Lašiša - labai dažnai lietuvių ir kitų europiečių virtuvėse sutinkama žuvis. Specialistai giria jos poveikį mūsų organizmui, vaikams patinka, kad joje beveik nėra kaulų, o net paprasčiausiai paruošta sukuria gurmanišką patiekalą. Ją lengva paruošti - puikiai tinka salotoms, užkandžiams, sriuboms ar karštiesiems patiekalams.

Kaip atskirti, ar lašiša šviežia?

Atminkite, kad išvalytą žuvį su kaulais šaldytuve galite laikyti 2-3 dienas. Norėdami lašišos filė šaldytuve laikyti ilgiau, apibarstykite ją pipirais ir aptepkite aliejumi, kad nedžiūtų.

Su kuo valgyti lašišą?

Kartu su kepta ar garuose ruošta lašiša tinka karštos, sviestu pagardintos daržovės: brokoliniai kopūstai, morkos, paprikos, ankštinės pupelės, šparagai. Šalia žuvies labai tinka ir ryžiai, ir kuskusas, taip pat smidrai, žalieji žirneliai.

Lašišos paruošimo būdai

Žalia lašiša

Lepinant šiltiems orams - norisi lengvesnio maisto. O tam puikiai tinka įvairiausios rūšies žuvis, pavyzdžiui, lašiša, kuri skani ne tik kepama ant grilio, bet ir žalia. Žalią lašišą galima gaminti pačiais įvairiausiais būdais bei derinti su mėgstamais ingredientais. Be to, tokį patiekalą pasigaminti užtruksite vos 10 minučių.

„Žalia lašiša mėgstama įvairiausiose pasaulio šalyse. Pavyzdžiui, Japonijoje lašiša naudojama sušių arba sašimių gamyboje, kurie dažniausiai patiekiami su šviežiomis arba pamarinuotomis daržovėmis - agurkais, ridikais, šviežiomis žolelėmis. Dar vienas Japonijoje populiarus patiekalas - ryžių dubenėliai, prie kurių taip pat dažnai patiekiama šviežia lašiša. Dažniausiai prieš patiekiant ši žuvis yra pamarinuojama sojos padaže sumaišytame su citrinų sultimis, ryžių actu bei šiek tiek cukraus ar medaus“, - sako V.

Žalia žuvis mėgstama ne tik Azijoje. Pavyzdžiui, Italijoje ir kitose Europos šalyse populiarus užkandis yra lašišos tartaras. Dažniausiai gaminant šį patiekalą lašiša supjaustoma nedideliais kubeliais, sumaišoma su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska, pipirais. Žinoma, egzistuoja ir egzotiškesnių šio patiekalo versijų. Pavyzdžiui, ruošiant tartarą lašiša dažnai pagardinama ne tik kokybišku aliejumi, citrinos sultimis bei svogūnais, bet ir avokadais ar mangais, kurie šiam patiekalui prideda saldumo. Anot V. Juodkazienės, lašišos tartarą galima pagardinti ir įvairiausiomis uogomis - netgi Lietuvoje taip mėgstamomis braškėmis.

Jeigu Italijoje populiarus lašišos tartaras tai Pietų Amerikoje, o ypatingai Peru valgoma sevičė. „Sevičė, kaip ir kiti žalios žuvies patiekalai gaminama labai paprastai. Tereikia mėgstamą žuvį, pavyzdžiui, lašišą supjaustyti nedideliais kubeliais, ją pagardinti citrinų sultimis, agavų sirupu arba žiupsneliu cukraus bei alyvuogių aliejumi ir kelioms minutėms palikti pasimarinuoti. Tuomet supjaustyti svogūną, jeigu mėgstate aštriau - Chalapos pipirus, kalendrą, viską sumaišyti ir dar palikti šiek tiek pasimarinuoti. Tokį patiekalą skanu patiekti su tortijos traškučiais“, - sako V.

Lašišos sevičė

Ingredientai:

• 500 g šviežios lašišos
• 300 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
• 150 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. agavų sirupo
• 100 g raudonųjų svogūnų
• 200 g pomidorų
• 200 g žaliųjų paprikų
• 1 Chalapos aitriosios paprikos
• 2 v. š. smulkintų petražolių lapelių
• 1 v. š. smulkintų kalendrų lapelių
• 1⁄2 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Lašišą nukaulinkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
2. Į kitą didesnį indą supilkite citrinų bei žaliųjų citrinų sultis, įpilkite alyvuogių aliejaus bei agavų sirupo, viską gerai sumaišykite ir tuomet sudėkite lašišą.
3. Mišinį apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite indą 5 minutėms į šaldytuvą.
4. Tada supjaustykite svogūnus, pomidorus ir paprikas kubeliais.
5. Chalapos aitriąją papriką perpjaukite perpus, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
6. Iš šaldytuvo išimkite indą su lašiša, į jį sudėkite smulkintus svogūnus, pomidorus, paprikas bei Chalapos aitriąją papriką, po to - petražolių ir kalendros lapelius.

Lašišos tartaras su mangais ir avokadu

Ingredientai:

• 150 g lašišos filė
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. sezamų sėklų aliejaus
• 1 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1⁄2 citrinos tarkuotos žievelės
• 50 g raudonųjų svogūnų
• 1 avokado
• Pusės mango
• 2 v. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Lašišos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, suberkite pipirus, pusę šaukštelio druskos, tarkuotą citrinos žievelę ir supilkite aliejus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 5 minutes pasimarinuoti.
2. Avokadą ir mangą supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, užberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite.
3. Raudonąjį svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite likusią druską, išmaišykite ir leiskite kelias minutes pastovėti, kad svogūnai suminkštėtų.
4. Pasiruoškite dvi lėkštes, jų viduryje pastatykite po nedidelę apvalią kepimo formą be dugno - jos padės dailiau suformuoti tartaro sluoksnius.
5. Visus ingredientus padalinkite perpus ir sluoksniuokite formelių viduje: pirmiausia dėkite sluoksnį lašišos, tada sluoksnį svogūnų ir galiausiai sluoksnį avokadų ir mangų.
6. Tuomet formeles atsargiai pašalinkite.

Gravlaksas

Gravlaksas - tai vienas žymiausių patiekalų iš lašišų ar kitų žuvų Skandinavijoje. Dar viduramžiais šiauriečiai žvejai išrado būdą, kaip konservuoti pagautą laimikį - lašišas sūdydavo, pridėdavo prieskonių ir užkasdavo žemėje arba smėlyje. Metams bėgant, gamybos technologija bei priemonės tobulėjo ir vietoje žemių dabar naudojama maistinė plėvelė ar folija.

Gravlaksas tradiciškai patiekiamas su tamsia rugine arba grūdėta duona. Taip pat jį galima valgyti su beigeliais, kita kokybiška šviežia duona.

Kepta arba troškinta lašiša

Jei kepate paprastoje keptuvėje, lašišos kepsnelį dėkite oda žemyn ir stebėkite, kaip keičiasi filė spalva. Per kelias minutes, pradedant nuo gabalėlio apačios, iš skaidrios rausvos ji turi tapti šviesiai rausva.

Jei nutarėte troškinti ar virti garuose, kartu su lašiša dėkite prieskonus ir žalumynus - kelis citrinos griežinėlius, česnako skilteles, šiek tiek pankolio.

Kiti lašišos patiekalai

• Žuvienė: Daug kas turi savų žuvienės receptų, bet patį teisingiausią posakį apie žuvienę girdėjau Juodkrantėje - vietos žvejai sakė, kad žuvienės skonis priklauso nuo žuvies kiekio.
• Žuvies šaltiena: Galima gaminti iš lašišos ir kitų žuvų, pridedant krabų ar vėžių.
• Salotos su lašiša: Gaivios ir pikantiškos, puikiai tinka svečiams nustebinti.
• Pyragai su lašiša: Tinka tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip užkandis.
• Užtepėlė su lašiša: Vos per kelias minutes pagaminama užtepėlė tiks ir ant kasdienio, ir ant šventinio stalo!

Patarimai gaminant lašišą

Kepdami lašišą turėjote pastebėti, kad ant žuvies atsirado specifinis baltas apnašas. „Tai visiškai natūralus ir saugus reiškinys, tikrai nėra ko bijoti, - aiškina G. Bačkovas. - Pradedantieji kepėjai taip pat gali atsikvėpti - šios baltos dėmelės tikrai nėra gaminimo klaidos. Baltoji medžiaga yra tiesiog skystas baltymas albuminas, kuris veikiant temperatūrai sutirštėja ir išsiskiria, kai raumenų skaidulos nuo karščio susitraukia. Vienintelė priežastis, dėl kurios galima nuvalyti baltą masę nuo žuvies, yra estetiniai sumetimai. Tai padaryti paprasta lengvai lašišą patapšnojant paprasčiausiu popieriniu rankšluosčiu.

Lašiša yra išskirtinio skonio žuvis, kuri puikiai dera su įvairiais ingredientais. Pasirinkę tinkamus priedus galite praturtinti lašišos skonį ir sukurti unikalius ir harmoningus receptus:

• Citrusiniai vaisiai
• Krapai
• Šparagai
• Migdolai
• Grietinėlė arba jogurtas
• Raudonieji pipirai
• Medus

---