Majonezas - mėgstamas pagardas daugelyje pasaulio šalių, o lietuviams - tai tiesiog tradicinės virtuvės dalis.

Naminis majonezas ir jo ypatumai

Nors skeptikai majonezą dažnai demonizuoja ir įnirtingai siūlo šį padažą maišyti su sveikesnėmis alternatyvomis, pavyzdžiui, natūraliu jogurtu ar liesa grietine, skaniam maistui neabejingi gurmanai patikins - galima visko tik su saiku. Ypač, kai renkantis produktus dėmesys krypsta ne tik į kainą, bet ir sudėtį.

Kulinarai neleis sumeluoti, jog gaminant majonezą namuose, labai svarbu keletas taisyklių: naudoti pasterizuotus, šviežius kiaušinius, rinktis kokybišką rapsų ar saulėgrąžų aliejų, padažo gamybos metu intensyviai darbuotis plaktuvu ar rankine šluotele, gaminamos konsistencijos nekaitinti, o pagaminus laikyti tik šaldytuve ir suvartoti per 3-5 dienas.

Kuo naminis majonezas traukia mėgstančius eksperimentuoti? O gi tuo, jog jį išsukus galima „sužaisti" skirtingais skoniais: dalį gardinti šviežiomis petražolėmis, krapais ar svogūnų laiškais, kitai daliai - išspausti skiltelę česnako arba panaudoti kitus mėgstamus prieskonius bei žoleles.

Kokybiški ingredientai - skanaus majonezo paslaptis

Kaip pasakoja „Obelių majonezo" kokybės vadovė Viktorija Gurskaitė, bene didžiausia skanaus ir subalansuoto skonio majonezo paslaptis - kokybiški ingredientai. „Kadangi pagrindinės majonezo sudedamosios dalys yra aliejus ir kiaušiniai, šie produktai turi būti nepriekaištingos kokybės. Ilgametė patirtis ir kulinarų atsidavimas mūsų gaminamiems majonezams dovanoja išskirtinį skonį, tačiau keliami itin aukšti kokybiniai reikalavimai. Pavyzdžiui, renkamės laisvai laikomų vištų kiaušinius, pasižyminčius aukštesne maistine verte, taip pat naudojamas mūsų „Obelių" rapsų aliejus, turtingas savo sudėtimi", - pasakoja V. Gurskaitė, pridėdama, jog iš visų augalinių aliejų, rapsų aliejus turi mažiausiai sočiųjų riebalų rūgščių ir daugiausiai Omega 3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, o taip pat yra natūralus vitaminų A, E, D šaltinis.

Dar, kokybės vadovė V. Gurskaitė atskleidžia, jog kuriant profesionalias receptūras, priešingai nei eksperimentuojant namuose, paprasčiau išlaikyti skonio ir sveikatai palankių medžiagų balansą, nes tiksliai ir moksliškai apskaičiuojami tam tikrų produktų kiekiai.

Pavyzdžiui, neseniai, remiantis gydytojų išvadomis, jog tautiečiams itin trūksta saulėtojo vitamino D, pastarasis buvo integruotas į majonezus. Be to, viename majoneze -„Obelių Premium" - visiškai atsisakyta krakmolo.

„Namuose gamintus majonezus skaniname druska, pipirais, kitais prieskoniais, o profesionali kulinarija, bendradarbiaujant su kitais ekspertais, leidžia kurti kiek įdomesnius ir reikšmingesnius skonius", - pastebi V. Gurskaitė.

Naminio majonezo receptas

Nors originalaus „Obelių“ majonezo receptūros ji neišduoda, namuose siūlo išmėginti „Obelių“ technologų siūlomą pagardą, kuris praturtins kitų patiekalų skonį ir taps tikru kulinariniu atradimu.

Reikės:

• 450 g rapsų aliejaus
• 150 g alyvuogių aliejaus
• 4 kiaušinių trynių
• 10 g aštrių garstyčių
• 50 g grūdėtų garstyčių
• 15 g obuolių arba baltojo vyno acto
• žiupsnelio druskos
• 6 valg. šaukštų kambario temperatūros vandens

Gaminimas:

Kiaušinius išplakti su aštriomis ir grūdėtomis garstyčiomis. Plakant iš lėto pilti aliejų. Supylus visą aliejų, sudėti likusius ingredientus ir dar kartą viską perplakti. Pagamintą majonezą rekomenduojama bent 1 valandą palaikyti šaldytuve.

Majonezo pasirinkimas rinkoje

Iš tiesų majonezo pasirinkimas - begalinis. Vien didieji gamintojai turi po kelias jų rūšis. Prieš nagrinėjant majonezo sudėtį, būtų vertinga išsiaiškinti, iš kokių ingredientų gaminamas paprastas, naminis majonezas. Jeigu šį padažą gamintume namuose, mums reikėtų tik aliejaus, kiaušinių, garstyčių, citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Žinoma, toks majonezas nesilaikys ilgai, tad natūralu, jog gamintojai turėtų jį praturtinti kokiais nors konservantais.

Taip pat pastebima tendencija, kad pagrindinė sudedamoji majonezų dalis yra vanduo. Negana to, kad pasirenkama greičiausiai pigesnė žaliava, t. y. kiaušinių trynių milteliai yra net šeštoje ingredientų sąrašo pozicijoje: po vandens (!), spirito acto, garstyčių ir kt.

Tačiau tai vienas riebesnių majonezų - jo riebumas siekia net 72 %. Be to, jame rasime ir natrio benzoatą (E211), ir modifikuotą krakmolą, ir dar daug kitų, nors ir natūralių priedų. Todėl, rinkdamiesi majonezą šventiniam ar kasdieniam stalui, atkreipkite į tai dėmesį.

Kaip matome, majonezo kainos skirtingose parduotuvėse šiek tiek svyruoja. Turbūt pigiausiai majonezo būtų galima įsigyti Maxima prekybos tinkle, o brangiausiai - Rimi ir Iki prekybos tinkluose. Pigiausias yra “Tradicinis” majonezas “Vilnius”, kurio kilogramo kaina yra tik 4,15 Eur.

O štai taip pat puikų balą surinkęs Obelių originalus majonezas už patį pigiausią majonezą kainuoja vos 1,82 Eur brangiau. Pats brangiausias yra “Hellmann‘s” majonezas “Original”. Jo kilogramo kaina yra net 14 Eur, t.y. mažiausiai 2 kartus didesnė už kitų majonezų kainą. Deja, bet jis taip pat negali pasigirti geromis sudėtinėmis dalimis: čia rasime ir kvapiąsias medžiagas, ir kalcio dinatrio EDTA. Dauguma kitų majonezų kainuoja 5-6 Eur už kilogramą, tad rinktis tikrai yra iš ko, ypač palaukus akcijų.

„Daumantų“ majonezas - geriausias pasirinkimas

„Daumantų“ majonezas - geriausias pasirinkimas pagal kainos ir kokybės santykį Lietuvos rinkoje. Tuo yra įsitikinę šalies vartotojai.

Svarbiausias klausimas: su kokiu majonezu gardinsime pagrindinį Velykų patiekalą - kiaušinius. Margučiams labiausiai tiks „Daumantų“ majonezas „Exclusive“ su laisvai laikomų vištų kiaušiniais. Naujausias „Daumantų“ produktas yra labai švelnaus skonio ir standžios kreminės konsistencijos. Toks majonezas nenutekės nuo kiaušinio. Be to jis yra gražios, sviesto geltonumo spalvos. Jis puikiai tiks ir baltai mišrainei pagardinti.

Jei mėgstate skystai virtus kiaušinius, išbandykite majonezą „Alyvuogė“, kuris puikiai tiks ir prie virto liežuvio. Pagardinę majonezą krienų šaukšteliu, turėsite puikų padažą karkai.

„OBELIŲ“ majonezų asortimentą sudaro trys majonezo rūšys: lengvesnės tekstūros ,,Tradicinis“, gaminamas be konservantų, riebesnis ,,Originalus“ gaminamas be konservantų ir krakmolo, švelnesnio skonio ,,Premium“ - be krakmolo ir iš laisvai laikomų vištų kiaušinių. Visų rūšių majonezai yra praturtinti vitaminu D!

Pirkdami balsuoja už vištų laisvę. Bendrovės „Daumantai LT“ atstovas patvirtina, kad kaip tik atsižvelgiant į pirkėjų poreikius, nuolat kintančias paklausos tendencijas kuriami ir gaminami nauji produktai.

---