Tarp karamelinių, šokoladinių ir kitų, kuriuos paprastai vadiname nuodėmingais, puikiai įsipaišo ir šie, šiek tiek sveikuoliškesni, su paslėptomis cukinijomis. Nes, juk žinote, keksiukų niekada nebus per daug. Drėgni, minkšti, visai ne per saldūs. Puikūs prie puodelio arbatos. Ypač tada, kai už lango lyja ir lyja, o tokių popiečių artimiausiu metu tikriausiai laukia nemažai.
Cukinijų keksiukai su sūriu
Ingredientai:
- 300 g kvietinių miltų
- 2 a. š. kepimo miltelių
- 0,5 a. š. druskos
- Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 180 g tarkuoto sūrio (čederio, fermentinio ar varškės)
- 250 g tarkuotų cukinijų
- 2 nedidelių smulkiai pjaustytų svogūnų
- 220 ml pieno
- 2 didelių kiaušinių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Keksiukų formeles ištepkite riebalais arba sudėkite į juo popierinius indelius.
- Cukiniją sutarkuokite, tarkius suberkite į rėtį, apibarstykite druska ir palikite, kad išsiskirtų skystis.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir pipirus. Išmaišykite, suberkite sūrį ir sumaišykite.
- Atskirame dubenyje sumaišykite nuspaustą cukinijų masę, svogūną, pieną ir kiaušinius, gerai išmaišykite.
- Sudėkite šlapius ingredientus į sausus ingredientus ir maišykite tik kol miltai sudrėks - nepermaišykite.
- Išdėliokite tešlą keksiukų formelėse.
- Kepkite 25-35 minutes (nelygu keksiukų dydis), kol bus švelniai auksinės rudos spalvos, o įsmeigtas dantų krapštukas ištraukus liks sausas.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti ant grotelių, po to išimkite iš formelių.
- Patiekite keksiukus šiltus arba kambario temperatūros.
Keksiukai su cukinijomis
Ingredientai (12 keksiukų):
Tešlai:
- 200 g miltų
- 3 kiaušiniai
- 100 ml pieno
- 10 g kepimo miltelių
- 80 g rikotos sūrio
- 80 tarkuoto parmezano sūrio
- Druskos
- Pipirų
- Persilado prieskonių
Papildomai:
- 1-2 nedidelės cukinijos (apie 400 g)
- 12 vyšninių pomidoriukų
Gaminimas:
- Bulvių skustuku ar peiliu atrėžti 12 pailgų cukinijos griežinėlių. Likusią cukiniją supjaustyti mažais kubeliais ir apkepti keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Paskaninti druska, pipirais ir šlakeliu balzaminio acto. Kai cukinijos suminkštėja, nukelti nuo kaitros ir palikti pravėsti.
- Kiaušinius išplakti su pienu. Sumaišyti su rikotos ir parmezano sūriais, miltais, kepimo milteliais ir persilado prieskoniais. Suberti keptas cukinijas ir išmaišyti.
- Į keksiukų formeles su popieriniais „sijonėliais“ dėti po cukinijos griežinėlį ir užpildyti paruošta tešla. Įspausti po vyšninį pomidoriuką.
- Kepti iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.
Cukinijų blyneliai su lašiša ir krapų padažu
Šie cukinijų blyneliai su lašiša ir krapų padažu - puikus ir sveikas pasirinkimas pietums ar vakarienei. Šįkart blynelius kepiau su sorgų miltais, kurie yra be glitimo. Su jais blyneliai pavyko kiek trapesni, tačiau formą išlaiko pakankamai gerai, nes recepte yra kiaušinių, kurie veikia kaip rišamasis tešlos ingredientas. Jei glitimo nevengiate, galite naudoti speltų miltus arba įprastus kvietinius miltus. Siūlau blynelius patiekti su jogurtiniu krapų padažu.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | Apie 5 nekupini v.š. |
| Kiaušiniai | 1 v.š. |
| Rikotos sūris | 4 v.š. |
| Citrina (sultys ir žievelė) | 1,5 v.š. |
| Krapai | 1 v.š. |
Gaminimas:
- Cukiniją sutarkuokite burokine tarka. Pabarstykite druska ir šiek tiek palaukite, kol išsiskirs sultys.
- Į kitą dubenį įtieskite marlinį audeklą. Sudėkite ant jo tarkius, suvyniokite ir labai gerai nuspauskite skystį.
- Tarkius sumaišykite su ranka paplaktais kiaušiniais. Sudėkite rikotos sūrį, tarkuotą citrinos žievelę ir citrinos sultis, smulkiai pjaustytus krapus, juoduosius pipirus ir druską.
- Įmaišykite miltus.
- Smulkiai supjaustykite lašišą ir įmaišykite į tešlą.
- Kepkite ir mėgaukitės, kai tik turite cukinijų.