Lašiša yra viena iš populiariausių žuvų visame pasaulyje, o jos skanumas ir nauda sveikatai padaro ją puikiu pasirinkimu tiek kasdieniams, tiek ypatingiems patiekalams. Aptarsime visus svarbiausius aspektus, kaip iškepti lašišą, nuo ingredientų pasirinkimo iki įvairių kepimo būdų ir skirtingų receptų.

Lašišos pasirinkimas ir paruošimas

Pirmas žingsnis - tinkamai pasirinkti lašišą:

• Šviežumas: Lašiša turi būti šviežia. Patikrinkite žuvies kvapą - jis turėtų būti švelnus, neįkyrus.
• Spalva: Šviežios lašišos mėsa turi būti ryškios spalvos - nuo rausvos iki tamsiai oranžinės.
• Tekstūra: Šviežios lašišos mėsa yra tvirta ir elastinga.

Kai jau turite šviežią lašišą, svarbu ją tinkamai paruošti kepimui:

• Plovimas: Prieš ruošiant, lašišą reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu.
• Džiovinimas: Po plovimo žuvį reikia švelniai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
• Kaulų pašalinimas: Patikrinkite, ar žuvyje nėra kaulų.
• Pjaustymas: Lašišą galite pjaustyti įvairiais būdais, priklausomai nuo to, kaip planuojate ją kepti. Lašišą galite kepti išdorotą kaip filė, pjaustytais kepsniais arba visos žuvies pavidalu.

Jei gaminama lašišos file su oda, būtina naudoti aštrų filė peilį tam, kad pašalintumėte odą nuo žalios lašišos. Net jei turguje ar prekybos centre buvo pašalintos ašakos, po apdorojimo dar gali likti keletą mažų ašakų. Pasistenkite ašakas pašalinti išimdami jas su virtuvinėmis žirklėmis. Kur kas labiau mėgausitės žuvimi, jei išvengsite kąsnių su netikėtomis ašakomis.

Jei imama šaldyta lašiša, ją prieš kepant būtina atšildyti, geriausia atšildyti apatinėje šaldytuvo lentynoje, padedant nakčiai arba likus 6-7 valandoms iki gaminimo. Nerekomenduojama atitirpinti žuvies kambario temperatūroje ir vandenyje. Norėdami greičiau atšildyti žuvį, dėkite lašišą į sandariai uždaromą plastikinį maišelį ir panardinkite į šaltą vandenį. Vandenį keiskite kas 30 minučių, kad jis būtų šaltas. Tęskite procesą, kol lašiša atšils.

Lašišos marinavimas

Lašiša puikiai sugeria įvairius skonius, todėl marinavimas gali būti puikus būdas pagerinti jos skonį:

• Citrinų ir žolelių marinatas: Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, šviežią rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus.
• Sojos ir imbiero marinatas: Sumaišykite sojos padažą, tarkuotą imbierą, česnaką, medų ir sezamų aliejų.
• Teriyaki marinatas: Naudokite teriyaki padažą su česnaku, imbieru ir sezamų sėklomis.

Iš medaus, sojų padažo, garstyčių, prieskonių, druskos ir citrinos sulčių gaminame mišinį žuviai marinuoti. Jei norite, į šį mišinį galite pridėti šiek tiek džiovintų arba šviežių smulkiai supjaustytų žalumynų.

Lašišos marinavimas su medaus glaistu

Lašišą su medaus glaistu reikia marinuoti bent 15 minučių, bet ne ilgiau kaip 12 valandų. Todėl ją galima paruošti tiek skubant, tiek norint marinatą palikti per naktį arba nuo ryto iki vakaro.

Lašišos kepimo būdai

Yra daugybė būdų, kaip iškepti lašišą. Kiekvienas būdas suteikia žuviai unikalų skonį ir tekstūrą. Pagaminta lašiša orkaitėje yra nepaprastai minkšta, sultinga, soti, labai subtilaus skonio.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų paruošti lašišą.

1. Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Marinavimas: Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, smulkintą rozmariną, druską ir pipirus.
3. Kepimas: Uždėkite lašišos filė ant kepimo skardos. Kepkite orkaitėje apie 12-15 minučių, priklausomai nuo filė storio.

Kadangi dažniausiai storiausia filė vieta yra apie centimetrą, pradėkite tikrinti praėjus maždaug keturioms minutėms. Kai žuvis šakute lengvai dalijasi, o jos mėsa tampa matinė, metas sėstis prie stalo! Kepimo laikas priklauso nuo storiausios gabalėlio vietos. Centimetro storio gabaliukas per keturias minutes dar turės žalios žuvies skonio, o per šešias iškeps visiškai.

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje suteikia lašišai traškią plutelę ir išlaiko jos sultingumą viduje.

1. Paruošimas: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
2. Marinavimas: Sumaišykite teriyaki padažą, sezamų aliejų, smulkintą česnaką ir tarkuotą imbierą.
3. Kepimas: Uždėkite lašišos filė ant keptuvės odos puse žemyn. Kepkite apie 4-5 minutes, kol oda taps traški.

Kepimas ant grilio

Griliu kepta lašiša įgauna unikalų skonį ir puikiai tinka vasaros vakarėliams.

1. Paruošimas: Įkaitinkite grilį.
2. Marinavimas: Sumaišykite medų, sojos padažą ir smulkintą česnaką.
3. Kepimas: Uždėkite lašišos filė ant grilio odos puse žemyn. Kepkite apie 6-8 minutes, kol oda taps traški.

Patarimai

• Kepimo laikas: Lašišos kepimo laikas priklauso nuo filė storio ir dydžio. Receptuose nurodytas laikas gali skirtis maždaug nuo penkių iki dešimties minučių. Ilgiausiai kepama visa žuvis ir kepsniai.
• Nepersistenkite: Lašišą svarbu neperkepti, nes ji gali tapti sausa.

Receptai

Lašišos kepsneliai su medaus ir sojų padažu orkaitėje

Ingredientai:

• Lašišos kepsneliai - 5 vnt.
• Natūralus medus - 1 valgomasis šaukštas.
• Sojų padažas (klasikinis arba česnakinis) - 1 valgomasis šaukštas.

Iš medaus, sojų padažo, garstyčių, prieskonių, druskos ir citrinos sulčių gaminame mišinį žuviai marinuoti. Jei norite, į šį mišinį galite pridėti šiek tiek džiovintų arba šviežių smulkiai supjaustytų žalumynų. Marinuotą žuvį dėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu (galite šiek tiek patepti), žuvis iškeps atvira ir įgaus gražią plutą.

Lašiša folijoje su citrina ir žolelėmis orkaitėje

Ingredientai:

• Lašišos žuvies filė - 600 gr.
• Citrina (galite paimti mažą laimą) - 1 vnt.
• Saulėgrąžų aliejus - 2-3 šaukštai.
• Druska - pagal skonį.
• Žalumynai (kiekį pasiimkite savo nuožiūra): petražolės, bazilikas, šviežias žalias svogūnas, krapai, kalendra.

Filė nuplaukite, leiskite žuviai išdžiūti, supjaustykite dideliais gabalėliais. Tokiu atveju gabaliukus galima imti ir su oda. Pagal savo gabalėlių skaičių padarykite tiek pat folijos lapų, kiekvienoje bus iškeptas atskiras gabalas ir vėliau bus galima gražiai patiekti ant stalu folijoje. Prieskonius sumaišykite su kapotomis žolelėmis ir augaliniu aliejumi, gautu mišiniu įtrinkite kiekvieną gabalėlį, tada įberkite šiek tiek druskos. Uždarome foliją, palikdami nedidelę skylutę orui išeiti, dedame į kepimo skardą ir 20 minučių į orkaitę, nustatydami 220 laipsnių temperatūrą.

Lašiša su bulvėmis grietinės padaže orkaitėje

Ingredientai:

• Bulvės (galite naudoti ir jaunas, ir senas, bet kokio dydžio ir veislės) - 7-8 vnt.
• Lašiša (filė arba kepsniai) - 0,5-0,6 kg.
• Riebi grietinė - 200 ml.
• Grietinėlė (20%) - 150 ml.
• Švieži krapai ir petražolės.
• Vyšniniai pomidorai - 4-5 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.

Lašišos filė aptepkite prieskonių ir smulkintų žolelių mišiniu. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę, grietinėlę ir smulkintus žalumynus.

Orkaitėje kepta lašiša su garstyčiomis ir česnaku

Ingredientai:

• Lašišos filė su odele: ~450-500 gramų
• Šviežios susmulkintos petražolės: 2 valgomieji šaukštai
• Česnakas: 2 skiltelės
• Garstyčios su sutrintais grūdeliais: 1 arbatinis šaukštelis (tinka ir be grūdelių)
• Druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
• Juodieji pipirai: 3 žiupsneliai
• Alyvuogių aliejus: 2 arbatinių šaukštelių
• Citrinos sultys: 2 arbatinių šaukštelių
• Citrina: 3 griežinėliai

Gaminimas:

1. Iš pradžių orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių temperatūros.
2. Česnakus nulupkite, sutrinkite česnako spaustuku.
3. Viename indelyje sumaišykite petražoles, česnaką, garstyčias, druską, pipirus, alyvuogių aliejų bei citrinos sultis.
4. Ant kepimo skardos patieskite kepimo popierių.
5. Lašišą supjaustykite į 3-4 storus gabaliukus, sudėkite ant kepimo popieriaus, aptepkite padažu iš visų pusių.
6. Ant kiekvieno lašišos gabaliuko uždėkite po vieną citrinos griežinėlį bei kepkite orkaitėje ne ilgiau kaip 15 minučių. Jeigu lašišos gabaliukai ploni, užtenka 12-13 minučių.
7. Patiekite su mėgiamu garnyru. Skanaukite!

Lašiša, troškinta su vynu orkaitėje, naudojant aliuminio foliją

Ingredientai:

• Lašiša: 150 g
• Bulvės: 100 g
• Pankolis: ½ vnt.
• Krapai: pagal skonį
• Pomidoras: 8 vnt.
• Baltas vynas: 1 stiklinė
• Alyvuogių aliejus: pagal skonį
• Citrina: ½ vnt.
• Malti pipirai: pagal skonį

Paruošimas:

1. Nuplauname šviežią lašišos filė, pabarstome druska ir pipirais.
2. Bulves supjaustome skiltelėmis ir dedame į verdantį pasūdytą vandenį 8 min. apvirti. Nusausiname, atvėsiname.
3. Į atskirą dubenį sudedame skiltelėmis pjaustytą pankolį, riekutėmis pjaustytą citriną bei vyšninius pomidorus. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname mėgstamais prieskoniais ir švelniai išmaišome. Pridedame atvėsusias bulves.
4. Kepimo formą išklojame aliuminio folija. Beriame į kepimo formą dubens turinį, uždedame ant viršaus lašišos filė, papuošiame krapais ir pankolio šakelėmis.
5. Supilame stiklinę balto sauso vyno. Kepimo formą užklojame folijos lapu ir užlankstome kraštus, kad patiekalas keptų savose sultyse.
6. Kepimo formą pašauname į iki 200ºC įkaitintą orkaitę ir kepame apie 25 min.
7. Išimame iš orkaitės, nuimame apsauginę foliją ir leidžiame 1 min. atvėsti.

Lašiša orkaitėje su medaus glaistu

Ingredientai:

• 500 g lašišos filė
• 80 g skysto medaus
• 60 g švelnaus sojų padažo
• 1 valg. š. sezamų aliejaus
• 1 arb. š. imbiero, sutrinto
• 2 vnt. česnako galvutės, sutrintos
• 1 sauj. sezamo sėklų (nebūtina)

Gaminimas:

1. Į dubenėlį supilkite medų, sojų padažą ir sezamų aliejų, įspauskite imbiero bei česnako ir viską gerai išmaišykite.
2. Lašišos filė perkelkite į sandarų plastikinį maišelį arba indą, supilkite marinatą, tolygiai jį paskirstykite ir palikite šaldytuve bent 15 minučių.
3. Pabaigus marinuoti, lašišą perkelkite ant kepimo skardos, o po marinavimo likusį padažą palikite maišelyje arba inde. Ją kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 12-15 minučių.
4. Kol lašiša kepa, įkaitinkite keptuvę ant aukštos ugnies ir supilkite likusį padažą. Jam užvirus, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir pakepkite kelias minutes nuolat maišydami.
5. Keptą lašišą apliekite pakeptu medaus glaistu ir (jei norite) apibarstykite sezamų sėklomis bei patiekite su norimais priedais.

Ingredientas	Kiekis
Lašišos filė	500 g
Skystas medus	80 g
Švelnus sojų padažas	60 g
Sezamų aliejus	1 valg. š.
Imbieras, sutrintas	1 arb. š.
Česnako galvutės, sutrintos	2 vnt.
Sezamo sėklos (nebūtina)	1 sauj.

---