Etnologijos mokslų daktarė Asta Venskienė pasakoja, jog kalendorinių švenčių, tokių kaip Užgavėnės, valgiai bei jų simbolinės prasmės atkeliavo iš aukojimo ritualų seniesiems dievams.
Žmonės taip pat laikėsi papročio vaišinti užklydusius pakeleivius, persirengėlius, siedami šį gražų gestą su Anapusybe, mirusiais protėviais, garantuojama derliaus gausa bei skalsa visus metus.
„Valgymas šventiniu laikotarpiu visuomet turėdavo apeiginę, maginę prasmę.
Reikėdavo valgyti kuo daugiau kartų per dieną - septynis, devynis ar net dvylika.
Per Užgavėnes protėviai būtinai vaišindavo kiekvieną į namus užėjusį žmogų, o jis, net jei būdavo sotus, vis tiek privalėdavo paragauti kiekvieno valgio bent po truputį“, - aiškina A. Venskienė.
Ji pažymi, kad pagrindinis Užgavėnių dienos mitybos akcentas buvo riebus maistas.
Mėsos patiekalai tuomet būdavo patiekiami net keletą kartų per dieną, kas nebuvo įprasta nešventinėmis dienomis.
Seniausiu šios šventės patiekalu laikomas šiupinys - riebus patiekalas, kurio pagrindinės sudedamosios dalys buvo žirniai, pupelės, kruopos, bulvės, miltai, kiaulės galva, kojos bei uodega, rečiau dėdavo lašinių.
„Ant lietuvių stalų per Užgavėnes taip pat puikuodavosi kruopomis kimšti žąsų kaklai, virtiniai, troškinti kopūstai su kiauliena ar dešromis.
Vakarienei dažniausiai būdavo patiekiamas lengvesnis maistas, toks kaip pieniška sriuba ar blynai.
Kai kuriose vietovėse mūsų protėviai krosnyje ant kopūstų lapų kepdavo ir žirninius blynus, vadinamus bandomis.
Daug kur būdavo ruošiama kiunkė, dar žinoma kaip šutienė, kepamos spurgos, gaminama šaltiena, taukuose verdami grūdai, valgomi lakštiniai arba įvairiai ruoštos kruopos“, - Užgavėnių patiekalus aptaria etnologė.
A. Venskienė pabrėžia, kad blynai Užgavėnių dieną nebūdavo pamirštami ir tuomet, tačiau juos protėviai dažniau ragaudavo vakarop.
Blynais būdavo vaišinami svečiai bei persirengėliai.
Lietuviai tuomet kepdavo miltinius blynus, tačiau ne visuomet jų recepte atsirasdavo kiaušinių.
Kiek rečiau buvo ruošiami ir tarkuotų bulvių ar rūgštūs blynai, kepami iš mielinės, apie parą raugintos, tešlos.
„Nors šiandien blynai dažnai siejami su pavasario šaukimu, saule, anuometinėse tradicijose blynai simbolizuodavo auką, per kurią sustiprinamas ryšys su Anapilin išėjusiais protėviais, kitu, nežemišku pasauliu“, - priduria etnologė.
Receptai
Pieniška sriuba su lašinukais
Gal dalį iš jūsų pašiurpins toks patiekaliukas, bet man iš vaikystės nostalgija tokiai sriubytei.
Pieniška sriuba su tokiais kleckiukais, miltų ir vandens tešlos, bei keptais lašinukais.
Viskas paprasta piene išverdate kleckiukus, ir į jau išvirtą sriubą dedate keptus sūdytus ar rūkytus lašinukus.
Kleckiukų receptas
Jums reikės:
- 2 stiklinių miltų
- 1-2 kiaušinių
- Druskos
- Sumaišykite ingredientus.
- Suformuokite kleckučius.
- Išvirkite piene.
Pieniška sriuba
Jums reikės:
- Pieno ir vandens (1 l)
- Saujos kruopų
- Druskos
- Kruopas nuplaukite ir suberkite į pasūdytą verdantį vandenį.
- Kai suminkštės, įpilkite pieno, nebeužvirinkite.
Kitas pieniškos sriubos variantas
Jums reikės:
- 4 šaukštų miltų
- 1 kiaušinio
- Druskos
- Pieno ir vandens (tiek, kiek virsite sriubos; vandens turėtų būti mažiau nei pieno)
- Sumaišykite ingredientus.
- Pieną su vandeniu užvirinkite ir tešlą supilkite per burokinę tarką.
Šilkinė perlinių kruopų košė
Šilkinė perlinių kruopų košė - šilkinė, nes švelni.
O visa jos švelnumo paslaptis - košei naudojamos tarkuotos šviežios bulvės.
Reikės:
- Stiklinės perlinių kruopų
- 3-4 šviežių bulvių
- 1-2 svogūnų
- Gabalėlio rūkytų lašinių ar šoninės
- 2-3 stiklinių pieno arba sultinio
- Druskos pagal skonį
Kaip gaminti:
- Kruopas išmirkykite ir išvirkite.
- Jei paruošite jas iš vakaro, kitą dieną pietus ar vakarienę išvirsite labai greitai.
- Bulves sutarkuokite smulkia tarka, kaip bulviniams blynams.
- Supjaustytus svogūnus ir lašinius paskrudinkite puode, kai lašinukai aptirps, suberkite išvirtas perlines kruopas, supilkite tarkuotų bulvių masę, pilkite pieno ar sultinio, berkite druskos ir maišydami virkite apie pusvalandį, kol bulvių tarkiai suvirs.
Lašinukų receptas
Jums reikės:
- 0,5 kg perlinių kruopų (pamirkyti per naktį)
- 1 stiklinės pieno
- 3 bulvių
- Druskos
Mirkalui:
- 0,5 l pieno
- 2 šaukštų miltų
- 1 svogūno
- Šiek tiek lašinių
- Sumaišykite išvirtas kruopas su bulvėmis ir košę dar apie 10 minučių pavirkite.
- Keptuvėje pačirškinkite lašinukus su svogūnu, tada įberkite miltų, įpilkite pieno ir pamaišykite.
Lašinukų užtepėlė
O mes lašinukus darom taip:sumalam lasinius, sumalam petrazoles (kas nemegsta, nesijaudinkit, ju nesijaucia, bet puikiai atlieka konservanto paslauga) ir cesnakelio skilteles.
Tepam ant juodos duonos ir pagardinam marinuotu agurkeliu.