Lapiniai kopūstai (kale) - vis labiau populiarėjanti daržovė, vertinama dėl savo maistinių savybių ir universalumo virtuvėje. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti skanias ir sveikas salotas iš lapinių kopūstų, pateiksime keletą receptų ir naudingų patarimų.

Kaip paruošti lapinius kopūstus salotoms?

Bėda tik ta, jog vertingiausi lapiniai kopūstai tada, kai valgomi termiškai neapdoroti - tuomet gauname daugiausia vitaminų ir kitų naudingų maistinių medžiagų. Tačiau jei tokių bandėte ragauti, visai gali būti, jog pasirodė kietoki, sprangoki ir dar karstelėję.

Tačiau yra viena gudrybė, kuri padės gerokai pakeisti šviežių lapinių kopūstų nemaloniąsias savybes. Pirmiausiai juos reikia nuplauti, tada atsikratyti kietųjų dalių, trečias žingsnis - gerai išmasažuoti, leisti atsikvėpti, o jau tada naudoti salotoms. Štai visas procesas žingsnis po žingsnio:

1. Labai kruopščiai po tekančiu vandeniu nuplaukite kiekvieną lapą.
2. Nupurtykite vandens perteklių, tada apsausinkite popieriniais rankšluosčiais.
3. Pašalinkite storus lapų kotelius ir net kietas, stambesnes gyslas.
4. Dėkite po kelis lapus vienas ant kito, o tada susukite juos į tamprų ritinėlį.
5. Šiuos ritinėlius ant medinės lentelės supjaustykite plonyčiais griežinėliais - bus labai daug siaurų juostelių.
6. Suberkite visas jas į erdvų dubenį.
7. Į dubenį su susmulkintais lapiniais kopūstais pilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, berkite žiupsnelį druskos, tuomet itin kruopščiai nusiplaukite rankas ir gniaužykite, masažuokite kopūstus dubenyje porą trejetą minučių.
8. Pajusite, kaip greitai standžios juostelės minkštėja.
9. Palikite dubenį su išmasažuota daržove 10-12 min. pailsėti, per tą laiką išsiskirs daugiau sulčių ir dar labiau suminkštės.

Minkydami kopūstų lapus mes stengiamės juos suminkštinti ir padaryti sultingesniais.

Lapinių kopūstų (kale) salotos su apelsinais (arba greipfrutais)

Siūlome ir vieną paprastą receptą:

Ingredientai:

• 5-6 dideli lapinio kopūsto lapai
• žiupsnis druskos (papildomai prie to, kurį naudosite masažui)
• 1 žaliosios citrinos (laimo) sulčių (arba naudokite paprastą citriną, išspauskite pusę jos)
• 1 arbat. šaukšt. balzaminio acto (arba perpus kitokio acto ir medaus)
• 1 mažas raudonasis svogūnas, labai smulkiai supjaustytas
• 1 apelsinas (arba greipfrutas), nuluptas ir supjautytas nedideliais gabaliukais

Gaminimas:

1. Paruoškite lapinį kopūstą taip, kaip rašyta aukščiau.
2. Tuomet į dubenį suberkite ir supilkite likusius produktus, išmaišykite, leiskite 10 min. pasimarinuoti, o tada ragaukite.

Šios kale salotos arba lapinių kopūstų salotos yra ne tik gardžios, bet ir turi naudos mūsų sveikatai.

Lapinio kopūsto salotos - tabulė

Tikroji tabulė yra gaminama iš petražolių, šiandienos receptas yra kiek modifikuotas, nes vietoje petražolių naudojau lapinių kopūstų (kale) lapus. Nuo tada, kai šie kopūstų lapai užėmė garbingą vietą mano virtuvėje, tabulėje aš petražoles dažnai pakeičiu būtent jais. Tai yra ypač praktiška tada, kai petražolės dar neveša pilnu vasarišku pajėgumu, ir aš saugau kiekvieną šio augalo želmenėlį. Mat šioms salotoms reikia daug petražolių, ir aš turiu omeny tikrai daug, bent jau dviejų gerų saujų petražolių šakelių su nuostabiai vešliais lapais. Tabulė iš lapinio kopūsto yra lygai tokia pat gardi ir lygiai tokia pat maistinga, kaip ir iš petražolių. Ir mano draugai iš Libano, ne kartą ragavę tokią mano tabulės modifikaciją, yra tokios pat nuomonės.

Reikės:

• 8 lapinio kopūsto lapų
• 2 šaukštų kuskuso kruopelių
• 3 pomidorų
• 2 šaukštų kapoto šalotinio svogūno arba saujelės smulkintų svogūnų laiškų
• 1 saujos mėtų lapelių, kapotų
• 6 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 5 šaukštų citrinos sulčių
• 1 nedidutės skiltelės česnako, pertrinto
• druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Lapinio kopūsto lapus gerai nuplaukite ir nusausinkite. Nupjaukite lapus nuo kieto koto, smulkiai sukapokite, suberkite į dubenį ir patrinkite delnais, „pamasažuokite“, kad suminkštėtų.
2. Kuskuso kruopeles apliekite šiltu vandeniu, mirkykite keletą minučių, kol truputį suminkštės.
3. Pomidorus perpjaukite į keturias dalis, pašalinkite sėklas, gerai nuvarvinkite skystimą. Mėsingąsias dalis supjaustykite mažais kubeliais. Suberkite į dubenį su kapotais kopūstais.
4. Įmaišykite smulkintą svogūną (arba svogūnų laiškus), kapotas mėtas, gerai nuvarvintą mirkytą kuskusą.
5. Aliejų sumaišykite su citrinos sultimis, sutrintu česnaku, druska, pipirais. Įmaišykite į salotas ir mėgaukitės.

Lapinių kopūstų nauda sveikatai

Išgirdę žodį ”lapinis kopūstas” dažnai pagalvojame apie vaisių ir daržovių kokteilius su šia vitaminų ir mineralų bomba! Šiame kopūste gausu geležies, kalcio, vitaminų K, A, C, taip pat šis kopūstas kupinas ląstelienos ir antioksidantų, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir t.t. Argi ne tobula daržovė!

Sveikuoliai ir vegetarai Kale lapus vadina “Jautiena”, vitaminų bomba” ar žaliuoju karaliumi”. Kodėl?

• Gausu geležies.
• Didelis kalcio kiekis.
• Labai daug vitamino K.
• Itin daug vitamino A ir C.
• Labai mažai kalorijų, gausu ląstelienos ir nulis riebalų.
• Puikus detoksikuojantis produktas, gausus antioksidantų.
• Naudingas priešuždegiminis produktas.
• Padeda palaikyti sveiką širdį. Kale lapinio kopūsto vartojimas gali padėti sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.

Maistinė vertė (1 puodelis ~70 g):

• 36 kalorijos
• 0 gramų riebalų
• 5 gramai ląstelienos

---