Vištų kepenėlės yra itin populiarus ingredientas tiek kulinarų, tiek namų virėjų pasaulyje. Jos yra minkštos, skanios ir tinka daugeliui patiekalų - nuo tradicinių padažų iki modernių užkandžių. Be to, vištų kepenėlės yra turtingos geležimi ir kitomis vertingomis maistinėmis medžiagomis, todėl jos dažnai įtraukiamos į sveiką mitybą.

Kaip kepti vištienos kepenėles, kad būtų sultingos

Bet kurioje virtuvėje pravers žinoti, kaip kepti vištienos kepenėles. Kepenis supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir pašalinkite perteklių. Sudėkite jas į sietelį ir nuplaukite. Kai visas vanduo nubėgs, sudėkite subproduktus į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Palikite trims minutėms ir tuo metu supjaustykite svogūnus plonais pusžiedžiais. Nusunkite skystį nuo kepenėlių ir sudėkite subproduktus į keptuvę. Troškinkite apie penkias minutes uždengę dangčiu. Sumaišykite grietinę ir garstyčias. Supilkite jį į puodą ir užvirinkite. Tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite dar apie dešimt minučių. Jie suteiks ypatingą skonį ir padarys patiekalą gardesnį.

Kada kepant vištienos kepenėles reikėtų sūdyti?

Pradėkite nuo vištų kepenėlių paruošimo. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis taps auksinės spalvos. Pakeiskite ugnį į aukštą ir įdėkite vištų kepenėles į keptuvę. Kepkite apie 5 minutes iš abiejų pusių arba kol jos taps rudos. Pridėkite vištienos sultinį ir leiskite viskam virti ant mažos ugnies dar 5 minutes.

Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu pasirinkti šviežias vištų kepenėles. Jei naudosit šaldytas, įsitikinkite, kad jos visiškai atitirpo prieš pradėdami gaminti. Be to, neperkeptas jas yra raktas į sultingą ir skanią tekstūrą - kepenėlės turėtų likti šiek tiek rožinės viduje. Taip pat svarbu nepersistengti su druska gaminimo pradžioje, nes vištienos sultinys gali būti pakankamai sūrus. Skonius geriau reguliuokite gaminimo pabaigoje.

Naudojant kokybišką baltvinį ir šviežius žolelius, patiekalas bus ypatingai aromatingas. Šis vištų kepenėlių receptas suteikia galimybę eksperimentuoti su įvairiomis skonių kombinacijomis. Galite įprasminti patiekalą pridėdami šiek tiek smulkintų grybų arba šviežių pomidorų gabalėlių, kurie padės išryškinti papildomas tekstūras. Taip pat galima naudoti tamsiai raudoną vyną vietoj baltvio, kad patiekalas įgautų gilų skonį. Patiekite kaip užkandį su šviežia prancūziška bagete arba kaip pagrindinį patiekalą su kremine bulvių koše ar ryžiais, kurie puikiai susiurbia padažo skonį.

Keptos vištų kepenėlės su svogūnu

Ingredientai:

• Vištų kepenėlės - 500 g
• Svogūnas - 2 vnt.
• Druska, malti juodieji pipirai
• Augalinis aliejus
• Sviestas - gabalėlis

Gaminame:

1. Svogūnus nulupame ir supjaustome plonais žiedeliais arba pusžiedžiais.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame svogūnus ir pakepiname ant silpnos ugnies kol suminkštės. Išimame iš keptuvės į švarų dubenėlį ir uždengiame dangčiu.
3. Vištų kepenėles nuplauname, šiek tiek pasmulkiname ir dedame į tą pačią keptuvę kur kepė svogūnai. Pilame šlakelį aliejaus ir kepiname, kartais pamaišant, apie 7-9 minutes.
4. Kepenėles kiaurasamčiu išimame į dubenį su svogūnais, uždengiame dangčiu ir palikame pastovėti 15-20 minučių.
5. Tuo metu keptuvėje likusį skystimą išpilame, keptuvę išlauname ir vėl dedame ant ugnies.
6. Keptuvėje ištirpiname gabalėlį sviesto, dedame kepenėles su svogūnais (jeigu dubenėlyje yra skysčio į keptuvę jo nepilame) ir kepiname maždaug 3-4 minutes. Kepimo viduryje pagardiname druska ir šviežiai maltais pipirais.

Keptas vištų kepenėles galima tiekti su bulvių koše ir marinuotais agurkėliais arba mėgstamomis salotomis.

Troškintos vištų kepenėlės

Reikės:

• 400 g vištų kepenėlių
• 2 v. š. miltų
• 1 vid. dydžio svogūno
• 1-2 morkų
• 2-3 skiltelių česnako
• 2-3 v. š. pomidorų padažo
• 2-3 v. š. grietinės
• 1-2 a. š. garstyčių
• 100 ml vandens
• petražolių, krapų, raudonėlio, rozmarino
• druskos ir pipirų

Gaminimo eiga:

1. Kepenėles nuplauti, apipjaustyti, kas nereikalinga, užpilti pienu ir palikti maždaug 1-2 val. pastovėti.
2. Po to pieną nupilti, kepenėles nusausinti, berti druskos, pipirų, miltų ir išmaišyti.
3. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apkepti iš abiejų pusių po kelias minutes.
4. Kitoje keptuvėje apkepti sutarkuotas morkas su svogūnu ir česnaku, tada įdėti kepenėles, grietinę, pomidorų padažą, garstyčias, smulkintus žalumynus, prieskonius, įpilti vandens ir patroškinti 5-7 min.

Salotos su keptomis vištų kepenėlėmis

Ingredientai:

• Salotos
• Mandarinai
• Sezamo sėklos
• Vištų kepenėlės
• Malti pipirai
• Druska
• Sviestas
• Aliejus
• Citrinos sultys (2 valg. š.)
• Medus (1 valg. š.)
• Česnakai

Gaminimas:

1. Salotas nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir suplėšykite. Sudėkite į dubenį. Nuluptus mandarinus išskirstykite skiltelėmis ir suberkite ant salotų. Sausoje keptuvėje maišydama paskrudinkite sezamus.
2. Nuo nuplautų ir nusausintų kepenėlių nupjaustykite plėves. Apibarstykite maltais pipirais, druska, išmaišykite ir iškepkite svieste (iš abiejų pusių kepkite maždaug po 3 min.).
3. Paruoškite padažą: aliejų gerai išsukite su citrinos sultimis, skystu medumi ir trintais česnakais. Pagal skonį pasūdykite.
4. Tiekite apibarsčiusi skrudintais sezamais.

Kepenėlių paštetas

Ingredientai:

• Vištienos kepenėlės
• Sviestas
• Aliejus
• Česnakas
• Brendis (galima keisti viskiu)
• Žolelės
• Druska
• Pipirai
• Grybai

Gaminimas:

1. Kepenėlės nuplaukite, nusausinkite ir išpjaustykite visas plėves bei pažaliavusias vietas. Išpjaustydami stenkitės, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio.
2. Gerai įkaitinkite keptuvę, dėkite į ją pusę sviesto kiekio, pilkite aliejų. Sudėkite kepenėles ir kepkite po 5 min. kiekvieną pusę. Išjunkite viryklę, uždenkite keptuvę ir palikite, kol atvės. Kepenėlės turi būti iškepusios, bet neperkepusios - kai perpjausite gabaliuką, turi būti dar rausvas viduje. Perdėkite kepenėles į gilų dubenį, o keptuvę išvalykite.
3. Grūstuvėje ar nedideliame dubenėlyje česnaką sutrinkite su druska (galite tam naudoti kočėlo galą ar medinį šaukštą). Įkaitinkitę keptuvę, ištirpinkite likusį sviestą, sudėkite česnaką su druska, supilkite brendį, suberkite žoleles. Viską užvirinkite ir nuimkite nuo ugnies, o tada supilkite ant kepenėlių.
4. Visą ingredientų mišinį sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Tada tą masę sudėkite į vieną didelį indą ar kelis mažus indelius.
5. Jei norite, pašteto viršų galite užpilti lydytu sviestu - sluoksnelis turėtų būti 1-2 mm storio. Sviesto sluoksnelis neleis apdžiūti pašteto viršui. Tačiau jei ruošiatės paštetą labai greit suvalgyti, sviesto sluoksnis nėra būtinas. Laikykite paštetą šaldytuve.

Kepenėlių blyneliai - tortas

Ingredientai:

• Kiaušiniai: 2.00 vnt.
• Druska: 0.50 arbat. š.
• Juodieji pipirai: 1.00 arbat. š.
• Garstyčios: 2.00 arbat. š.
• Krienai: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Visus kepenėlių blynams skirtus ingredientus susmulkinkite smulkintuve iki vientisos masės ir palikite 5-10 min.
2. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite kepenėlių lietinius blynus. Kepant 24 cm skersmens keptuvėje, iškepsite 8 lietinius blynus (kiekvieno skersmuo bus apie 18 cm).

Įdaras

1. Morkų įdarui pakepinkite morkas su svogūnais, jei reikia paskaninkite pipirais, druska.
2. Sumaišykite sūrį, jogurtą, majonezą, pusę tepamo varškės sūrelio, česnaką, garstyčias ir krienus. Tai bus pikantiškasis įdaras.
3. Trečdalį pikantiškojo įdaro sumaišykite su virtų kiaušinių tryniais iki kreminės masės. Tai bus kiaušinių įdaras.
4. Žaliajam įdarui nuplikykite špinatus, susmulkinkite smulkintuvu ir sumaišykite su likusia puse tepamo varškės sūrelio iki kreminės masės.

Surinkite tortą

1. Pagal šiame recepte pateiktus ingredientus geriausiai tinka 18 cm diametro apvali forma.
2. Pertepkite kepenėlių blynus šiais skirtingais įdarais ir palikite tortą mažiausiai keletui valandų šaldytuve.
3. Paruoštą tortą aptepkite likusiu pikantišku kremu. Puoškite jūsų mėgstamomis daržovėmis, duonos traškučiais, saulėgrąžų sėklomis.

---