Kale kopūstai - tai lietuviškai vadinami lapiniai kopūstai. Ši daržovė yra laikoma viena naudingiausių žmogaus organizmui. Sveikuolių pasaulyje jie dar vadinami vegetarų jautiena, žalumynų karaliumi ar net maistinių medžiagų bomba. Labai populiari daržovė Airijoje ir kitose vakarų Europos šalyse; dar pietinėse JAV valstijose. Pasaulyje kale kopūstas yra itin populiari smūčių, daržovių sulčių, sveikų užkandžių ir patiekalų gamybos dalis.

Lapinių kopūstų nauda

Šis kopūstas itin vertinamas dėl vitaminų, mineralų ir kitų organizmui būtinų medžiagų gausos:

• Gausu geležies. Vienoje lapinio kopūsto kalorijoje yra daugiau geležies nei vienoje jautienos kalorijoje.
• Didelis kalcio kiekis. Vienoje kopūsto kalorijoje yra daugiau kalcio nei vienoje pieno kalorijoje.
• Labai daug vitamino K. Vartojant maistą, gausų šio vitamino, galima išvengti vėžinių susirgimų. Jis taip pat svarbus normaliai kaulų sudėčiai ir kraujo krešulių prevencijai. Padidintas vitamino K kiekis gali padėti sergantiems Alzhaimerio liga.
• Itin daug vitamino A ir C.
• Naudingas priešuždegiminis produktas. 1 puodelyje šio produkto yra 10% omega-3 riebalų rūgščių dienos normos. Omega-3 riebalų rūgštys padeda išvengti artrito, astmos ir autoimuninių sutrikimų.
• Puikus detoksikuojantis produktas, gausus antioksidantų. Jame gausų ląstelienos ir sieros - organizmą valančių ir tinkamą kepenų darbą palaikančių medžiagų. Šioje daržovėje esantys karotinoidai ir flavonoidai gali būti itin reikšmingi vėžinių ligų prevencijai.
• Padeda palaikyti sveiką širdį. Kale lapinio kopūsto vartojimas gali padėti sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.
• Labai mažai kalorijų, gausu ląstelienos ir nulis riebalų. 1 puodelis (~70 g) šios daržovės turi 36 kalorijas, 0 gramų riebalų ir 5 gramus ląstelienos, suteikiančios sotumo jausmą ir padedančios įveikti virškinimo sistemos negalavimus.

Kaip auginti lapinius kopūstus?

Kale kopūstai parduodami parduotuvėse ar turguje. Jų galima prisišaldyti visai žiemai, ar tiesiog žiemos metu nueiti į daržą ir nusiskinti šviežią lapą. Jie nebijo iki -10C šalčio! Bet niekada ne vėlu užsiimti sodininkyste net ir neturint daržo ar savo sodo. Laukia ilgas karantinas namuose, todėl siūlau į vazonėlį sėti Kale kopūstus, kurie išaugs per žiemą į nuostabias “žalias palmes” ir nors kelis kartus per savaitę pasimėgauti visomis jo naudomis.

Receptai su lapiniais kopūstais

Galite kale kopūstų lapelius dėti į salotas, kokteilius, troškinius, sriubas. Sušaldytų lapelių neatšildau, o naudoju iš karto.

Kokteilis "Vitaminų baras"

Ingredientai (3 porcijoms):

• 3 kale kopūsto lapai (be lapkočio)
• 1 stiklinė mėlynių (tinka šaldytos)
• 3 raudonskruosčiai obuoliukai
• 1 a.š. medaus
• 1 a.š. gysločio ar kerobos miltelių
• 200 ml šilto vandens

Paruošimas:

Viską suplakti apie 2 minutes.

Lapinių kopūstų traškučiai

Tai nerealus bulvių čipsų pakaitalas. O pagaminti juos yra nepaprastai lengva. Iškepę jie būna traškut traškutėliai. Akimirksniu išgaruoja nuo stalo. Šiame recepte aš juos pagardinau tik druska. Internete yra nemažai receptų, kaip pasigaminti lapinio kopūsto traškučius. Receptuose varijuoja kepimo temperatūra ir laikas.

1. Nuskabome lapelius nuo kieto koto (jį galima sunaudoti kokteiliams). Nuplauname ir gerai išdžioviname. Pašlakstome aliejumi ir pabarstome šiek tiek druskos.
2. Vienu sluoksniu išdėliojame ant skardos ir šauname į iki 150 C įkaitintą orkaitę. Kepti apie 10-15 minučių, kol švelniai paruduoja. Toli nenueiti nuo orkaitės, nes traškučiai uždelsus juos laiku ištraukti greitai perkepa.

Salotos su lapiniais kopūstais

Ingredientai:

• 1/4 violetinio kopūsto
• 2-3 Kale kopūstų lapų
• 2-3 š. moliūgų sėklų (geriau eko)
• 2 š. sezamo sėklų

Padažas:

• 2 š. tahini pastos (sezamo sėklų pasta)
• 3 š. balzaminio acto
• 1 a.š. medaus
• 3 š. sėmenų aliejaus
• 1/2 citrinos sulčių, druskos, pipirų

Eiga:

1. Sėklas lengvai pakepinti ant sausos keptuvės.
2. Mėlyną kopūstą sutarkuoti ar supjaustyti kuo plonesniais šiaudeliais.
3. Kale kopūsto lapus nuplėšti nuo storojo lapkočio ir sumaišyti su mėlynuoju kopūstu.
4. Suplakti visus padažo ingredientus ir užpilti ant kopūstų.
5. Sumaišyti viską gerai, išdėti į lėkštę ir pabarstyti sėklomis.

Tokios salotos gali būti valgomos: ryte/vakare su kiaušiniais, duona su sviestu, prie troškintos mėsos, žuvies, makaronų. Taip pat skanu su virtais žaliaisiais lęšiais.

Toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais

Tai soti, tiršta ir nepaprastai skani sriuba. Toskanos regione pupelės yra labai mėgstamos ir dažnai naudojamos patiekaluose.

Žiemos sriuba su porais, bulvėmis ir lapiniais kopūstais

Porai - viena iš tų tobulųjų daržovių, kuriuos pakepinus su sviestu ar aliejumi, pasklinda neapsakomai gardus aromatas ir spalva tampa skaisčiai žalia. Štai todėl verta į maistingą žiemos sriubą su porais ir bulvėmis pačioje virimo pabaigoje įmesti lapinių kopūstų (kale), kurių apstu šaltuoju metų sezonu.

Tabulė su lapiniais kopūstais

Nuo tada, kai lapiniai kopūstai užėmė garbingą vietą mano virtuvėje, tabulėje aš petražoles dažnai pakeičiu būtent šiais lapais. Tai ypač praktiška tada, kai petražolės dar neveši visu savo vasarišku pajėgumu ir aš saugau kiekvieną šio augalo želmenėlį.

Daržovių sriuba "Ribollita"

„Ribollita“ skamba lyg koks iš Verdi operos „išlipęs“ personažas, bet iš tiesų yra daržovių sriuba, tirštinta šviesia duona. Savo linksmą vardą ji gavo todėl, kad paprasta daržovių sriuba tradiciškai būdavo patiekiama pašildyta - „re-bouilli“ - drauge su duonos likučiais.

---