Varškė - daug baltymų turintis rūgštus pieno produktas, gaminamas iš rūgusio pieno, atskyrus dalį išrūgų. Ji gaminama pramoniniu būdu 2, 5, 9, 18 % riebumo ir liesa varškė, varškės sūreliai bei varškės sūriai. Tikriausiai kiek suskaičiuotume namų Lietuvoje, tiek ir varškėčių receptų. Būtų įdomu atlikti statistinį tyrimą ir sužinoti, kiek lietuvių mėgsta šitą patiekalą. Statyčiau, kad bent 80%. Na, mano spėjime nebūtinai yra tikslumo, bet mūsų namuose varškėčius myli visi 100% gyventojų. Ir kepame juos bent kelių rūšių.

Klasikiniai varškėčiai

Varškėčiai idealiai tinka pusryčiams tiek vaikams, tiek suaugusiems, kurie rūpinasi savo figūra ir sveikata. Įprastuose varškėčiuose, paruoštuose pagal klasikinę technologiją, kalorijų kiekis siekia 300 kalorijų 100 gramų. Tai yra gana daug, jei atsižvelgsime į tai, kad ideali lieknėjančio žmogaus dieta neturėtų viršyti 1200-1500 kalorijų per dieną. Galite sumažinti kalorijas, jei pakeisite pagrindinius ingredientus alternatyvomis. Labai lengva paruošti nekaloringus varškėčius, jei po ranka turėsite žingsnis po žingsnio surašytą receptą. Kad sumažintumėte kalorijų kiekį, miltus ar manų kruopas pakeiskite naudingesniais ingredientais.

Greitas ir paprastas receptas

Skanius varškėčius gali pagaminti visi, net vyras ar nepatyrusi namų šeimininkė. Orkaitėje galite kepti varškėčius be miltų. Tešla bus skysta, todėl geriausia kepti silikoninėse formose. Sutrinkite varškę šakute. Į gautą masę įmuškite kiaušinį, sudėkite kepimo miltelius, manų kruopas ir kvapiąsias medžiagas. Šis receptas tinka net laikantis griežtos dienos. Varškėčiai yra ruošiami su sėlenomis. Gaminimo procesas yra paprastas. Sumaišykite visus ingredientus, o varškę prieš tai pertrinkite per sietą arba išminkykite šakute, kad neliktų gumuliukų. Gautą mišinį sudėkite į kepimo indus.

Varškėčiai su vaisiais

Tie, kas mėgsta vaisius, pamils šį paprastą, tačiau gardų, nekaloringą receptą. Gaminimas užtruks nedaug laiko. Varškę sutrinkite. Įmuškite kiaušinį, pasaldinkite. Suberkite miltus, užminkykite tešlą. Suformuokite varškėčius ir išdėliokite ant kepimo skardos.

Varškėčiai garuose

Varškę sutrinkite maišytuvu. Įmuškite kiaušinį ir suberkite cukrų. Sudėkite likusius ingredientus. Išminkykite, suformuokite varškėčius, sudėkite juos į garpuodį. Šie virti varškėčiai yra tokie gardūs, kad norėsis juos gaminti tikrai ne kartą.

Virti varškėčiai su padažu

Šį kartą virtus varškėčius gaminau saldžius, bet galima cukraus išvis nedėti ir bus nesaldus variantas. Nors virti varškėčiai labiausiai tinka pusryčiams, bet jie puikiai tiks ir vakarienei. Padažą gaminau iš grietinės, sviesto ir trupučio cukraus. Nors jis yra tikrai riebus ir kaloringas, bet jo užtenka visai nedaug. Rekomenduoju tešlą gaminti rankiniu būdu - nenaudokite blenderio, nes reikės daugiau naudoti miltų, o virti varškėčiai gali būti kiek guminiai. Receptas skirtas 2 asmenims.

Keletas patarimų, kaip pagaminti šiuos virtus varškėčius:

• Varškę naudoju birią, sausesnę.
• Tešla turėtų būti tokia, kad iš jos pavyktų suformuoti varškėčius.
• Miltų kiekis gali kiek skirtis dėl varškės drėgnumo. Jų dedu tiek, kad būtų galima formuoti volelius.
• Stengiuosi miltų daug nedėti, kad virti varškėtukai nebūtų per kieti.
• Peilį galima pavolioti miltuose - bus lengviau pjauti.
• Svarbu varškėčių nepervirti, nes tada jie bus per daug minkšti.
• Geriausia varškėčius virti per kelis kartus, nes verdant jie nesulips.
• Virti varškėtukai skaniausi tik ką išvirę. Patiekite su šiltu padažu.

Šaldytos braškės: prikaistuvyje jas kaitinau, kol sukrito, o tada šakute lengvai sutryniau. Galima įberti truputį cukraus.

Varškėčių užšaldymas:

Varškėčius galite ir užšaldyti: juos pagaminę, sudėkite ant kepimo skardos ar pjaustymo lentelės, uždėkite varškėčius ir padėkite į šaldymo kamerą apie 30 minučių. Tada sudėkite į šaldymo maišelį ar dėžutę. Varškėčiai nebus sulipę, lengvai juos išimsite iš maišelio ar indo. Prieš verdant jų nereikia atšildyti. Virkite kaip įprastus varškėčius, tik truputį ilgiau.

Virti varškėčiai su skaniausiu padažu

Ingredientai:

• 250 g varškės, birios, 9 proc. riebumo
• 1 kiaušinio
• 45-60 g (1/3-1/2 st.) kvietinių miltų
• žiupsnelio cukraus
• žiupsnelio druskos

Padažui:

• 40 g grietinės
• 40 g sviesto
• žiupsnelio cukraus
• trintų šaldytų braškių (nebūtina)

Gaminimas:

1. Varškę pertrinti šakute ar sumaigyti rankomis, kad būtų kuo mažiau gumulėlių.
2. Inde varškę sumaišyti su kiaušiniu, druska, cukrumi.
3. Suberti miltus.
4. Suminkyti tešlą, suformuoti rutulį. Ji turi būti minkšta, gali vos lipti prie rankų.
5. Palaikyti šaldytuve apie 20 minučių.
6. Darbastalį pabarstyti miltais.
7. Tešlą supjaustyti į 3 dalis, iš jų suformuoti pailgus volelius.
8. Juos supjaustyti nedideliais gabaliukais.
9. Virti pasūdytame vandenyje apie 2-3 minutes ar kol virtinukai iškils į paviršių.
10. Geriausia virti per kelis kartus, kad varškėčiai nesuliptų.
11. Prikaistuvyje ištirpinti padažo ingredientus.
12. Padažą užpilti ant varškėčių.
13. Patiekti su braškėmis (nebūtina).

Greitas receptas be tešlos minkymo

Paulius yra net pasiskelbęs sekmadieninio varškėčių klubo įkūrėju, tad dažniausiai mūsų namuose varškėčius kepa jis, pagal save. Tačiau, nors aš ir nesu tokia tituluota varškėčių kepimo srityje, turiu jau seną savo firminį receptą ir kai man pasitaiko proga su juo išbėgti į aikštelę, abejingų nelieka (ar bent jau iki šiol nėra likę). Kadangi esu šiek tiek keistuolė ir, jeigu tik įmanoma, vengiu rankomis liesti tešlą, tai ir mano varškėčiai atliepia šitą mano keistybę. Manau, kad ji susiformavo, kai daug metų maistą gaminau su kūdikiu (ar dviem) ant klubo ar pririštu ant kupros. Tokiose situacijose dar ir kišti rankas į tešlą, mano ribotai kantrybei yra iššūkis. Tad tešlą užmaišau per kelias minutes ir varškėčius kepu panašiai kaip blynus, dėdama tešlą šaukštu į keptuvę. Greitas, nesudėtingas ir baltymais turtingas patiekalas. Visi žinome, kad varškė yra varškė, tačiau varškė būna labai skirtinga. Kai kurios yra birios ir sausesnės, kitos drėgnos ir kremiškesnės. Kadangi mano šaldytuvas geriausiai pažįsta DVARO varškę jau N metų, tai ir visi mano varškiniai receptai yra pritaikyti būtent jai. Ji visada tokia pat, puikiai biri ir tobulo drėgnumo.

Kai kažkas klausia, kodėl subliūkšta mano varškės spurgos ar jos neturi tokios pat traškios plutelės, o gal pyrago įdaras išbėgo, pirmasis mano klausimas - ar naudojote DVARO varškę? Ir jei atsakymas yra NE, 9 kartus iš 10 tai ir yra problema, dėl ko receptas gaunasi ne toks, kaip mano nuotraukose. Tad ir čia rekomenduoju naudoti būtent ją. Tuo labiau kad ir receptą esu pritaikiusi pagal pakuotės dydį. Reikės vienos 9% riebumo, 400 g DVARO varškės pakuotės. Tešlos užmaišymas yra paprastesnis už paprastą. Jokių baltymų plakimų atskiruose dubenyse, jokio elektrinio plaktuvo ar dar kokių mandrysčių. Tik jūs, ingredientai, dubuo ir plakimo šluotelė. Pirmiausia į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų (jei jį naudoju šįkart) ir vanilinį cukrų arba kitokią vanilės formą. Dabar į dubenį beriu visą pakuotę varškės ir ta pačia šluotele energingai išmaišau, kad neliktų didelių varškės grumstų. Dabar beriu miltus, kepimo miltelius ir druską. Keptuvę įkaitinu ant maždaug vidutinės kaitros. Kai įkaista, dedu gabalėlį sviesto ir nemažą šaukštą tešlos. Pasitelkusi du šaukštus, paskirstau tešlą į maždaug taisyklingos apvalios formos varškėtį. Jeigu ragaujant pastebite, kad varškėčio centrinė dalis yra nepakankamai iškepusi, reiškia keptuvė per karšta ir reikia šiek tiek sumažinti jos kaitrą. Taip kepimo laikas šiek tiek pailgės ir varškėčiai iškeps tolygiai. Tešla užmaišau per kelias minutes, o varškėčių nereikia formuoti rankomis - kepu panašiai kaip blynus, dėdama tešlą šaukštu į keptuvę. Greitas, nesudėtingas ir baltymais turtingas patiekalas. Varškėčiai gaunasi stori ir purūs be didelių pastangų ir netvarkos virtuvėje.

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai
• 0-1 šaukštas cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 400 g varškės 9% rieb.

Gaminimas:

1. Į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų ir vanilinį cukrų.
2. Išplaku iki suputojimo.
3. Tuomet beriu varškę ir plakimo šluotele energingai išmaišau, kad neliktų stambesniųjų varškės grumstų.
4. Dabar beriu miltus, druską ir kepimo miltelius.
5. Maišau tešlą šaukštu, kol nelieka sausų miltų.
6. Keptuvę įkaitinu ant vidutinės kaitros ir įdedu sviesto ar kitų pasirinktų riebalų.
7. Dedu šaukštą tešlos ir dviejų šaukštų pagalba paskirstau tešlą iki maždaug taisyklingos apvalios formos.
8. Kepu, kol krašleliai paskrunda iki rusvos auksinės spalvos, apverčiu ir taip pat iškepu antrą pusę*.
9. Valgome su jogurtu, grietine, uogiene ar kitais mėgstamais priedais.

*jei ragaujant matote, kad varškėčių centras nepakankamai iškepęs, reikia sumažinti keptuvės kaitrą. Taip pailgės kepimo laikas ir varškėčiai iškeps tolygiai.

---