„Norite sveikos, skanios ir greitos vakarienės ar pietų? Tuomet radote patį tinkamiausią receptą atitinkantį Jūsų norus. Lašiša kepta orkaitėje su švelniu žolelių padažu ir citrinos griežinėliais yra labai gardus, sveikas ir greitai paruošiamas patiekalas“, -sako tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorė.

Lašiša orkaitėje su žolelėmis ir citrina

Reikės:

• ~400 g šviežios lašišos file
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 2 česnako skiltelių
• 0,5 arb. š. druskos
• 1/3 arb. š. džiovinto raudonėlio
• 1/3 arb. š. džiovinto baziliko
• 1/3 arb. š. džiovintų petražolių
• poros žiupsnių juodųjų pipirų
• 3 riekelių žalios citrinos (laimo)
• sviesto kepimo formos patepimui

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitiname iki 200 C.
2. Į kepimo formą, kurioje kepsite, patieskite kepimo popieriaus, patepkite jį sviestu.
3. Lašišos file supjaustome į 3 gabalėlius.
4. Dedame ant paruošto kepimo popieriaus.
5. Česnako skilteles nulupame, sutriname česnako grūstuvu.
6. Viename indelyje sumaišome česnakus, aliejų ir prieskonius.
7. Šiuo mišiniu ištriname lašišos gabalėlius (apačios ištrinti nereikia).
8. Ant kiekvieno lašišos gabalėlio uždedame po citrinos griežinėlį.
9. Dedame paruoštą lašišą į orkaitę ir kepame 15 min.
10. Lašišą patiekiame iškart iškeptą. Skanaus!

Ilgiau nei 15 min lašišos kepti nereikėtų, po to lašiša praranda minkštumą.

Lašišos populiarumas Lietuvoje

Lašiša - mėgstamiausia lietuvių žuvis. Karališka žuvis ruošiama ir prabangiausiuose restoranuose, tačiau stalo žvaigžde ją paversti galima kiekvienuose namuose. Nebūtina išlaidauti norint skanaus ir sotaus patiekalo. Pavyzdžiui, pasak „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovė, visa lašiša pasižymi geresne kaina už kilogramą, todėl ją renkasi sutaupyti norintys šios žuvies gerbėjai. Lašiša - žuvis nr.

Nors statistika rodo, kad lietuviai žuvies vis dar valgo mažiau nei rekomenduoja mitybos specialistai, tendencijos džiugina, sako „Iki“ atstovė: „Pardavimai stabiliai auga, šiemet pirkėjai nupirko virš 10 proc. daugiau šviežios žuvies nei pernai. Tai tik patvirtina, kad lietuviai vis daugiau dėmesio skiria pilnavertei mitybai, o prie sveikesnių mitybos įpročių formavimosi prisideda ir pasiūla.

Pasak G. Kitovės, lašišos populiarumui šviežios žuvies skyriuje jau kurį laiką nėra lygių. „Jeigu kadaise lašiša buvo tik švenčių ar ypatingų progų patiekalas, tai dabar ja lietuviai mėgaujasi kasdien. Daugelis vertina šios riebios žuvies skonį, naudą organizmui ir tai, kad ją skaniai paruošti reikia visai nedaug pastangų. Nors siejama su prabanga, ji gali būti ir taupus pasirinkimas. Pavyzdžiui, pasirinkus visą šviežią skrostą lašišą, pavyks sutaupyti ne tik pinigų, bet ir laiko, nes vienas kepimas taps pagrindu net keliems patiekalams“, - sako G.

Pigiau įsigijus visą lašišą, ją paruošti bus paprasčiau, nei gali pasirodyti, ir visiškai nereikės šefo gebėjimų. „Lašiša - riebi, skani, sultinga žuvis, tačiau kartais kepant ji linkusi išsausėti. Nuo to apsidrausti galima įvyniojant žuvį į foliją ar kepimo popierių. Tačiau galima panaudoti ir paprasčiausią druską. Folija, kepimo popierius ar druskos pluta tampa natūraliu barjeru, kuris lašišoje sulaikys drėgmę, skonį, aromatą“, - sako G.

Lašišos paruošimas kepimui

Paruošimas:

1. Pirma, švelniai nuplaukite lašišą po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Žuvį iš vidaus ir išorės patrinkite pipirais.
3. „Uždarykite“ skonį. Jeigu naudojate foliją, prieš suvyniojant lašišą į ją, žuvį patepkite aliejumi ir įtrinkite druska. Jeigu naudojate druskos metodą, kepimo indo dugną išklokite maždaug 1,5 cm druskos sluoksniu.
4. Kepkite. Įkaitinkite orkaitę arba kepsninę iki 200 °C temperatūros.

Taip iškepta lašiša bus skani tiek karšta, patiekta su mėgstamomis daržovėmis ir ryžiais ar kuskusu, tiek ir šalta. Vienu ypu verta išsikepti ją didesnę, nes kitą dieną galėsite pasilepinti ir kitais naujais patiekalais su šia žuvimi.

Lašišą suplėšykite šakute. Į ją sudėkite bulvių košę, plaktą kiaušinį, citrinos sultis ir žievelę, miltus ir smulkintas petražoles arba krapus. Iš mišinio suformuokite apvalius vienodo dydžio paplotėlius. Kepkite kotletukus įkaitintame aliejuje keptuvėje, kol taps auksinės spalvos, arba orkaitėje 20 min. Kiaušinius ir agurkus supjaustykite kubeliais, žuvį susmulkinkite šakute, kukurūzus nusausinkite sietelyje. Majonezą sumaišykite su jogurtu, pagardinkite druska ir pipirais.

Lašiša su špinatais ir pesto padažu

Jums reikės:

• 200 g lašišos file
• 200 g špinatų
• 4 šaukštų žaliojo pesto padažo
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštelių šviežiai spaustų citrinos sulčių
• druskos ir pipirų

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 oC. Į kepimo skardą įklokite kepimo popierių. Popierių tolygiai ištepkite 1 šaukštu aliejaus.
2. Lašišos file, odele į apačią, klokite ant kepimo popieriaus skardoje.
3. Lašišos file tolygiai ištepkite pesto padažu, apšlakstykite citrinos sultimis bei pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 15-20 minučių.
4. Kai lašiša bus beveik iškepusi, pakepkite špinatus keptuvėje su likusiu 1 šaukštu alyvuogių aliejaus.
5. Ant dar šiltų špinatų, dėkite lašišą. Patiekite.

Šioms salotoms puikiai tiks ir visa lašiša, taip pat sūdyta ar rūkyta lašišos file. Siūlome Jums šį patiekalą ragauti su naminiu pesto padažu. Skanaus! Receptą sukūrė: "Ketoresult.lt".

Kodėl turėtumėte pagardinti lašišą?

Lašiša yra tvirta, švelnaus skonio žuvis, kuri gerai perima kitus skonius. Lašišos pagardinimas prieskoniais, žolelėmis ir marinatais gali pagerinti žuvies skonį ir padėti jai išlaikyti drėgmę bei standumą gaminant. Ant lašišos užpylus prieskonius, galima apsaugoti jos rausvą spalvą, nes dauguma prieskonių neleidžia išsiskirti albuminui - baltajam baltymui, kuris išsiskiria žuviai kepant.

Išbandykite įvairius skonių derinius, kad paruoštumėte pikantišką, aštrią ar saldžią lašišą. Vieni populiariausių prieskonių gaminant lašišą - petražolės, peletrūnai, citrinų sultys, balzaminis actas ir miso padažas.

Geriausi lašišos prieskonių mišiniai

Geriausi lašišos prieskonių mišiniai priklauso nuo jūsų paruošimo būdo. Apsvarstykite šiuos prieskonių pasirinkimus:

• Prieskoninės žolelės: prieš kepdami arba jau kepant, lašišos gabalėlį aptepkite šviežiomis arba džiovintomis žolelėmis, pavyzdžiui, rozmarinu, čiobreliais, raudonėliais ar krapais. Taip pat galite naudoti sausus įtrinimus arba paruoštus mišinius, pavyzdžiui, itališkus prieskonius.
• Glajus: glajus yra padažas, kurį galite tepti, kol lašiša kepa, pavyzdžiui, rudojo cukraus glajus, citrininis glajus, česnako ir medaus glajus arba garstyčių glajus.
• Marinatai: prieš kepdami pabandykite pamirkyti lašišą marinate, kad žuvis įgautų dar daugiau išraiškingesnio skonio. Sojų padažas, medus, citrinų sultys ir pesto padažas yra populiarūs įvairių lašišų marinatų ingredientai, kurie suteikia papildomo skonio.
• Padažai: išvirę ar iškepę lašišą patepkite ją padažu, kad suteiktumėte tekstūros ir skonio. Lašišą galite patiekti su barbekiu padažu, olandišku padažu arba prancūzišku „beurre blanc“ padažu.
• Kiti prieskoniai: džiovinti prieskoniai, tokie kaip svogūnų milteliai, česnako milteliai ir kmynai, gali suteikti lašišai dar kitokio skonio. O štai rūkyta paprika arba saldžioji paprika gali suteikti lašišai dūmo skonio. Jei norite šiek tiek aštrumo, tuomet išbandykite čili miltelius, kajeno pipirus ir pan.

Kiti svarbūs patarimai prieš kepant ar verdant lašišą

Nesvarbu, ar žuvį marinuojate, glazūruojate ar tiesiog beriate tik druskos ir pipirų, atsižvelkite į šiuos patarimus:

1. Įberkite druskos prieš pat kepdami lašišą. Lašišą būtina pasūdyti prieš pat ją kepant. Sūdydami žuvį per anksti, žuvis gali tapti per sausa.
2. Lašišą aptepkite sviestu arba alyvuogių aliejumi. Lašišos minkštimo pusę patepkite išlydytu sviestu arba alyvuogių aliejumi, tada aptepkite žuvį žolelėmis ir prieskoniais. Riebalai padės prieskoniams prilipti prie žuvies ir neleis lašišai prikepti prie keptuvės.
3. Įpjaukite lašišos odą. Pagardinkite abi lašišos puses. Prieš įtrindami sausais prieskoniais, įpjaukite lašišos odą ir įtrinkite prieskoniais, kad pagerintumėte skonį.
4. Pasirinkite aliejaus pagrindu pagamintą marinatą. Jei marinate yra vandens perteklius, gali būti sudėtinga paskrudinti lašišos odelę. Naudokite aliejaus pagrindu pagamintą marinatą, kad lašiša išliktų minkšta viduje ir traški išorėje.
5. Ribokite marinavimo laiką. Jei naudojate marinatą su actu ar citrusiniais vaisiais, marinuokite lašišą iki pusvalandžio. Rūgštis gali suardyti lašišą, todėl žuvis gali tapti per daug minkšta.
6. Naudokite tinkamą kiekį prieskonių. Paprastai 200 g lašišos gabalėliui naudokite vieną šaukštą prieskonių mišinio. Nedideliame dubenyje sumaišykite prieskonius, kad jie tolygiai pasiskirstytų.

3 lašišos receptai

Lašiša yra lengvai paruošiamas patiekalas. Negana to, tai puikus pasirinkimas lengvai vakarienei. Pabandykite patiekti žuvį prie ryžių ar daržovių, tokių kaip skrudinti briuselio kopūstai arba troškintos šparaginės pupelės.

Štai 3 receptai, kaip galite tą pačią lašišą kiekvieną kartą pagaminti vis kitokio skonio.

1. Orkaitėje (arba kepsninėje) kepta lašiša

Jums reikės:

• 4 lašišos filė gabalėlių su oda
• 1 valgomojo šaukšto aukščiausios kokybės pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• 2 citrinų
• Šviežių krapų (arba petražolių, laiškinių česnakų ar čiobrelių).

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros.
2. Lašišos gabalėlius nusausinkite su popierine servetėle ir švelniai įtrinkite alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska ir pipirais. Palikite kambario temperatūroje apie 10-30 minučių.
3. Vienos citrinos sultis išspauskite, kitą supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Ant kepimo popieriaus ar folijos uždėkite citrinos griežinėlių, ant jų padėkite lašišos gabalėlį. Apšlakstykite jį citrinos sultimis, uždėkite šviežius prieskonius (krapus, petražoles ir pan.). Tuomet kepimo popierių ar foliją užlenkite ant lašišos gabalėlio viršaus taip, kad būtų sandaru. Pakartokite šiuos veiksmus ir su kitais lašišos gabalėliais.
5. Kepkite apie 10 - 15 minučių. Išimkite iš folijos ar kepimo popieriaus ir patiekite iš karto ant stalo.

2. Citrininė lašiša orkaitėje

Jums reikės:

Citrininiam sviestui pagaminti

• 1 citrinos
• Pusės pakelio nesūdyto sviesto
• Žiupsnelio šviežių petražolių
• Žiupsnelio tarkuoto parmezano
• 2 skiltelių trinto česnako

Lašišai pagaminti

• 400 g lašišos
• 2 arbatinių šaukštelių druskos
• 1 arbatinio šaukštelio pipirų
• 1 citrinos
• Šviežių krapų ar kitų žolelių (nebūtina)

Gaminimas:

Citrininio sviesto gaminimas

1. Į dubenėlį nutarkuokite nuo citrinos žievelę. Į šį dubenėlį išspauskite citrinos sultis.
2. Sudėkite kambario temperatūros sviestą, petražoles, parmezano sūrį, trintas česnako skilteles ir viską trinkite iki vientisos masės (geriausia tai daryti virtuviniu kombainu).
3. Ant kepimo popieriaus suformuokite gautą masę į ritinį ir suvynioję jį padėkite bent 30 minučių į šaldiklį.

Lašišos gaminimas

1. Lašišos minkštąją pusę pagardinkite druska ir pipirais.
2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Lašišą kepkite apie 7 minutes iš abiejų pusių, kol lašiša gražiai apskrus.
3. Išimkite lašišą iš keptuvės ir įdėkite į kepimo skardą. Supjaustykite nedideliais griežinėliais citrininį sviestą ir išdėliokite ant lašišos gabalėlių.
4. Orkaitėje kepkite tol, kol sviestas ištirps ir ims burbuliuoti (apie 5 minutes). Lašišą patiekite dar karštą.

3. Klevų sirupo lašiša

Tai saldus ir pikantiškas patiekalas, kuris patiks ir jūsų namiškiams, ir svečiams.

Jums reikės:

• Ketvirtadalio puoduko klevų sirupo
• Ketvirtadalio puodelio sojos padažo
• 1 valgomojo šaukšto sezamų aliejaus
• 1 valgomojo šaukšto ryžių acto
• 2 sutrintų česnako skiltelių
• Arbatinių šaukštelių šviežio imbiero, tarkuoto
• Pusės arbatinio šaukštelio baltųjų arba juodųjų pipirų
• Pusės arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų
• 4 lašišos filė be odos
• Sezamo sėklų
• Nedidelių svogūnų, pjaustytų plonais griežinėliais

Gaminimas:

1. Nedideliame dubenyje sumaišykite glazūros ingredientus: klevų sirupą, sojų padažą, sezamo aliejų, ryžių actą, trintą česnaką, tarkuotą imbierą, baltuosius pipirus ir raudonųjų pipirus. Viską sutrinkite iki vientisos masės.
2. Lašišos filė sudėkite į kepimo indą, o viršų užpilkite paruoštu marinatu. Kepimo indą uždenkite plastikine plėvele ir perkelkite į šaldytuvą marinuotis 1 valandai.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 - 220 laipsnių temperatūros.
4. Žnyplėmis perkelkite marinuotą lašišą į paruoštą skardą, odele žemyn. Likusį marinatą pasilikite. Lašišą kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 12-15 minučių.
5. Kol lašiša kepa, supilkite pasiliktą marinatą į nedidelį puodą ir pašildykite ant vidutinės ugnies. Dažnai maišydami troškinkite glajų, kol susidarys tirštas padažas, apie 5-7 minutes.
6. Išimkite žuvį iš orkaitės. Iškeptą lašišą perkelkite į serviravimo lėkštę.

---