Kartais atrodo, jog namuose gamintos salotos ne tokios gardžios kaip restorane. Tačiau viską pakeisti gali naminis padažas, kuris salotomis sugundytų net ir tuos, kurie paprastai į jas šnairuoja. Maisto gamybos ekspertė dalinasi keliomis paprastomis taisyklėmis, kurios padės patobulinti salotas, ir siūlo išbandyti namų gamybos padažus.
Geros salotos prasideda nuo tinkamo pasiruošimo
Geros salotos prasideda nuo tinkamo pasiruošimo - itin svarbu ne tik kruopščiai nuplauti daržoves, bet ir tinkamai jas nusausinti. Jeigu salotų lapai bus drėgni, jie gali subliūkšti ir prarasti traškumą. Salotose svarbu naudoti įvairias daržoves, nebijoti maišyti skirtingų skonių ir tekstūrų - jos atsiskleidžia, kai pastarieji susipina į vieną. Renkantis salotų lapus, galima naudoti kelias rūšis skirtingų žalumynų. Traškumui puikiai tinka romaninės arba aisbergo salotos, jas galima maišyti su rukola arba špinatais - pastarosios turi pipirinį poskonį. Nors parduotuvėje dažnai parduodami jau sumaišyti salotų lapų rinkiniai, tai galima lengvai padaryti ir namuose.
Prieš gamindami salotas, žaliuosius lapus ir daržoves ar vaisius nuplaukite šaltu vandeniu. Geriausia - po tekančiu švelnia srove. Nuplovę daržoves ir salotų lapus būtinai nusausinkite - tam labai tinka popierinis rankšluostis ar įprastas virtuvinis rankšluostis.
Pasak Brigitos Baratinskaitės, prekybos tinklo „Maxima“ Maisto departamento gamybos direktorės, gardinant salotas žolelėmis, geriausia tai daryti naudojant ne džiovintus prieskonius, o šviežias žoleles - kalendras, petražoles, mėtas ar bazilikus. „Salotas galima gardinti ne tik šviežiomis žolelėmis, bet ir sėklomis, daigais - jie paįvairins skonių paletę bei suteiks naudingų maistinių savybių. Porų arba garstyčių daigus naudokite, jei mėgstate aštrumą ir pikantišką poskonį. Norint švelnaus skonio ir traškios struktūros - puikiai tiks saulėgrąžų arba brokolių daigai. Salotas puikiai papildys kepintos sezamo sėklos ar kanapių branduoliai, norint traškumo - kepintos saulėgrąžos, moliūgų sėklos ar anakardžiai“, - sako B.Baratinskaitė.
Naminis salotų padažas - nepamainomas skonio elementas
Naminis salotų padažas - nepamainomas skonio elementas, kuris perkelia namuose gaminamas salotas į kitą lygį. Iš šviežių ingredientų pagamintas naminis padažas yra vitaminų ir antioksidantų šaltinis. Nors daugelį salotų padažų pagaminus galima šaldytuve laikyti iki kelių savaičių, B.Baratinskaitė pataria esant galimybei gaminti ir patiekti šviežią padažą, kadangi tuomet ingredientai išlaikys daugiau teigiamų savybių bei nepraras vitaminų.
„Ruošdami salotas būkite atsargūs gamindami padažą: jis gali salotas paskaninti, bet gali ir sugadinti. Todėl ruoškite jį itin kruopščiai ir stenkitės nepadauginti prieskonių“, - sako B. Baratinskaitė.
Patarimai, kaip pasiruošti tobulą užpilą salotoms:
- Proporcijos. Ruošiant aliejaus ir rūgštaus ingrediento užpilą dažniausiai rekomenduojama 3:1 taisyklė. T.y., aliejaus turėtų būti triskart daugiau nei pasirinkto rūgštaus ingrediento. Jeigu esate pradedantysis, ši auksinė taisyklė pravers. Tačiau nesilaikykite jos aklai - jeigu mėgstate ryškesnius, išraiškingesnius skonius, daugiau aromato, tuomet nebijokite įpilti daugiau acto ar laimo sulčių. Virtuvėje pagrindinė galiojanti taisyklė - kad būtų skanu.
- Geriausi rūgštūs ingredientai. Dvi dažniausiai užpilams naudojamos rūgštys yra citrusinių vaisių sultys ir actas. Citrusų sultys suteikia ryškumo ir šiek tiek saldumo. Citrinų, žaliųjų citrinų, apelsinų ar greipfrutų sultys yra puikus pasirinkimas - kiekvienos jų suteikia savą skonį, tad rinkitės pagal savo preferencijas. Be to, nebijokite maišyti ir derinti sultis, kad sukurtumėte dar įdomesnį skonį. Kita vertus, actas padažą gali pakelti į naują lygį. Balzaminis actas suteiks sodresnį, o raudonojo vyno actas - gaivesnį, vaisišką skonį. Užpilui tinka iš esmės bet koks actas, todėl drąsiai naudokite savo mėgstamą.
- Tinkamiausi aliejai. Alyvuogių aliejus yra populiariausias pasirinkimas, o jo malonus skonis puikiai tinka daugumai salotų padažų. Tačiau nebūtina apsiriboti tik juo: išbandykite sezamų, graikinių riešutų arba pistacijų aliejų, kurie suteiks įdomesnį poskonį. Jei ieškote neutralesnio, pabandykite vynuogių sėklų arba saulėgrąžų aliejų. Taip pat nebijokite jų maišyti - jeigu norite išbandyti sezamų aliejų, bet baiminatės, kad jo skonis bus per stiprus, sumaišykite jį su, pavyzdžiui, vynuogių sėklų.
- Skanaus užpilo paslaptis - balansas. Jam reikia ne tik rūgšties, bet ir šiek tiek sūrumo bei saldumo. Paprasčiausia naudoti skystus saldžius priedus, pavyzdžiui, medų, klevų sirupą ar agavų nektarą. Eksperimentuokite - jeigu esate smaližius, galite įdėti šiek tiek daugiau saldaus ingrediento. Galbūt tai sumažins potraukį saldumynams po vakarienės.
- Kiek laiko užpilą galima laikyti. Visų pirma, jo vieta - šaldytuve. Tinkamai laikomas šaldytuve, sandariame inde, užpilas gali išsilaikyti iki savaitės, nors skaniausias, žinomas, dar pačią pirmą dieną. Ilgiau laikant, gali atsiskirti aliejus, tačiau neišsigąskite - tai užpilui nekenkia, tiesiog prieš naudodami jį gerai suplakite.
Receptai
Ji rekomenduoja išbandyti kelis lengvai pagaminamus salotų padažų receptus, kuriuos gaminti užtrunka vos kelias minutes.
Žolelių padažas
Reikės: saujelės petražolių, pusės saujelės sumaišytų kitų šviežių žolelių (kalendrų, čiobrelių, baziliko, mėtų, šalavijų), 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 šaukštų obuolių acto arba citrinos sulčių, 2 šaukštų medaus arba klevų sirupo, 2 arbatinių šaukštelių Dižono arba grūdėtų garstyčių, pusės arbatinio šaukštelio druskos.
Gaminame: Sumaišykite visus ingredientus plaktuve iki vientisos masės. Paragaukite, jeigu reikia, įberkite daugiau druskos, įpilkite daugiau acto ar medaus. Padažą sandariame indelyje, šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių. Prieš patiekdami suplakite, nes žolelės nusėda ant dugno.
Česnakinis padažas su žaliąja citrina
Reikės: 5 šaukštų alyvuogių aliejaus, žaliosios citrinos žievelės, 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių, skiltelės smulkinto česnako, 2 šaukštų medaus, 2 šaukštų riebios grietinėlės, druskos ir pipirų.
Gaminame: Supilkite visus ingredientus į plaktuvą ir pagardinkite druska, pipirais. Plakite iki vientisos kreminės masės. Laikykite šaldytuve, kol patieksite su salotomis. Padažą patartina suvartoti per tris dienas.
Jogurtinis padažas
Reikės: 200 g graikiško jogurto, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 4 šaukštų Dižono garstyčių, 3 arbatinių šaukštelių medaus, 2 šaukštų citrinos sulčių, 2 šaukštų obuolių acto, skiltelės smulkinto česnako, druskos ir pipirų.
Gaminame: Išmaišykite visus ingredientus dubenyje. Jeigu padažas per aitrus - įdėkite dar šaukštelį medaus. Salotų padažo likučius laikykite sandariai uždarius šaldytuve ne ilgiau nei 10 dienų.
Balzaminio acto „Vinaigrette“ padažas
Reikės: 4 šaukštų balzaminio acto, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2-3 šaukštų medaus, 2 arbatinių šaukštelių Dižono garstyčių, pusės arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių, 1 skiltelės česnako, druskos ir pipirų.
Gaminame: Sudėkite visus ingredientus į plaktuvą, pagardinkite druska, pipirais ir sumaišykite iki vientisos masės. Iki patiekimo laikykite šaldytuve. Sandariame indelyje šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių.
Riešutinis kario padažas
Reikės: pusės skardinės kokosų pieno, 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių, 2 šaukštų natūralaus riešutų sviesto, 2 arbatinių šaukštelių raudonojo kario pastos, skiltelės smulkinto česnako.
Gaminame: Visus ingredientus sudėkite į plaktuvą ir išplakite iki vientisos masės.
Balzaminis padažas
Jums reikės: 180 ml alyvuogių aliejaus; 60 ml balzaminio acto; 1 šaukštelio medaus arba klevų sirupo; 1 šaukštelio mėgstamų garstyčių; pagal skonį druskos, pipirų.
Visus ingredientus sudėkite į stiklainiuką ar dubenėlį, uždenkite dangteliu ir gerai supurtykite iki vienalytės konsistencijos. Šios salotos puikiai tiks žalioms įvairių daržovių salotoms gardinti.
Medaus ir garstyčių padažas
Jums reikės: 50 g medaus; 50 g Dižono garstyčių; 50 g citrinos sulčių; 50 g alyvuogių aliejaus; pipirų, druskos pagal skonį.
Šį padažą tikrai drąsiai galima pavadinti amžinąja klasika. Sumaišykite medų ir garstyčias, gerai išplakite. Supilkite citrinų sultis, suberkite druską, pipirus. Aliejų pilkite lėtai, plakdami šluotele.
Jogurtinis padažas
Jums reikės: 280 g tiršto graikiško jogurto; 2 šaukštų alyvuogių aliejaus; 1 šaukšto citrinų sulčių; 1 smulkiai sukapotos česnako skiltelės; kelių šakelių smulkiai kapotų krapų arba kitų prieskonių žolelių; pagal skonį druskos, pipirų.
Šis padažas labai paprastas ir greitai paruošiamas. Graikišką jogurtą, citrinų sultis, česnaką išplakite šluotele. Plakdami šluotele, po truputį supilkite aliejų. Padažą pagardinkite druska, pipirais, sukapotais krapais. Išplakite šluotele.
Citrininis padažas
Jums reikės: 100 ml alyvuogių aliejaus; citrinos sulčių; 1 citrinos žievelės; šaukštelio Dižono garstyčių; smulkiai sukapotų česnako skiltelių; 0,5 šaukštelio druskos; žiupsnelio juodųjų pipirų.
Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos. Po truputį, plakdami šluotele, pilkite aliejų. Padažas turėtų tapti kremo konsistecijos. Tai - klasikinis salotų padažas, kuris tiks įvairioms lapinėms salotoms ir daržovėms gardinti.
Kvapnus ir ryškus bazilikų užpilas
Ingredientai: 1 didelis ryšulėlis šviežių bazilikų (suspausti turėtų sudaryti maždaug puodelį); 1 skiltelė česnako; 1,5 šaukštas raudonojo arba baltojo vyno acto; 0,5 šaukštelio Dižono garstyčių; 0,5 šaukštelio medaus; 0,5 šaukštelio druskos; 0,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Gaminimas: Į maišytuvą ar virtuvinį kombainą dėkite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Pulsuodami šiek tiek pasmulkinkite bazilikų lapus. Tuomet, tebemaišant, lėtai pilkite aliejų. Maišykite 30-60 sekundžių, kol tekstūra bus vientisa ir glotni.
Gardus būdas skanauti mėgstamas salotas
Salotų padažui pagaminti reikia: 4 šaukštų mėgstamo majonezo, 1/2 stiklinės pasukų, 3 šaukštų baltojo vyno acto, 1 šaukšto medaus, 2 skiltelių tarkuoto česnako, 1/2 tarkuotos citrinos žievelės, žiupsnelio druskos, žiupsnelio juodųjų pipirų, kuokštelio mėgstamų smulkintų žolelių (petražolių, kalendros, gelsvės), 3 šaukštų alyvuogių aliejaus.
Visus ingredientus sumaišykite, ant viršaus užberkite mėgstamų žolelių ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Patiekite su skirtingais salotų lapais: romaninių salotų, gražgarščių, lapinių kopūstų ir kitų. Kuo daugiau salotų, tuo įdomesnė degustacija.
Kiti padažų receptai:
- 2 "Šarlotės" svogūnų galvutes supjaustykite į 4 dalis, česnako skilteles perpjaukite perpus, stambiai supjaustykite pomidorus. Trintuvu susmulkinkite česnaką ir svogūną. Įdėkite į jį pomidorus, alyvas, įpilkite balzaminio acto, įberkite 1 valg. Pagardinkite druska ir pipirais pagal savo skonį. Neišjungdami trintuvo, lėtai įpilkite ir suplakite alyvų aliejų.
- Nulupkite "Šarlotės" svogūnų galvutę ir supjaustykite kubeliais. Mažame indelyje gerai sumaišykite medų, actą, alyvų aliejų, svogūnus, garstyčias ir aguonas. Pagal savo skonį pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Tiesiog sumaišykite visus produktus. Užpilas geriausiai tinka pavasariškoms daržovių salotoms.
- Kruopščiai sumaišykite visus produktus. Užpilas geriausiai tinka lengvoms daržovių salotoms.