Lašiša - itin populiari žuvis, kurią lietuviai renkasi tiek kasdien, tiek įvairiomis progomis ar savaitgaliais. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius lašišos file ruošimo būdus, nuo klasikinių keptų kepsnių iki egzotiškų žalios žuvies patiekalų.

Lašiša orkaitėje su medaus glaistu

Pagaminę lašišą orkaitėje su šiuo medaus glaistu, nebenorėsite jos ruošti kitaip. Sveika, greita ir be galo gardu! Jeigu iki šiol keptą lašišą valgydavote be priedų arba pagardindavote tik citrinos sultimis ar žolelėmis, turite išbandyti šį receptą. Net ir patys išrankiausi valgytojai negalės atsitraukti nuo savo lėkštės, o svečiai klaus, kas čia per marinatas. Be to, jis paruošiamas tik iš kelių paprastų ir maistingų ingredientų, o lašišai marinuotis užtenka vos 15 minučių.

Kodėl šis lašišos orkaitėje receptas ypatingas?

• Sveikas pasirinkimas. Lašišos filė - ne tik puikus Omega-3 riebalų rūgščių, bet ir baltymų, vitamino B12, seleno ir net kolageno šaltinis, ypač jei ją valgote su odele. Tuo tarpu į medaus glaisto sudėtį taip pat įeina tik sveiki produktai: medus, sojų padažas, sezamų aliejus, imbieras ir česnakas.
• Greitas paruošimas. Taip, perskaitėte teisingai: marinatą sudaro vos penki maistingi ingredientai, kuriuos tikriausiai jau turite savo virtuvėje. Dar geriau - marinavimui užtenka vos 15 minučių, todėl visas lašišos filė orkaitėje paruošimas, nuo marinavimo iki iškepimo, neužtruks ilgiau nei 35 minutes. O jeigu ją pamarinuosite iš anksto - ir dvigubai trumpiau!
• Universalus patiekalas. Maistinga sudėtis, lengvas pagaminimas ir be galo gardus skonis keptą lašišą orkaitėje su medumi padaro idealiu variantu tiek kasdienei vakarienei, tiek ypatingam vakarui su svečiais. Negana to, ją galima patiekti su įvairiais angliavandenių šaltiniais, tad, pavyzdžiui, jei nusibosta valgyti ryžius, juos galite pakeisti saldžiosiomis bulvėmis ir valgis įgaus visiškai kitokį skonį.

Recepto ingredientai

• Lašišos filė. Lašišos filė rekomenduočiau valgyti su odele, nes, kaip minėta, joje ne tik didelis gerųjų riebalų, vitaminų bei mineralų, bet ir nemažas baltymų kiekis. Vis dėlto, jeigu jos negalite pakęsti, ją nupjaukite. Taip pat, jei norite sutaupyti, kadangi lašiša nėra pigiausias produktas, palaukite akcijų, įsigykite didesnį jos kiekį ir užšaldykite.
• Skystas medus. Natūralus medaus saldumas puikiai dera su riebia lašišos tekstūra bei subtiliu jos skoniu, o kaitinamas karamelizuojasi ir suformuoja ant jos patrauklų, blizgantį glaistą. Tiesa, svarbu rinktis skystą medų, kad marinatas lengvai susimaišytų.
• Sojų padažas. Sojų padažas marinatui suteikia sūrumo, kuris subalansuoja medaus saldumą. Rekomenduoju naudoti švelnų sojų padažą, jog nebūtų pernelyg sūru.
• Sezamų aliejus. Sezamų aliejus praturtina medaus glaistą sodriu sezamų aromatu. Geriau rinktis šaltai spaustą nerafinuotą alyvuogių aliejų, nes jame išsaugoma daugiau vertingųjų medžiagų. Be to, man šiame recepte labiau patinka įprastas sezamų aliejus, o ne skrudintas, kadangi jo skonis, mano manymu, čia būna kiek per stiprus.
• Imbieras. Imbieras glaistui priduoda malonaus aštrumo ir gaivinančio, šiek tiek citrusinio poskonio. Norėdami pasiekti geriausią skonį, rinkitės šviežią imbierą, bet jei jo neturite, galite naudoti ir maltą imbierą.
• Česnakas. Česnakas dar labiau išryškina marinato skonį.

Orkaitėje keptą lašišą rekomenduoju apibarstyti sezamų sėklomis, kurie suteikia papildomo estetinio žavesio ir traškumo.

Ingredientų alternatyvos

• Lašišų filė. Nors šis receptas yra apie orkaitėje keptą lašišą, medaus glaistas puikiai tinka ir su kitoms žuvimis bei mėsa, ypač kepta vištienos krūtinėle arba šlaunelių mėsa.
• Skystas medus. Vietoje medaus galima naudoti klevų sirupą, kuris yra gana panašaus skonio.
• Sojų padažas. Sojų padažas gali būti pakeistas vorčesterio arba kokosų aminų padažu.
• Sezamų aliejus. Sezamų aliejų galite pakeisti riešutų (pavyzdžiui, žemės ar graikinių riešutų), avokadų arba alyvuogių aliejumi.
• Imbieras. Vietoje imbiero galima naudoti čili pipirus arba Dijon garstyčias.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Kiek laiko marinuoti lašišą su medaus glaistu? Lašišą su medaus glaistu reikia marinuoti bent 15 minučių, bet ne ilgiau kaip 12 valandų. Todėl ją galima paruošti tiek skubant, tiek norint marinatą palikti per naktį arba nuo ryto iki vakaro.
• Ar lašiša gali būti paruošta keptuvėje? Paprastai lašišos filė ruošiama orkaitėje, nes ji iškepa tolygiau, jai pakanka mažiau aliejaus ir didžioji dalis žuvies kvapo lieka orkaitės viduje, o ne pasklinda po virtuvę. Tačiau ją galima paruošti ir keptuvėje. Lašišą keptuvėje kepkite ant vidutinės ugnies 8-10 minučių, praėjus pusei kepimo laiko ją apversdami. Kepimo pabaigoje supilkite po marinavimo likusį padažą.
• Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti lašišą su medaus glaistu? Kepta lašiša su medaus glaistu sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikoma iki 3 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių.

Receptas: Gardi lašiša orkaitėje su medaus glaistu

Pasiruošimas: 20 minutėsGaminimas: 15 minutėsIš viso: 35 minutės

Ingredientai:

• 500 g lašišos filė
• 80 g skysto medaus
• 60 g švelnaus sojų padažo
• 1 valg. š. sezamų aliejaus
• 1 arb. š. imbiero, sutrinto
• 2 vnt. česnako galvutės, sutrintos

Patiekimui:

• 1 sauj. sezamo sėklų (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Į dubenėlį supilkite medų, sojų padažą ir sezamų aliejų, įspauskite imbiero bei česnako ir viską gerai išmaišykite.
2. Lašišos filė perkelkite į sandarų plastikinį maišelį arba indą, supilkite marinatą, tolygiai jį paskirstykite ir palikite šaldytuve bent 15 minučių.
3. Pabaigus marinuoti, lašišą perkelkite ant kepimo skardos, o po marinavimo likusį padažą palikite maišelyje arba inde. Ją kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 12-15 minučių.
4. Kol lašiša kepa, įkaitinkite keptuvę ant aukštos ugnies ir supilkite likusį padažą. Jam užvirus, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir pakepkite kelias minutes nuolat maišydami.
5. Keptą lašišą apliekite pakeptu medaus glaistu ir (jei norite) apibarstykite sezamų sėklomis bei patiekite su norimais priedais.

Patarimai:

• Neperkepkite lašišos orkaitėje! Po 12 minučių patikrinkite, ar ji jau iškepė. Jei švelniai paspaudus šakute lašiša lengvai atsiskiria į gabalėlius, ją jau galima ištraukti iš orkaitės.
• Jeigu dalį iškeptos lašišos valgysite vėliau, nesupilkite į keptuvę viso po marinavimo likusio padažo ir pasilikite jo kitam valgymui.

Žalia lašiša

Lepinant šiltiems orams - norisi lengvesnio maisto. O tam puikiai tinka įvairiausios rūšies žuvis, pavyzdžiui, lašiša, kuri skani ne tik kepama ant grilio, bet ir žalia. Žalią lašišą galima gaminti pačiais įvairiausiais būdais bei derinti su mėgstamais ingredientais. Be to, tokį patiekalą pasigaminti užtruksite vos 10 minučių.

„Žalia lašiša mėgstama įvairiausiose pasaulio šalyse. Pavyzdžiui, Japonijoje lašiša naudojama sušių arba sašimių gamyboje, kurie dažniausiai patiekiami su šviežiomis arba pamarinuotomis daržovėmis - agurkais, ridikais, šviežiomis žolelėmis. Dar vienas Japonijoje populiarus patiekalas - ryžių dubenėliai, prie kurių taip pat dažnai patiekiama šviežia lašiša. Dažniausiai prieš patiekiant ši žuvis yra pamarinuojama sojos padaže sumaišytame su citrinų sultimis, ryžių actu bei šiek tiek cukraus ar medaus“.

Žalia žuvis mėgstama ne tik Azijoje. Pavyzdžiui, Italijoje ir kitose Europos šalyse populiarus užkandis yra lašišos tartaras. Dažniausiai gaminant šį patiekalą lašiša supjaustoma nedideliais kubeliais, sumaišoma su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska, pipirais. Žinoma, egzistuoja ir egzotiškesnių šio patiekalo versijų. Pavyzdžiui, ruošiant tartarą lašiša dažnai pagardinama ne tik kokybišku aliejumi, citrinos sultimis bei svogūnais, bet ir avokadais ar mangais, kurie šiam patiekalui prideda saldumo. Jeigu Italijoje populiarus lašišos tartaras tai Pietų Amerikoje, o ypatingai Peru valgoma sevičė.

„Sevičė, kaip ir kiti žalios žuvies patiekalai gaminama labai paprastai. Tereikia mėgstamą žuvį, pavyzdžiui, lašišą supjaustyti nedideliais kubeliais, ją pagardinti citrinų sultimis, agavų sirupu arba žiupsneliu cukraus bei alyvuogių aliejumi ir kelioms minutėms palikti pasimarinuoti. Tuomet supjaustyti svogūną, jeigu mėgstate aštriau - Chalapos pipirus, kalendrą, viską sumaišyti ir dar palikti šiek tiek pasimarinuoti. Tokį patiekalą skanu patiekti su tortijos traškučiais“.

Receptas: Lašišos Sevičė

Ingredientai:

• 500 g šviežios lašišos
• 300 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
• 150 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. agavų sirupo
• 100 g raudonųjų svogūnų
• 200 g pomidorų
• 200 g žaliųjų paprikų
• 1 Chalapos aitriosios paprikos
• 2 v. š. smulkintų petražolių lapelių
• 1 v. š. smulkintų kalendrų lapelių
• ½ a. š. druskos
• ¼ a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Lašišą nukaulinkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
2. Į kitą didesnį indą supilkite citrinų bei žaliųjų citrinų sultis, įpilkite alyvuogių aliejaus bei agavų sirupo, viską gerai sumaišykite ir tuomet sudėkite lašišą.
3. Mišinį apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite indą 5 minutėms į šaldytuvą.
4. Tada supjaustykite svogūnus, pomidorus ir paprikas kubeliais.
5. Chalapos aitriąją papriką perpjaukite perpus, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
6. Iš šaldytuvo išimkite indą su lašiša, į jį sudėkite smulkintus svogūnus, pomidorus, paprikas bei Chalapos aitriąją papriką, po to - petražolių ir kalendros lapelius.

Receptas: Lašišos tartaras su mangais ir avokadu

Ingredientai:

• 150 g lašišos filė
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. sezamų sėklų aliejaus
• 1 a. š. druskos
• ¼ a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• ½ citrinos tarkuotos žievelės
• 50 g raudonųjų svogūnų
• 1 avokado
• Pusės mango
• 2 v. š. citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

1. Lašišos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, suberkite pipirus, pusę šaukštelio druskos, tarkuotą citrinos žievelę ir supilkite aliejus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 5 minutes pasimarinuoti.
2. Avokadą ir mangą supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, užberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite.
3. Raudonąjį svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite likusią druską, išmaišykite ir leiskite kelias minutes pastovėti, kad svogūnai suminkštėtų.
4. Pasiruoškite dvi lėkštes, jų viduryje pastatykite po nedidelę apvalią kepimo formą be dugno - jos padės dailiau suformuoti tartaro sluoksnius.
5. Visus ingredientus padalinkite perpus ir sluoksniuokite formelių viduje: pirmiausia dėkite sluoksnį lašišos, tada sluoksnį svogūnų ir galiausiai sluoksnį avokadų ir mangų.
6. Tuomet formeles atsargiai pašalinkite.

Lašišos kepsniai

Kai norisi suderinti gaminimo greitį ir norą nustebinti, mažai kas nukonkuruos lašišos kepsnį. Siūlome nusipirkti nemažą gabalą ir kepti jį visą, nesupjausčius. Patiekus jį ant stalo kiekvienas ir nuspręs, kiek žuvies norės. Šalia žuvies labai tinka ir ryžiai, ir kuskusas, taip pat smidrai, žalieji žirneliai.

Receptas: Lašišos kepsniai medaus-garstyčių marinate

Ingredientai:

• 4 lašišos pjausniai su oda
• žiupsnis druskos
• žiupsnis juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. garstyčių, idealiai tinka Dižono
• 1 valg. šaukšt. skysto medaus
• 3 valg. šaukšt. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Pagaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite medų su garstyčiomis, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išsukite iki vientisos masės. Mišinys turi būti saldžiarūgštis su ryškiai juntamomis garstyčiomis. Jei norite, koreguokite marinato skonį pagal savo norus.
2. Kiekvieną lašišos pjausnį iš abiejų pusių aptepkite marinatu ir palikite pusvalandžiui šaldytuve pasimarinuoti.
3. Paruoškite kiekvienam kepsneliui po dvigubą folijos lapą, ištepkite vidinę pusę aliejumi. Ant folijos gabalėlio dėkite pjausnį, pabarstykite druska, pipirais ir užlankstykite foliją it voką.
4. Iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite „vokelius“ su pjausniais apie 15-20 min.
5. Iškepusius kepsnelius, kuriems nebereikės jokio papildomo padažo, patiekite su citrinos riekelėmis ir lengvomis šviežiomis salotomis.

Receptas: Lašiša su cukinijų, grietinėlės ir vyno padažu

Ingredientai:

• 4 lašišos pjausniai su oda
• 1 didelis svogūnas
• 1 jauna cukinija
• 2 skiltelės česnako
• 100 ml baltojo vyno (galima keisti daržovių sultiniu)
• 2 valg. šaukšt. sojos padažo
• 200 ml riebios grietinėlės
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 didelis žiupsnis druskos
• 1 didelis žiupsnis juodųjų pipirų
• 1 žiupsnelis baltųjų pipirų

Gaminimas:

1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus, česnaką ir pakepinkite maždaug porą minučių - kol pakvips ir suminkštės.
3. Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite 5 minutes. Supilkite vyną (arba sultinį) ir sojų padažą, užvirkite. Supilkite grietinėlę, dar kartą užvirkite, sumažinkite ugnį ir dar troškinkite 5 minutes.
4. Kol daržovės troškinasi, kitoje keptuvėje su trupučiu aliejaus iškepkite lašišos kepsnius. Prieš kepdami žuvį pabarstykite druska, pipirais ir kepkite po 3-4 min. iš abiejų pusių (priklausomai nuo kepsnių storio).
5. Lašišą patiekite su pagamintu padažu, jei norite, šalia galite paruošti ir mėgstamų šviežių žalėsių salotų.

Receptas: Kepta lašiša su garstyčių-grietinėlės padažu

Ingredientai:

• 4 gabaliukai lašišos filė
• 200 g neriebios grietinėlės
• 200 ml daržovių sultinio
• 1 valg. šaukšt. švelnių garstyčių
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 1 skiltelė česnako
• didelis žiupsnis druskos
• žiupsnelis šviežių krapų
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• šlakelis aliejaus

Gaminimas:

1. Lašišos gabaliukus įtrinkite druskos, pipirų, citrinos sulčių, kapotų krapų ir traiškyto česnako mišiniu.
2. Lašišą sudėkite į aliejumi pateptą nedidelį kepimo indą.
3. Grietinėlę sumaišykite su sultiniu ir garstyčiomis, šiuo padažu užpilkite lašišą.
4. Pašaukite indą su lašiša į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 minučių.
5. Žuvį patiekite su ryžiais arba bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

---