„Skanu tikrai nebūtinai reiškia brangu!“, - sako Nida Degutienė, tinklaraščio Nidos receptai autorė. Patiekalas, kurį ji pagamino Pasaulinei maisto dienai - traški lašiša, iškepta ant kreminio perlinio kuskuso pakloto. Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com): Išbandykite šį receptą, kai nenorite klasikinio skonio - bus smagu paįvairinti naminių patiekalų valgiaraštį. Sezamų sėklos orkaitėje įgauna traškumo, prieskoniai prideda ryškaus skonio, aitrumo, o klevų sirupas švelniai pasaldina. Jei prieš tai nesate naudoję saldžių priedų kepdami lašišą, turbūt šiek tiek neramu, kad pagrindinis patiekalas netaptų desertu. Nesijaudinkite, viskas su saiku.

Lašišos Kepsnys Orkaitėje: Sultingas Ir Skanus

Šiandien keptos lašišos didkepsniai - lašiša orkaitėje. Šis sultingas lašišos kepsnys, keptas orkaitėje, savo skoniu pakylėja iki dangaus, ir tai tikra tiesa! Ne prasčiau nei ant žarijų kepta žuvis. Mūsų šeima žuvį valgome gana retai, tiesiog pirmenybę teikiame kitiems patiekalams, bet pastarasis lašišos kepsnys pakeitė nuomonę apie žuvį iš esmės. Nuo šiol lašišos kepsnys - tai pats laukiamiausias žuvies patiekalas šeimoje (kaip ir lašišos steikas ar filė).

Svarbu lašišos orkaitėje neperkepti ir neprikrauti bereikalingų prieskonių, nes lašiša - skani savaime. Kaip paruošti lašišos kepsnį, receptas žemiau.

Lašišos Kepsnys "Renesansas": Receptas

Labai skanus, sultingas Lašišos kepsnys, keptas orkaitėje, patiks net ir nemėgstantiems žuvies!

Sudėtis (3 porcijos):

• 3 lašišos pjausniai
• 1 apelsinas
• 1 citrina
• Šviežios petražolės
• 3 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 a.š. raudonosios paprikos miltelių
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. juodųjų pipirų

Gaminame Lašišos kepsnį (kepsime orkaitėje):

1. Lašišos pjausnius nuplaukite ir nusausinkite.
2. Smulkia tarka nutarkuokite citrinos ir apelsino žieveles. Kelias petražolių šakeles smulkiai supjaustykite.
3. Lašišos pjausnius įtrinkite šiuo prieskonių mišiniu ir palikite lašišą marinuotis šaldytuve kelioms valandoms arba net per naktį.
4. Pasiruoškite antrąjį lašišos marinatą: dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų su prieskoniais.
5. Išimkite lašišą iš šaldytuvo, nuvalykite nuo jos apelsino bei citrinos žieveles ir petražoles. Dabar ištrinkite lašišos pjausnius prieskoniais su alyvuogių aliejumi.
6. Pasiruoškite groteles lašišos kepsniui. Ant grotelių guldykite lašišos pjausnius, po apačia įtaisykite skardą, kur subėgs žuvies riebaliukai.
7. Pašaukite lašišos pjausnius į įkaitintą 190 laipsnių orkaitę. Lašišos kepimo laikas orkaitėje apie 20min. Kepimo programos pabaigoje įjunkite apskrudinimo režimą.
8. Lašišos kepsnius patiekite su ryžiais ir šviežiomis daržovėmis. Galite pašlakstyti citrinos sultimis.

Lašišos Kepsniai Medaus-Garstyčių Marinate

Ingredientai:

• 4 lašišos pjausniai su oda
• žiupsnis druskos
• žiupsnis juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. garstyčių, idealiai tinka Dižono
• 1 valg. šaukšt. skysto medaus
• 3 valg. šaukšt. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Pagaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite medų su garstyčiomis, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išsukite iki vientisos masės. Mišinys turi būti saldžiarūgštis su ryškiai juntamomis garstyčiomis. Jei norite, koreguokite marinato skonį pagal savo norus.
2. Kiekvieną lašišos pjausnį iš abiejų pusių aptepkite marinatu ir palikite pusvalandžiui šaldytuve pasimarinuoti.
3. Paruoškite kiekvienam kepsneliui po dvigubą folijos lapą, ištepkite vidinę pusę aliejumi. Ant folijos gabalėlio dėkite pjausnį, pabarstykite druska, pipirais ir užlankstykite foliją it voką. Iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite „vokelius“ su pjausniais apie 15-20 min.
4. Iškepusius kepsnelius, kuriems nebereikės jokio papildomo padažo, patiekite su citrinos riekelėmis ir lengvomis šviežiomis salotomis.

Lašiša Su Cukinijų, Grietinėlės Ir Vyno Padažu

Ingredientai:

• 4 lašišos pjausniai su oda
• 1 didelis svogūnas
• 1 jauna cukinija
• 2 skiltelės česnako
• 100 ml baltojo vyno (galima keisti daržovių sultiniu)
• 2 valg. šaukšt. sojos padažo
• 200 ml riebios grietinėlės
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 didelis žiupsnis druskos
• 1 didelis žiupsnis juodųjų pipirų
• 1 žiupsnelis baltųjų pipirų

Gaminimas:

1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus, česnaką ir pakepinkite maždaug porą minučių - kol pakvips ir suminkštės.
3. Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite 5 minutes. Supilkite vyną (arba sultinį) ir sojų padažą, užvirkite. Supilkite grietinėlę, dar kartą užvirkite, sumažinkite ugnį ir dar troškinkite 5 minutes.
4. Kol daržovės troškinasi, kitoje keptuvėje su trupučiu aliejaus iškepkite lašišos kepsnius. Prieš kepdami žuvį pabarstykite druska, pipirais ir kepkite po 3-4 min. iš abiejų pusių (priklausomai nuo kepsnių storio).
5. Lašišą patiekite su pagamintu padažu, jei norite, šalia galite paruošti ir mėgstamų šviežių žalėsių salotų.

Kepta Lašiša Su Garstyčių-Grietinėlės Padažu

Ingredientai:

• 4 gabaliukai lašišos filė
• 200 g neriebios grietinėlės
• 200 ml daržovių sultinio
• 1 valg. šaukšt. švelnių garstyčių
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 1 skiltelė česnako
• didelis žiupsnis druskos
• žiupsnelis šviežių krapų
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• šlakelis aliejaus

Gaminimas:

1. Lašišos gabaliukus įtrinkite druskos, pipirų, citrinos sulčių, kapotų krapų ir traiškyto česnako mišiniu.
2. Lašišą sudėkite į aliejumi pateptą nedidelį kepimo indą. Grietinėlę sumaišykite su sultiniu ir garstyčiomis, šiuo padažu užpilkite lašišą.
3. Pašaukite indą su lašiša į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 minučių.
4. Žuvį patiekite su ryžiais arba bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Lašišos Kepsneliai

Ingredientai:

• Lašišos filė
• Kiaušiniai
• Džiūvėsėliai
• Šviežios citrinos sultys
• Druska, žuvies prieskoniai

Gaminame:

Lašišos filė (be odos) supjaustome nedideliais gabalėliais, pagardiname druska, prieskoniais, apšlakstome trupučiu citrinos sulčių ir paliekame 20-30 minučių marinuotis. Kiaušinį išplakame, jame mirkome lašišos gabaliukus, apvoliojame džiūvėsėliuose (paniruoti galima du kartus, tada plutelė bus storesnė) ir kepame keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Patarimai Ruošiant Laukinę Lašišą

Praeita savaitė mano namuose buvo „laukinės lašišos”, arba kuprės ir ketos, savaitė, o ši tokia bus šiame bloge. Ruošiant patiekalus iš laukinės lašišos reiktų žinoti keletą dalykų. Visų pirma, kuprė ir keta yra daug daug švelnesnio skonio nei mums įprasta lašiša, kurią perkame Lietuvos prekybos centruose. Čia privalumas bus tiems, kuriems iš principo žuvies kvapas nelabai patinka (o išties kartais tas žuvies kvapas būna didele kliūtimi gaminti žuvies patiekalus, kadangi nesnori „smirdinti” visų namų…). Tad šios bėdos gamindami kuprę ir ketą tikrai neturėsite. Laukinė lašiša taip pat yra mažiau riebi nei tradicinė, galima sakyti, dietinė.

Užvis svarbiausias patarimas, kurio reiktų nepamiršti, tai neperkepti žuvies, antraip ji pasidarys tikrai sausa…. Kadangi ši žuvis užšaldyta labai staigiai, vos ją pagavus ir išdorojus, atlydyta ji bus tikrai labai šviežia, todėl verčiau nepilnai ją iškepkit, nei perkepkit. Trumpinkite laiką, kuriame šią žuvį termiškai apdorojate, iki minimumo, tikrai pakaks vos kelių minučių. Trumpesnis kepimo laikas - irgi ryškus skirtumas, jei lygintumėm šį parametrą su tradicine lašiša. Būtent ši laukinė lašiša idealiai tiks sūdymui! Patariu užsisūdyti gerą gabalą, gal net visą filė, nes sūdyta ji šaldytuvo nulinėje zonoje sandariai uždarytame inde išstovės tikrai ilgiau nei savaitę (manau, kad ir dvi ramiai išbūtų, bet jūs ją per tiek laiko jau būsite suvalgę…).

Lašišos Sūdymas

Aš lašišą sūdau labai paprastai (iš akies:)): sumaišau rupią druską su trupučiu cukraus (maždaug 3-4 šaukštam druskos - 1 šaukštas cukraus), ir šiuo mišiniu apibarstau visą lašišos filė, iš abiejų pusių (odos nulupti nereikia!). Pašlakstau keliais lašais degtinės arba džino (esu kažkur skaičiusi, kad degtinė suminkština žuvį, padaro sultingesnę), pabarstau šviežiais krapais, įsuku į maistinę plėvelę ir padedu į šaldytuvą. Laikau apie 1,5-2 paras, bet kuo ilgiau laikysit, tuo bus žuvis sūresnė.

Lašiša Su Daržovėmis Ir Pasta

1. Išberkite pastą kepimo inde (20×30 cm), įpilkite sultinį, grietinėlę, suberkite citrinos žievelę, pagardinkite druska ir pipirais ir išmaišykite.
2. Kol pasta kepa, įkaitinkite aliejų keptuvėje ir apkepkite lašišos filė (viršutine dalimi į apačią) apie 1 minutę*, tik kol šiek tiek apskrus.
3. Labai atsargiai nuimkite foliją nuo kepimo indo (pasisaugokite išsiveršiančių garų), išmaišykite pastą, sudėliokite ant pastos lašišos gabalėlius, apkepta dalimmi į viršų, švelniai įspausdami juos į pastos patalą.
4. Aplink lašišos kepsnelius sukaišiokite supjaustytos cukinijos juosteles (susukite jas į ritinėlius, kai kurias pakiškite po lašiša), sudėliokite šparagus, pabarstykite žirnelius, viską pabarstykite trupučiu druskos, ir toliau pašaukite kepti apie 6-8 minutes* (neuždengus).
5. Per tiek laiko daržovės turėtų būti minkštos, bet dar šiek tiek traškios. Išimkite iš orkaitės ir kelias minutes (iki 5 min) palaikykite kepimo inde prieš patiekiant, kad lašiša baigtų kepti.
6. Pabarstykite viską svogūno laiškais, mėtų lapeliais ir citrinos riekelėmis.

*Jei šį patiekalą gaminsite su tradicine lašiša (ne laukine, keta arba kupre), kepimo laiką galite pailginti minute kita.

Lašiša Su Traiškytomis Bulvėmis Ir Brokoliais

Man nuoširdžiai patinka paprastas maistas. Net tada, kai sumanau pažaisti restoraną namuose, tas restoranas būna paprastas, jaukus. Lėkštėje ieškau ne prašmatnumo, o gardaus skonio. Būtent apie tai yra ir šis lašišos receptas - sukurtas tiek klegančioms šeimos vakarienėms, tiek švenčių stalui. Nežinau, kuris iš mudviejų lašišą mėgstame labiau, - aš ar saulėtas virtuviukas. Aukščiausios kokybės lašiša į mūsų namus keliauja iš „Fish Wish“ internetinės parduotuvės. Medaus, garstyčių ir česnakų marinate ruošta lašiša - klasika, tobulas būdas lašišai ruošti. Vis tik skaniausia šioje lėkštėje yra visuma: sultingi lašišos kepsniai, gardžiai apskrudusios traiškytos bulvytės, gaivūs brokoliai ir sodraus skonio padažas. Toks patiekalas galėtų būti ne tik gardžiausia šeimos vakarienė (turėtumėt pamatyti, su kokiom plačiom šypsenom ir pasimėgavimu mudu su Joriu valgėm, net ausys klapsėjo, šypt), bet ir pagrindinis Velykų stalo patiekalas. Jei mėgstate lašišą, išbandykite. Rinkitės kokybišką lašišą. „Fish Wish“ galite įsigyti tvariai užaugintos, sertifikuotos ASC Atlanto lašišos. Neperkepkite lašišos, kad ji išliktų minkšta ir sultinga! Įkaitintoje orkaitėje lašišos filė gabalėlius kepkite trumpai, vos 10-12 minučių.

Ingredientai:

• Lašišos filė
• Bulvės
• Brokoliai
• Alyvuogių aliejus
• Grūsti pipirai
• Medaus-garstyčių padažas

Padažas:

• 1 valg. š. garstyčių
• 1 valg. š. medaus
• ½ arb. š. česnako miltelių
• ½ arb. š. svogūno miltelių
• ½ arb. š. druskos
• 1 valg. š. citrinos sulčių
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 3 valg. š. vandens

Marinatui:

• 2 valg. š. medaus
• 1 valg. š. garstyčių
• 1 valg. š. sojų padažo
• 1 arb. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
2. Į skardą suberkite išvirtas nukoštas bulves. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite grūstais pipirais ir šaukštu medaus-garstyčių padažo. Išmaišykite, kad pagardais pasidengtų iš visų pusių. Tuomet stiklinės dugnu spustelėkite kiekvieną bulvę, kad „susitraiškytų“.
3. Brokolius supjaustykite nedideliais žiedynėliais.
4. Bulvėms apkepus, skardą išimkite. Bulves pastumkite į skardos kraštus, o šalia išdėliokite lašišos kepsnius ir brokolio žiedynėlius. Grąžinkite skardą į orkaitę ir kepkite dar 10-12 minučių.
5. Kol lašiša kepa, paruoškite padažą.

---