Kai kažkurią dieną pirkau kale - lapinių kopūstų puokštę, šalia buvęs pirkėjas mane nužvelgė ir nedrąsiai paklausė, ką iš jos ketinu gaminti. Be mano aprašytų čipsų, su lapiniais kopūstais galima pasigaminti begales patiekalų ir pagardų. Bet be visų mano paminėtų patiekalų, lapiniai kopūstai puikiausiai tinka ryškiaspalvei daržovių sriubai.

Lapiniai kopūstai (arba Kale salota) laikoma viena naudingiausių daržovių žmogaus organizmui. Šie lapiniai kopūstai išties universalūs: juos galima kepti orkaitėje, dėti į salotas, kokteilius ir sriubas. Jei naudosite šviežius lapelius, svarbu smulkiai supjaustyti ir suminkyti rankomis arba kelis kartus perpilti verdančiu vandeniu, kad suminkštėtų. Svarbiausia, ką reikia žinoti - prieš gaminant reikia nuplėšyti lapelius nuo storo koto, kuris nėra valgomas.

Štai keli receptai, kaip pasigaminti skanią ir sveiką lapinių kopūstų sriubą:

Tiršta lapinių kopūstų ir vištienos sriuba

Labai soti, tiršta lapinių kopūstų ir vištienos sriuba, tokia kokios ir norisi pietums žvarbią žiemos dieną.

Ingredientai:

• 800 ml vištienos sultinio
• Vištos šlaunelių mėsa
• Morkos
• Bulvės
• Lapiniai kopūstai
• Svogūnas
• Česnako skiltelės
• Druska
• Malti kvapieji pipirai
• "Ghee" sviestas

Gaminimo eiga:

1. Puode storu dugnu išlydome šiek tiek “Ghee” sviesto, dedame smulkiai pjaustytą vištos šlaunelių mėsą, pabarstome druska, maltais kvapiaisiais pipirais, įspaudžiame česnako skilteles ir keletą minučių pakepiname.
2. Dedame kapotą svogūną, burokine tarkele tarkuotas morkas ir dar keletą minučių pakepiname.
3. Užpilame švelniai sūdytu daržovių sultiniu, beriame kubeliais pjaustytas bulves ir nuo užvirimo pradžios verdame apie 10-12 minučių.
4. Lapinį kopūstą suberkite į puodą tada, kai jau morkos ir bulvės bus beveik visiškai minkštos, nes tas kopūstas virs vos kelias minutes ir taps minkštas.
5. Lapinių kopūstų ir vištienos sriuba paruošta, skanaus!

„Caldo verde“ sriuba su lapiniu kopūstu

„Caldo verde” yra popliariausia sriuba Portugalijoje ir vienas iš tradicinių patiekalų, kuriuos rekomenduojama paragauti viešint šalyje. Manasis variantas į autentiką nepretenduoja, pačios sriubos versijų - begalybė: vienuose receptuose tai tik bulvės, žalėsiai ir vanduo, kituose ji papildoma dešra, o dar trečiuose pupelėm ir net grietinėle. Esminiai ingridientai aptinkami visuose „caldo verde” receptuose, tai lapiniai kopūstai (kale) bei bulvės. Pastaruoju metu didesniuose prekybos centruose lapinių kopūstų (kale) rasti tikrai nėra sudėtinga, o ir pasistengti verta, nes šis žalėsis - ypatingas: jame gausu geležies, didelis kiekis kalcio, vitaminų K, A, C, omega-3 riebalų rūgščių, stiprus antioksidantas, mažai kalorijų ir daug ląstelienos. Taigi, sriuba ne tik labai skani, bet ir sveika. Iš karto noriu įspėti, kad vizualiai ji netrodo labai patraukliai, bet skonis nugali estetiką.

Ingredientai:

• 1 šaukšto sviesto
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 svogūno
• 1 česnako skiltelės
• 1 vidutinio dydžio poro (tik baltos ir šviesiai žalios dalies)
• 1 skardinės (200 g) konservuotų baltųjų pupelių
• 300 g bulvių
• 100 g vytintos čoriso dešros (chorizo)
• 100 ml sultinio
• Krapai
• Pomidorų pasta

Gaminimo eiga:

1. Puodą, kuriame virsite sriubą įkaitinkite ant vidutinės ugnies (be riebalų). Čoriso dešrą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Suberkite į puodą ir kartkartėmis pamaišydami kepkite, kol ištekės beveik visi riebaliukai ir ji gražiai apskrus. Kol čoriso kepa, smulkiais supjaustykite svogūną bei česnaką. Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį krupščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Išilgai perpjautą porą supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Apkepusią dešrą atidėkite ant lėkštės, puode palikdami išsiskyrusius riebalus. Įdėkite šaukštą sviesto, šaukštą aliejaus ir suberkite svogūnus, kepkite pora minučių, kol svogūnai taps permatomi, bet ne apskrudę. Tuomet suberkite česnaką, minutėlę pakepinę sumeskite porus, įpilkite antrą šaukštą aliejaus ir viską išmaišykite. Puodą uždenkite dangčiu, ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5-8 minutes, tik tol, kol porai truputį karamelizuosis ir švelniai parus. Dabar suberkite kubeliais pjaustytas bulves, žiupsnelį druskos ir viską pakepkite apie 3 minutes. Supilkite sultinį, pupeles (su visu skysčiu), pagardinkite pipirais ir virkite ant vidutinės ugnies (kad tik švelniai kunkuliuotų) apie 10-15 minučių, kol suminkštės bulvės. Sultiniui užvirus, nugraibykite susidariusias putas.
3. Lapinio kopūsto (kale) lapus kruopščiai nuplaukite ir truputį nusausinkite. Nupjaukite arba nuplėšykite juos nuo koto ir smulkiai sukapokite. Bulvėms suminkštėjus, suberkite lapus į puodą ir virkite dar apie 5 minutes.
4. Tuomet atgal į puodą sudėkite čoriso dešrą, pomidorų pastą ir virkite dar apie 2-3 minutes. Puodą nuimkite nuo ugnies, suberkite krapus, išmaišykite ir uždengę dangčiu leiskite sriubai 5-10 minutes pailsėti, kad visi skoniai susibalansuotų. Tik dabar ragaukite ar netrūksta druskos ir pipirų, nes čoriso dešra "poilsio" metu dar atiduos daug savo skonio.

Kreminė lapinio kopūsto sriuba su kokosų pienu

Lapinio kopūsto sriuba - visas receptas itin paprastas ir greitas. Jums reikės elektrinio trintuvo (blenderio), kokteilinės arba virtuvinio kombaino. Jei reikiamų įrankių neturite, sriubą galite valgyti ir netrintą, tik prieš tai reikės kuo smulkiau supjaustyti Kale salotos lapus.

Ingredientai (2 asmenims):

• 200 g lapinio kopūsto (be stiebų)
• 60 g (0.5 vnt.) svogūno
• 3 skiltelės česnako
• 1 skardinė (400 g) kokosų pieno
• 1 a.š. druskos
• 1 v.š. aliejaus
• 0.5 a.š. pipirų
• 1 stiklinės (250 ml) vandens
• Žiupsnelio malto muskato riešuto
• Grietinės pagardinimui

Gaminimo eiga:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Vidutinio dydžio puode įkaitinkite šaukštą aliejaus ir dėkite kepti.
2. Kol svogūnai ir česnakai kepa (apie 5 min), pasiruoškite lapinį kopūstą. Lapinio kopūsto lapus gerai nuplaukite ir nuplėšykite lapelius nuo kieto koto.
3. Į puodą pilkite skardinę kokosų pieno, 2 stiklines vandens, paruoštus Kale lapus, druską, pipirus, muskatą. Šiek tiek pamaišykite ir pradėjus burbuliuoti sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir dar kokias 5 min. pavirkite.
4. Gautą sriubą pilkite į virtuvinį kombainą arba tiesiog, tame pačiame puode, sutrinkite trintuvu (blenderiu) iki vientisos masės.
5. Patiekite su grietine arba kokosų pienu.

Sriuba su porais ir lapiniais kopūstais

Štai todėl verta į maistingą žiemos sriubą su porais ir bulvėmis pačioje virimo pabaigoje įmesti lapinių kopūstų (kale), kurių apstu šaltuoju metų sezonu.

Ingredientai:

• 2 valg. š. sviesto
• 2 dideli porai
• 2 didelės bulvės
• 1 saliero šaknis
• 1 l sultinio
• 0,5 arbat. š. druskos
• 1 valg. š. šviežiai grūstų pipirų
• 2 valg. š. smulkintų petražolių
• 2 valg. š. smulkintų krapų

Gaminimo eiga:

1. Porus supjaustykite plonais griežinėliais. Puode išlydykite sviestą ir jame švelniai apkepinkite porus, kol jie suminkštės. Suberkite kubeliais supjaustytą bulvę ir saliero šaknį, dar minutę pakepinkite maišydami.
2. Supilkite sultinį, įberkit druskos, užvirkite. Virkite sriubą uždengtą ant mažos ugnies, kol bulvės ir salierai suminkštės.
3. Nupjaukite nuo koto ir susmulkinkite lapinio kopūsto lapus, kotus išmeskite (arba panaudokite daržovių sultiniui virti). Sudėkite į puodą ir palaukite, kol sriuba vėl užvirs. Po pusės minutės nukelkite nuo ugnies.
4. Virtuviniu plaktuvu suplakite iki vientisos masės, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.

---