jos temperatūra pasiekia apie 55 laipsnius.
V.Amosovas taip paruoštą lašišą siūlo patiekti su mėgstamu garnyru - salotomis, įvairiausiomis kruopomis ar šviežiomis bulvėmis.
Receptai
Kad grilio vakarėlis būtų sėkmingas ir džiuginantis gomurį, „Iki“ siūlo ir keletą receptų, pritaikytų kiekvieno skoniui.
Lašiša su naminiu terijakio padažu
Reikės:
- 500 g lašišos
- 2 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
- smulkiai supjaustytos vienos imbiero šaknies
- 4 v. š. sojų padažo
- 2 v. š. medaus
- šiek tiek alyvuogių aliejaus
- 1/2 a. š. druskos
- 1/2 a. š. pipirų
- sezamų sėklų
Gaminame:
Ruošiame padažą - dubenyje sumaišykite sojų padažą, alyvuogių aliejų, medų, imbierą ir česnaką. Lašišą pagardinkite druska, pipirais ir apliekite padažu. Uždengtą indą su lašiša šaldytuve laikykite bent kelias valandas. Lašišą kepkite ant grilio odele į apačią apie 5-7 minutes. Po kelių minučių ant lašišos supilkite padažą, pakepkite dar minutę, tuomet lašišą apverskite ir dar pakepkite kelias minutes. Paruoštą lašišą apibarstykite sezamų sėklomis.
Lašiša su žolelėmis
Reikės:
- 4 vnt. lašišų filė gabaliukų
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 vnt. citrinos
- 1 šaukštelio druskos
- 0,5 šaukštelio pipirų
Padažui:
- kambario temperatūros sviesto
- 2 šaukštelių malto česnako
- 1 šaukšto šviežių smulkintų petražolių
Gaminimas:
Lašišų filė sudėkite į didelę lėkštę. Ant lašišų filė užspauskite citrinos sulčių. Tada lašišą pagardinkite druska ir pipirais, prieskonius gerai įtrinkite iš abiejų pusių. Leiskite lašišai marinuotis bent jau apie pusvalandį. Kol lašiša marinuojasi, įkaitinkite kepsninę ir jos groteles ištepkite alyvuogių aliejumi, kad lašiša kepdama nepriliptų. Prieš kepant lašišą, aptepkite ją alyvuogių aliejumi ir uždėkite ant grotelių. Kepkite ją apie 14-20 minučių.Tuomet pasiruoškite padažą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus - sviestą, maltą česnaką, smulkintas petražoles, jei norisi pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Iškepusią lašišą dėkite į lėkštę ir aptepkite padažu.
Lašiša su terijakio padažu
Reikės:
- pusės puodelio rudojo cukraus
- 3 smulkintų česnakų skiltelių
- 1 šaukštelio smulkinto imbiero
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
- 1 puodelio sojų padažo
- 2 šaukštelių alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštelių ryžių acto
- 1/4 svogūnų laiškų
- 2 vnt. lašišų filė
- 2 šaukštelių kukurūzų krakmolo
Kaip gaminti:
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite rudąjį cukrų, česnaką, imbierą, pusę sojų padažo, raudonųjų pipirų dribsnius ir ryžių actą. Tuomet, kai viską sumaišysite į padažą supilkite alyvuogių aliejų ir susmulkintus svogūnų laiškus. Lašišos filė sudėkite į dubenėlį ir supilkite gautą marinatą. Leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent 1 valandą. Kol lašiša marinuojasi, pasigaminkite padažą. Dubenėlyje sumaišykite 2 šaukštelius kukurūzų krakmolo su 1 šaukšteliu vandens. Tuomet Ištirpintą kukurūzų krakmolą supilkite į puodą, įpilkite pusę puodelio sojų padažo ir virkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol pradės tirštėti. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite kepsninę. Marinuotą lašišų filė kepkite apie 6 minutes iš kiekvienos pusės. Kai lašiša visiškai iškeps, išimkite ją iš kepsninės ir aptepkite jau pagamintu terijakio glajumi. Patiekite lašišų kepsnius karštus su mėgstamais garnyrais.