Lašišos tartaras - tai elegantiškas ir rafinuotas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek romantiškai vakarienei. Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti sudėtingas, iš tiesų jį paruošti visai nesunku, ypač sekant patarimais ir receptais, kurių šiandien gausu.

Kas yra tartaras?

Pirmiausia, svarbu suprasti, kas iš tiesų yra tartaras. Tradiciškai, tartaras - tai patiekalas, gaminamas iš smulkiai kapotos žalios mėsos, dažniausiai jautienos. Tačiau laikui bėgant, šis terminas prigijo ir kitoms variacijoms, kuriose naudojami žali produktai, pavyzdžiui, žuvis, daržovės ar net vaisiai.

Restoranus prieš daugiau nei šimtą metų užkariavęs tartaras Lietuvoje vis dar bando nusipelnyti gerbėjų simpatijas, kurių jis tikrai vertas. Paruošti tartarą išties nesudėtinga, o skonių įvairovė tokia plati, kad šis patiekalas pavergs net ir pačius išrankiausius.

Pirmiausia, tai puikus būdas mėgautis šviežia lašiša be jokio terminio apdorojimo, išsaugant visus vertingus vitaminus ir mineralus. Be to, tai lengvas ir gaivus patiekalas, puikiai tinkantis šiltuoju metų laiku. Galiausiai, jo paruošimas nereikalauja daug laiko ir pastangų, todėl tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko ypatingo, bet neturite daug laiko virtuvei.

Lašišos tartaro variacijos: nuo klasikos iki modernumo

Lašišos tartaras gali būti ruošiamas įvairiais būdais, priklausomai nuo jūsų skonio ir fantazijos. Štai keletas populiariausių variacijų:

• Klasikinis lašišos tartaras: Tai paprasčiausias variantas, kuriame naudojama tik lašiša, citrinų sultys, alyvuogių aliejus, druska ir pipirai.
• Lašišos tartaras su avokadu: Avokadas suteikia tartalui kreminės tekstūros ir papildo lašišos skonį.
• Lašišos tartaras su mango: Mango suteikia saldumo ir egzotiško prieskonio.
• Lašišos tartaras su kaparėliais: Kaparėliai suteikia pikantiškumo ir sūrumo.
• Lašišos tartaras su grietinėlės kremu: Grietinėlės kremas suteikia tartalui švelnumo ir prabangos.
• Sluoksniuotas lašišos tartaras: Tai vizualiai įspūdingas variantas, kuriame įvairūs ingredientai sluoksniuojami.

Svarbiausia tartaro paslaptis - kokybiška žuvis

Nors įprastai žuvį esame pratę virti, kepti ar troškinti, ruošiant tartarą naudojama žalia žuvis. Tai viena iš priežasčių, kodėl ji turi būti itin kokybiška.

Kaip pasirinkti žuvį tartarui?

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė tartaro gaminimui ragina rinktis atšaldytą žuvį, mat ji bus tikrai kokybiška, o svarbiausia - šviežia. „Ant ledo vitrinų besipuikuojančios žuvys gali būti tiek atšildytos, tiek atšaldytos, todėl pirkdami atkreipkite dėmesį į nurodomą terminę būklę bei apdorojimą.

Tad atšaldyta žuvis - tai šviežia, šalčiu apdorota, tačiau neužšaldyta žuvis, išsaugojusi visas savo maistines savybes, tekstūrą ir nepriekaištingą skonį“, - sako V. Juodkazienė.

Dažniausiai gaminti žuvies tartarui yra naudojamas tunas ir lašiša bei tokie vaisiai kaip mangas, apelsinas ar avokadas. Į tartarą taip pat galima dėti pomidorus ir įvairius džiovintus vaisius, o dažnai naudojamą svogūną galima keisti, pavyzdžiui, burokėliais ar kaparėliais.

Lašišos tartaras su mangais ir avokadu

Tartaras gali pretenduoti net trijų kategorijų nominacijose: gražiausio, greičiausiai paruošiamo ir skaniausio užkandžio. Saldžiarūgštė nata gražiai suskamba tiek lašišos gabalėliuose, tiek mango ir avokado duete.

Ingredientai:

• 150 g lašišos filė
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. sezamų sėklų aliejaus
• 1 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1⁄2 citrinos tarkuotos žievelės
• 50 g raudonųjų svogūnų
• 1 avokado
• Pusės mango
• 2 v. š.

Gaminimas:

1. Lašišos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, suberkite pipirus, pusę šaukštelio druskos, tarkuotą citrinos žievelę ir supilkite aliejus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 5 minutes pasimarinuoti.
2. Avokadą ir mangą supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, užberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite.
3. Raudonąjį svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite likusią druską, išmaišykite ir leiskite kelias minutes pastovėti, kad svogūnai suminkštėtų.
4. Pasiruoškite dvi lėkštes, jų viduryje pastatykite po nedidelę apvalią kepimo formą be dugno - jos padės dailiau suformuoti tartaro sluoksnius.
5. Visus ingredientus padalinkite perpus ir sluoksniuokite formelių viduje: pirmiausia dėkite sluoksnį lašišos, tada sluoksnį svogūnų ir galiausiai sluoksnį avokadų ir mangų.
6. Tuomet formeles atsargiai pašalinkite.

Prieš pradėdami gaminti, lašišos filė 10-15 minučių įdedame į šaldymo kamerą, kad šiek tiek pastingtų. Palaikius kameroje žuvis pjaustysis lengvai ir gausis gražūs, nesusitrynę gabaliukai.

Azijietiškas lašišos tartaras su avokadu ir mangu

Ingredientai:

• 300 g pačios šviežiausios lašišos filė
• 1 prinokęs avokadas
• 1 prinokęs mangas
• šiek tiek šviežios kalendros
• 1 šaukštas skrudintų sezamų aliejaus
• 1 laimo sultys
• 1 šaukštelis wasabi krienų
• 1 šaukštas sojos padažo
• šiek tiek druskos ir pipirų
• 2 šaukštai sezamų sėklų

Gaminimas:

1. Kol žuvis ilsisi šaldymo kameroje, pasiruošiame padažą. Į indą dedame wasabi krienus, pilame sojos padažą, laimo sultis, skrudintų sezamų aliejų, druską ir pipirus. Viską labai gerai išmaišome.
2. Iš šaldymo kameros ištraukiame lašišos filė, nupjauname odą ir supjaustome pusės ar 1 centimetro dydžio kūbeliais.
3. Supjaustytą žuvį suberiame į indą su padažu, beriame smulkintą kalendrą, sezamų sėklas ir išmaišome.
4. Tuomet imame konditerinį žiedą, formelę, na, o jei nedreba rankos - formuojame gražią, sluoksniuotą krūvelę. Kadangi receptas pritaikytas dviems žmonėms, tai darome dvi porcijas.
5. Ant pačio dugno sudedame mažais kūbeliais pjaustytus avokadus, tuomet mangus, o ant viršaus lašišos kūbelius. Jei inde lieka dar daug padažo, nieko tokio.
6. Ant viršaus pabarstome dar šiek tiek sezamų sėklų, smulkintos kalendros ir patiekiame su duonos ar krevečių traškučiais. Jei norisi pavalgyti sočiau, galima patiekti ir su virtais ryžiais.

Kiti lašišos tartaro receptai

Pikantiškas lašišos tartaras su avokadu

Reikės:

• 300 g lašišos filė;
• 2 avokadų;
• pusės raudonojo svogūno;
• 4 g žaliosios citrinos sulčių
• 2 vnt. šakelių supjaustytos šviežios kalendros;
• Druskos ir sumaltų pipirų - pagal skonį;
• 2 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus;
• duonelės, skirtos skrudinimui;
• laiškinių česnakų arba svogūnų;
• konditerinio žiedo.

Gaminimas:

1. Supjaustykite lašišos filė ir avokadą smulkiais kvadratėliais, susmulkinkite svogūną.
2. Sumaišykite avokadą su svogūnu, įpilkite žaliosios citrinos sulčių, suberkite kalendras, druską, pipirus ir užpilkite aliejaus. Gautą mišinį gerai išmaišykite.
3. Ant lėkštės padėkite formavimui skirtą žiedą, į jį sudėkite gautą mišinį, o ant viršaus - lašišą.
4. Patiekite su paskrudinta duonele, o ant viršaus galite užbarstyti laiškinių česnakų arba susmulkintų svogūnų laiškų.

Rytietiškas tuno tartaras su mangu

Reikės:

• 100 g tuno;
• pusės raudonojo svogūno;
• 10 g mangų tyrės;
• 4 g žaliosios citrinos sulčių;
• 8 g ryžių acto;
• 4 g sojos;
• druskos ir raudonojo čili - pagal skonį;
• 1 vnt. avokado;
• 1 pak. jūros daržovių traškučių.

Gaminimas:

1. Supjaustykite tuną ir avokadą vienodo dydžio kvadratėliais, susmulkinkite čili ir raudonąjį svogūną bei sumaišykite viską kartu.
2. Supilkite ryžių actą ir soją, įdėkite druskos ir viską taip pat gerai išmaišykite.
3. Atskirai sumaišykite žaliosios citrinos sultis ir mango tyrę.
4. Skirtingai nei pirmojo recepto, šio tartaro formuoti nereikia, tiesiog į lėkštės dugną įpilkite šiek tiek mango ir citrinos padažo, tuomet gražiai sudėkite išmaišytą tuną bei patiekite su jūros daržovių traškučiais.

Lašišos tartaras - tai ne tik patiekalas, tai - patirtis. Tai galimybė pasimėgauti šviežiais, kokybiškais ingredientais, atrasti naujus skonius ir nustebinti savo artimuosius. Sekite šiuo receptu, nebijokite eksperimentuoti ir mėgaukitės kiekvienu kąsniu!

---